食品考核試題及答案2025

食品考核試題及答案2025

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.食鹽答案：B2.食品標簽上的“QS”標志代表？A.質量安全B.綠色食品C.有機食品答案：A3.發(fā)芽的土豆含有哪種毒素？A.龍葵素B.黃曲霉素C.亞硝酸鹽答案：A4.以下屬于天然甜味劑的是？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A5.食品生產(chǎn)許可證編號的開頭字母是？A.SCB.QSC.ZC答案：A6.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B7.下列哪種不屬于食品添加劑？A.辣椒紅B.雞精C.山梨酸鉀答案：B8.油炸食品中容易產(chǎn)生哪種有害物質？A.丙烯酰胺B.甲醛C.二氧化硫答案：A9.食品保質期是指？A.最佳食用期B.最終食用期C.過期日期答案：A10.以下哪種油脂營養(yǎng)價值較高？A.豬油B.橄欖油C.牛油答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的營養(yǎng)成分的有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：ABCD2.常見的食品污染類型包括（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC3.以下哪些是綠色食品的特點（）A.安全B.優(yōu)質C.營養(yǎng)D.無污染答案：ABCD4.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤答案：ABD5.選購食品時應注意查看（）A.生產(chǎn)日期B.保質期C.食品標簽D.生產(chǎn)廠家答案：ABCD6.以下哪些食物容易引起過敏（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD7.食品加工過程中應遵循的原則有（）A.衛(wèi)生原則B.營養(yǎng)原則C.安全原則D.風味原則答案：ABC8.下列屬于食品感官指標的是（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD9.合理膳食的要求包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入肉類答案：ABCD10.食品儲存的條件有（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（）答案：×2.有異味的食品只要沒變質就可以食用。（）答案：×3.綠色食品一定是有機食品。（）答案：×4.食品的營養(yǎng)價值與價格成正比。（）答案：×5.超過保質期的食品一定不能食用。（）答案：√6.食品標簽上可以不標注配料表。（）答案：×7.多吃油炸食品對健康有益。（）答案：×8.天然食品一定比加工食品安全。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品配方。（）答案：×10.食品儲存溫度越低越好。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述選購新鮮雞蛋的方法。答案：看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒有聲音；對著光看，蛋清透明，蛋黃清晰。2.食品儲存時，溫度對其有何影響？答案：溫度過高，食品易腐敗變質、營養(yǎng)流失、微生物繁殖加快；溫度過低，可能影響食品的口感、質地，部分食品還會受凍損壞。3.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。4.如何從食品標簽判斷食品是否健康？答案：查看配料表，排在前幾位的成分含量高，選原料簡單、無過多添加劑的；看營養(yǎng)成分表，關注能量、脂肪、糖、鹽等含量是否合理。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到合理膳食。答案：食物應多樣，谷薯類為主，多吃蔬果、奶類、豆類；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；三餐合理分配，定時定量。2.談談食品企業(yè)在保障食品安全方面應承擔的責任。答案：嚴格遵守法規(guī)標準，從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售全環(huán)節(jié)把控質量；建立健全食品安全管理制度，加強人員培訓，確保食品符合安全要求。3.討論網(wǎng)絡食品銷售存在的安全問題及應對措施。答案：問題有虛假宣傳、質量難保證、售后難維權等。措施包括加強監(jiān)管，要求商家資質審核公示，建立追