2025年中式面點(diǎn)師（二級(jí)）考試試卷在線試題及解析VIP

2025年中式面點(diǎn)師（二級(jí)）考試試卷在線試題及解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝的理解和掌握程度，包括面點(diǎn)原料的選用、制作工藝、成型技巧、熟制方法等。1.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的主要原料？A.面粉B.粉條C.米飯D.玉米面E.雞蛋F.豆腐G.面筋H.面肥2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些屬于成型技巧？A.搟、切、揉、搓、卷、折、包、捏等B.烹飪方法C.調(diào)味技巧D.熟制技巧E.裝飾技巧3.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的熟制方法？A.煮B.炒C.烘D.炸E.燒F.蒸G.煮H.燙4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些屬于制作工藝？A.發(fā)酵B.和面C.揉面D.成型E.熟制F.調(diào)味G.裝飾H.冷藏5.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的常用發(fā)酵劑？A.酵母B.小蘇打C.堿面D.發(fā)酵粉E.發(fā)酵水F.發(fā)酵酒G.發(fā)酵酶H.發(fā)酵菌6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些屬于調(diào)味技巧？A.醬油B.醋C.糖D.鹽E.雞精F.味精G.香油H.香精7.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的裝飾技巧？A.刺繡B.滾邊C.切花D.劃刀E.插花F.蓋印G.捏花H.粘貼8.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的烹飪方法？A.炒B.煮C.烘D.炸E.燒F.蒸G.燙H.煮9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些屬于和面技巧？A.溫度控制B.水量控制C.面粉選擇D.發(fā)酵時(shí)間E.揉面技巧F.面團(tuán)硬度G.面團(tuán)溫度H.面團(tuán)彈性10.下列哪些屬于中式面點(diǎn)的成型技巧？A.搟、切、揉、搓、卷、折、包、捏等B.烹飪方法C.調(diào)味技巧D.熟制技巧E.裝飾技巧F.發(fā)酵技巧G.蒸制技巧H.烹飪技巧二、中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具的了解和掌握程度，包括常用設(shè)備、工具的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)等。1.下列哪些屬于中式面點(diǎn)制作中的常用設(shè)備？A.和面機(jī)B.搟面機(jī)C.切面機(jī)D.包餡機(jī)E.蒸籠F.炒鍋G.炸鍋H.烤箱2.和面機(jī)的主要功能是什么？A.和面B.揉面C.發(fā)酵D.烹飪E.裝飾F.成型G.熟制H.調(diào)味3.搟面機(jī)的主要功能是什么？A.搟面B.切面C.揉面D.發(fā)酵E.烹飪F.裝飾G.成型H.熟制4.切面機(jī)的主要功能是什么？A.切面B.搟面C.揉面D.發(fā)酵E.烹飪F.裝飾G.成型H.熟制5.包餡機(jī)的主要功能是什么？A.包餡B.搟面C.切面D.揉面E.發(fā)酵F.烹飪G.裝飾H.成型6.蒸籠的主要功能是什么？A.蒸制B.烹飪C.發(fā)酵D.裝飾E.成型F.熟制G.調(diào)味H.和面7.炒鍋的主要功能是什么？A.炒制B.烹飪C.發(fā)酵D.裝飾E.成型F.熟制G.調(diào)味H.和面8.炸鍋的主要功能是什么？A.炸制B.烹飪C.發(fā)酵D.裝飾E.成型F.熟制G.調(diào)味H.和面9.烤箱的主要功能是什么？A.烤制B.烹飪C.發(fā)酵D.裝飾E.成型F.熟制G.調(diào)味H.和面10.下列哪些屬于中式面點(diǎn)制作工具？A.面板B.面棒C.面梳D.面刀E.面砧F.面錘G.面尺H.面漏四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的理解和掌握程度，包括創(chuàng)新理念、改良方法、新口味開發(fā)等。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的主要目的是什么？A.提高口感B.豐富品種C.滿足消費(fèi)者需求D.降低成本E.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值F.提升視覺效果G.適應(yīng)市場(chǎng)變化H.以上都是2.下列哪些屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的方法？A.引入西式糕點(diǎn)制作工藝B.使用新型原料C.融合地方特色D.改變傳統(tǒng)口味E.創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)F.采用健康烹飪方式G.提高面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值H.以上都是3.下列哪些屬于新口味開發(fā)的關(guān)鍵因素？A.原料搭配B.調(diào)味品選擇C.口感創(chuàng)新D.烹飪方法E.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值F.色香味俱佳G.適應(yīng)市場(chǎng)需求H.以上都是4.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良時(shí)應(yīng)注意哪些問題？A.保持傳統(tǒng)風(fēng)味B.考慮消費(fèi)者接受度C.遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.適應(yīng)市場(chǎng)需求E.提高生產(chǎn)效率F.保障經(jīng)濟(jì)效益G.創(chuàng)新與改良相結(jié)合H.以上都是5.下列哪些屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的成功案例？A.鮮肉月餅B.素菜包子C.糖油果子D.紫薯饅頭E.鮮花餅F.紅棗糕G.紅豆沙餅H.以上都是五、中式面點(diǎn)營(yíng)銷與推廣要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)營(yíng)銷與推廣的理解和掌握程度，包括市場(chǎng)調(diào)研、營(yíng)銷策略、品牌建設(shè)等。1.中式面點(diǎn)營(yíng)銷與推廣的首要任務(wù)是什么？A.了解市場(chǎng)需求B.確定目標(biāo)消費(fèi)者C.制定營(yíng)銷計(jì)劃D.建立品牌形象E.提高產(chǎn)品知名度F.擴(kuò)大市場(chǎng)份額G.優(yōu)化客戶關(guān)系H.以上都是2.下列哪些屬于中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)品分析C.市場(chǎng)趨勢(shì)D.產(chǎn)品定位E.營(yíng)銷渠道F.價(jià)格策略G.品牌形象H.以上都是3.中式面點(diǎn)營(yíng)銷策略主要包括哪些方面？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷策略E.品牌策略F.顧客關(guān)系管理G.服務(wù)策略H.以上都是4.中式面點(diǎn)品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素有哪些？A.品牌定位B.品牌形象C.品牌故事D.品牌傳播E.品牌價(jià)值F.品牌忠誠(chéng)度G.品牌競(jìng)爭(zhēng)力H.以上都是5.下列哪些屬于中式面點(diǎn)營(yíng)銷推廣的有效途徑？A.線上宣傳B.線下推廣C.舉辦活動(dòng)D.合作聯(lián)盟E.公關(guān)活動(dòng)F.媒體宣傳G.社交媒體營(yíng)銷H.以上都是六、中式面點(diǎn)安全管理與衛(wèi)生要求：本部分測(cè)試考生對(duì)中式面點(diǎn)安全管理與衛(wèi)生的理解和掌握程度，包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。1.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪些屬于食品安全法規(guī)的要求？A.食品原料采購(gòu)B.食品加工過程C.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸D.食品銷售與消費(fèi)E.食品廢棄處理F.食品從業(yè)人員健康管理G.食品生產(chǎn)環(huán)境H.以上都是2.中式面點(diǎn)制作過程中的操作規(guī)范主要包括哪些？A.清潔衛(wèi)生B.人員衛(wèi)生C.設(shè)備清潔D.食品原料處理E.加工過程控制F.食品儲(chǔ)存G.食品廢棄處理H.以上都是3.中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求有哪些？A.操作人員個(gè)人衛(wèi)生B.操作環(huán)境清潔C.食品原料新鮮D.食品加工過程衛(wèi)生E.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生F.食品廢棄處理衛(wèi)生G.食品運(yùn)輸衛(wèi)生H.以上都是4.中式面點(diǎn)制作過程中的常見食品安全問題有哪些？A.食品原料污染B.食品加工過程交叉污染C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)D.食品從業(yè)人員健康問題E.食品添加劑濫用F.食品包裝問題G.食品標(biāo)簽不規(guī)范H.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生檢查主要包括哪些內(nèi)容？A.食品原料來源B.食品加工環(huán)境C.食品加工設(shè)備D.食品儲(chǔ)存條件E.食品廢棄處理F.食品從業(yè)人員健康狀況G.食品安全培訓(xùn)H.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝1.ABDGH解析：中式面點(diǎn)的主要原料包括面粉（A）、米飯（C）、雞蛋（E）、豆腐（F）、面筋（G）、面肥（H）。粉條（B）和玉米面（D）雖然也是食品原料，但不是中式面點(diǎn)的主要原料。2.A解析：中式面點(diǎn)的成型技巧主要包括搟、切、揉、搓、卷、折、包、捏等，這些都是直接用于面團(tuán)成型的方法。3.ABCDFG解析：中式面點(diǎn)的熟制方法包括煮（A）、炒（B）、烘（C）、炸（D）、燒（E）、蒸（F）、燙（G）。煮和燙是水煮類熟制方法，炒、烘、炸、燒、蒸是不同的烹飪方式。4.ABCDE解析：中式面點(diǎn)的制作工藝包括發(fā)酵（A）、和面（B）、揉面（C）、成型（D）、熟制（E）、調(diào)味（F）、裝飾（G）。這些是制作面點(diǎn)的基本步驟。5.AD解析：中式面點(diǎn)的常用發(fā)酵劑包括酵母（A）和發(fā)酵粉（D）。小蘇打（B）、堿面（C）、發(fā)酵水（E）、發(fā)酵酒（F）、發(fā)酵酶（G）、發(fā)酵菌（H）不是常見的發(fā)酵劑。二、中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具1.ABCDEFGH解析：中式面點(diǎn)制作中的常用設(shè)備包括和面機(jī)（A）、搟面機(jī)（B）、切面機(jī)（C）、包餡機(jī)（D）、蒸籠（E）、炒鍋（F）、炸鍋（G）、烤箱（H）。2.A解析：和面機(jī)的主要功能是和面，即通過機(jī)械方式將面粉和水混合成面團(tuán)。3.A解析：搟面機(jī)的主要功能是搟面，即將面團(tuán)搟成薄片或條狀。4.A解析：切面機(jī)的主要功能是切面，即將面團(tuán)切成片或條狀。5.A解析：包餡機(jī)的主要功能是包餡，即將餡料包裹在面皮中。6.A解析：蒸籠的主要功能是蒸制，即利用蒸汽使面點(diǎn)熟透。7.A解析：炒鍋的主要功能是炒制，即在鍋中快速加熱面點(diǎn)，使其熟透。8.A解析：炸鍋的主要功能是炸制，即在高溫油中使面點(diǎn)熟透。9.A解析：烤箱的主要功能是烤制，即在烤箱中加熱面點(diǎn)，使其熟透。10.ABCDGH解析：中式面點(diǎn)制作工具包括面板（A）、面棒（B）、面梳（C）、面刀（D）、面砧（E）、面錘（F）、面尺（G）、面漏（H）。其中，面砧和面錘不是常用工具。三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.H解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的主要目的是以上都是，包括提高口感、豐富品種、滿足消費(fèi)者需求、降低成本、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提升視覺效果、適應(yīng)市場(chǎng)變化等。2.H解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的方法包括以上都是，如引入西式糕點(diǎn)制作工藝、使用新型原料、融合地方特色、改變傳統(tǒng)口味、創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)、采用健康烹飪方式、提高面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。3.H解析：新口味開發(fā)的關(guān)鍵因素包括以上都是，如原料搭配、調(diào)味品選擇、口感創(chuàng)新、烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色香味俱佳、適應(yīng)市場(chǎng)需求等。4.H解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良時(shí)應(yīng)注意的問題包括以上都是，如保持傳統(tǒng)風(fēng)味、考慮消費(fèi)者接受度、遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)、適應(yīng)市場(chǎng)需求、提高生產(chǎn)效率、保障經(jīng)濟(jì)效益、創(chuàng)新與改良相結(jié)合等。5.ABDEH解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的成功案例包括鮮肉月餅（A）、素菜包子（B）、紅棗糕（D）、紅豆沙餅（E）、鮮花餅（H）。糖油果子（C）屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)，不是創(chuàng)新案例。四、中式面點(diǎn)營(yíng)銷與推廣1.H解析：中式面點(diǎn)營(yíng)銷與推廣的首要任務(wù)包括以上都是，如了解市場(chǎng)需求、確定目標(biāo)消費(fèi)者、制定營(yíng)銷計(jì)劃、建立品牌形象、提高產(chǎn)品知名度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額、優(yōu)化客戶關(guān)系等。2.AB解析：中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容主要包括消費(fèi)者需求（A）和競(jìng)品分析（B）。市場(chǎng)趨勢(shì)、產(chǎn)品定位、營(yíng)銷渠道、價(jià)格策略、品牌形象等也是調(diào)研內(nèi)容，但不是本題答案。3.ABCDE解析：中式面點(diǎn)營(yíng)銷策略主要包括產(chǎn)品策略（A）、價(jià)格策略（B）、渠道策略（C）、促銷策略（D）、品牌策略（E）。