2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承影響評(píng)估與對(duì)策

2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承影響評(píng)估與對(duì)策考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝?yán)碚摶A(chǔ)知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝?yán)碚撝R(shí)，回答以下問題。1.下列哪些是中式面點(diǎn)制作的基本原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆粉（4）玉米淀粉（5）雞蛋（6）白糖（7）牛奶（8）豆沙2.中式面點(diǎn)制作過程中，面團(tuán)調(diào)制的基本要求有哪些？（1）面團(tuán)的溫度（2）面團(tuán)的濕度（3）面團(tuán)的彈性（4）面團(tuán)的韌性（5）面團(tuán)的筋度3.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的餡料種類？（1）甜餡（2）咸餡（3）果餡（4）肉餡（5）豆沙餡4.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的成形方法？（1）揉、搓、搟、切、卷、折（2）蒸、煮、炸、煎、烤、烙（3）拌、拌餡、裹面、包、捏、擠（4）塑形、切割、拼接、纏繞、盤繞（5）塑形、切割、拼接、纏繞、卷曲5.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的裝飾方法？（1）印花（2）刻花（3）捏花（4）撒粉（5）刷油6.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的調(diào)味品？（1）鹽（2）糖（3）醬油（4）醋（5）香油7.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的烹飪技法？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）煎（5）烤（6）烙（7）拌（8）拌餡8.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的包裝材料？（1）紙張（2）塑料袋（3）竹簽（4）錫紙（5）紙盒9.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的工具？（1）面板（2）搟面杖（3）刀（4）鍋（5）碗（6）勺子（7）篩子（8）蒸籠10.中式面點(diǎn)制作過程中，有哪些常見的食品安全要求？（1）原料新鮮（2）操作衛(wèi)生（3）烹飪溫度（4）儲(chǔ)存條件（5）保質(zhì)期二、中式面點(diǎn)制作技藝傳承影響評(píng)估與對(duì)策要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝傳承影響評(píng)估與對(duì)策知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的影響有哪些？（1）文化傳承（2）技藝傳承（3）產(chǎn)業(yè)發(fā)展（4）人才培養(yǎng)（5）經(jīng)濟(jì)效益2.評(píng)估中式面點(diǎn)制作技藝傳承影響的方法有哪些？（1）文獻(xiàn)資料分析法（2）實(shí)地調(diào)查法（3）專家訪談法（4）統(tǒng)計(jì)分析法（5）案例分析法3.中式面點(diǎn)制作技藝傳承存在的問題有哪些？（1）技藝傳承斷層（2）技藝創(chuàng)新不足（3）傳承人才缺乏（4）產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后（5）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足4.針對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承存在的問題，提出以下對(duì)策：（1）加強(qiáng)技藝傳承教育（2）提高技藝創(chuàng)新能力（3）培養(yǎng)傳承人才（4）推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（5）提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力5.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的推廣策略有哪些？（1）舉辦技藝傳承活動(dòng)（2）開展技藝培訓(xùn)（3）制作技藝傳承教材（4）建立技藝傳承基地（5）開展技藝交流與合作6.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的可持續(xù)發(fā)展策略有哪些？（1）制定技藝傳承規(guī)劃（2）完善傳承政策（3）加強(qiáng)傳承資金投入（4）加強(qiáng)傳承人才選拔與培養(yǎng)（5）推動(dòng)技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合7.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的社會(huì)效益有哪些？（1）弘揚(yáng)民族文化（2）傳承民族技藝（3）促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（4）提高生活質(zhì)量（5）推動(dòng)社會(huì)和諧8.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的經(jīng)濟(jì)發(fā)展效益有哪些？（1）增加就業(yè)崗位（2）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)（3）提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（4）提升產(chǎn)業(yè)附加值（5）推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展9.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的教育效益有哪些？（1）提高教育質(zhì)量（2）培養(yǎng)創(chuàng)新人才（3）促進(jìn)文化交流（4）傳承民族優(yōu)秀文化（5）推動(dòng)教育改革與發(fā)展10.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的國(guó)際影響力有哪些？（1）提升國(guó)際形象（2）促進(jìn)國(guó)際交流與合作（3）推動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)拓展（4）增加國(guó)際影響力（5）促進(jìn)國(guó)際友誼四、中式面點(diǎn)制作技藝傳承的法律法規(guī)與政策支持要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝傳承的法律法規(guī)與政策支持知識(shí)，回答以下問題。1.我國(guó)《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法》對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承有哪些規(guī)定？（1）明確傳承人的資格和認(rèn)定程序（2）設(shè)立專項(xiàng)資金支持傳承活動(dòng)（3）鼓勵(lì)傳承人開展技藝培訓(xùn)（4）加強(qiáng)技藝傳承宣傳（5）對(duì)破壞傳承活動(dòng)的行為進(jìn)行處罰2.我國(guó)《食品安全法》對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承有哪些要求？（1）確保原料安全（2）規(guī)范生產(chǎn)加工過程（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管（4）提高食品安全意識(shí)（5）保障消費(fèi)者權(quán)益3.我國(guó)《文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承有哪些支持政策？（1）加大對(duì)傳承項(xiàng)目的扶持力度（2）鼓勵(lì)傳承人創(chuàng)新技藝（3）推動(dòng)技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合（4）加強(qiáng)技藝傳承人才培養(yǎng)（5）提高技藝傳承的社會(huì)影響力4.我國(guó)《職業(yè)教育法》對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承有哪些規(guī)定？（1）鼓勵(lì)職業(yè)學(xué)校開設(shè)中式面點(diǎn)制作技藝專業(yè)（2）加強(qiáng)技藝傳承師資隊(duì)伍建設(shè)（3）提高技藝傳承教育質(zhì)量（4）促進(jìn)技藝傳承與職業(yè)教育相結(jié)合（5）推動(dòng)技藝傳承人才培養(yǎng)5.我國(guó)《旅游法》對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承有哪些促進(jìn)作用？（1）推動(dòng)技藝傳承旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2）提高技藝傳承知名度（3）吸引游客體驗(yàn)技藝傳承（4）促進(jìn)技藝傳承與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合（5）增加技藝傳承收入六、中式面點(diǎn)制作技藝傳承的市場(chǎng)營(yíng)銷策略要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝傳承的市場(chǎng)營(yíng)銷策略知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)有哪些？（1）提高技藝傳承知名度（2）擴(kuò)大市場(chǎng)份額（3）提升品牌形象（4）增加經(jīng)濟(jì)效益（5）促進(jìn)技藝傳承與發(fā)展2.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的市場(chǎng)營(yíng)銷策略有哪些？（1）產(chǎn)品策略（2）價(jià)格策略（3）渠道策略（4）促銷策略（5）品牌策略3.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的產(chǎn)品策略有哪些？（1）創(chuàng)新產(chǎn)品（2）特色產(chǎn)品（3）傳統(tǒng)產(chǎn)品（4）禮品產(chǎn)品（5）季節(jié)性產(chǎn)品4.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的價(jià)格策略有哪些？（1）成本加成定價(jià)（2）市場(chǎng)導(dǎo)向定價(jià)（3）競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)（4）心理定價(jià)（5）價(jià)值定價(jià)5.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的渠道策略有哪些？（1）直銷渠道（2）分銷渠道（3）電商平臺(tái)（4）線下實(shí)體店（5）旅游渠道6.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的促銷策略有哪些？（1）廣告宣傳（2）公關(guān)活動(dòng)（3）口碑營(yíng)銷（4）會(huì)員營(yíng)銷（5）節(jié)日促銷7.中式面點(diǎn)制作技藝傳承的品牌策略有哪些？（1）品牌定位（2）品牌建設(shè)（3）品牌推廣（4）品牌維護(hù)（5）品牌延伸本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝?yán)碚摶A(chǔ)知識(shí)1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：中式面點(diǎn)制作的基本原料包括面粉、糯米粉、綠豆粉、玉米淀粉、雞蛋、白糖、牛奶等，這些都是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：面團(tuán)調(diào)制的基本要求包括溫度、濕度、彈性、韌性和筋度，這些因素直接影響到面點(diǎn)的口感和成型。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的餡料種類豐富，包括甜餡、咸餡、果餡、肉餡和豆沙餡等，不同餡料適合不同的面點(diǎn)。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的成形方法多樣，包括揉、搓、搟、切、卷、折等，這些方法用于塑造面點(diǎn)的形狀。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的裝飾方法多種多樣，如印花、刻花、捏花、撒粉、刷油等，用于美化面點(diǎn)。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作過程中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋、香油等，用于調(diào)味和增加風(fēng)味。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析思路：中式面點(diǎn)制作過程中常用的烹飪技法包括蒸、煮、炸、煎、烤、烙、拌、拌餡等，這些技法用于烹飪面點(diǎn)。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作過程中常用的包裝材料包括紙張、塑料袋、竹簽、錫紙、紙盒等，用于保護(hù)面點(diǎn)。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析思路：中式面點(diǎn)制作過程中常用的工具包括面板、搟面杖、刀、鍋、碗、勺子、篩子、蒸籠等，用于制作和烹飪面點(diǎn)。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作過程中，食品安全要求包括原料新鮮、操作衛(wèi)生、烹飪溫度、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期，確保食客健康。二、中式面點(diǎn)制作技藝傳承影響評(píng)估與對(duì)策1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承的影響包括文化傳承、技藝傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)效益。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：評(píng)估中式面點(diǎn)制作技藝傳承影響的方法包括文獻(xiàn)資料分析法、實(shí)地調(diào)查法、專家訪談法、統(tǒng)計(jì)分析法和案例分析法。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承存在的問題包括技藝傳承斷層、技藝創(chuàng)新不足、傳承人才缺乏、產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：針對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承存在的問題，對(duì)策包括加強(qiáng)技藝傳承教育、提高技藝創(chuàng)新能力、培養(yǎng)傳承人才、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承的推廣策略包括舉辦技藝傳承活動(dòng)、開展技藝培訓(xùn)、制作技藝傳承教材、建立技藝傳承基地和開展技藝交流與合作。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承的可持續(xù)發(fā)展策略包括制定技藝傳承規(guī)劃、完善傳承政策、加強(qiáng)傳承資金投入、加強(qiáng)傳承人才選拔與培養(yǎng)和推動(dòng)技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承的社會(huì)效益包括弘揚(yáng)民族文化、傳承民族技藝、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高生活質(zhì)量和推動(dòng)社會(huì)和諧。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作技藝傳承的經(jīng)濟(jì)發(fā)展效益包括增加就業(yè)崗位