2025年中式面點師（四十九級）考試試卷與美食博客

2025年中式面點師（四十九級）考試試卷與美食博客考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，完成以下題目。1.請列舉五種常見的面團(tuán)種類及其特點。2.簡述中式面點制作的基本步驟。3.請簡述制作包子時，如何控制面團(tuán)的發(fā)酵程度。4.請簡述制作饅頭時，如何使饅頭表面呈現(xiàn)出金黃色。5.請簡述制作油條時，如何使油條酥脆可口。6.請簡述制作花卷時，如何使花卷層次分明。7.請簡述制作餃子時，如何使餃子皮薄餡多。8.請簡述制作湯圓時，如何使湯圓皮薄餡甜。9.請簡述制作月餅時，如何使月餅皮酥餡甜。10.請簡述制作糕點時，如何使糕點口感松軟。二、中式面點調(diào)味技藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點調(diào)味技藝，完成以下題目。1.請列舉五種常用的中式面點調(diào)味品及其作用。2.簡述如何制作紅燒調(diào)味汁。3.請簡述如何制作白切調(diào)味汁。4.請簡述如何制作麻辣調(diào)味汁。5.請簡述如何制作蒜蓉調(diào)味汁。6.請簡述如何制作魚香調(diào)味汁。7.請簡述如何制作番茄調(diào)味汁。8.請簡述如何制作甜面醬。9.請簡述如何制作豆瓣醬。10.請簡述如何制作辣椒醬。三、中式面點裝飾技藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點裝飾技藝，完成以下題目。1.請列舉五種常用的中式面點裝飾方法。2.簡述如何制作面點花邊。3.請簡述如何制作面點圖案。4.請簡述如何制作面點動物造型。5.請簡述如何制作面點水果造型。6.請簡述如何制作面點人物造型。7.請簡述如何制作面點立體造型。8.請簡述如何制作面點平面造型。9.請簡述如何制作面點組合造型。10.請簡述如何制作面點創(chuàng)意造型。四、中式面點制作實踐要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，選擇以下兩種面點進(jìn)行制作，并描述制作過程中的關(guān)鍵步驟及注意事項。1.制作豆沙包：a.描述面團(tuán)制作過程，包括材料選擇和操作步驟。b.描述餡料制作過程，包括豆沙的制作和調(diào)味。c.描述包制過程，包括如何使包子形狀美觀且不易破裂。d.描述蒸制過程，包括火候控制和時間掌握。2.制作蔥油餅：a.描述面團(tuán)制作過程，包括材料選擇和操作步驟。b.描述蔥花和油的處理過程，包括如何使蔥花酥脆。c.描述餅的制作過程，包括如何使餅皮酥脆且層次分明。d.描述煎制過程，包括火候控制和時間掌握。五、中式面點創(chuàng)新設(shè)計要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，設(shè)計一款具有創(chuàng)新特色的中式面點，并說明以下內(nèi)容：1.面點名稱及創(chuàng)意來源。2.面點的主要材料和制作方法。3.面點的特色和口感特點。4.面點的營養(yǎng)價值分析。5.面點的適用場合和推薦食用方法。六、中式面點市場分析要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，分析以下問題：1.當(dāng)前中式面點市場的現(xiàn)狀和趨勢。2.中式面點在國內(nèi)外市場的競爭力和發(fā)展?jié)摿Α?.中式面點在健康飲食觀念下的市場前景。4.中式面點在年輕消費群體中的受歡迎程度。5.中式面點行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)和應(yīng)對策略。本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.面團(tuán)種類及其特點：-發(fā)酵面團(tuán)：特點是松軟、有彈性，如面包、饅頭等。-無發(fā)酵面團(tuán)：特點是口感硬實，如油條、煎餅等。-發(fā)酵面團(tuán)特點：口感松軟，易消化，適合作為主食。-無發(fā)酵面團(tuán)特點：口感硬實，不易消化，適合作為小吃。2.中式面點制作基本步驟：-面團(tuán)制作：根據(jù)不同面點選擇合適的材料和制作方法。-餡料準(zhǔn)備：根據(jù)面點種類準(zhǔn)備相應(yīng)的餡料。-包制：將面團(tuán)包裹餡料，形成面點的基本形狀。-蒸制、煎炸或烤制：根據(jù)面點種類選擇合適的烹飪方法。3.控制面團(tuán)發(fā)酵程度：-控制溫度：發(fā)酵過程需要控制適宜的溫度，避免過快或過慢。-控制時間：發(fā)酵時間過長或過短都會影響面團(tuán)的口感。4.使饅頭表面呈金黃色：-使用高溫蒸汽：高溫蒸汽可以使饅頭表面迅速凝固，形成金黃色。-控制時間：控制蒸制時間，避免饅頭表面燒焦。5.使油條酥脆可口：-控制油溫：油條制作時油溫要適中，過高會使油條外焦里生，過低則不易酥脆。-控制時間：油條入油后要快速翻動，避免粘鍋。6.使花卷層次分明：-搓面：搓面時要均勻，避免出現(xiàn)硬塊，影響層次。-燙面：燙面時要控制好水的溫度，避免過熱或過涼。7.使餃子皮薄餡多：-和面：和面時要揉至光滑，使餃子皮均勻。-包制：包餃子時要捏緊邊緣，避免餡料外漏。8.使湯圓皮薄餡甜：-和面：和湯圓面時要注意面團(tuán)軟硬適中。-攪拌餡料：攪拌餡料時要充分，使餡料口感細(xì)膩。9.使月餅皮酥餡甜：-制作皮料：月餅皮料要軟硬適中，便于包裹餡料。-烘烤：月餅烘烤時要控制好火候，使皮酥餡甜。10.使糕點口感松軟：-發(fā)酵：糕點制作過程中要注意發(fā)酵時間，使糕點內(nèi)部充分發(fā)酵。二、中式面點調(diào)味技藝1.常用中式面點調(diào)味品及其作用：-醬油：增色、增香、提味。-芝麻油：增香、提味。-醋：增酸、去腥、提鮮。-糖：增甜、提鮮。-鹽：增咸、提鮮。2.制作紅燒調(diào)味汁：-將醬油、糖、鹽、香料等混合，煮至糖融化。3.制作白切調(diào)味汁：-將醬油、醋、糖、鹽等混合，煮至糖融化。4.制作麻辣調(diào)味汁：-將辣椒、花椒、鹽、糖、醬油等混合，煮至辣椒變軟。5.制作蒜蓉調(diào)味汁：-將蒜泥、醬油、醋、鹽等混合，拌勻即可。6.制作魚香調(diào)味汁：-將辣椒、花椒、蔥姜蒜、醬油、糖、醋等混合，煮至辣椒變軟。7.制作番茄調(diào)味汁：-將番茄切塊，加入糖、鹽、香料等煮至番茄變軟。8.制作甜面醬：-將黃豆、面粉、鹽等混合，炒至金黃色，加入適量的水煮沸。9.制作豆瓣醬：-將豆類、辣椒、鹽等混合，發(fā)酵制成豆瓣醬。10.制作辣椒醬：-將辣椒、鹽、香料等混合，炒至辣椒變軟。三、中式面點裝飾技藝1.常用中式面點裝飾方法：-刀刻：用刀在面點上刻出圖案。-插花：用花瓣、樹葉等插在面點上。-拉花：用手拉出面點的花紋。-擺盤：將面點擺放在盤子上，形成美觀的造型。2.制作面點花邊：-將面團(tuán)搟成薄片，用刀切出花邊形狀。3.制作面點圖案：-用模具將面團(tuán)壓制出圖案。4.制作面點動物造型：-將面團(tuán)塑造成動物形狀。5.制作面點水果造型：-將面團(tuán)塑造成水果形狀。6.制作面點