2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（技師級(jí)）實(shí)操技能測(cè)評(píng)

2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（技師級(jí)）實(shí)操技能測(cè)評(píng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握程度。1.中式面點(diǎn)起源于哪個(gè)朝代？A.秦漢B.隋唐C.宋元D.明清2.以下哪一項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作的原材料？A.面粉B.粉絲C.豬肉D.魚肉3.中式面點(diǎn)按照制作工藝可以分為哪幾類？A.油炸類、蒸煮類、煎烤類B.油炸類、蒸煮類、烤煮類C.油炸類、蒸煮類、煎煮類D.煎烤類、蒸煮類、炸煮類4.中式面點(diǎn)的成形方法主要有哪幾種？A.揉、捏、搟、搓、切、剁B.揉、捏、搟、切、剁、炸C.揉、捏、搟、切、剁、煮D.揉、捏、搟、切、剁、烤5.以下哪種面粉適用于制作發(fā)面食品？A.玉米面粉B.小麥面粉C.高粱面粉D.燕麥面粉6.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面粉的醒發(fā)過(guò)程主要起到什么作用？A.使面粉膨脹B.增加面團(tuán)的彈性C.使面點(diǎn)口感更佳D.提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.中式面點(diǎn)制作中，油溫的控制對(duì)最終成品口感的影響主要體現(xiàn)在？A.口感軟硬程度B.口感香氣C.口感彈性D.口感味道8.在制作包子、饅頭等發(fā)面食品時(shí)，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的后果是什么？A.面點(diǎn)口感松軟B.面點(diǎn)口感粗糙C.面點(diǎn)口感細(xì)膩D.面點(diǎn)口感光滑9.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)常用？A.醬油B.醋C.豆瓣醬D.辣椒油10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)的軟硬程度？二、中式面點(diǎn)制作實(shí)操技能要求：本部分測(cè)試考生中式面點(diǎn)制作實(shí)操技能，包括面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制等方面。1.面團(tuán)調(diào)制時(shí)，下列哪些原料可以起到增筋作用？A.雞蛋B.紅糖C.堿水D.芝麻油2.制作蒸包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.發(fā)酵3.在制作水餃時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.肉餡B.香菇餡C.豌豆餡D.番茄餡4.制作煎餅果子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.搟面C.烙餅D.加熱5.在制作糯米糍時(shí)，以下哪個(gè)原料是錯(cuò)誤的？A.糯米B.紅豆沙C.植物油D.白糖6.在制作糖三角時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.醒面C.分劑子D.搟面7.制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.烙制8.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪個(gè)原料是錯(cuò)誤的？A.玉米面粉B.白糖C.芝麻D.雞蛋9.制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.烘烤10.在制作豆沙包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.醒面C.搟面D.包餡四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)裝飾與擺盤技巧的掌握程度。1.中式面點(diǎn)裝飾常用的食材有哪些？A.花生仁B.紅棗C.葡萄干D.蜜餞2.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.切片B.插花C.粘貼D.撒粉3.在擺盤時(shí)，如何使中式面點(diǎn)更加美觀？A.注意顏色搭配B.注意形狀搭配C.注意大小搭配D.以上都是4.制作壽桃時(shí)，如何使壽桃的形態(tài)更加逼真？A.使用模具B.手工捏制C.蒸制后塑形D.以上都是5.在中式面點(diǎn)擺盤時(shí)，如何運(yùn)用色彩對(duì)比？A.選擇對(duì)比色B.選擇相近色C.選擇互補(bǔ)色D.以上都是五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的工具B.保持手部衛(wèi)生C.食材存放不當(dāng)D.使用新鮮食材2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.使用無(wú)菌工具B.定期清洗設(shè)備C.食材新鮮D.以上都是3.以下哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意？A.面粉B.雞蛋C.肉類D.以上都是4.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.食材分類存放C.定期消毒工具D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種做法有助于提高食品的保質(zhì)期？A.低溫保存B.密封包裝C.定期檢查食材D.以上都是六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良能力的掌握程度。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新的主要途徑有哪些？A.改變口味B.改變?cè)煨虲.改變食材D.以上都是2.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最常見？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.優(yōu)化造型D.以上都是3.以下哪種中式面點(diǎn)屬于創(chuàng)新產(chǎn)品？A.花生湯圓B.芝麻餅C.蔥油餅D.花卷4.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，如何保持傳統(tǒng)風(fēng)味？A.選用優(yōu)質(zhì)食材B.保留傳統(tǒng)工藝C.適度創(chuàng)新D.以上都是5.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的目的主要是什么？A.滿足消費(fèi)者需求B.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力C.傳承傳統(tǒng)技藝D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論1.B.隋唐解析：中式面點(diǎn)的起源可以追溯到隋唐時(shí)期，這一時(shí)期的面點(diǎn)制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。2.B.粉絲解析：粉絲是一種以淀粉為主要成分的食品，不屬于中式面點(diǎn)制作的原材料。3.A.油炸類、蒸煮類、煎烤類解析：中式面點(diǎn)按照制作工藝可以分為油炸類、蒸煮類、煎烤類等。4.A.揉、捏、搟、搓、切、剁解析：中式面點(diǎn)的成形方法主要有揉、捏、搟、搓、切、剁等。5.B.小麥面粉解析：小麥面粉是制作中式面點(diǎn)最常用的原材料，適合制作發(fā)面食品。6.C.使面點(diǎn)口感更佳解析：醒發(fā)過(guò)程可以使面團(tuán)發(fā)酵，增加面團(tuán)的彈性，使面點(diǎn)口感更佳。7.A.口感軟硬程度解析：油溫的控制對(duì)中式面點(diǎn)的口感軟硬程度有直接影響。8.B.面點(diǎn)口感粗糙解析：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，使面點(diǎn)口感粗糙。9.A.醬油解析：醬油是中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料，可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。10.在制作包子、饅頭等發(fā)面食品時(shí)，面團(tuán)軟硬程度的判斷可以通過(guò)觸摸面團(tuán)的彈性來(lái)進(jìn)行。二、中式面點(diǎn)制作實(shí)操技能1.A.雞蛋解析：雞蛋在面團(tuán)調(diào)制中可以起到增筋作用，使面團(tuán)更加有彈性。2.D.發(fā)酵解析：制作蒸包子時(shí)，發(fā)酵是必不可少的步驟，用于使面團(tuán)膨脹。3.C.豌豆餡解析：豌豆餡不易與其他食材搭配，制作水餃時(shí)不宜使用。4.D.加熱解析：制作煎餅果子時(shí)，加熱是最后一步，用于使煎餅熟透。5.C.植物油解析：糯米糍在制作過(guò)程中不需要添加植物油，主要原料是糯米和紅豆沙。6.D.搟面解析：制作糖三角時(shí)，搟面是形成糖三角形狀的關(guān)鍵步驟。7.C.揉面解析：制作油條時(shí)，揉面是形成油條獨(dú)特口感的關(guān)鍵步驟。8.A.玉米面粉解析：麻團(tuán)在制作過(guò)程中使用玉米面粉，而非芝麻面粉。9.D.烘烤解析：制作月餅時(shí)，烘烤是使月餅熟透并形成獨(dú)特口感的步驟。10.D.包餡解析：制作豆沙包時(shí)，包餡是形成豆沙包的關(guān)鍵步驟。四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.A.花生仁解析：花生仁是中式面點(diǎn)裝飾中常用的食材之一，可以增加面點(diǎn)的口感和美觀。2.B.插花解析：插花是一種常見的裝飾手法，適用于中式面點(diǎn)。3.D.以上都是解析：在擺盤時(shí)，需要注意顏色、形狀、大小等方面的搭配，使中式面點(diǎn)更加美觀。4.D.以上都是解析：制作壽桃時(shí)，可以使用模具、手工捏制或蒸制后塑形等方法，使壽桃形態(tài)更加逼真。5.A.選擇對(duì)比色解析：在中式面點(diǎn)擺盤時(shí)，選擇對(duì)比色可以突出面點(diǎn)的色彩，增加美觀度。五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.C.食材存放不當(dāng)解析：食材存放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，影響衛(wèi)生與安全。2.D.以上都是解析：使用無(wú)菌工具、定期清洗設(shè)備、食材新鮮等都是確保食品衛(wèi)生安全的重要措施。3.D.以上都是解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉、雞蛋、肉類等食材都需要特別注意，確保食品衛(wèi)生安全。4.D.以上都是解析：使用不同的刀具和砧板、食材分類存放、定期消毒工具等都是防止食品交叉污染的有效方法。5.D.以上都是解析：低溫保存、密封包裝、定期檢查食材等都是提高食品保質(zhì)期的有效方法。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新可以通過(guò)改變口味、造型、食材等途徑實(shí)現(xiàn)。2.D.以