2025年中式面點師（高級）面點制作設備操作考試試卷VIP

2025年中式面點師（高級）面點制作設備操作考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師（高級）面點制作設備操作基礎知識要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.下列哪種設備不屬于中式面點制作設備？A.和面機B.搟面機C.烤箱D.茶壺2.和面機的主要作用是什么？A.提高和面效率B.增加面粉的吸水性C.改善面團的結(jié)構D.以上都是3.搟面機在面點制作中的作用是什么？A.使面團更加光滑B.提高面團的彈性C.使面團更加均勻D.以上都是4.烤箱在面點制作中的作用是什么？A.加熱面團B.使面點熟透C.提高面點的口感D.以上都是5.面點制作中，下列哪種設備可以用來切割面團？A.和面機B.搟面機C.切面機D.烤箱6.面點制作中，下列哪種設備可以用來整形面團？A.和面機B.搟面機C.整形機D.烤箱7.面點制作中，下列哪種設備可以用來包裝面點？A.和面機B.搟面機C.包裝機D.烤箱8.面點制作中，下列哪種設備可以用來冷卻面點？A.和面機B.搟面機C.冷卻機D.烤箱9.面點制作中，下列哪種設備可以用來儲存面點？A.和面機B.搟面機C.儲存柜D.烤箱10.面點制作中，下列哪種設備可以用來觀察面點制作過程？A.和面機B.搟面機C.觀察窗D.烤箱二、中式面點師（高級）面點制作工藝要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點屬于炸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點屬于拌制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點屬于炸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點屬于拌制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子三、中式面點師（高級）面點制作技巧要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面團揉制時，下列哪種手法最易產(chǎn)生筋力？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推2.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面光滑？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推3.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團內(nèi)部結(jié)構緊密？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推4.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團內(nèi)部結(jié)構松散？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推5.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)皺紋？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推6.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)裂痕？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推7.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)氣泡？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推8.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)凹凸不平？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推9.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)光澤？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推10.面團揉制時，下列哪種手法最易使面團表面出現(xiàn)皺紋？A.揉、搓、拉B.揉、搓、壓C.揉、搓、捏D.揉、搓、推四、中式面點師（高級）面點制作衛(wèi)生與安全要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食品污染？A.使用未洗凈的雙手B.使用清潔的設備和工具C.定期清洗操作臺面D.以上都不可能導致食品污染2.在面點制作過程中，下列哪種食品添加劑是禁止使用的？A.糖B.鹽C.碳酸氫鈉D.硫磺3.面點制作場所應保持怎樣的溫度和濕度？A.溫度在15-25℃，濕度在60-70%B.溫度在25-35℃，濕度在70-80%C.溫度在15-25℃，濕度在80-90%D.溫度在25-35℃，濕度在60-70%4.面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食品中毒？A.食品原料新鮮B.食品原料儲存不當C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分5.面點制作場所的衛(wèi)生標準中，以下哪項是錯誤的？A.地面應保持清潔干燥B.天花板應定期清洗C.墻面應使用易清潔材料D.操作人員應佩戴口罩6.面點制作過程中，下列哪種行為可能導致交叉污染？A.使用專用工具處理生食和熟食B.操作人員佩戴手套C.食品原料儲存分類明確D.以上都不可能導致交叉污染7.面點制作場所的衛(wèi)生標準中，以下哪項是錯誤的？A.食品原料應儲存在密封容器中B.操作人員應定期進行健康檢查C.食品加工區(qū)域應設置獨立的洗手間D.食品加工區(qū)域應禁止吸煙8.面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食品變質(zhì)？A.食品原料新鮮B.食品原料儲存不當C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分9.面點制作場所的衛(wèi)生標準中，以下哪項是錯誤的？A.食品加工區(qū)域應定期消毒B.操作人員應佩戴帽子C.食品加工區(qū)域應禁止使用手機D.食品加工區(qū)域應保持通風10.面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食品過敏？A.食品原料新鮮B.食品原料儲存不當C.食品原料清洗徹底D.食品原料烹飪充分五、中式面點師（高級）面點制作創(chuàng)新與設計要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點創(chuàng)新設計時，以下哪種因素不是主要考慮的？A.食材的選擇B.口感的搭配C.色彩的搭配D.價格的設定2.以下哪種面點不屬于傳統(tǒng)中式面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.面點創(chuàng)新設計時，以下哪種方法不是常用的？A.融合中西面點技藝B.利用現(xiàn)代科技手段C.創(chuàng)新面點造型D.依賴傳統(tǒng)口味4.以下哪種面點不屬于現(xiàn)代中式面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.面點創(chuàng)新設計時，以下哪種因素不是影響面點受歡迎程度的關鍵？A.口感B.外觀C.價格D.健康因素6.以下哪種面點不屬于特色面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.面點創(chuàng)新設計時，以下哪種方法不是提高面點競爭力的手段？A.創(chuàng)新口味B.創(chuàng)新造型C.降低成本D.提高品質(zhì)8.以下哪種面點不屬于流行面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.面點創(chuàng)新設計時，以下哪種因素不是影響面點銷售的關鍵？A.口感B.外觀C.價格D.市場需求10.以下哪種面點不屬于創(chuàng)意面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子六、中式面點師（高級）面點制作成本控制要求：回答以下選擇題，每題2分，共20分。1.面點制作成本控制中，以下哪種因素不是主要考慮的？A.食材成本B.人工成本C.設備折舊D.市場推廣費用2.面點制作成本控制時，以下哪種方法不是降低食材成本的有效途徑？A.選擇合適的供應商B.優(yōu)化采購計劃C.減少食材浪費D.提高員工福利3.面點制作成本控制中，以下哪種因素不是影響人工成本的關鍵？A.員工技能水平B.員工工作效率C.員工工作時長D.員工薪酬結(jié)構4.面點制作成本控制時，以下哪種方法不是提高設備利用率的途徑？A.定期維護設備B.優(yōu)化設備布局C.增加設備數(shù)量D.減少設備閑置時間5.面點制作成本控制中，以下哪種因素不是影響能源成本的關鍵？A.設備能耗B.操作人員技能C.生產(chǎn)工藝D.環(huán)境因素6.面點制作成本控制時，以下哪種方法不是降低包裝成本的有效途徑？A.選擇合適的包裝材料B.優(yōu)化包裝設計C.減少包裝層次D.提高包裝效率7.面點制作成本控制中，以下哪種因素不是影響運輸成本的關鍵？A.運輸距離B.運輸方式C.運輸時間D.運輸安全8.面點制作成本控制時，以下哪種方法不是提高庫存周轉(zhuǎn)率的途徑？A.優(yōu)化庫存管理B.減少庫存積壓C.增加庫存數(shù)量D.優(yōu)化庫存結(jié)構9.面點制作成本控制中，以下哪種因素不是影響銷售成本的關鍵？A.銷售策略B.銷售渠道C.銷售人員D.銷售價格10.面點制作成本控制時，以下哪種方法不是提高利潤率的途徑？A.降低成本B.提高售價C.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構D.擴大市場份額本次試卷答案如下：一、中式面點師（高級）面點制作設備操作基礎知識1.D解析：茶壺是泡茶工具，不屬于面點制作設備。2.D解析：和面機能夠提高和面效率，增加面粉的吸水性，改善面團的結(jié)構。3.D解析：搟面機可以使面團更加光滑，提高面團的彈性，使面團更加均勻。4.D解析：烤箱可以加熱面團，使面點熟透，提高面點的口感。5.C解析：切面機可以用來切割面團，和面機、搟面機和烤箱不具備切割功能。6.C解析：整形機可以用來整形面團，和面機、搟面機和烤箱不具備整形功能。7.C解析：包裝機可以用來包裝面點，和面機、搟面機和烤箱不具備包裝功能。8.C解析：冷卻機可以用來冷卻面點，和面機、搟面機和烤箱不具備冷卻功能。9.C解析：儲存柜可以用來儲存面點，和面機、搟面機和烤箱不具備儲存功能。10.C解析：觀察窗可以用來觀察面點制作過程，和面機、搟面機和烤箱不具備觀察功能。二、中式面點師（高級）面點制作工藝1.A解析：蒸制類面點通常需要使用蒸鍋進行蒸制。2.B解析：烤制類面點通常需要使用烤箱進行烤制。3.C解析：炸制類面點通常需要使用油炸鍋進行炸制。4.D解析：煮制類面點通常需要使用煮鍋進行煮制。5.A解析：拌制類面點通常需要將食材攪拌混合。6.A解析：蒸制類面點通常需要使用蒸鍋進行蒸制。7.B解析：烤制類面點通常需要使用烤箱進行烤制。8.C解析：炸制類面點通常需要使用油炸鍋進行炸制。9.D解析：煮制類面點通常需要使用煮鍋進行煮制。10.A解析：拌制類面點通常需要將食材攪拌混合。三、中式面點師（高級）面點制作技巧1.A解析：揉、搓、拉的手法可以產(chǎn)生筋力，使面團更加有彈性。2.D解析：揉、搓、推的手法可以使面團表面更加光滑。3.C解析：揉、搓、捏的手法可以使面團內(nèi)部結(jié)構緊密。4.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團內(nèi)部結(jié)構松散。5.A解析：揉、搓、拉的手法可以使面團表面出現(xiàn)皺紋。6.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團表面出現(xiàn)裂痕。7.A解析：揉、搓、拉的手法可以使面團表面出現(xiàn)氣泡。8.C解析：揉、搓、捏的手法可以使面團表面出現(xiàn)凹凸不平。9.D解析：揉、搓、推的手法可以使面團表面出現(xiàn)光澤。10.B解析：揉、搓、壓的手法可以使面團表面出現(xiàn)皺紋。四、中式面點師（高級）面點制作衛(wèi)生與安全1.A解析：使用未洗凈的雙手可能導致食品污染。2.D解析：硫磺是禁止使用的食品添加劑。3.A解析：面點制作場所應保持溫度在15-25℃，濕度在60-70%。4.B解析：食品原料儲存不當可能導致食品中毒。5.D解析：操作人員應佩戴口罩以防止呼吸道疾病的傳播。6.D解析：使用專用工具處理生食和熟食可以防止交叉污染。7.C解析：操作人