餐廳前廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

餐廳前廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)演講人：日期:目錄CATALOGUE02設(shè)備設(shè)施維護(hù)03日常清潔流程04檢查項(xiàng)目細(xì)則05員工操作規(guī)范06檢查記錄管理01區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)01區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)PART入口與候餐區(qū)清潔要求6px6px6px保持明亮潔凈，無(wú)手印、灰塵、污漬等。玻璃門(mén)、窗戶(hù)及墻面保持整潔，擦拭干凈，無(wú)油漬、水漬、食物殘?jiān)?。座椅、桌子保持干燥、潔凈，無(wú)垃圾、雜物、水跡等，定期拖洗消毒。地面010302整齊有序，餐具經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒，存放在指定位置。餐具擺放04用餐區(qū)域分區(qū)管理規(guī)范餐桌、餐椅餐桌保持整潔，餐椅擺放整齊，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬等。01地面與通道保持暢通，無(wú)雜物、垃圾、污漬等，定期清理。02自助取餐區(qū)食物擺放整齊，有遮擋設(shè)施，防止交叉污染，定期更換。03垃圾回收區(qū)垃圾桶擺放合理，垃圾及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)鍧崱?4收銀臺(tái)與傳菜通道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收銀臺(tái)傳菜通道餐具回收區(qū)菜品擺放區(qū)保持整潔，票據(jù)、錢(qián)幣等擺放有序，收銀員操作時(shí)保持手部清潔。保持暢通，無(wú)雜物、垃圾、污漬等，定期清理。餐具回收后及時(shí)清洗消毒，存放在指定位置，避免交叉污染。菜品擺放整齊，避免交叉污染，保持菜品新鮮度。02設(shè)備設(shè)施維護(hù)PART桌椅柜臺(tái)表面潔凈度無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)油漬，保持干燥。桌面表面干凈、整潔，無(wú)雜物擺放，邊緣無(wú)污垢。柜臺(tái)座椅表面干凈，無(wú)塵土、無(wú)雜物，座墊定期更換清洗。座椅照明與通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)照明設(shè)備完好，光線(xiàn)明亮，無(wú)閃爍或熄滅現(xiàn)象。照明通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，保持空氣清新，無(wú)異味。通風(fēng)0102垃圾桶及消毒設(shè)備配置01垃圾桶擺放位置合理，標(biāo)識(shí)清晰，垃圾及時(shí)清理，保持桶外干凈。02消毒設(shè)備紫外線(xiàn)消毒燈、消毒柜等設(shè)備正常運(yùn)行，定期維護(hù)檢查。03日常清潔流程PART營(yíng)業(yè)時(shí)段即時(shí)清潔規(guī)范門(mén)面及窗戶(hù)清潔地面清潔接待區(qū)域清潔公共衛(wèi)生設(shè)施保持門(mén)面、窗戶(hù)明亮潔凈，無(wú)灰塵、污漬及手印。隨時(shí)清掃地面，確保無(wú)垃圾、積水及雜物，保持地面干燥。擦拭接待臺(tái)、椅子、茶幾等，確保無(wú)灰塵及污漬。清潔并消毒衛(wèi)生間、洗手池等設(shè)施，保持無(wú)異味。清理廚房操作臺(tái)、灶臺(tái)、烤箱等，確保無(wú)食物殘留及油漬。廚房區(qū)域清潔清理儲(chǔ)物間，將食材分類(lèi)存放，確保干凈、整潔、通風(fēng)。儲(chǔ)物間整理01020304對(duì)餐桌、椅子進(jìn)行全面清潔，去除食物殘?jiān)拔蹪n。餐桌及椅子清潔將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行沖洗及消毒。垃圾處理閉店后深度清潔步驟餐具消毒程序執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)使用專(zhuān)用洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗，確保無(wú)食物殘?jiān)坝蜐n。餐具清洗將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行高溫或紫外線(xiàn)消毒，確保無(wú)菌。餐具消毒消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉、干凈的餐具柜中，避免二次污染。餐具存放04檢查項(xiàng)目細(xì)則PART地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)積水，保持干燥、潔凈。01墻面無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，墻角干凈無(wú)積垢。02餐具表面光潔、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污，按標(biāo)準(zhǔn)清洗消毒。03設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，易清潔部位無(wú)污物。04可見(jiàn)污染物處理標(biāo)準(zhǔn)微生物檢測(cè)合格指標(biāo)空氣菌落總數(shù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)。餐具表面菌落總數(shù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)。手部菌落總數(shù)從業(yè)人員手部菌落總數(shù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)。食材菌落總數(shù)食材菌落總數(shù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)。設(shè)備功能完整性驗(yàn)證清洗設(shè)備清洗功能正常，能夠有效去除餐具表面油污和殘留物。01消毒設(shè)備消毒功能正常，能夠有效殺滅細(xì)菌和病毒。02保潔設(shè)備保潔功能正常，能夠保持餐具和設(shè)備表面的清潔衛(wèi)生。03通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)功能正常，能夠保持前廳空氣流通，降低細(xì)菌滋生。0405員工操作規(guī)范PART個(gè)人衛(wèi)生著裝標(biāo)準(zhǔn)員工健康著裝整潔飾品禁止洗手消毒員工必須保持身體健康，無(wú)傳染病、皮膚病或其他可能影響食品安全的疾病。員工必須穿戴整潔的工作服，帽子、口罩、手套等防護(hù)用品，避免污染食品。員工不得佩戴任何可能掉入食品或影響食品安全的飾品，如戒指、手鏈、耳環(huán)等。員工在操作前必須用肥皂和流動(dòng)水徹底洗手，并用消毒液消毒。清潔工具使用與存放工具選擇清潔劑使用工具清潔工具存放選擇適合清潔和消毒的工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。每次使用前后，必須徹底清潔工具，避免殘留物污染食品。使用安全、無(wú)毒的清潔劑，并遵循使用說(shuō)明進(jìn)行正確配比和使用。清潔工具應(yīng)存放在指定位置，避免與食品、食品接觸面或食品加工區(qū)域接觸。立即隔離一旦發(fā)現(xiàn)污染，立即將污染源與食品隔離，防止污染擴(kuò)大。報(bào)告上級(jí)立即向主管或值班人員報(bào)告，說(shuō)明污染情況和處理措施。緊急處理根據(jù)污染情況采取相應(yīng)的緊急處理措施，如更換被污染的食品、清潔消毒污染區(qū)域等。記錄與追蹤詳細(xì)記錄污染情況和處理過(guò)程，并對(duì)處理的食品進(jìn)行追蹤，確保安全。突發(fā)污染應(yīng)急處理流程06檢查記錄管理PART檢查表填寫(xiě)規(guī)范檢查表必須全面、完整地記錄所有檢查項(xiàng)目，確保無(wú)遺漏。填寫(xiě)完整對(duì)于每項(xiàng)檢查內(nèi)容，需準(zhǔn)確記錄實(shí)際情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需詳細(xì)描述。準(zhǔn)確記錄檢查人員和被檢查區(qū)域負(fù)責(zé)人需在檢查表上簽字確認(rèn)，以示負(fù)責(zé)。簽字確認(rèn)整改追蹤執(zhí)行機(jī)制追蹤整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，需制定具體的整改措施，并追蹤整改結(jié)果。01多次復(fù)查在整改期限結(jié)束后，需對(duì)問(wèn)題區(qū)域進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。02獎(jiǎng)懲機(jī)制建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)整改不力的區(qū)域或個(gè)人進(jìn)行處罰，對(duì)整改良好的給予獎(jiǎng)勵(lì)。03檔案保存時(shí)效要