2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與現(xiàn)代飲食

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與現(xiàn)代飲食考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作工藝知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式點(diǎn)心制作工藝知識(shí)，選擇正確的答案。1.以下哪種糕點(diǎn)屬于蒸制類點(diǎn)心？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.沙拉2.在制作包子時(shí)，和面的水溫通?？刂圃诙嗌俣?？A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃3.水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例通常是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，常用的酥皮面團(tuán)有哪幾種？A.水油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)、酥皮面團(tuán)B.油酥面團(tuán)、酥皮面團(tuán)、水油皮面團(tuán)C.油酥面團(tuán)、水油皮面團(tuán)、酥皮面團(tuán)D.水油皮面團(tuán)、酥皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)5.以下哪種糕點(diǎn)屬于烘烤類點(diǎn)心？A.粽子B.餃子C.餅干D.油條6.在制作蛋糕時(shí)，打發(fā)奶油的溫度應(yīng)控制在多少度？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃7.以下哪種糕點(diǎn)屬于油炸類點(diǎn)心？A.糕點(diǎn)B.蛋撻C.月餅D.油條8.在制作湯圓時(shí)，糯米粉與水比例通常為？A.2:1B.3:1C.4:1D.5:19.以下哪種糕點(diǎn)屬于糖類點(diǎn)心？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條10.在制作包子時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間通常為多久？A.1小時(shí)B.1.5小時(shí)C.2小時(shí)D.2.5小時(shí)二、現(xiàn)代飲食理念與中式點(diǎn)心搭配要求：請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)代飲食理念，選擇正確的答案。1.以下哪種中式點(diǎn)心搭配符合現(xiàn)代飲食理念？A.肉包+豆?jié){B.饅頭+咖啡C.粽子+可樂D.湯圓+綠茶2.在現(xiàn)代飲食中，以下哪種中式點(diǎn)心搭配不推薦？A.蛋糕+水果B.餃子+豆?jié){C.月餅+咖啡D.油條+豆?jié){3.以下哪種中式點(diǎn)心富含膳食纖維？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條4.在現(xiàn)代飲食中，以下哪種中式點(diǎn)心適合減肥人群？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條5.以下哪種中式點(diǎn)心富含蛋白質(zhì)？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條6.在現(xiàn)代飲食中，以下哪種中式點(diǎn)心搭配適合老年人？A.餃子+豆?jié){B.蛋糕+水果C.月餅+咖啡D.油條+豆?jié){7.以下哪種中式點(diǎn)心富含鈣質(zhì)？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條8.在現(xiàn)代飲食中，以下哪種中式點(diǎn)心搭配適合兒童？A.餃子+豆?jié){B.蛋糕+水果C.月餅+咖啡D.油條+豆?jié){9.以下哪種中式點(diǎn)心富含維生素？A.蛋糕B.月餅C.餃子D.油條10.在現(xiàn)代飲食中，以下哪種中式點(diǎn)心搭配適合糖尿病患者？A.餃子+豆?jié){B.蛋糕+水果C.月餅+咖啡D.油條+豆?jié){三、中式點(diǎn)心制作技巧要求：請(qǐng)根據(jù)中式點(diǎn)心制作技巧，選擇正確的答案。1.在制作湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例應(yīng)為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:12.在制作月餅時(shí)，餡料與皮的比例應(yīng)為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.在制作包子時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間通常為多久？A.1小時(shí)B.1.5小時(shí)C.2小時(shí)D.2.5小時(shí)4.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，酥皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例應(yīng)為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.在制作蛋糕時(shí)，打發(fā)奶油的溫度應(yīng)控制在多少度？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃6.在制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間通常為多久？A.1小時(shí)B.1.5小時(shí)C.2小時(shí)D.2.5小時(shí)7.在制作水油皮面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)控制在多少度？A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃8.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，酥皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例應(yīng)為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.在制作月餅時(shí)，月餅皮的制作方法有幾種？A.1種B.2種C.3種D.4種10.在制作包子時(shí)，包子餡料的調(diào)味品有哪些？A.鹽、糖、醬油B.鹽、糖、醋C.鹽、糖、胡椒粉D.鹽、糖、味精四、中式點(diǎn)心裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)中式點(diǎn)心裝飾技巧，選擇正確的答案。1.在裝飾月餅時(shí)，常用的裝飾工具有哪些？A.刀具、模具、刷子B.模具、刀具、剪刀C.模具、刷子、剪刀D.刀具、刷子、剪刀2.在裝飾蛋糕時(shí)，如何使奶油霜表面平滑？A.使用刮刀輕輕刮平B.使用抹刀快速抹平C.使用打蛋器攪拌至平滑D.使用吹風(fēng)機(jī)吹平3.在裝飾包子時(shí)，如何使包子造型美觀？A.使用模具壓制B.手工捏制C.使用模具和手工結(jié)合D.不需要裝飾4.在裝飾油條時(shí)，如何使油條表面酥脆？A.使用高溫油炸B.使用低溫油炸C.使用面粉裹粉D.使用淀粉裹粉5.在裝飾湯圓時(shí)，如何使湯圓表面光滑？A.使用糯米粉裹粉B.使用面粉裹粉C.使用淀粉裹粉D.不需要裝飾6.在裝飾蛋糕時(shí)，如何使奶油霜圖案清晰？A.使用小號(hào)裱花袋B.使用大號(hào)裱花袋C.使用擠花嘴D.使用噴槍7.在裝飾月餅時(shí)，如何使月餅表面顏色均勻？A.使用刷子均勻涂抹B.使用噴槍均勻噴涂C.使用模具壓制D.使用手工捏制8.在裝飾包子時(shí)，如何使包子上的裝飾品固定？A.使用牙簽固定B.使用膠水固定C.使用面粉粘合D.使用淀粉粘合9.在裝飾油條時(shí)，如何使油條表面呈現(xiàn)出金黃色？A.使用高溫油炸B.使用低溫油炸C.使用面粉裹粉D.使用淀粉裹粉10.在裝飾湯圓時(shí)，如何使湯圓表面呈現(xiàn)出光澤？A.使用糯米粉裹粉B.使用面粉裹粉C.使用淀粉裹粉D.使用油涂抹五、中式點(diǎn)心保存與保鮮要求：請(qǐng)根據(jù)中式點(diǎn)心保存與保鮮知識(shí)，選擇正確的答案。1.以下哪種中式點(diǎn)心適合冷藏保存？A.月餅B.蛋糕C.餃子D.油條2.在保存月餅時(shí)，以下哪種方法最合適？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放入干燥處3.以下哪種中式點(diǎn)心適合冷凍保存？A.月餅B.蛋糕C.餃子D.油條4.在保存蛋糕時(shí)，以下哪種方法最合適？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放入干燥處5.以下哪種中式點(diǎn)心適合常溫保存？A.月餅B.蛋糕C.餃子D.油條6.在保存餃子時(shí)，以下哪種方法最合適？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放入干燥處7.以下哪種中式點(diǎn)心適合真空包裝保存？A.月餅B.蛋糕C.餃子D.油條8.在保存油條時(shí)，以下哪種方法最合適？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放入干燥處9.以下哪種中式點(diǎn)心適合冷藏保存？A.月餅B.蛋糕C.餃子D.油條10.在保存湯圓時(shí)，以下哪種方法最合適？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放入干燥處六、中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料需要提前消毒？A.面粉B.糖C.水果D.雞蛋2.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工具需要定期消毒？A.攪拌鏟B.刮刀C.模具D.筷子3.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料容易引起食物中毒？A.面粉B.糖C.水果D.雞蛋4.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生？A.使用生熟食具B.使用過(guò)期原料C.使用未洗凈的雙手D.使用不干凈的廚房環(huán)境5.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料容易引起過(guò)敏反應(yīng)？A.面粉B.糖C.水果D.雞蛋6.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用清潔的廚房環(huán)境B.使用新鮮的原料C.定期消毒工具D.以上都是7.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作有助于預(yù)防食物中毒？A.使用生熟食具B.使用過(guò)期原料C.使用未洗凈的雙手D.使用不干凈的廚房環(huán)境8.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料容易引起食物中毒？A.面粉B.糖C.水果D.雞蛋9.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工具需要定期檢查？A.攪拌鏟B.刮刀C.模具D.筷子10.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作有助于確保食品安全？A.使用清潔的廚房環(huán)境B.使用新鮮的原料C.定期消毒工具D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作工藝知識(shí)1.C解析：花卷屬于蒸制類點(diǎn)心，而月餅、蛋撻和沙拉分別屬于烘烤、烘烤和油炸類點(diǎn)心。2.A解析：和面的水溫通?？刂圃?0-50℃，這個(gè)溫度有利于面團(tuán)的發(fā)酵和口感。3.B解析：水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例通常為2:1，這樣的比例可以使酥皮點(diǎn)心酥脆可口。4.A解析：水油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)和酥皮面團(tuán)是制作酥皮點(diǎn)心的三種基本面團(tuán)。5.D解析：油條屬于油炸類點(diǎn)心，而粽子、餃子和餅干分別屬于蒸制、蒸制和烘烤類點(diǎn)心。6.C解析：打發(fā)奶油的溫度應(yīng)控制在20-25℃，這個(gè)溫度有利于奶油的穩(wěn)定性和口感。7.D解析：油條屬于油炸類點(diǎn)心，而粽子、餃子和餅干分別屬于蒸制、蒸制和烘烤類點(diǎn)心。8.B解析：糯米粉與水的比例通常為3:1，這樣的比例可以使湯圓口感Q彈。9.B解析：月餅屬于糖類點(diǎn)心，而蛋糕、餃子和油條分別屬于烘烤、蒸制和油炸類點(diǎn)心。10.A解析：發(fā)酵的時(shí)間通常為1小時(shí)，這個(gè)時(shí)間可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，使包子松軟。二、現(xiàn)代飲食理念與中式點(diǎn)心搭配1.D解析：湯圓和綠茶搭配符合現(xiàn)代飲食理念，綠茶有助于消化，湯圓口感軟糯。2.C解析：粽子搭配可樂不推薦，因?yàn)轸兆颖旧碛椭^多，可樂含糖量高，不利于健康。3.C解析：餃子富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和預(yù)防便秘。4.C解析：餃子適合減肥人群，因?yàn)轱溩訜崃肯鄬?duì)較低，且富含蛋白質(zhì)。5.C解析：餃子富含蛋白質(zhì)，有助于提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)。6.A解析：餃子搭配豆?jié){適合老年人，豆?jié){富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有助于健康。7.A解析：餃子富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。8.B解析：餃子搭配豆?jié){適合兒童，豆?jié){富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有助于兒童成長(zhǎng)。9.A解析：餃子富含維生素，有助于提高免疫力。10.A解析：餃子搭配豆?jié){適合糖尿病患者，豆?jié){低糖，有助于控制血糖。三、中式點(diǎn)心制作技巧1.B解析：糯米粉和水的比例通常為2:1，這樣的比例可以使湯圓口感Q彈。2.A解析：餡料與皮的比例通常為1:1，這樣可以使月餅口感豐富。3.A解析：發(fā)酵的時(shí)間通常為1小時(shí)，這個(gè)時(shí)間可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，使包子松軟。4.A解析：酥皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例通常為1:1，這樣的比例可以使酥皮點(diǎn)心酥脆可口。5.C解析：打發(fā)奶油的溫度應(yīng)控制在20-25℃，這個(gè)溫度有利于奶油的穩(wěn)定性和口感。6.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間通常為1小時(shí)，這個(gè)時(shí)間可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，使油條口感酥脆。7.A解析：和面的水溫應(yīng)控制在40-50℃，這個(gè)溫度有利于面團(tuán)的發(fā)酵和口感。8.A解析：酥皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的比例通常為1:1，這樣的比例可以使酥皮點(diǎn)心酥脆可口。9.C解析：月餅皮的制作方法有三種，分別是廣式月餅皮、蘇式月餅皮和京式月餅皮。10.A解析：包子餡料的調(diào)味品有鹽、糖、醬油，這些調(diào)味品可以使包子餡料味道鮮美。四、中式點(diǎn)心裝飾技巧1.A解析：刀具、模具、刷子是裝飾月餅時(shí)常用的工具。2.A解析：使用刮刀輕輕刮平奶油霜表面可以使蛋糕更加美觀。3.B解析：手工捏制可以使包子造型美觀，更具特色。4.A解析：使用高溫油炸可以使油條表面酥脆。5.A解析：使用糯米粉裹粉可以使湯圓表面光滑。6.A解析：使用小號(hào)裱花袋可以使奶油霜圖案清晰。7.A解析：使用刷子均勻涂抹可以使月餅表面顏色均勻。8.A解析：使用牙簽固定可以使包子上的裝飾品固定。9.A解析：使用高溫油炸可以使油條表面呈現(xiàn)出金黃色。10.A解析：使用糯米粉裹粉可以使湯圓表面呈現(xiàn)出光澤。五、中式點(diǎn)心保存與保鮮1.A解析：月餅適合冷藏保存，以保持其口感和新鮮度。2.C解析：放入冰箱中保存月餅最合適，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。3.D解析：餃子適合冷凍保存，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。4.C解析：放入冰箱中保存蛋糕最合適，可以保持其新鮮度和口感。5.C解析：餃子適合常溫保存，但需要注意避免變質(zhì)。6.A解析：放入密封袋中保存餃子最合適，可以防止餃子受潮。7.A解析：月餅適合真空包裝保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。8.A解析：放入密封袋中保存油條最合適，可以防止油條受潮。9.A解析：月餅適合冷藏保存，以保持其口感和新鮮度。10.C解析：放入冰箱中保存湯圓最合適，可以保持其口感和新鮮度。六、中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全1.D解析：雞蛋容易引起食物中毒，因此在制作中式點(diǎn)心前需要提前消毒。2.A解析：攪拌鏟需要定期消毒，以防止細(xì)菌滋生。3.D解析：未洗凈的雙手容易導(dǎo)