2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷題型分析及備考建議

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷題型分析及備考建議考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)制作的基本原料、工具、工藝流程以及常見(jiàn)面點(diǎn)的制作方法。1.下列哪些是中式面點(diǎn)制作常用的原料？A.面粉B.玉米淀粉C.玉米面D.小麥粉E.粽葉F.油菜G.豆腐H.豬油2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種工具是必不可少的？A.面團(tuán)揉面機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)搓條機(jī)D.面團(tuán)壓面機(jī)E.面團(tuán)搟面杖F.面團(tuán)揉面盆3.以下哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)？A.意大利面B.餃子C.蛋撻D.面包E.月餅F.飯團(tuán)4.下列哪種工藝流程不屬于中式面點(diǎn)制作過(guò)程？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)分割D.面團(tuán)搓條E.面團(tuán)壓面F.面團(tuán)蒸煮5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料需要提前浸泡？A.粉絲B.豆腐C.粽葉D.粽米E.玉米面F.小麥粉6.以下哪種工具是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的切割工具？A.剪刀B.刀具C.搓條機(jī)D.壓面機(jī)E.搟面杖F.面團(tuán)揉面機(jī)7.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料需要提前煮熟？A.粉絲B.豆腐C.粽葉D.粽米E.玉米面F.小麥粉8.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要提前發(fā)酵？A.面粉B.玉米淀粉C.玉米面D.小麥粉E.粽葉F.油菜9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具是用于蒸煮的？A.面團(tuán)揉面機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)搓條機(jī)D.面團(tuán)壓面機(jī)E.面團(tuán)搟面杖F.面團(tuán)蒸煮鍋10.以下哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.飯團(tuán)D.湯包E.粽子F.面條二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括不同面點(diǎn)的制作方法、注意事項(xiàng)以及常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法。1.制作餃子時(shí)，以下哪種餡料是常用的？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡E.粉絲餡F.豆腐餡2.在制作餃子皮時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.面團(tuán)揉面機(jī)B.面團(tuán)切割機(jī)C.面團(tuán)搓條機(jī)D.面團(tuán)壓面機(jī)E.面團(tuán)搟面杖F.面團(tuán)揉面盆3.以下哪種餡料在制作餃子時(shí)不宜過(guò)多？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡E.粉絲餡F.豆腐餡4.制作餃子時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.鹽B.胡椒粉C.醬油D.醋E.香油F.辣椒油5.在制作餃子時(shí)，以下哪種動(dòng)作是正確的？A.用手直接揉面B.用手直接搓面C.用手直接搟面D.用搟面杖搟面E.用手直接包餡F.用手直接捏合6.以下哪種餡料在制作餃子時(shí)不宜過(guò)多？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡E.粉絲餡F.豆腐餡7.制作餃子時(shí)，以下哪種動(dòng)作是正確的？A.用手直接揉面B.用手直接搓面C.用手直接搟面D.用搟面杖搟面E.用手直接包餡F.用手直接捏合8.以下哪種調(diào)料在制作餃子時(shí)不宜過(guò)多？A.鹽B.胡椒粉C.醬油D.醋E.香油F.辣椒油9.制作餃子時(shí)，以下哪種餡料不宜過(guò)多？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡E.粉絲餡F.豆腐餡10.在制作餃子時(shí)，以下哪種動(dòng)作是正確的？A.用手直接揉面B.用手直接搓面C.用手直接搟面D.用搟面杖搟面E.用手直接包餡F.用手直接捏合三、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的掌握程度，包括面點(diǎn)的外觀、口感、色澤等方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。1.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)外觀的？A.色澤B.形狀C.大小D.厚薄E.紋理F.氣味2.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)口感的？A.軟硬B.酥脆C.鮮嫩D.爽口E.粘稠F.酸甜3.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)色澤的？A.黑色B.白色C.紅色D.綠色E.黃色F.灰色4.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)厚薄的？A.厚B.薄C.均勻D.不均勻E.稀F.濃5.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)紋理的？A.細(xì)膩B.粗糙C.順滑D.毛糙E.均勻F.不均勻6.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)氣味的？A.香氣B.酸味C.濕氣D.油膩E.酸甜F.麥香7.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)口感的？A.軟硬B.酥脆C.鮮嫩D.爽口E.粘稠F.酸甜8.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)色澤的？A.黑色B.白色C.紅色D.綠色E.黃色F.灰色9.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)厚薄的？A.厚B.薄C.均勻D.不均勻E.稀F.濃10.以下哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是用于判斷中式面點(diǎn)紋理的？A.細(xì)膩B.粗糙C.順滑D.毛糙E.均勻F.不均勻四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的理解和實(shí)際操作能力，包括創(chuàng)新理念、改良方法以及創(chuàng)新面點(diǎn)的制作。1.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種理念是核心？A.傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合B.地域特色與民族風(fēng)味C.健康與營(yíng)養(yǎng)D.美觀與口感E.簡(jiǎn)便與快捷F.國(guó)際化與本土化2.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是不合適的？A.改變?cè)媳壤鼴.優(yōu)化制作工藝C.創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)D.增加添加劑E.減少油脂含量F.豐富口味層次3.以下哪種中式面點(diǎn)適合進(jìn)行創(chuàng)新改良？A.餃子B.月餅C.飯團(tuán)D.湯包E.粽子F.面條4.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.蔬菜B.豆制品C.水果D.肉類E.海產(chǎn)品F.蛋類5.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝可以提升面點(diǎn)的口感？A.烹飪時(shí)間延長(zhǎng)B.減少烹飪溫度C.優(yōu)化餡料搭配D.增加調(diào)味品E.減少油脂使用F.選用優(yōu)質(zhì)原料6.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者？A.復(fù)古風(fēng)格B.現(xiàn)代簡(jiǎn)約C.卡通形象D.傳統(tǒng)元素E.藝術(shù)抽象F.個(gè)性化定制五、中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析能力，包括市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。1.以下哪種因素是影響中式面點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展的主要因素？A.經(jīng)濟(jì)水平B.人口結(jié)構(gòu)C.飲食文化D.健康觀念E.競(jìng)爭(zhēng)格局F.政策法規(guī)2.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)中，以下哪種消費(fèi)者群體是主要的？A.年輕人B.中老年人C.家庭主婦D.外來(lái)務(wù)工人員E.旅游者F.企業(yè)員工3.以下哪種市場(chǎng)趨勢(shì)是中式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的方向？A.產(chǎn)品多樣化B.品牌化C.健康化D.個(gè)性化E.國(guó)際化F.信息化4.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)中，以下哪種競(jìng)爭(zhēng)方式是常見(jiàn)的？A.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)B.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)C.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)D.品牌競(jìng)爭(zhēng)E.營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)F.人才競(jìng)爭(zhēng)5.以下哪種因素是影響中式面點(diǎn)消費(fèi)者選擇的主要因素？A.價(jià)格B.口味C.健康因素D.品牌知名度E.便利性F.環(huán)境舒適度6.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)中，以下哪種營(yíng)銷策略是有效的？A.電視廣告B.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷C.社交媒體推廣D.舉辦活動(dòng)E.合作聯(lián)盟F.線下推廣六、中式面點(diǎn)安全管理要求：本部分考察考生對(duì)中式面點(diǎn)安全管理知識(shí)的掌握程度，包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范以及突發(fā)事件處理。1.以下哪種法規(guī)是中式面點(diǎn)行業(yè)必須遵守的？A.《食品安全法》B.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》E.《食品流通許可證管理辦法》F.《食品標(biāo)簽通則》2.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用過(guò)期原料B.清潔操作區(qū)C.食品添加劑使用不當(dāng)D.食品加工設(shè)備定期維護(hù)E.食品從業(yè)人員健康檢查F.食品儲(chǔ)存條件符合要求3.以下哪種突發(fā)事件是中式面點(diǎn)行業(yè)可能遇到的？A.食品中毒B.設(shè)備故障C.火災(zāi)D.電力中斷E.自然災(zāi)害F.人為破壞4.在處理中式面點(diǎn)食品安全問(wèn)題時(shí)，以下哪種措施是必要的？A.及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門B.停止銷售問(wèn)題食品C.撤離問(wèn)題食品D.對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行無(wú)害化處理E.加強(qiáng)食品安全管理F.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)5.以下哪種行為是符合中式面點(diǎn)安全管理的？A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料B.清潔操作區(qū)保持整潔C.食品添加劑過(guò)量使用D.食品加工設(shè)備長(zhǎng)期不維護(hù)E.食品從業(yè)人員未進(jìn)行健康檢查F.食品儲(chǔ)存條件不符合要求6.在應(yīng)對(duì)中式面點(diǎn)突發(fā)事件時(shí)，以下哪種應(yīng)對(duì)措施是正確的？A.保持冷靜，迅速處理B.及時(shí)上報(bào)，尋求專業(yè)幫助C.避免恐慌，確保顧客安全D.采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大E.對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)，防止再次發(fā)生F.對(duì)相關(guān)人員追究責(zé)任本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.ABDGH解析：中式面點(diǎn)制作常用的原料包括面粉（A）、玉米淀粉（B）、玉米面（D）、小麥粉（H），粽葉（E）用于包裹粽子，油菜（G）和豬油（D）用于調(diào)味和烹飪。2.E解析：面團(tuán)搟面杖（E）是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的工具，用于將面團(tuán)搟成薄片。3.B解析：餃子是中式面點(diǎn)的一種，而意大利面、蛋撻、面包屬于西式食品，月餅、粽子、飯團(tuán)則是中式面點(diǎn)。4.F解析：面團(tuán)蒸煮（F）不屬于中式面點(diǎn)制作過(guò)程，而是烹飪方式之一。5.A解析：粉絲（A）在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要提前浸泡，使其吸水變軟。6.B解析：刀具（B）是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的切割工具，用于切割面團(tuán)和餡料。7.D解析：面團(tuán)壓面機(jī)（D）是用于蒸煮的，通過(guò)壓力將面團(tuán)壓成薄片，便于蒸煮。8.A解析：面粉（A）在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要提前發(fā)酵，如制作饅頭、包子等。9.F解析：面團(tuán)蒸煮鍋（F）是用于蒸煮面點(diǎn)的，將面團(tuán)放在蒸籠中，用蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮。10.E解析：粽子（E）屬于蒸制類中式面點(diǎn)，通過(guò)蒸煮的方式制作而成。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：豬肉餡（A）是制作餃子時(shí)常用的餡料，口感鮮美。2.E解析：面團(tuán)揉面盆（E）是制作餃子皮時(shí)必不可少的工具，用于揉制面團(tuán)。3.D解析：在制作餃子時(shí)，餡料不宜過(guò)多，否則可能導(dǎo)致餃子皮破裂，影響口感。4.A解析：鹽（A）是制作餃子時(shí)必不可少的調(diào)料，用于調(diào)味。5.D解析：在制作餃子時(shí)，正確的動(dòng)作是使用搟面杖搟面（D），使面團(tuán)均勻。6.D解析：在制作餃子時(shí)，餡料不宜過(guò)多，否則可能導(dǎo)致餃子皮破裂，影響口感。7.D解析：在制作餃子時(shí)，正確的動(dòng)作是使用搟面杖搟面（D），使面團(tuán)均勻。8.D解析：在制作餃子時(shí)，調(diào)料不宜過(guò)多，否則可能導(dǎo)致餃子味道過(guò)重。9.A解析：在制作餃子時(shí)，餡料不宜過(guò)多，豬肉餡（A）是常用的餡料。10.D解析：在制作餃子時(shí)，正確的動(dòng)作是使用搟面杖搟面（D），使面團(tuán)均勻。三、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)1.A解析：色澤（A）是用于判斷中式面點(diǎn)外觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如顏色鮮艷、均勻。2.B解析：形狀（B）是用于判斷中式面點(diǎn)外觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如規(guī)則、對(duì)稱。3.C解析：大小（C）是用于判斷中式面點(diǎn)外觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如一致、均勻。4.D解析：厚薄（D）是用于判斷中式面點(diǎn)外觀