廚房買菜考勤管理制度VIP

廚房買菜考勤管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房買菜工作的管理，規(guī)范買菜人員的考勤行為，確保食材供應(yīng)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和質(zhì)量穩(wěn)定性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于負(fù)責(zé)公司廚房買菜的所有工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。以保障公司員工正常用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，高效、有序地開展買菜工作。堅(jiān)持公平、公正、公開的考核原則，激勵(lì)買菜人員積極履行職責(zé)。二、崗位職責(zé)1.買菜人員根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定詳細(xì)的買菜計(jì)劃，確保食材種類豐富、數(shù)量充足。每日按時(shí)前往指定的菜市場(chǎng)、超市等采購(gòu)地點(diǎn)，按照計(jì)劃采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)清單一致，并做好相關(guān)記錄。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問題，如食材短缺、質(zhì)量問題等，保證食材供應(yīng)的連續(xù)性。做好采購(gòu)費(fèi)用的記錄和報(bào)銷工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.考勤監(jiān)督人員負(fù)責(zé)對(duì)買菜人員的考勤情況進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，確保買菜人員按時(shí)出勤。記錄買菜人員的遲到、早退、曠工等考勤異常情況，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。協(xié)助處理買菜人員考勤糾紛，維護(hù)考勤制度的嚴(yán)肅性。三、考勤管理1.工作時(shí)間買菜人員的工作時(shí)間為[具體工作時(shí)間段]，需提前到達(dá)工作崗位，做好準(zhǔn)備工作。因特殊情況需要調(diào)整工作時(shí)間的，需提前向公司相關(guān)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，并獲得批準(zhǔn)。2.考勤記錄買菜人員需每日在規(guī)定的考勤記錄表格上記錄自己的出勤情況，包括到達(dá)時(shí)間、離開時(shí)間等。考勤監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)考勤記錄進(jìn)行檢查和核實(shí)，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確。3.遲到、早退遲到：買菜人員未在規(guī)定的上班時(shí)間到達(dá)工作崗位，即為遲到。遲到15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到30分鐘以上的，按曠工半天處理。早退：買菜人員未在規(guī)定的下班時(shí)間之前離開工作崗位，即為早退。早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。4.曠工曠工：未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)而缺勤的，視為曠工。曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予記過(guò)處分；連續(xù)曠工超過(guò)三天或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過(guò)五天的，公司將予以辭退。5.請(qǐng)假制度買菜人員如需請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間等，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假一天以內(nèi)的，由直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上三天以內(nèi)的，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；請(qǐng)假三天以上的，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。請(qǐng)假申請(qǐng)獲批后，請(qǐng)假人員應(yīng)將請(qǐng)假申請(qǐng)表交考勤監(jiān)督人員備案，并安排好工作交接事宜。因突發(fā)事件無(wú)法提前請(qǐng)假的，應(yīng)在事發(fā)當(dāng)日及時(shí)向直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)電話請(qǐng)假，并在事后[X]個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。四、考核管理1.考核周期對(duì)買菜人員的考核實(shí)行月度考核制度，每月末進(jìn)行一次考核。2.考核內(nèi)容工作質(zhì)量（40分）采購(gòu)的食材質(zhì)量符合公司要求，無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等問題，得3040分。食材質(zhì)量基本符合要求，偶有輕微問題，得2029分。食材質(zhì)量存在較多問題，影響員工用餐，得019分。工作效率（30分）能夠按時(shí)完成買菜任務(wù)，保證食材供應(yīng)的及時(shí)性，得2030分。偶爾出現(xiàn)延遲交貨情況，但未對(duì)用餐造成較大影響，得1019分。經(jīng)常出現(xiàn)交貨延遲，嚴(yán)重影響員工用餐，得09分。成本控制（20分）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證食材質(zhì)量的前提下，采購(gòu)費(fèi)用合理，得1520分。采購(gòu)成本基本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，無(wú)明顯浪費(fèi)現(xiàn)象，得1014分。采購(gòu)成本超出預(yù)算較多，存在浪費(fèi)行為，得09分。工作態(tài)度（10分）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，與同事和供應(yīng)商溝通良好，得810分。工作態(tài)度較好，能完成基本工作任務(wù)，得57分。工作態(tài)度不端正，消極怠工，與同事或供應(yīng)商發(fā)生沖突，得04分。3.考核方式自評(píng)：買菜人員每月末對(duì)自己本月的工作進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫自評(píng)表，提交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。上級(jí)評(píng)價(jià)：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)買菜人員的日常工作表現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫評(píng)價(jià)表。同事評(píng)價(jià)：組織其他相關(guān)同事對(duì)買菜人員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為考核的參考依據(jù)之一。綜合評(píng)價(jià)：將自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)和同事評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行綜合匯總，得出買菜人員的月度考核得分。4.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核得分在85分以上的，為優(yōu)秀，給予[具體獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等]。月度考核得分在7084分之間的，為良好，給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)。月度考核得分在6069分之間的，為合格，需與買菜人員進(jìn)行溝通，指出存在的問題，提出改進(jìn)建議。月度考核得分在60分以下的，為不合格，公司將視情況給予警告、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、調(diào)崗或辭退等處理。五、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨延遲等情況，及時(shí)與其溝通協(xié)商，要求其限期整改；如整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。2.采購(gòu)流程買菜人員根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和菜品需求，結(jié)合庫(kù)存情況，制定詳細(xì)的買菜計(jì)劃，明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等。將買菜計(jì)劃提交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，買菜人員應(yīng)認(rèn)真比較不同供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等，選擇最優(yōu)供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)?fù)瓿珊?，買菜人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)的食材運(yùn)回公司廚房，并與廚房工作人員進(jìn)行交接，辦理驗(yàn)收手續(xù)。3.采購(gòu)成本控制買菜人員應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理安排采購(gòu)時(shí)間和采購(gòu)數(shù)量，爭(zhēng)取以最優(yōu)價(jià)格采購(gòu)到所需食材。與供應(yīng)商進(jìn)行談判時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮公司的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取更有利的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。嚴(yán)格控制采購(gòu)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用，如運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)等，確保采購(gòu)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。六、食品安全管理1.食材驗(yàn)收買菜人員采購(gòu)回來(lái)的食材必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量安全。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝等，核對(duì)是否與采購(gòu)清單一致。對(duì)肉類、禽類、海鮮等食材，要檢查其檢疫證明；對(duì)蔬菜、水果等食材，要檢查是否有農(nóng)藥殘留等問題。如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好相關(guān)記錄。2.儲(chǔ)存管理公司廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放不同種類的食材，確保儲(chǔ)存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好。肉類、禽類、海鮮等易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行相應(yīng)的儲(chǔ)存。定期對(duì)儲(chǔ)存的食材進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，防止食品安全事故的發(fā)生。3.加工制作廚房工作人員在加工制作食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材加工熟透，防止食物中毒。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。七、附則