2019-2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷A卷附答案

2019-2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷A卷附答案

單選題（共400題）1、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A2、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A3、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B4、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C5、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D6、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B7、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A8、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A9、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D10、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D11、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A12、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A13、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A14、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B15、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D16、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A17、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A18、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C19、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B20、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B21、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B22、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C23、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A24、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C25、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A26、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D27、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C28、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D29、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A30、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D31、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A32、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B33、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A34、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C35、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B36、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D37、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B38、葉酸參與機(jī)體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B39、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B40、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B41、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C42、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A43、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D44、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C45、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B46、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A47、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)【答案】A48、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸【答案】D49、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A50、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B51、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【答案】D52、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C53、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B54、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B55、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D56、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B57、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C58、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B59、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B60、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C61、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A62、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C63、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D64、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A65、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D66、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高【答案】A67、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B68、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A69、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。A.開放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題【答案】A70、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵【答案】D71、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A72、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值【答案】A73、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D74、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D75、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B76、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D77、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A78、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D79、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B80、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B81、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A82、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌【答案】B83、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D84、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4個(gè)月B.4～6個(gè)月C.6～8個(gè)月D.8～12個(gè)月【答案】B85、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C86、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D87、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D88、大量使用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C89、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D90、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B91、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A92、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A93、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B94、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存【答案】A95、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C96、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D97、（）是人體維生素C的良好來(lái)源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B98、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B99、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A100、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D101、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D102、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C103、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D104、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A105、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B106、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣【答案】A107、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D108、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C109、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B110、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B111、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A112、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A113、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C114、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A115、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B116、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B117、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B118、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C119、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A120、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。【答案】D121、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A122、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C123、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C124、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C125、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B126、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D127、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B128、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重【答案】D129、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C130、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D131、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D132、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B133、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D134、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C135、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分【答案】B136、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A137、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A138、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C139、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A140、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D141、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用【答案】A142、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A143、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A144、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C145、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B146、大量使用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C147、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D148、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D149、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D150、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B151、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200【答案】C152、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D153、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C154、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B155、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A156、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失【答案】A157、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A158、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D159、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D160、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能【答案】B161、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D162、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A163、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A164、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C165、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A166、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B167、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A168、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C169、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖【答案】C170、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸【答案】D171、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C172、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B173、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A174、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D175、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B176、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶【答案】C177、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A178、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A179、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C180、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B181、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A182、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B183、大腦的主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B184、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A185、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D186、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D187、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C188、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C189、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B190、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C191、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C192、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B193、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C194、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C195、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D196、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A197、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A198、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C199、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)【答案】D200、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)【答案】A201、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C202、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B203、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B204、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A205、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C206、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C207、孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯【答案】C208、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D209、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C210、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D211、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣【答案】A212、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D213、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D214、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D215、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B216、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A217、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D218、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響【答案】A219、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C220、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A221、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C222、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D223、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D224、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A225、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B226、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A227、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A228、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C229、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C230、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C231、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A232、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血【答案】C233、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A234、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D235、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B236、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D237、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A238、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B239、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D240、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C241、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C242、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C243、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B244、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C245、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B246、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B247、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D248、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A249、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B250、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A251、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B252、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B253、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D254、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B255、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A256、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D257、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D258、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A259、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D260、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A261、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B262、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A263、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A264、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A265、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B266、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C267、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C268、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C269、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B270、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C271、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B272、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群【答案】D273、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C274、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)【答案】B275、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D276、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A277、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)【答案】A278、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200【答案】C279、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C280、（）是人體維生素C的良好來(lái)源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B281、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C282、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C283、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B284、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育【答案】D285、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B286、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C287、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D288、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C289、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C290、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A291、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D292、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A293、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A294、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A295、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D296、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D297、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A298、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D299、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲【答案】D300、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C301、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)【答案】D302、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B303、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C304、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D305、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣【答案】C306、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D307、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B308、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B309、葉酸參與機(jī)體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B310、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B311、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A312、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A313、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A314、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C315、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖【答案】B316、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A317、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A318、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C319、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C320、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D321、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)【答案】B322、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B323、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B324、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣【答案】C325、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A326、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A327、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐【答案】B328、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B329、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌【答案】A330、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B331、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D332、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C333、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B334、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育【答案】D335、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D336、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D337、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A338、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類【答案】C339、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C340、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C341、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果【答案】C342、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D343、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A344、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D345、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D346、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C347、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)【答案】A348、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4個(gè)月B.4～6個(gè)月C.6～8個(gè)月D.8～12個(gè)月【答案】B349、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D350、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B351、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++【答案】B352、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A353、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B354、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D355、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D356、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C357、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B358、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C359、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C360、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C361、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B362、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B363、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A364、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C365、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B366、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B367、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A368、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D369、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C370、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D371、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D372、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A373、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D374、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450【答案】C375、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A376、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐【答案】B377、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C378、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B379、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B380、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C381、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450【答案】C382、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C383、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C384、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D385、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答