巡查單位食堂管理制度

巡查單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強巡查單位食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于巡查單位全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和滿意的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責1.管理部門職責行政部門負責食堂的全面管理工作，包括食堂的規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購、人員招聘與培訓、食品安全監(jiān)督等。財務(wù)部門負責食堂的財務(wù)管理，包括成本核算、費用報銷、資金管理等。其他相關(guān)部門應(yīng)配合行政部門做好食堂管理的相關(guān)工作，如提供員工飲食需求反饋等。2.食堂工作人員職責廚師負責食堂的飯菜烹飪工作，應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和口味。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準備、餐具清洗等工作，保持食堂環(huán)境整潔。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括食材采購、庫存管理、人員考勤等，確保食堂正常運營。食品安全員負責食堂的食品安全監(jiān)督工作，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需求和預算，由行政部門負責制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，經(jīng)審批后進行采購。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明文件。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝，并進行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號、安裝時間、調(diào)試情況等。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對于易損件和關(guān)鍵部件，應(yīng)及時更換，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時進行更新，以滿足食堂運營的需要。對于已損壞且無法修復或已達到報廢標準的設(shè)施設(shè)備，由行政部門提出報廢申請，經(jīng)審批后進行報廢處理。四、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇行政部門應(yīng)通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質(zhì)良好、信譽度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂管理員根據(jù)食堂庫存和下周用餐計劃，填寫食材采購申請單，經(jīng)審批后交采購員進行采購。采購員應(yīng)按照采購合同要求，選擇合適的供應(yīng)商進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材到貨后，食堂管理員應(yīng)及時組織驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，符合要求的予以簽收，不符合要求的應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.采購驗收標準食材應(yīng)符合國家食品安全標準，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無異味等。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明。蔬菜、水果等應(yīng)新鮮、無病蟲害。糧油、調(diào)料等應(yīng)符合質(zhì)量標準，包裝完好。五、食堂庫存管理1.庫存管理制度食堂應(yīng)建立庫存管理制度，對食材、糧油、調(diào)料、餐具等物資進行分類管理。設(shè)立專門的倉庫，保持倉庫通風、干燥、整潔，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。庫存物資應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。2.庫存盤點食堂管理員應(yīng)定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，進行相應(yīng)的賬務(wù)處理。3.庫存物資保管食材應(yīng)分類存放，肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應(yīng)常溫保存。糧油、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風的地方，避免陽光直射。餐具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，防止污染。六、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保食品安全。2.食品加工過程管理廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生。食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具等應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。5.食品安全檢查與整改食品安全員應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應(yīng)定期組織對食堂食品安全進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求食堂限期整改。對于違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。七、食堂飯菜質(zhì)量管理1.飯菜質(zhì)量標準食堂應(yīng)提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜，滿足員工的不同需求。飯菜應(yīng)注重色、香、味、形，做到美觀可口。合理搭配主食、副食、蔬菜、湯品等，保證員工攝入充足的營養(yǎng)。2.菜品創(chuàng)新與調(diào)整廚師應(yīng)定期推出新菜品，滿足員工對新鮮口味的需求。根據(jù)員工的反饋意見，及時調(diào)整菜品的口味和種類，提高飯菜質(zhì)量。3.飯菜價格管理食堂飯菜價格應(yīng)合理定價，既要保證飯菜質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。定期對飯菜成本進行核算，根據(jù)成本變化適時調(diào)整價格，但應(yīng)提前向員工公示。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)人員行為規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。服務(wù)熱情、周到，主動為員工提供幫助，解答員工的疑問。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，不得接受員工的賄賂或禮品。2.就餐秩序維護食堂應(yīng)合理安排就餐時間和座位，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。加強就餐秩序管理，提醒員工文明就餐，不得浪費食物。3.意見反饋與處理設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議。行政部門應(yīng)定期對員工意見進行整理分析，及時反饋給食堂管理人員，并督促其進行整改。對提出合理意見和建議的員工給予適當獎勵，以鼓勵員工積極參與食堂管理。九、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。錄用人員應(yīng)簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.人員培訓行政部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進行培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓。鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進行考核?？己私Y(jié)果與績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員獎懲對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂管理做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度、工作失誤或給食堂造成損失的工作人員給予批評教育、扣發(fā)績效工資、辭退等處罰。十、食堂財務(wù)管理1.財務(wù)預算管理行政部門應(yīng)根據(jù)食堂運營情況和下一年度工作計劃，編制食堂財務(wù)預算，經(jīng)審批后執(zhí)行。財務(wù)預算應(yīng)包括食材采購、設(shè)施設(shè)備購置、人員工資、水電費等各項費用。2.成本核算與控制財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)