醫(yī)院后勤餐廳管理制度VIP

醫(yī)院后勤餐廳管理制度總則一、目的為規(guī)范醫(yī)院后勤餐廳的管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保障醫(yī)院職工和患者的飲食安全，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院后勤餐廳的所有工作人員，包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員等。三、管理原則1.安全第一原則：確保飲食安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以患者和職工的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范餐廳的運(yùn)營(yíng)管理。4.成本控制原則：合理控制餐飲成本，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，包括人員管理、物資管理、財(cái)務(wù)管理等。2.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)管理工作，包括菜品研發(fā)、人員安排、服務(wù)質(zhì)量控制等。3.廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪工作，確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括點(diǎn)菜、送餐、清理餐桌等。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)餐廳物資的采購(gòu)工作，確保物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。餐廳人員管理一、招聘與錄用1.餐廳工作人員的招聘由后勤部門負(fù)責(zé)，按照醫(yī)院的招聘流程進(jìn)行。2.錄用人員應(yīng)具備相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)和技能，身體健康，無傳染病史。3.錄用人員應(yīng)簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。二、培訓(xùn)與考核1.餐廳工作人員上崗前應(yīng)接受相關(guān)的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.餐廳工作人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)和考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。三、崗位職責(zé)1.餐廳經(jīng)理（1）負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定餐廳的工作計(jì)劃和管理制度。（2）負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和更新，確保菜品的質(zhì)量和口味符合患者和職工的需求。（3）負(fù)責(zé)餐廳人員的管理和考核，合理安排人員的工作任務(wù)和班次。（4）負(fù)責(zé)餐廳物資的管理和采購(gòu)，控制餐飲成本，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。（5）負(fù)責(zé)與醫(yī)院其他部門的溝通和協(xié)調(diào)，及時(shí)解決餐廳運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問題。2.廚師（1）負(fù)責(zé)菜品的烹飪工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作。（2）負(fù)責(zé)菜品的質(zhì)量控制，確保菜品的色香味形符合要求。（3）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保持廚房的清潔和衛(wèi)生。（4）配合餐廳經(jīng)理進(jìn)行菜品的研發(fā)和更新工作。3.服務(wù)員（1）負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括點(diǎn)菜、送餐、清理餐桌等。（2）負(fù)責(zé)接待患者和職工，提供熱情、周到的服務(wù)。（3）負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳的整潔和美觀。（4）配合餐廳經(jīng)理進(jìn)行人員的管理和考核工作。4.采購(gòu)員（1）負(fù)責(zé)餐廳物資的采購(gòu)工作，按照餐廳的需求和預(yù)算進(jìn)行采購(gòu)。（2）負(fù)責(zé)物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作，確保物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。（3）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的溝通和協(xié)調(diào)，建立良好的合作關(guān)系。（4）控制采購(gòu)成本，提高物資的性價(jià)比。餐廳物資管理一、物資采購(gòu)1.餐廳物資的采購(gòu)應(yīng)按照醫(yī)院的采購(gòu)制度進(jìn)行，實(shí)行集中采購(gòu)和分散采購(gòu)相結(jié)合的方式。2.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)餐廳的需求和預(yù)算，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行采購(gòu)，確保物資的質(zhì)量和安全。4.采購(gòu)人員應(yīng)建立物資采購(gòu)檔案，記錄采購(gòu)的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。二、物資驗(yàn)收1.物資到貨后，應(yīng)由采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)管理人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和物資清單，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查，確保物資符合要求。3.驗(yàn)收合格后，應(yīng)由驗(yàn)收人員在物資清單上簽字確認(rèn)，辦理入庫(kù)手續(xù)。4.如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其進(jìn)行退換貨處理。三、物資保管1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)物資的保管工作，建立物資臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)情況。2.物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，便于查找和使用。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止物資受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.物資的保管應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理。四、物資領(lǐng)用1.餐廳工作人員需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用單，經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照物資領(lǐng)用單，發(fā)放物資，并在物資臺(tái)賬上進(jìn)行登記。3.物資領(lǐng)用應(yīng)遵循節(jié)約原則，避免浪費(fèi)。餐廳財(cái)務(wù)管理一、預(yù)算管理1.餐廳應(yīng)制定年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)預(yù)算、人員工資預(yù)算、設(shè)備維護(hù)預(yù)算等。2.預(yù)算應(yīng)根據(jù)醫(yī)院的實(shí)際情況和需求進(jìn)行編制，經(jīng)醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.預(yù)算執(zhí)行過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出，不得超預(yù)算列支。二、成本控制1.餐廳應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低餐飲成本。2.食材采購(gòu)應(yīng)選擇價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，避免采購(gòu)過高價(jià)格的食材。3.廚房應(yīng)合理控制食材的用量，避免浪費(fèi)。4.餐廳應(yīng)加強(qiáng)人員管理，合理安排人員的工作任務(wù)和班次，降低人工成本。三、收入管理1.餐廳的收入主要包括餐費(fèi)收入、外賣收入等。2.餐廳應(yīng)建立收入管理制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.餐廳應(yīng)及時(shí)開具發(fā)票，確保收入的真實(shí)性和合法性。四、財(cái)務(wù)報(bào)表1.餐廳應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。2.財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確地反映餐廳的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字后報(bào)送醫(yī)院后勤部門。3.醫(yī)院后勤部門應(yīng)定期對(duì)餐廳的財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。餐廳服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.餐廳工作人員應(yīng)著裝整齊，佩戴工作牌，保持良好的儀表儀容。2.餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到地服務(wù)患者和職工，使用文明用語(yǔ)，不得與患者和職工發(fā)生爭(zhēng)吵。3.餐廳應(yīng)提供舒適、整潔的就餐環(huán)境，保持餐廳的通風(fēng)、照明和衛(wèi)生。4.餐廳應(yīng)根據(jù)患者和職工的需求，提供多樣化的菜品和服務(wù)，滿足不同人群的口味和需求。二、投訴處理1.餐廳應(yīng)設(shè)立投訴箱或投訴電話，接受患者和職工的投訴和建議。2.對(duì)于患者和職工的投訴，餐廳應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，查明原因，采取措施予以解決。3.對(duì)于投訴處理結(jié)果，餐廳應(yīng)及時(shí)反饋給患者和職工，確保投訴得到妥善解決。三、滿意度調(diào)查1.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解患者和職工對(duì)餐廳服務(wù)的滿意度和意見建議。2.滿意度調(diào)查可采用問卷調(diào)查、座談會(huì)等形式進(jìn)行，調(diào)查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，餐廳應(yīng)及時(shí)調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳安全管理一、食品安全管理1.餐廳應(yīng)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保菜品的質(zhì)量和安全。3.餐廳應(yīng)加強(qiáng)食材的采購(gòu)管理，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。4.餐廳應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備和餐具進(jìn)行清洗和消毒，保持廚房的清潔和衛(wèi)生。5.餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。二、消防安全管理1.餐廳應(yīng)建立消防安全管理制度，加強(qiáng)消防安全管理。2.餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。3.餐廳工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識(shí)和技能，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。4.餐廳應(yīng)嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，確保消防安全。三、治安管理1.餐廳應(yīng)建立治安管理制度，加強(qiáng)治安管理。2.餐廳應(yīng)配備必要的安保設(shè)施和人員，加強(qiáng)