2025年春魯教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè) 第十單元 第一節(jié) 食物中的有機(jī)物（同步課件）

感受化學(xué)魅力探尋化學(xué)之美化學(xué)與健康第十單元第一節(jié)

食物中的有機(jī)物目錄CONTENTS1能從組成上區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物2能用實(shí)驗(yàn)的方法辨別淀粉感受化學(xué)魅力探尋化學(xué)之美重點(diǎn):有機(jī)物的種類(lèi)及其作用難點(diǎn):有機(jī)物的功能及轉(zhuǎn)化吸收3知道六大營(yíng)養(yǎng)素及糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)對(duì)生命的意義及食物來(lái)源在我們的身體里，空氣、水和各種食物發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，源源不斷地為我們的生命活動(dòng)提供能量，也為我們的茁壯成長(zhǎng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。課堂導(dǎo)入有機(jī)化合物通常人們將把含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物。將除有機(jī)物以外的其他化合物，統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)機(jī)物，如酸、堿、鹽和氧化物等。最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等屬于有機(jī)物。注：少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等,具有無(wú)機(jī)化合物的特點(diǎn)，通常把它們看作無(wú)機(jī)化合物。有機(jī)物種類(lèi)繁多，在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造的億萬(wàn)種物質(zhì)中，90%以上的都是有機(jī)物。人體六大營(yíng)養(yǎng)素人體的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。其中，屬于有機(jī)物的有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素。屬于無(wú)機(jī)物的是水和無(wú)機(jī)鹽。糖類(lèi)一、糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物探究新知日常生活中常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)主要有蔗糖、葡糖糖、果糖。淀粉和纖維素等。人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)主要是淀粉。生活中常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)活動(dòng)探究10-1檢驗(yàn)食物中的淀粉

分別取少量的面包片、米飯、土豆片置于培養(yǎng)皿或玻璃片上，向其中各滴加幾滴碘水，觀(guān)察現(xiàn)象。由此你能得出什么結(jié)論？實(shí)驗(yàn)表明，食物在與碘水作用時(shí)，都呈現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明它們都含有淀粉[(C6H10O5)n]。淀粉分子是一種長(zhǎng)鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，屬于高分子化合物。淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶酶葡萄糖淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水(供肌體活動(dòng)和維持體溫)釋放熱量酶O2淀粉的消化吸收糖類(lèi)是人體主食的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體最主要的供能物質(zhì)，人體所需熱量的60%～70%來(lái)自糖類(lèi)。每克糖類(lèi)完全氧化時(shí)，可產(chǎn)生大約17kJ的熱量。油脂二、油脂是一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其組成元素與糖類(lèi)相同，只是它們的分子組成結(jié)構(gòu)不同探究新知生活中常見(jiàn)的油脂日常生活中常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜籽油、動(dòng)物油和奶油等。常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，成為脂肪。

二者統(tǒng)稱(chēng)為油脂。油和脂肪均為混合物。富含油脂的食物油脂的消化吸收

油脂也是一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂在小腸內(nèi)分解為脂肪酸和甘油。脂肪酸分子水酶+甘油分子

油脂油脂是人體重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)，也是人體儲(chǔ)能物質(zhì)。每克油脂完全氧化大約產(chǎn)生38kJ熱量，約是相同質(zhì)量的糖類(lèi)物質(zhì)的兩倍。

一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以提供機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。多余的油脂積累就會(huì)引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。

血脂是血液中含有的油脂和類(lèi)似油脂樣的物質(zhì)的總稱(chēng)。血脂過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致高血脂癥。

2022年4月28日，著名的《自然·催化》雜志以封面文章的形式發(fā)表了一項(xiàng)最新研究成果。我國(guó)科研人員通過(guò)電催化與生物合成相結(jié)合的方式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O）為原料合成了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的產(chǎn)物之一），為人工和半人工合成“糧食”提供了新路徑。二氧化碳“變”葡萄糖和脂肪酸圖10-4?二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)鏈產(chǎn)品示意圖蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)探究新知富含蛋白質(zhì)的食物動(dòng)物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白質(zhì)，有些植物的根莖、種子和果實(shí)等也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化吸收氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ·g-1水酶蛋白質(zhì)分子多種氨基酸分子成年人每天需要攝入60～90g蛋白質(zhì)，處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年需要的會(huì)更多些。另外，如果人體缺乏糖類(lèi)和油脂，蛋白質(zhì)也是備用能量的來(lái)源。幾種重要的蛋白質(zhì)（1）氧氣運(yùn)輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶膜蛋白質(zhì)DNA胰島素蛋白活動(dòng)探究10-2蛋白質(zhì)的性質(zhì)與檢驗(yàn)取約1mL雞蛋清注入試管中，再加入約5mL蒸餾水，振蕩試管，使蛋清與水混合均勻，進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)。1.在酒精燈上加熱試管，觀(guān)察現(xiàn)象。2.用玻璃棒蘸取少量凝結(jié)了的雞蛋清，在酒精燈火焰上灼燒，觀(guān)察現(xiàn)象。3.用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發(fā)在酒精燈上點(diǎn)燃，聞一聞?dòng)惺裁礆馕懂a(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：雞蛋清、蠶絲、毛發(fā)的主要成分都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)加熱時(shí)會(huì)凝聚，從而失去其生理活性。灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味。日常生活中，可用這種方法檢驗(yàn)服裝面料是否為絲毛織品。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2實(shí)驗(yàn)3雞蛋清凝聚產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味維生素四、維生素是一類(lèi)組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物探究新知維生素的作用及來(lái)源其主要作用是調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持健康。正常情況下，人體只需非常少量的維生素，可以從含有維生素的蔬菜、水果等食物中獲得。維生素A有助于保護(hù)視力，缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥。維生素C（也稱(chēng)抗壞血酸）對(duì)人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。維生素D有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。人體每天除了需要攝取各種營(yíng)養(yǎng)素以外，還需要從蔬菜、水果中攝入一定量的纖維素。膳食中的纖維素具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化的功能。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。課堂達(dá)標(biāo)1.藍(lán)莓中含有豐富的花青素（化學(xué)式為C15H11O6）。下列關(guān)于花青素的說(shuō)法正確的是（

）A．屬于有機(jī)物 B．由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成C．氧元素的含量最低 D．碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為15：11：6A課堂達(dá)標(biāo)2.我們每天要保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，以下食物主要提供蛋白質(zhì)的是（）A．雞蛋B．大米C．蘋(píng)果D．黃瓜A3.下列物質(zhì)中，屬于最簡(jiǎn)單的有機(jī)物的是（

）A．碳(C) B．碳酸(H2CO3) C．水(H2O) D．甲烷(CH4)D課堂達(dá)標(biāo)課堂達(dá)標(biāo)4.俗話(huà)說(shuō)：“五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜保平安”，其中“青菜蘿卜”富含的營(yíng)養(yǎng)是（

）A．淀粉

B．脂肪 C．蛋白質(zhì)

D．維生素D課堂達(dá)標(biāo)5.已知反應(yīng)前后分子變化的微觀(guān)示意圖如下所示，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A．此反應(yīng)過(guò)程中分子數(shù)目保持不變B．AC是有機(jī)物，BD是無(wú)機(jī)物C．點(diǎn)燃前，要先檢驗(yàn)A的純度，防止爆炸D．化學(xué)方程式CH4+2O2點(diǎn)燃CO2+2H2OB課堂達(dá)標(biāo)6.利用海帶提取碘單質(zhì)（I2）的工藝流程如圖所示，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．操作①中，所需要的玻璃儀器有3種B．由于淀粉有遇碘（I2）變藍(lán)的特性，因此可以利用淀粉檢驗(yàn)加入H2O2溶液后所得的“溶液一”中是否有單質(zhì)碘生成C．在上述過(guò)程中碘元素的化合價(jià)沒(méi)有發(fā)生變化D．在蒸餾操作中，蒸餾燒瓶?jī)?nèi)加入沸石的目的是為了防止液體的暴沸C課堂達(dá)標(biāo)7.化學(xué)使生活更美好?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）我國(guó)提出爭(zhēng)取在2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和?！疤歼_(dá)峰”“碳中和”中的“碳”指的是

（填選項(xiàng)序號(hào)）。a.碳元素b.碳原子c.碳單質(zhì)d.二氧化碳（2）如圖是我國(guó)制定的某類(lèi)材料回收標(biāo)志，這類(lèi)材料屬于

（填“無(wú)機(jī)化合物”或“有機(jī)化合物”）。

有機(jī)化合物d課堂達(dá)標(biāo)8.豆腐是由兩千多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，它享有“富貴貧困皆厚愛(ài)，人人稱(chēng)其菜中王”的美譽(yù)。下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：（1）用石磨將黃豆磨成豆?jié){，發(fā)生了

（填“化學(xué)”或“物理”）變化，制作豆腐塊的過(guò)程涉及豆腐與水分離的環(huán)節(jié)，該分離操作的名稱(chēng)是

。（2）豆腐含有的營(yíng)養(yǎng)素中，能為人體提供能量的是

（任填一種），含人體所需的微量元素是

。（3）除大豆外，下列也能提供豐富蛋白質(zhì)的食物是

（填字母）。A.蘿卜B.魚(yú)C.大米D.蘋(píng)果物理過(guò)濾B鐵蛋白質(zhì)成分水蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)鈣磷鐵維生素B1質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%89.34.71.