VIP

員工飯?zhí)貌惋嫻芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強公司員工飯?zhí)玫墓芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩c衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工為中心，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。成本控制原則：合理控制飯?zhí)眠\營成本，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)資源的有效利用。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護、環(huán)境管理等工作。制定飯?zhí)霉芾碇贫群涂己藰?biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，處理飯?zhí)眠\營中的各類問題。定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.餐飲服務(wù)承包商職責(zé)按照合同要求，負責(zé)飯?zhí)玫娜粘２惋嫹?wù)工作，包括食品加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒等。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司飯?zhí)霉芾碇贫?，確保食品質(zhì)量和安全。合理安排菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡性，滿足員工口味需求。加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和專業(yè)技能，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期向行政部門匯報飯?zhí)眠\營情況，接受監(jiān)督和考核。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫龋拿骶筒?，愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲就餐，如有特殊情況需提前告知飯?zhí)霉ぷ魅藛T。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動成果，對服務(wù)質(zhì)量提出合理建議和意見。三、食品采購與儲存管理1.食品采購餐飲服務(wù)承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機制，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)具備有效的檢驗檢疫證明，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。采購人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購流程，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益，確保采購過程的公正、透明。2.食品儲存飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，確保各類食品分類存放。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。加強對食品儲存區(qū)域的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，防止食品被盜、變質(zhì)或發(fā)生火災(zāi)等事故。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通、地面無積水。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，避免食物中毒事故的發(fā)生。嚴(yán)禁在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑，確保食品的安全與健康。3.菜品制作要求餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡性。菜品制作應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，提高菜品質(zhì)量和口感。嚴(yán)格控制菜品的分量和質(zhì)量，確保每份菜品的品質(zhì)一致，避免浪費。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，能夠滿足餐飲具清洗消毒的要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。3.保潔管理保潔人員應(yīng)定期對保潔柜進行清理和消毒，確保保潔柜內(nèi)無雜物、無異味。餐飲具在保潔柜中應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)铆h(huán)境飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括門窗、桌椅、燈具等設(shè)施設(shè)備的清潔，確保飯?zhí)铆h(huán)境干凈整潔。飯?zhí)脙?nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌面、椅子等應(yīng)及時清理，無食物殘渣和污漬。提供充足的餐巾紙、牙簽等用品，方便員工使用。加強對就餐區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.衛(wèi)生檢查與考核行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立環(huán)境衛(wèi)生考核機制，對餐飲服務(wù)承包商的環(huán)境衛(wèi)生管理工作進行考核評分，考核結(jié)果與合同執(zhí)行情況掛鉤。七、食品安全管理1.食品安全制度餐飲服務(wù)承包商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)檬称钒踩M行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的檢查。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品安全。鼓勵員工對飯?zhí)檬称钒踩珕栴}進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。八、員工就餐管理1.就餐時間公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)相對固定，一般為早餐[具體時間]，午餐[具體時間]，晚餐[具體時間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐方式公司提倡員工在飯?zhí)眉芯筒?，以方便管理和服?wù)。員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐區(qū)域和座位就坐，不得隨意更換座位或占用他人座位。3.文明就餐員工應(yīng)文明就餐，遵守飯?zhí)弥刃颍坏么舐曅鷩W、打鬧或隨地吐痰。愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。九、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)飯?zhí)眠\營需要，合理招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，確保人員配備充足。對新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識、專業(yè)技能和食品安全知識水平。2.人員考核與獎懲行政部門應(yīng)建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核機制，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評分。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T給予獎勵，對違反飯?zhí)霉芾碇贫然蚬ぷ魇д`的人員進行批評教育或相應(yīng)的處罰。3.人員健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。如發(fā)現(xiàn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整人員。十、投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立飯?zhí)猛对V渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量、食品安全等問題進行投訴。行政部門應(yīng)指定專人負責(zé)接收和處理員工投訴，確保投訴得到及時、有效的回應(yīng)。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部門應(yīng)及時進行調(diào)查核實，了解投訴事項的具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，與餐飲服務(wù)承包商協(xié)商解決方案，并及時反饋給投訴員工。對投訴事項進行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。3.建議收集與反饋鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砗头?wù)提出合理化建議，行政部門應(yīng)設(shè)立建議