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文檔簡介
2025年中式面點師考試試卷——中式點心制作技術傳承與創(chuàng)新考試時間:______分鐘總分:______分姓名:______一、中式點心制作工藝流程要求:請根據所學中式點心制作工藝流程,選擇正確的制作步驟。1.制作月餅時,先要調制面皮,然后進行?A.裝餡B.搓圓C.蒸制D.烘烤2.在制作豆沙包時,先將豆沙餡料放入面皮中央,然后?A.揉圓B.捏緊C.包裹D.捏成月牙形3.紅棗糕的制作過程中,先將紅棗去核,然后?A.浸泡B.煮熟C.搗碎D.蒸制4.花生酥的制作,首先將花生炒熟,然后?A.磨成粉B.融化C.篩選D.混合5.在制作小籠包時,首先要將面團揉成光滑的面團,然后?A.醒發(fā)B.分割C.搓圓D.包餡6.餃子的制作過程中,首先要將面團揉成光滑的面團,然后?A.醒發(fā)B.分割C.搟皮D.包餡7.糖油糕的制作,首先要將糯米粉和面粉混合,然后?A.加水揉成面團B.加入糖和油揉勻C.加入酵母發(fā)酵D.烘烤8.在制作八寶飯時,首先要將糯米蒸熟,然后?A.加入八寶餡料B.拌勻C.裝入碗中壓實D.浸泡9.餃子的制作過程中,首先要將面團揉成光滑的面團,然后?A.醒發(fā)B.分割C.搟皮D.包餡10.在制作糖葫蘆時,首先要將山楂果洗凈,然后?A.燒烤B.煮熟C.掛糖漿D.穿成串二、中式點心面皮制作要求:請根據所學中式點心面皮制作方法,選擇正確的制作步驟。1.制作油皮時,首先要將面粉和油脂混合,然后?A.加水揉成面團B.加入糖和酵母揉勻C.醒發(fā)D.烘烤2.在制作發(fā)面皮時,首先要將面粉、酵母和水混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和油揉勻D.烘烤3.制作糯米皮時,首先要將糯米粉和溫水混合,然后?A.醒發(fā)B.煮熟C.搗成泥D.加入糖和油揉勻4.在制作豆沙皮時,首先要將面粉和豆沙餡料混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和油揉勻D.烘烤5.制作水油皮時,首先要將面粉、油脂和水混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和酵母揉勻D.烘烤6.在制作酥皮時,首先要將面粉、油脂和糖混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入水揉勻D.烘烤7.制作燙面皮時,首先要將面粉和熱水混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和油揉勻D.烘烤8.在制作麻蓉皮時,首先要將糯米粉和麻蓉餡料混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和油揉勻D.烘烤9.制作豆沙皮時,首先要將面粉和豆沙餡料混合,然后?A.醒發(fā)B.揉成光滑面團C.加入糖和油揉勻D.烘烤10.在制作油皮時,首先要將面粉和油脂混合,然后?A.加水揉成面團B.加入糖和酵母揉勻C.醒發(fā)D.烘烤四、中式點心餡料調制要求:請根據所學中式點心餡料調制方法,選擇正確的餡料調制步驟。1.制作豆沙餡時,首先將紅豆煮熟,然后?A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩2.在制作蓮蓉餡時,首先要將蓮子煮熟,然后?A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩3.制作棗泥餡時,首先將紅棗煮熟,然后?A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩4.在制作五仁餡時,首先要將核桃、杏仁等堅果炒熟,然后?A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩5.制作巧克力餡時,首先將巧克力融化,然后?A.加入糖和黃油攪拌B.加入牛奶和糖攪拌均勻C.過篩D.冷卻備用6.在制作肉松餡時,首先將豬肉煮熟,然后?A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩7.制作奶油餡時,首先將黃油軟化,然后?A.加入糖和雞蛋攪拌B.加入牛奶和糖攪拌均勻C.過篩D.冷卻備用8.在制作紅豆沙餡時,首先將紅豆煮熟,然后?A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩9.制作芝麻餡時,首先將芝麻炒熟,然后?A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩10.在制作綠豆沙餡時,首先將綠豆煮熟,然后?A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩五、中式點心成型與裝飾要求:請根據所學中式點心成型與裝飾方法,選擇正確的成型與裝飾步驟。1.制作月餅時,首先要將面皮搓圓,然后?A.放入模具B.壓出花紋C.裝餡D.搓圓2.在制作豆沙包時,首先要將面皮搟成圓形,然后?A.放入豆沙餡B.揉圓C.捏緊D.裝餡3.制作麻蓉湯圓時,首先要將糯米粉揉成面團,然后?A.搓圓B.裝入麻蓉餡C.煮熟D.裝飾4.在制作糖油糕時,首先要將面團揉成條狀,然后?A.切成小塊B.搓圓C.放入模具D.裝餡5.制作小籠包時,首先要將面皮搟成圓形,然后?A.放入餡料B.包緊C.放入蒸籠D.搓圓6.在制作餃子時,首先要將面皮搟成圓形,然后?A.放入餡料B.包緊C.放入蒸籠D.捏成月牙形7.制作糖葫蘆時,首先要將山楂果洗凈,然后?A.燒烤B.掛糖漿C.穿成串D.浸泡8.在制作八寶飯時,首先要將糯米蒸熟,然后?A.加入八寶餡料B.拌勻C.裝入碗中壓實D.浸泡9.制作花生酥時,首先要將花生炒熟,然后?A.磨成粉B.混合C.搗碎D.烘烤10.在制作紅棗糕時,首先要將紅棗去核,然后?A.浸泡B.煮熟C.搗碎D.蒸制六、中式點心制作中的注意事項要求:請根據所學中式點心制作注意事項,選擇正確的操作規(guī)范。1.在制作月餅時,面皮不宜過厚,否則?A.影響口感B.難以烤熟C.影響外觀D.容易破裂2.在制作豆沙包時,餡料不宜過多,否則?A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂3.制作麻蓉湯圓時,糯米粉不宜過軟,否則?A.影響口感B.難以煮爛C.影響外觀D.容易破裂4.在制作糖油糕時,糖油不宜過多,否則?A.影響口感B.難以烤熟C.影響外觀D.容易破裂5.制作小籠包時,面皮不宜過薄,否則?A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂6.在制作餃子時,餡料不宜過濕,否則?A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂7.制作糖葫蘆時,糖漿不宜過厚,否則?A.影響口感B.難以掛糖漿C.影響外觀D.容易破裂8.在制作八寶飯時,糯米不宜過硬,否則?A.影響口感B.難以煮熟C.影響外觀D.容易破裂9.制作花生酥時,花生不宜炒得過熟,否則?A.影響口感B.難以磨粉C.影響外觀D.容易破裂10.在制作紅棗糕時,紅棗不宜煮得過爛,否則?A.影響口感B.難以去核C.影響外觀D.容易破裂本次試卷答案如下:一、中式點心制作工藝流程1.A解析:制作月餅時,先要調制面皮,然后進行裝餡,這是月餅制作的第一個步驟。2.B解析:在制作豆沙包時,先將豆沙餡料放入面皮中央,然后揉圓,這是豆沙包的基本成型步驟。3.A解析:紅棗糕的制作過程中,先將紅棗去核,然后浸泡,這是為了去除紅棗的硬核,便于后續(xù)的加工。4.A解析:花生酥的制作,首先將花生炒熟,然后磨成粉,這是為了得到細膩的花生粉,用于酥皮的制作。5.B解析:在制作小籠包時,首先要將面團揉成光滑的面團,然后分割,這是小籠包制作的前期準備步驟。6.C解析:餃子的制作過程中,首先要將面團揉成光滑的面團,然后搟皮,這是為了形成餃子皮的形狀。7.A解析:糖油糕的制作,首先要將糯米粉和面粉混合,然后加水揉成面團,這是糖油糕的基礎面團制作方法。8.B解析:在制作八寶飯時,首先要將糯米蒸熟,然后加入八寶餡料,這是八寶飯的基本制作步驟。9.C解析:餃子的制作過程中,首先要將面團揉成光滑的面團,然后分割,這是餃子制作的前期準備步驟。10.C解析:在制作糖葫蘆時,首先要將山楂果洗凈,然后掛糖漿,這是糖葫蘆的特色制作步驟。二、中式點心面皮制作1.A解析:制作油皮時,首先要將面粉和油脂混合,然后加水揉成面團,這是油皮的基本制作方法。2.A解析:在制作發(fā)面皮時,首先要將面粉、酵母和水混合,然后醒發(fā),這是發(fā)面皮的基礎制作步驟。3.C解析:制作糯米皮時,首先要將糯米粉和溫水混合,然后煮熟,這是糯米皮的基礎制作方法。4.D解析:在制作豆沙皮時,首先要將面粉和豆沙餡料混合,然后過篩,這是為了去除雜質,使皮料更加細膩。5.A解析:制作水油皮時,首先要將面粉、油脂和水混合,然后揉成光滑面團,這是水油皮的基本制作方法。6.B解析:在制作酥皮時,首先要將面粉、油脂和糖混合,然后加入水揉勻,這是酥皮的基本制作步驟。7.A解析:制作燙面皮時,首先要將面粉和熱水混合,然后揉成光滑面團,這是燙面皮的基本制作方法。8.B解析:在制作麻蓉皮時,首先要將糯米粉和麻蓉餡料混合,然后加入糖和油揉勻,這是麻蓉皮的基礎制作步驟。9.D解析:制作豆沙皮時,首先要將面粉和豆沙餡料混合,然后加入糖和油揉勻,這是豆沙皮的基礎制作方法。10.A解析:在制作油皮時,首先要將面粉和油脂混合,然后加水揉成面團,這是油皮的基本制作方法。三、中式點心餡料調制1.A解析:制作豆沙餡時,首先將紅豆煮熟,然后搗成泥,這是為了得到細膩的豆沙餡料。2.A解析:在制作蓮蓉餡時,首先要將蓮子煮熟,然后搗成泥,這是為了去除蓮子的硬核,便于餡料的制作。3.A解析:制作棗泥餡時,首先將紅棗煮熟,然后搗成泥,這是為了得到細膩的棗泥餡料。4.A解析:在制作五仁餡時,首先要將核桃、杏仁等堅果炒熟,然后搗碎,這是為了得到細膩的五仁餡料。5.A解析:制作巧克力餡時,首先將巧克力融化,然后加入糖和黃油攪拌,這是為了使巧克力餡料更加細膩。6.A解析:在制作肉松餡時,首先將豬肉煮熟,然后搗碎,這是為了得到肉松餡料的獨特口感。7.A解析:制作奶油餡時,首先將黃油軟化,然后加入糖和雞蛋攪拌,這是為了使奶油餡料更加細膩。8.A解析:在制作紅豆沙餡時,首先將紅豆煮熟,然后搗成泥,這是為了得到細膩的紅豆沙餡料。9.A解析:制作芝麻餡時,首先將芝麻炒熟,然后搗碎,這是為了得到芝麻餡料的獨特香味。10.A解析:在制作綠豆沙餡時,首先將綠豆煮熟,然后搗成泥,這是為了得到細膩的綠豆沙餡料。四、中式點心成型與裝飾1.A解析:制作月餅時,面皮搓圓后放入模具,這是月餅成型的重要步驟。2.B解析:在制作豆沙包時,面皮搟成圓形后放入豆沙餡,然后揉圓,這是豆沙包的基本成型步驟。3.B解析:制作麻蓉湯圓時,糯米粉揉成面團后裝入麻蓉餡,這是麻蓉湯圓的基本成型步驟。4.A解析:制作糖油糕時,面團揉成條狀后切成小塊,這是糖油糕的基本成型步驟。5.B解析:制作小籠包時,面皮搟成圓形后放入餡料,然后包緊,這是小籠包的基本成型步驟。6.B解析:制作餃子時,面皮搟成圓形后放入餡料,然后包緊,這是餃子的基本成型步驟。7.C解析:制作糖葫蘆時,山楂果洗凈后穿成串,這是糖葫蘆的基本成型步驟。8.B解析:在制作八寶飯時,糯米蒸熟后加入八寶餡料拌勻,這是八寶飯的基本成型步驟。9.A解析:制作花生酥時,花生炒熟后磨成粉,這是花生酥的基本成型步驟。10.B解析:在制作紅棗糕時,紅棗去核后蒸熟,這是紅棗糕的基本成型步驟。五、中式點心制作中的注意事項1.B解析:在制作月餅時,面皮不宜過厚,否則難以烤熟,影響口感和外觀。2.A解析:在制作豆沙包時,餡料不宜過多,否則影響口感,可能導致面皮破裂。3.A解析:制作麻蓉湯圓時,糯米粉不宜過軟,否則難以煮爛,影響口感
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