2025年中式面點(diǎn)師考試試卷-中式點(diǎn)心制作技術(shù)傳承與創(chuàng)新

2025年中式面點(diǎn)師考試試卷——中式點(diǎn)心制作技術(shù)傳承與創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作工藝流程，選擇正確的制作步驟。1.制作月餅時(shí)，先要調(diào)制面皮，然后進(jìn)行？A.裝餡B.搓圓C.蒸制D.烘烤2.在制作豆沙包時(shí)，先將豆沙餡料放入面皮中央，然后？A.揉圓B.捏緊C.包裹D.捏成月牙形3.紅棗糕的制作過程中，先將紅棗去核，然后？A.浸泡B.煮熟C.搗碎D.蒸制4.花生酥的制作，首先將花生炒熟，然后？A.磨成粉B.融化C.篩選D.混合5.在制作小籠包時(shí)，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后？A.醒發(fā)B.分割C.搓圓D.包餡6.餃子的制作過程中，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后？A.醒發(fā)B.分割C.搟皮D.包餡7.糖油糕的制作，首先要將糯米粉和面粉混合，然后？A.加水揉成面團(tuán)B.加入糖和油揉勻C.加入酵母發(fā)酵D.烘烤8.在制作八寶飯時(shí)，首先要將糯米蒸熟，然后？A.加入八寶餡料B.拌勻C.裝入碗中壓實(shí)D.浸泡9.餃子的制作過程中，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后？A.醒發(fā)B.分割C.搟皮D.包餡10.在制作糖葫蘆時(shí)，首先要將山楂果洗凈，然后？A.燒烤B.煮熟C.掛糖漿D.穿成串二、中式點(diǎn)心面皮制作要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心面皮制作方法，選擇正確的制作步驟。1.制作油皮時(shí)，首先要將面粉和油脂混合，然后？A.加水揉成面團(tuán)B.加入糖和酵母揉勻C.醒發(fā)D.烘烤2.在制作發(fā)面皮時(shí)，首先要將面粉、酵母和水混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和油揉勻D.烘烤3.制作糯米皮時(shí)，首先要將糯米粉和溫水混合，然后？A.醒發(fā)B.煮熟C.搗成泥D.加入糖和油揉勻4.在制作豆沙皮時(shí)，首先要將面粉和豆沙餡料混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和油揉勻D.烘烤5.制作水油皮時(shí)，首先要將面粉、油脂和水混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和酵母揉勻D.烘烤6.在制作酥皮時(shí)，首先要將面粉、油脂和糖混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入水揉勻D.烘烤7.制作燙面皮時(shí)，首先要將面粉和熱水混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和油揉勻D.烘烤8.在制作麻蓉皮時(shí)，首先要將糯米粉和麻蓉餡料混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和油揉勻D.烘烤9.制作豆沙皮時(shí)，首先要將面粉和豆沙餡料混合，然后？A.醒發(fā)B.揉成光滑面團(tuán)C.加入糖和油揉勻D.烘烤10.在制作油皮時(shí)，首先要將面粉和油脂混合，然后？A.加水揉成面團(tuán)B.加入糖和酵母揉勻C.醒發(fā)D.烘烤四、中式點(diǎn)心餡料調(diào)制要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心餡料調(diào)制方法，選擇正確的餡料調(diào)制步驟。1.制作豆沙餡時(shí)，首先將紅豆煮熟，然后？A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩2.在制作蓮蓉餡時(shí)，首先要將蓮子煮熟，然后？A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩3.制作棗泥餡時(shí)，首先將紅棗煮熟，然后？A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩4.在制作五仁餡時(shí)，首先要將核桃、杏仁等堅(jiān)果炒熟，然后？A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩5.制作巧克力餡時(shí)，首先將巧克力融化，然后？A.加入糖和黃油攪拌B.加入牛奶和糖攪拌均勻C.過篩D.冷卻備用6.在制作肉松餡時(shí)，首先將豬肉煮熟，然后？A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩7.制作奶油餡時(shí)，首先將黃油軟化，然后？A.加入糖和雞蛋攪拌B.加入牛奶和糖攪拌均勻C.過篩D.冷卻備用8.在制作紅豆沙餡時(shí)，首先將紅豆煮熟，然后？A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩9.制作芝麻餡時(shí)，首先將芝麻炒熟，然后？A.搗碎B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩10.在制作綠豆沙餡時(shí)，首先將綠豆煮熟，然后？A.搗成泥B.加入糖和油攪拌C.煮至濃稠D.過篩五、中式點(diǎn)心成型與裝飾要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心成型與裝飾方法，選擇正確的成型與裝飾步驟。1.制作月餅時(shí)，首先要將面皮搓圓，然后？A.放入模具B.壓出花紋C.裝餡D.搓圓2.在制作豆沙包時(shí)，首先要將面皮搟成圓形，然后？A.放入豆沙餡B.揉圓C.捏緊D.裝餡3.制作麻蓉湯圓時(shí)，首先要將糯米粉揉成面團(tuán)，然后？A.搓圓B.裝入麻蓉餡C.煮熟D.裝飾4.在制作糖油糕時(shí)，首先要將面團(tuán)揉成條狀，然后？A.切成小塊B.搓圓C.放入模具D.裝餡5.制作小籠包時(shí)，首先要將面皮搟成圓形，然后？A.放入餡料B.包緊C.放入蒸籠D.搓圓6.在制作餃子時(shí)，首先要將面皮搟成圓形，然后？A.放入餡料B.包緊C.放入蒸籠D.捏成月牙形7.制作糖葫蘆時(shí)，首先要將山楂果洗凈，然后？A.燒烤B.掛糖漿C.穿成串D.浸泡8.在制作八寶飯時(shí)，首先要將糯米蒸熟，然后？A.加入八寶餡料B.拌勻C.裝入碗中壓實(shí)D.浸泡9.制作花生酥時(shí)，首先要將花生炒熟，然后？A.磨成粉B.混合C.搗碎D.烘烤10.在制作紅棗糕時(shí)，首先要將紅棗去核，然后？A.浸泡B.煮熟C.搗碎D.蒸制六、中式點(diǎn)心制作中的注意事項(xiàng)要求：請根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作注意事項(xiàng)，選擇正確的操作規(guī)范。1.在制作月餅時(shí)，面皮不宜過厚，否則？A.影響口感B.難以烤熟C.影響外觀D.容易破裂2.在制作豆沙包時(shí)，餡料不宜過多，否則？A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂3.制作麻蓉湯圓時(shí)，糯米粉不宜過軟，否則？A.影響口感B.難以煮爛C.影響外觀D.容易破裂4.在制作糖油糕時(shí)，糖油不宜過多，否則？A.影響口感B.難以烤熟C.影響外觀D.容易破裂5.制作小籠包時(shí)，面皮不宜過薄，否則？A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂6.在制作餃子時(shí)，餡料不宜過濕，否則？A.影響口感B.難以包緊C.影響外觀D.容易破裂7.制作糖葫蘆時(shí)，糖漿不宜過厚，否則？A.影響口感B.難以掛糖漿C.影響外觀D.容易破裂8.在制作八寶飯時(shí)，糯米不宜過硬，否則？A.影響口感B.難以煮熟C.影響外觀D.容易破裂9.制作花生酥時(shí)，花生不宜炒得過熟，否則？A.影響口感B.難以磨粉C.影響外觀D.容易破裂10.在制作紅棗糕時(shí)，紅棗不宜煮得過爛，否則？A.影響口感B.難以去核C.影響外觀D.容易破裂本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作工藝流程1.A解析：制作月餅時(shí)，先要調(diào)制面皮，然后進(jìn)行裝餡，這是月餅制作的第一個(gè)步驟。2.B解析：在制作豆沙包時(shí)，先將豆沙餡料放入面皮中央，然后揉圓，這是豆沙包的基本成型步驟。3.A解析：紅棗糕的制作過程中，先將紅棗去核，然后浸泡，這是為了去除紅棗的硬核，便于后續(xù)的加工。4.A解析：花生酥的制作，首先將花生炒熟，然后磨成粉，這是為了得到細(xì)膩的花生粉，用于酥皮的制作。5.B解析：在制作小籠包時(shí)，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后分割，這是小籠包制作的前期準(zhǔn)備步驟。6.C解析：餃子的制作過程中，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后搟皮，這是為了形成餃子皮的形狀。7.A解析：糖油糕的制作，首先要將糯米粉和面粉混合，然后加水揉成面團(tuán)，這是糖油糕的基礎(chǔ)面團(tuán)制作方法。8.B解析：在制作八寶飯時(shí)，首先要將糯米蒸熟，然后加入八寶餡料，這是八寶飯的基本制作步驟。9.C解析：餃子的制作過程中，首先要將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后分割，這是餃子制作的前期準(zhǔn)備步驟。10.C解析：在制作糖葫蘆時(shí)，首先要將山楂果洗凈，然后掛糖漿，這是糖葫蘆的特色制作步驟。二、中式點(diǎn)心面皮制作1.A解析：制作油皮時(shí)，首先要將面粉和油脂混合，然后加水揉成面團(tuán)，這是油皮的基本制作方法。2.A解析：在制作發(fā)面皮時(shí)，首先要將面粉、酵母和水混合，然后醒發(fā)，這是發(fā)面皮的基礎(chǔ)制作步驟。3.C解析：制作糯米皮時(shí)，首先要將糯米粉和溫水混合，然后煮熟，這是糯米皮的基礎(chǔ)制作方法。4.D解析：在制作豆沙皮時(shí)，首先要將面粉和豆沙餡料混合，然后過篩，這是為了去除雜質(zhì)，使皮料更加細(xì)膩。5.A解析：制作水油皮時(shí)，首先要將面粉、油脂和水混合，然后揉成光滑面團(tuán)，這是水油皮的基本制作方法。6.B解析：在制作酥皮時(shí)，首先要將面粉、油脂和糖混合，然后加入水揉勻，這是酥皮的基本制作步驟。7.A解析：制作燙面皮時(shí)，首先要將面粉和熱水混合，然后揉成光滑面團(tuán)，這是燙面皮的基本制作方法。8.B解析：在制作麻蓉皮時(shí)，首先要將糯米粉和麻蓉餡料混合，然后加入糖和油揉勻，這是麻蓉皮的基礎(chǔ)制作步驟。9.D解析：制作豆沙皮時(shí)，首先要將面粉和豆沙餡料混合，然后加入糖和油揉勻，這是豆沙皮的基礎(chǔ)制作方法。10.A解析：在制作油皮時(shí)，首先要將面粉和油脂混合，然后加水揉成面團(tuán)，這是油皮的基本制作方法。三、中式點(diǎn)心餡料調(diào)制1.A解析：制作豆沙餡時(shí)，首先將紅豆煮熟，然后搗成泥，這是為了得到細(xì)膩的豆沙餡料。2.A解析：在制作蓮蓉餡時(shí)，首先要將蓮子煮熟，然后搗成泥，這是為了去除蓮子的硬核，便于餡料的制作。3.A解析：制作棗泥餡時(shí)，首先將紅棗煮熟，然后搗成泥，這是為了得到細(xì)膩的棗泥餡料。4.A解析：在制作五仁餡時(shí)，首先要將核桃、杏仁等堅(jiān)果炒熟，然后搗碎，這是為了得到細(xì)膩的五仁餡料。5.A解析：制作巧克力餡時(shí)，首先將巧克力融化，然后加入糖和黃油攪拌，這是為了使巧克力餡料更加細(xì)膩。6.A解析：在制作肉松餡時(shí)，首先將豬肉煮熟，然后搗碎，這是為了得到肉松餡料的獨(dú)特口感。7.A解析：制作奶油餡時(shí)，首先將黃油軟化，然后加入糖和雞蛋攪拌，這是為了使奶油餡料更加細(xì)膩。8.A解析：在制作紅豆沙餡時(shí)，首先將紅豆煮熟，然后搗成泥，這是為了得到細(xì)膩的紅豆沙餡料。9.A解析：制作芝麻餡時(shí)，首先將芝麻炒熟，然后搗碎，這是為了得到芝麻餡料的獨(dú)特香味。10.A解析：在制作綠豆沙餡時(shí)，首先將綠豆煮熟，然后搗成泥，這是為了得到細(xì)膩的綠豆沙餡料。四、中式點(diǎn)心成型與裝飾1.A解析：制作月餅時(shí)，面皮搓圓后放入模具，這是月餅成型的重要步驟。2.B解析：在制作豆沙包時(shí)，面皮搟成圓形后放入豆沙餡，然后揉圓，這是豆沙包的基本成型步驟。3.B解析：制作麻蓉湯圓時(shí)，糯米粉揉成面團(tuán)后裝入麻蓉餡，這是麻蓉湯圓的基本成型步驟。4.A解析：制作糖油糕時(shí)，面團(tuán)揉成條狀后切成小塊，這是糖油糕的基本成型步驟。5.B解析：制作小籠包時(shí)，面皮搟成圓形后放入餡料，然后包緊，這是小籠包的基本成型步驟。6.B解析：制作餃子時(shí)，面皮搟成圓形后放入餡料，然后包緊，這是餃子的基本成型步驟。7.C解析：制作糖葫蘆時(shí)，山楂果洗凈后穿成串，這是糖葫蘆的基本成型步驟。8.B解析：在制作八寶飯時(shí)，糯米蒸熟后加入八寶餡料拌勻，這是八寶飯的基本成型步驟。9.A解析：制作花生酥時(shí)，花生炒熟后磨成粉，這是花生酥的基本成型步驟。10.B解析：在制作紅棗糕時(shí)，紅棗去核后蒸熟，這是紅棗糕的基本成型步驟。五、中式點(diǎn)心制作中的注意事項(xiàng)1.B解析：在制作月餅時(shí)，面皮不宜過厚，否則難以烤熟，影響口感和外觀。2.A解析：在制作豆沙包時(shí)，餡料不宜過多，否則影響口感，可能導(dǎo)致面皮破裂。3.A解析：制作麻蓉湯圓時(shí)，糯米粉不宜過軟，否則難以煮爛，影響口感