百度廚房考試試題及答案

百度廚房考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種調(diào)料常用于去腥？A.糖B.鹽C.料酒D.醋答案：C2.煮米飯時，米和水的比例一般為？A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:3答案：B3.煎雞蛋時，應(yīng)該用什么火候？A.小火B(yǎng).中火C.大火答案：B4.哪種蔬菜富含維生素C？A.土豆B.西蘭花C.洋蔥D.冬瓜答案：B5.制作紅燒肉時，一般先進(jìn)行？A.煎B.炒C.煮D.炸答案：A6.以下哪種油適合高溫烹飪？A.橄欖油B.亞麻籽油C.花生油D.魚油答案：C7.做蛋糕時，沒有以下哪種原料可能無法成功？A.面粉B.雞蛋C.酵母D.糖答案：C8.炒菜時為了防止粘鍋，可先？A.用熱水洗鍋B.用冷水洗鍋C.把鍋燒熱后再倒油D.直接倒油答案：C9.以下哪種肉類的脂肪含量相對較低？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鴨肉答案：B10.煮面條時，加入什么可以防止面條粘連？A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材適合做涼拌菜？A.黃瓜B.豆芽C.木耳D.豬肉答案：ABC2.制作餃子餡時，可以加入的調(diào)料有？A.鹽B.生抽C.雞精D.香油答案：ABCD3.以下哪些是烘焙常用的工具？A.烤箱B.打蛋器C.面包機(jī)D.模具答案：ABCD4.燉排骨時可以加入的配菜有？A.玉米B.胡蘿卜C.土豆D.冬瓜答案：ABCD5.以下哪些方法可以使肉更嫩？A.加淀粉B.加小蘇打C.加醋D.用蛋清腌制答案：ABD6.以下哪些屬于廚房的清潔用品？A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.小蘇打答案：ABCD7.制作壽司需要的食材有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松答案：ABCD8.以下哪些食材可以用來做湯？A.西紅柿B.雞蛋C.菠菜D.香菇答案：ABCD9.廚房中可以用來去腥的食材有？A.姜B.蔥C.蒜D.檸檬答案：ABCD10.以下哪些是中式廚房常見的爐灶類型？A.煤氣灶B.電磁爐C.煤爐D.土灶答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.土豆發(fā)芽后仍然可以食用。（×）2.做魚時加入啤酒可以去腥。（√）3.油炸食物時油溫越高越好。（×）4.所有的蔬菜都可以生吃。（×）5.雞蛋煎得越老越有營養(yǎng)。（×）6.煮肉時過早加鹽會使肉變老。（√）7.烤箱只能用來烤面包。（×）8.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵。（√）9.新鮮的食材不需要清洗就可以烹飪。（×）10.炒菜時先放鹽會讓菜更入味。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述淘米的正確方法。答案：將米放入容器，加入適量水，輕輕攪拌，倒掉表面的淘米水，重復(fù)2-3次，直到淘米水變清澈即可。2.如何挑選新鮮的魚？答案：看魚眼是否明亮、魚鰓是否鮮紅、魚鱗是否完整、魚身是否有彈性。3.簡述煮餃子不破皮的小技巧。答案：水開后下餃子，加入適量冷水，重復(fù)2-3次，煮餃子時輕輕攪拌。4.怎樣切洋蔥不流淚？答案：將洋蔥放入水中浸泡一會兒再切或者切的時候在旁邊點(diǎn)根蠟燭。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何合理安排廚房空間？答案：根據(jù)使用頻率擺放物品，常用的放在易取處；分類存放食材與廚具；利用吊柜、地柜和置物架增加收納空間。2.如何在廚房做到節(jié)能環(huán)保？答案：使用節(jié)能爐灶；合理利用食材，減少浪費(fèi)；節(jié)約用水用電，如及時關(guān)閉水龍頭和電器。3.分享一種你認(rèn)為