巡查單位食堂管理制度

巡查單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強巡查單位食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于巡查單位全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理應遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經濟實惠、優(yōu)質服務的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和滿意的餐飲服務。二、食堂管理職責1.管理部門職責行政部門負責食堂的全面管理工作，包括食堂的規(guī)劃、設施設備采購、人員招聘與培訓、食品安全監(jiān)督等。財務部門負責食堂的財務管理，包括成本核算、費用報銷、資金管理等。其他相關部門應配合行政部門做好食堂管理的相關工作，如提供員工飲食需求反饋等。2.食堂工作人員職責廚師負責食堂的飯菜烹飪工作，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質量和口味。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準備、餐具清洗等工作，保持食堂環(huán)境整潔。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括食材采購、庫存管理、人員考勤等，確保食堂正常運營。食品安全員負責食堂的食品安全監(jiān)督工作，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求和預算，由行政部門負責制定設施設備采購計劃，經審批后進行采購。采購的設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具備質量合格證明文件。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝，并進行調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試情況等。3.設施設備維護與保養(yǎng)食堂應建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對于易損件和關鍵部件，應及時更換，確保設備性能穩(wěn)定。設施設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，維修人員應在規(guī)定時間內到達現(xiàn)場進行維修。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限和性能狀況，適時進行更新，以滿足食堂運營的需要。對于已損壞且無法修復或已達到報廢標準的設施設備，由行政部門提出報廢申請，經審批后進行報廢處理。四、食材采購管理1.供應商選擇行政部門應通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質良好、信譽度高、產品質量可靠的食材供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂管理員根據食堂庫存和下周用餐計劃，填寫食材采購申請單，經審批后交采購員進行采購。采購員應按照采購合同要求，選擇合適的供應商進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材到貨后，食堂管理員應及時組織驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質量等，符合要求的予以簽收，不符合要求的應及時與供應商協(xié)商處理。3.采購驗收標準食材應符合國家食品安全標準，無農藥殘留、無變質、無異味等。肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。蔬菜、水果等應新鮮、無病蟲害。糧油、調料等應符合質量標準，包裝完好。五、食堂庫存管理1.庫存管理制度食堂應建立庫存管理制度，對食材、糧油、調料、餐具等物資進行分類管理。設立專門的倉庫，保持倉庫通風、干燥、整潔，防止物資受潮、變質、損壞。庫存物資應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。2.庫存盤點食堂管理員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，進行相應的賬務處理。3.庫存物資保管食材應分類存放，肉類、禽類、水產類等應冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應常溫保存。糧油、調料等應存放在干燥通風的地方，避免陽光直射。餐具應定期清洗消毒，擺放整齊，防止污染。六、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關標準，確保食品安全。2.食品加工過程管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生。食品烹飪應燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時食用，如需留樣，應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具等應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。5.食品安全檢查與整改食品安全員應每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應定期組織對食堂食品安全進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求食堂限期整改。對于違反食品安全規(guī)定的行為，應依法依規(guī)進行處理。七、食堂飯菜質量管理1.飯菜質量標準食堂應提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜，滿足員工的不同需求。飯菜應注重色、香、味、形，做到美觀可口。合理搭配主食、副食、蔬菜、湯品等，保證員工攝入充足的營養(yǎng)。2.菜品創(chuàng)新與調整廚師應定期推出新菜品，滿足員工對新鮮口味的需求。根據員工的反饋意見，及時調整菜品的口味和種類，提高飯菜質量。3.飯菜價格管理食堂飯菜價格應合理定價，既要保證飯菜質量，又要考慮員工的承受能力。定期對飯菜成本進行核算，根據成本變化適時調整價格，但應提前向員工公示。八、食堂服務管理1.服務人員行為規(guī)范食堂工作人員應遵守職業(yè)道德，著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。服務熱情、周到，主動為員工提供幫助，解答員工的疑問。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，不得接受員工的賄賂或禮品。2.就餐秩序維護食堂應合理安排就餐時間和座位，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。加強就餐秩序管理，提醒員工文明就餐，不得浪費食物。3.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂飯菜質量、服務態(tài)度等方面的意見和建議。行政部門應定期對員工意見進行整理分析，及時反饋給食堂管理人員，并督促其進行整改。對提出合理意見和建議的員工給予適當獎勵，以鼓勵員工積極參與食堂管理。九、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員的招聘應按照公司相關規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。錄用人員應簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。2.人員培訓行政部門應定期組織食堂工作人員進行培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習，不斷提高自身業(yè)務水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、飯菜質量、服務態(tài)度等方面進行考核?？己私Y果與績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員獎懲對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂管理做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度、工作失誤或給食堂造成損失的工作人員給予批評教育、扣發(fā)績效工資、辭退等處罰。十、食堂財務管理1.財務預算管理行政部門應根據食堂運營情況和下一年度工作計劃，編制食堂財務預算，經審批后執(zhí)行。財務預算應包括食材采購、設施設備購置、人員工資、水電費等各項費用。2.成本核算與控制財務部門應定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關