標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB32/T 4606-2023 玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程》是江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在規(guī)范玫瑰紅茶的生產(chǎn)加工流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料選擇到成品包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求和操作方法。

首先，在原料選擇方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了用于加工的茶葉應(yīng)為符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)紅茶；而玫瑰花則需選用新鮮、無(wú)病蟲害、花瓣完整且色澤鮮艷的產(chǎn)品作為原料。此外，對(duì)于所使用的輔料也有明確的質(zhì)量要求。

其次，在加工工藝上，《DB32/T 4606-2023》描述了一系列具體的步驟和技術(shù)參數(shù)。包括但不限于茶葉與玫瑰花的比例控制、混合均勻度的要求、發(fā)酵時(shí)間及溫度條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過這些嚴(yán)格的操作指南，可以有效保證最終產(chǎn)品的香氣濃郁、口感協(xié)調(diào)。

再者，關(guān)于衛(wèi)生安全，《DB32/T 4606-2023》也提出了相應(yīng)的要求。生產(chǎn)企業(yè)必須建立健全食品安全管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，并對(duì)加工過程中可能產(chǎn)生的污染源進(jìn)行有效管控，以保障消費(fèi)者健康。

最后，在產(chǎn)品檢驗(yàn)及包裝儲(chǔ)存方面，本標(biāo)準(zhǔn)明確了成品出廠前需要經(jīng)過感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)檢測(cè)等多個(gè)項(xiàng)目的全面檢查。同時(shí)，還對(duì)包裝材料的選擇、標(biāo)識(shí)內(nèi)容以及存儲(chǔ)運(yùn)輸條件做出了具體規(guī)定，確保玫瑰紅茶在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍能保持最佳品質(zhì)狀態(tài)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-12-01 頒布
  • 2024-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.140.10

CCSX55

!7,



DB32/T4606—2023

玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程

Technicalcodeofpracticeforroseblackteaprocessing

2023?12?01發(fā)布2024?01?01實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

DB32/T4606—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件起草單位：溧陽(yáng)市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)

院休閑農(nóng)業(yè)研究所。

本文件主要起草人：宋淑文、嵇衛(wèi)星、居倪萍、尹娟、王虎琴、王鎮(zhèn)、艾仄宜、張愛琴、王思慧、王潤(rùn)賢、

段兆翔、陳佳豪。

Ⅰ

DB32/T4606—2023

玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了玫瑰紅茶加工的原料、場(chǎng)地與設(shè)備、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理和記錄的要求。

本文件適用于中小葉種工夫紅茶窨制玫瑰紅茶的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

玫瑰紅茶roseblacktea

以中小葉種茶樹鮮葉為原料制作的工夫紅茶，經(jīng)窨制玫瑰花后加工而成的產(chǎn)品。

3.2

食用玫瑰鮮花edibleroseflowers

可食用的薔薇科（Rosaceae）薔薇屬（RosaL）的原種。

注：目前食用玫瑰品種有墨紅玫瑰、平陰玫瑰、苦水玫瑰、紫枝玫瑰、定陶玫瑰、大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰、滇紅玫

瑰等。

4原料

4.1茶坯

茶坯應(yīng)符合GB/T13738.2的要求。

4.2鮮花

應(yīng)為同一批次、同一品種、大小均勻、完整、具有玫瑰花的天然固有的色澤和香味等自然品質(zhì)特征的

玫瑰鮮花，表面潔凈，無(wú)劣變，無(wú)污染；宜為春末夏初晴天上午10點(diǎn)前采摘開放度為50%~60%

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