微生物崗位試題及答案

微生物崗位試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.纖維素C.幾丁質(zhì)D.果膠2.下列屬于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放線菌D.病毒3.微生物生長(zhǎng)最適溫度是指（）A.生長(zhǎng)最快時(shí)的溫度B.發(fā)酵產(chǎn)物積累最多時(shí)的溫度C.酶活性最高時(shí)的溫度D.菌體產(chǎn)量最高時(shí)的溫度4.消毒的目的是（）A.殺死所有微生物B.殺死病原微生物C.殺死芽孢D.抑制微生物生長(zhǎng)5.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁特有成分是（）A.脂多糖B.磷壁酸C.脂蛋白D.肽聚糖6.培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基7.病毒的繁殖方式是（）A.二分裂B.芽殖C.復(fù)制D.有性繁殖8.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)青霉素（）A.鏈霉菌B.青霉菌C.酵母菌D.大腸桿菌9.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型不包括（）A.光能自養(yǎng)型B.化能自養(yǎng)型C.光能異養(yǎng)型D.無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型10.芽孢的主要作用是（）A.繁殖B.抵抗不良環(huán)境C.運(yùn)動(dòng)D.吸收營(yíng)養(yǎng)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于真核微生物的有（）A.酵母菌B.霉菌C.原生動(dòng)物D.藻類2.微生物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子3.常用的滅菌方法有（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.化學(xué)藥劑滅菌4.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A.芽孢B.莢膜C.鞭毛D.菌毛5.下列屬于發(fā)酵產(chǎn)品的有（）A.酒精B.酸奶C.味精D.青霉素6.影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pH值C.氧氣D.滲透壓7.病毒的特點(diǎn)包括（）A.無細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.專性寄生C.對(duì)干擾素敏感D.對(duì)抗生素不敏感8.霉菌的菌絲類型有（）A.無隔菌絲B.有隔菌絲C.營(yíng)養(yǎng)菌絲D.氣生菌絲9.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用有（）A.分解者B.生產(chǎn)者C.消費(fèi)者D.轉(zhuǎn)化者10.用于微生物分離純化的方法有（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.傾注平板法D.單細(xì)胞挑取法三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的細(xì)菌都有細(xì)胞壁。（）2.病毒是一類非細(xì)胞型微生物。（）3.微生物的最適生長(zhǎng)溫度就是其發(fā)酵產(chǎn)物合成的最適溫度。（）4.芽孢是細(xì)菌的繁殖體。（）5.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁比革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁薄。（）6.液體培養(yǎng)基常用于微生物的分離純化。（）7.高溫滅菌的原理是使微生物的蛋白質(zhì)和核酸變性。（）8.酵母菌是單細(xì)胞真菌，主要進(jìn)行有性繁殖。（）9.微生物在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)速率最快。（）10.無菌操作是指在沒有任何微生物的環(huán)境中進(jìn)行操作。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述革蘭氏染色的步驟。答：涂片固定，結(jié)晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%乙醇脫色30秒左右，水洗；番紅復(fù)染1-2分鐘，水洗，干燥后鏡檢。2.簡(jiǎn)述培養(yǎng)基的配制原則。答：目的明確，根據(jù)培養(yǎng)微生物種類及培養(yǎng)目的選成分；營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例合適；理化條件適宜，如合適的pH、滲透壓等；經(jīng)濟(jì)節(jié)約，盡量選用價(jià)格低廉、來源廣泛的原料。3.簡(jiǎn)述病毒的基本結(jié)構(gòu)。答：病毒基本結(jié)構(gòu)包括核心和衣殼。核心為核酸，是病毒的遺傳物質(zhì)；衣殼由蛋白質(zhì)亞基組成，包圍在核心周圍，對(duì)核酸有保護(hù)作用，二者構(gòu)成核衣殼。有些病毒還有包膜結(jié)構(gòu)。4.簡(jiǎn)述微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。答：用于發(fā)酵生產(chǎn)多種食品，如釀酒、釀醋、制作酸奶、生產(chǎn)味精等；可用于食品保鮮，如利用乳酸菌產(chǎn)酸抑制有害菌；還能生產(chǎn)酶制劑用于食品加工，改善食品品質(zhì)和風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論微生物污染食品的途徑及預(yù)防措施。答：途徑有原料本身帶菌、加工過程中環(huán)境、設(shè)備、人員污染，儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)污染。預(yù)防措施：選優(yōu)質(zhì)原料并處理，加工中嚴(yán)格衛(wèi)生管理，設(shè)備定期清潔消毒，人員做好衛(wèi)生防護(hù)，儲(chǔ)存運(yùn)輸控制條件，銷售注意環(huán)境和保質(zhì)期管理。2.討論在微生物培養(yǎng)過程中，如何控制培養(yǎng)條件以獲得大量目標(biāo)產(chǎn)物。答：首先要選合適培養(yǎng)基，滿足營(yíng)養(yǎng)需求?？刂茰囟仍谧钸m范圍，不同階段可能有差異。調(diào)節(jié)pH穩(wěn)定，根據(jù)微生物特性調(diào)整。合理控制通氣量，好氧菌需充足氧氣。掌握培養(yǎng)時(shí)間，適時(shí)收獲，防止產(chǎn)物分解或細(xì)胞老化。3.討論微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用及應(yīng)用前景。答：作用：可分解有機(jī)污染物，如污水處理中降解有機(jī)物；參與氮、磷等物質(zhì)循環(huán)；還能處理固體廢棄物。前景廣闊，可研發(fā)高效降解菌處理難降解污染物，用于土壤修復(fù)等，有望在環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大作用。4.討論如何防止微生物發(fā)酵過程中的雜菌污染。答：從源頭抓起，培養(yǎng)基和設(shè)備徹底滅菌。接種時(shí)嚴(yán)格無菌操作，凈化接種環(huán)境。培養(yǎng)過程中保證通氣系統(tǒng)無菌，防止空氣帶菌。發(fā)酵罐密封良好，定期檢測(cè)發(fā)酵液，一旦發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理，如更換菌種、調(diào)整工藝等。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.