小學飲食安全管理制度

小學飲食安全管理制度總則1.目的為加強小學飲食安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及教育部門的要求，結(jié)合本校實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生的飲食供應及相關食品安全管理活動，包括學校食堂、校內(nèi)小賣部等涉及食品供應的場所。3.基本原則預防為主原則。通過建立健全各項管理制度和措施，預防飲食安全事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則。對食品采購、儲存、加工、供應等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保食品安全。責任追究原則。對因工作不力導致飲食安全事故的單位和個人，依法追究責任。管理職責1.學校食品安全管理領導小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤部門負責人、食堂負責人、教師代表等為成員的學校食品安全管理領導小組。負責全面領導和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校飲食安全管理工作，制定飲食安全管理目標和計劃，決策重大飲食安全事項。2.后勤部門負責學校飲食安全管理的日常工作，包括制定和完善飲食安全管理制度、監(jiān)督檢查食品供應各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、組織飲食安全培訓和宣傳教育等。定期對學校食堂、校內(nèi)小賣部等進行食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。3.食堂負責人全面負責學校食堂的管理工作，確保食堂食品安全各項制度的落實。組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。負責食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的管理，嚴格把控食品質(zhì)量和安全。4.教師職責協(xié)助學校開展飲食安全宣傳教育工作，向?qū)W生傳授飲食安全知識。關注學生的飲食情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校報告。配合學校做好食品安全事故的應急處理工作。食品采購與索證索票管理1.采購渠道學校食堂食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，優(yōu)先采購定點生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品，鼓勵采購綠色食品、有機食品。嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品及其他不符合食品安全標準的食品。2.索證索票要求采購食品時，必須向供應商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，還應索取動物檢疫合格證明。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。食品儲存管理1.儲存場所要求學校應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。2.分類分區(qū)存放食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。糧食類、食用油類、調(diào)味品類等應存放在貨架上，離地、離墻10厘米以上；肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，溫度應分別控制在08℃和18℃以下。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，及時清理過期變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品，并做好記錄。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品加工與制作管理1.加工場所要求學校食堂應具備與供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工制作場所，場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.加工過程規(guī)范食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次污染。食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品燒熟煮透。嚴禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。食品供應管理1.供應場所衛(wèi)生學校食堂、校內(nèi)小賣部等食品供應場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清洗消毒。食品供應場所應設置洗手設施，并配備洗手液、消毒紙巾等用品。2.供應過程管理食品供應人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔。供應食品時，應使用清潔、消毒后的餐具，防止食品受到污染。對供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施學校食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒設備應能滿足學校餐飲具清洗消毒的需要，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的流程進行。采用物理消毒的，溫度應不低于90℃，時間應不少于1分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和消毒時間應符合要求。3.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，并有明顯的標識。食品安全自查與整改1.自查計劃與組織學校應制定食品安全自查計劃，定期對學校食堂、校內(nèi)小賣部等進行食品安全自查。食品安全自查工作應由學校食品安全管理領導小組組織實施，后勤部門、食堂負責人等相關人員參加。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度落實情況、設施設備運行情況、人員健康狀況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應依法追究相關人員的責任。食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠有效應對食品安全事故。2.事故報告與響應發(fā)生食品安全事故后，學校應立即停止相關食品的供應，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育部門報告。學校應積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息。3.應急處置措施對中毒人員應及時送醫(yī)救治，并做好現(xiàn)場保護工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合相關部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。人員健康與培訓管理1.健康管理學校食堂工作人員、校內(nèi)小賣部從業(yè)人員等食品供應人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品供應人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服等。工作期間如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.培訓管理學校應定期組織食品供應人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。培訓應采用多種形式，如集中培訓、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校食品安全管理領導小組應定期對學校食堂、校內(nèi)小賣部等進行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。教育部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關部門應依法對學校飲食安全管理工作進行監(jiān)督檢查，學校應積極配合。2.考核評價學校應建立食品安全管理工作考核