學(xué)校餐廳員工管理制度

學(xué)校餐廳員工管理制度一、總則（一）目的為了加強學(xué)校餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，特制定本管理制度，規(guī)范餐廳員工的行為，確保餐廳工作的正常運轉(zhuǎn)。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳全體員工。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以師生滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。3.公平公正原則：在管理和考核中，堅持公平、公正、公開，確保制度面前人人平等。4.團隊協(xié)作原則：強調(diào)員工之間的協(xié)作配合，共同完成餐廳各項工作任務(wù)。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強烈的責任心和服務(wù)意識。2.誠實守信，遵守職業(yè)道德，不得謀取不正當利益。3.尊重師生，禮貌待人，熱情周到地為師生服務(wù)。（二）工作紀律1.按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.遵守餐廳的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。4.保守餐廳機密，不得泄露餐廳的經(jīng)營情況、食品配方等信息。（三）個人衛(wèi)生1.保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.不得在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、崗位職責（一）餐廳經(jīng)理崗位職責1.全面負責餐廳的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。3.監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全工作，確保師生飲食安全。4.負責餐廳的成本控制和財務(wù)管理，合理安排經(jīng)費，降低運營成本。5.加強與師生的溝通交流，及時了解師生的需求和意見，不斷改進餐廳服務(wù)質(zhì)量。6.協(xié)調(diào)餐廳與學(xué)校各部門之間的關(guān)系，保障餐廳工作的順利開展。（二）廚師崗位職責1.根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單，保證菜品的質(zhì)量和口味。2.負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。3.做好食材的采購計劃和驗收工作，合理使用食材，避免浪費。4.保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)。5.參與餐廳的成本控制工作，合理控制食材用量和調(diào)料消耗。（三）收銀員崗位職責1.負責餐廳的收銀工作，準確收取師生就餐費用，開具發(fā)票或收據(jù)。2.認真核對就餐人數(shù)和菜品價格，確保收費準確無誤。3.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，及時將營業(yè)收入上繳財務(wù)部門。4.負責餐廳的賬目記錄和結(jié)算工作，定期與財務(wù)部門核對賬目。5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好其他相關(guān)工作。（四）服務(wù)員崗位職責1.負責餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)師生就座，及時為師生提供餐具和茶水。2.熱情主動地為師生點菜、介紹菜品特色，解答師生的疑問。3.及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.負責餐廳的餐具清洗、消毒和擺放工作。5.協(xié)助廚師做好食品的傳送工作，確保菜品及時、準確地送到師生餐桌上。（五）采購員崗位職責1.根據(jù)餐廳的食材需求計劃，負責食材的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。3.與供應(yīng)商洽談價格、交貨時間等條款，簽訂采購合同。4.做好食材的驗收工作，確保采購的食材符合質(zhì)量要求。5.及時了解市場行情，掌握食材價格變化情況，合理控制采購成本。（六）倉庫管理員崗位職責1.負責餐廳倉庫的管理工作，做好食材、調(diào)料、餐具等物資的入庫、存儲和發(fā)放工作。2.建立物資臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。3.定期對倉庫物資進行盤點，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量完好。4.做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作，保證物資存儲安全。5.根據(jù)庫存情況，及時向采購員提出物資采購建議。四、招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.根據(jù)餐廳工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.通過學(xué)校官網(wǎng)、招聘平臺、校園招聘等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行資格審查、面試、筆試等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職前，需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：包括餐廳基本情況、規(guī)章制度、崗位職責、食品安全知識等方面的培訓(xùn)，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的工作特點，開展針對性的技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。3.定期培訓(xùn)：每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量提升等方面，不斷更新員工知識和技能。4.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。五、考核與獎懲（一）考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。2.考核方式分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由餐廳經(jīng)理負責組織實施，季度考核和年度考核由學(xué)校相關(guān)部門聯(lián)合進行。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級?？己私Y(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵、懲罰的重要依據(jù)。（二）獎勵1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。2.具體獎勵情形如下：在食品安全工作中表現(xiàn)突出，避免食品安全事故發(fā)生的。服務(wù)質(zhì)量高，受到師生廣泛好評的。提出合理化建議，為餐廳節(jié)約成本或提高工作效率的。在團隊協(xié)作中發(fā)揮積極作用，促進餐廳工作順利開展的。（三）懲罰1.對違反餐廳規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予批評教育、警告、罰款、降職、辭退等懲罰措施。2.具體懲罰情形如下：遲到、早退、曠工的。違反食品安全規(guī)定的。服務(wù)態(tài)度惡劣，與師生發(fā)生沖突的。工作失誤，給餐廳造成經(jīng)濟損失的。違反餐廳保密制度的。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。4.加強對采購食品的驗收工作，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。（二）食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。3.定期對廚房設(shè)備進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.做好食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.加強對庫存食品的管理，防止食品被盜、被污染等情況發(fā)生。（四）食品銷售管理1.餐廳工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔的餐具、容器，避免食品受到污染。3.嚴格控制食品銷售時間，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。4.加強對餐廳環(huán)境衛(wèi)生的管理，定期進行清潔消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)校的要求和實際經(jīng)營情況，編制年度預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。2.預(yù)算經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核批準后，嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，確保各項收支合理、合規(guī)。3.定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（二）成本控制1.加強對食材采購成本的控制，通過招標采購、集中采購等方式，降低采購價格。2.合理控制食材用量，避免浪費，提高食材利用率。3.嚴格控制餐廳的各項費用支出，如水電費、燃料費、設(shè)備維護費等，降低運營成本。4.定期對餐廳的成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施加以改進。（