后廚設(shè)備培訓(xùn)考試題及答案

后廚設(shè)備培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烤箱預(yù)熱一般提前（）A.5分鐘B.10-15分鐘C.20-30分鐘答案：B2.洗碗機(jī)使用后，首先應(yīng)（）A.關(guān)閉電源B.清理殘?jiān)麮.沖洗內(nèi)部答案：A3.爐灶點(diǎn)火時(shí)，正確順序是（）A.先開氣后點(diǎn)火B(yǎng).先點(diǎn)火后開氣C.隨意答案：B4.絞肉機(jī)使用完畢后，需（）A.直接收起來B.清洗刀頭C.通電空轉(zhuǎn)一會(huì)答案：B5.冷藏庫溫度一般設(shè)置在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案：A6.制冰機(jī)缺水指示燈亮?xí)r，應(yīng)（）A.繼續(xù)使用B.加水C.關(guān)閉機(jī)器答案：B7.消毒柜消毒餐具一般需（）A.15分鐘B.30分鐘C.60分鐘答案：B8.油炸鍋油溫達(dá)到（）易起火A.100℃B.150℃C.200℃以上答案：C9.切菜機(jī)操作時(shí)，手離刀具至少（）A.5cmB.10cmC.15cm答案：B10.蒸箱使用前要檢查（）A.水位B.電源插頭C.以上都要答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.后廚常用的爐灶類型有（）A.燃?xì)鉅t灶B.電磁爐灶C.燃油爐灶答案：ABC2.冰箱日常維護(hù)包括（）A.定期除霜B.檢查密封條C.清理排水孔答案：ABC3.洗碗機(jī)使用注意事項(xiàng)有（）A.餐具擺放合理B.選擇合適清潔劑C.定期檢查噴頭答案：ABC4.下列屬于廚房制冷設(shè)備的有（）A.冷藏庫B.冷凍庫C.制冰機(jī)答案：ABC5.烤箱使用時(shí)需注意（）A.預(yù)熱B.合理設(shè)置溫度C.防止?fàn)C傷答案：ABC6.攪拌機(jī)可用于（）A.攪拌面粉B.打發(fā)蛋液C.攪拌醬料答案：ABC7.爐灶日常保養(yǎng)工作有（）A.清潔爐頭B.檢查燃?xì)夤艿繡.擦拭臺(tái)面答案：ABC8.食品加工設(shè)備清潔步驟包括（）A.清除殘?jiān)麭.沖洗C.消毒答案：ABC9.廚房設(shè)備安全使用原則有（）A.遵守操作規(guī)程B.定期檢查維護(hù)C.專人操作答案：ABC10.廚房通風(fēng)設(shè)備作用有（）A.排出油煙B.提供新鮮空氣C.降低濕度答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.微波爐可加熱密封食品。（）答案：×2.冷藏的食材可直接放入冷凍庫。（）答案：×3.設(shè)備運(yùn)行時(shí)可以進(jìn)行清潔。（）答案：×4.爐灶關(guān)火后即可馬上離開。（）答案：×5.消毒柜可以消毒塑料餐具。（）答案：×6.制冰機(jī)不用時(shí)可長(zhǎng)期不清理。（）答案：×7.切菜機(jī)刀片鈍了也可繼續(xù)使用。（）答案：×8.烤箱溫度可隨意設(shè)置。（）答案：×9.攪拌機(jī)工作時(shí)可伸手進(jìn)去攪拌。（）答案：×10.定期檢查廚房設(shè)備有助于延長(zhǎng)其使用壽命。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述爐灶日常清潔要點(diǎn)答案：每次使用后，及時(shí)清理爐頭、爐圈的食物殘?jiān)c油污，用濕布擦拭臺(tái)面。定期檢查燃?xì)夤艿肋B接是否緊密，有無泄漏。2.冰箱存放食材有哪些注意事項(xiàng)？答案：食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染；按食材保鮮期合理放置；定期清理過期變質(zhì)食物；預(yù)留適當(dāng)空間利于空氣循環(huán)。3.簡(jiǎn)述洗碗機(jī)使用的正確流程答案：先檢查洗碗機(jī)各部件，將餐具合理擺放，添加適量清潔劑，選擇合適程序，關(guān)閉機(jī)門，接通電源啟動(dòng)，使用完畢后關(guān)閉電源，清理殘?jiān)?.簡(jiǎn)述食品加工設(shè)備清潔消毒的重要性答案：清潔消毒可去除設(shè)備上的食物殘?jiān)?、?xì)菌等，防止細(xì)菌滋生繁殖，保證食品加工安全衛(wèi)生，避免食品安全問題，保障顧客健康。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾翁岣吆髲N設(shè)備的使用壽命答案：嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，避免違規(guī)操作致?lián)p壞；定期維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、檢查、潤(rùn)滑；專人管理，責(zé)任到人；及時(shí)維修小故障，不讓問題擴(kuò)大。2.假設(shè)烤箱在烤制過程中出現(xiàn)溫度不穩(wěn)定情況，該如何處理？答案：首先檢查烤箱設(shè)置，確認(rèn)溫度設(shè)定是否正確；查看烤箱發(fā)熱管是否正常工作，有無損壞；檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常，若無法解決，及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員。3.討論廚房設(shè)備突發(fā)故障時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：立即停止使用故障設(shè)備，切斷電源；若因設(shè)備故障引發(fā)火災(zāi)等，按應(yīng)急預(yù)案操作，如使用滅火器滅火；通知維修人員，記錄