外包崗位餐飲管理制度

外包崗位餐飲管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司外包崗位餐飲管理工作，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有外包崗位的餐飲服務(wù)管理，包括但不限于食堂餐飲供應(yīng)、外賣訂餐等相關(guān)事宜。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：餐飲服務(wù)必須符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品的安全、衛(wèi)生，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同的口味需求，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)高效原則：建立高效的餐飲服務(wù)流程，確保餐飲供應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，減少員工等待時(shí)間，提高服務(wù)效率。4.成本控制原則：在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制餐飲成本，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。二、餐飲外包商管理（一）外包商選擇1.資質(zhì)審查人力資源部門負(fù)責(zé)對(duì)外包餐飲商進(jìn)行初步篩選，審查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)文件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的資格。要求外包商提供近一年內(nèi)的食品安全檢測(cè)報(bào)告，證明其餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.實(shí)地考察組織相關(guān)部門人員（如人力資源、行政、財(cái)務(wù)等）對(duì)外包商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品加工流程等情況?？疾焱獍痰脑牧喜少?gòu)渠道，確保其采購(gòu)的食材新鮮、安全、可靠，并要求提供相應(yīng)的供應(yīng)商資質(zhì)證明。3.綜合評(píng)估根據(jù)資質(zhì)審查和實(shí)地考察結(jié)果，對(duì)各外包商進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括餐飲服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)響應(yīng)速度、企業(yè)信譽(yù)等方面。制定詳細(xì)的評(píng)估指標(biāo)體系，采用打分制進(jìn)行評(píng)估，選擇得分較高的外包商作為合作對(duì)象。（二）合同簽訂1.合同條款與選定的外包商簽訂詳細(xì)的餐飲服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同條款應(yīng)包括餐飲服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、付款方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等方面。在合同中明確規(guī)定外包商必須遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司的相關(guān)管理制度，如出現(xiàn)食品安全問題，外包商應(yīng)承擔(dān)全部法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2.合同期限合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)雙方合作情況和評(píng)估結(jié)果決定是否續(xù)簽。在合同履行期間，如遇外包商違反合同約定或出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題，公司有權(quán)提前解除合同。（三）監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督人力資源部門定期對(duì)外包商的餐飲服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門的監(jiān)督舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工對(duì)外包商的餐飲服務(wù)問題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.定期考核每月或每季度對(duì)外包商進(jìn)行一次全面考核，考核依據(jù)合同約定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和考核指標(biāo)體系進(jìn)行?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)于考核優(yōu)秀的外包商給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同優(yōu)惠、獎(jiǎng)金等；對(duì)于考核不合格的外包商，責(zé)令其限期整改，如整改后仍不符合要求，公司有權(quán)解除合同。3.溝通協(xié)調(diào)建立與外包商的定期溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，及時(shí)了解外包商的工作進(jìn)展情況和存在的問題，共同協(xié)商解決方案。要求外包商定期提交餐飲服務(wù)報(bào)告，包括食品采購(gòu)清單、飯菜供應(yīng)情況、員工滿意度調(diào)查結(jié)果等，以便公司及時(shí)掌握餐飲服務(wù)動(dòng)態(tài)。三、餐飲服務(wù)管理（一）食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇外包商應(yīng)建立嚴(yán)格的食品供應(yīng)商選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)流程外包商應(yīng)制定規(guī)范的食品采購(gòu)流程，明確采購(gòu)計(jì)劃的制定、采購(gòu)訂單的下達(dá)、食品的驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的操作要求。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，不得采購(gòu)“三無”食品、過期變質(zhì)食品等不符合食品安全要求的食品。3.采購(gòu)記錄外包商應(yīng)建立完善的食品采購(gòu)記錄制度，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少[X]年。（二）食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作過程中不得吸煙、吐痰等。3.食品加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如烹飪溫度、時(shí)間等應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保食品熟透。（三）餐飲供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間和就餐需求，合理安排餐飲供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.飯菜質(zhì)量外包商應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，滿足員工不同的口味需求。飯菜應(yīng)色香味俱佳，口感良好。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味。3.服務(wù)質(zhì)量餐飲服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問員工的需求，及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，確保服務(wù)質(zhì)量。（四）食品安全管理1.食品安全制度外包商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程，確保食品安全管理工作有章可循。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，外包商應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。四、員工就餐管理（一）就餐秩序1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持就餐秩序良好。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.餐具使用員工應(yīng)按照規(guī)定使用餐具，不得隨意損壞或帶走餐具。用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，由餐飲服務(wù)人員統(tǒng)一回收清洗消毒。（二）意見反饋1.意見箱設(shè)置在食堂設(shè)置意見箱，方便員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。定期收集意見箱內(nèi)的意見和建議，及時(shí)反饋給外包商進(jìn)行處理。2.滿意度調(diào)查定期組織員工對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)。根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)外包商的餐飲服務(wù)進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)和提高。五、費(fèi)用結(jié)算與支付（一）費(fèi)用結(jié)算方式1.按月結(jié)算公司與外包商按月進(jìn)行餐飲服務(wù)費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算周期為上月[具體日期]至本月[具體日期]。2.結(jié)算依據(jù)費(fèi)用結(jié)算以雙方確認(rèn)的就餐人數(shù)、飯菜價(jià)格等為依據(jù)，外包商應(yīng)提供詳細(xì)的費(fèi)用結(jié)算清單。（二）支付流程1.申請(qǐng)外包商在每月規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交費(fèi)用結(jié)算申請(qǐng)，附上費(fèi)用結(jié)算清單、發(fā)票等相關(guān)資料。2.審核人力資源部門對(duì)費(fèi)用結(jié)算申請(qǐng)進(jìn)行審核，核實(shí)就餐人數(shù)、飯菜價(jià)格等信息是否準(zhǔn)確無誤。財(cái)務(wù)部門對(duì)發(fā)票等相關(guān)資料進(jìn)行審核，確保其真實(shí)性、合法性。3.支付經(jīng)審核