徐州旅游餐飲管理制度

徐州旅游餐飲管理制度總則一、目的為規(guī)范徐州旅游餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費者的合法權(quán)益，促進徐州旅游餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于徐州地區(qū)所有旅游餐飲企業(yè)，包括酒店餐廳、景區(qū)餐廳、特色餐館等各類餐飲場所。三、管理原則1.安全第一原則：確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生安全和顧客人身安全。2.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為核心，滿足顧客的需求和期望。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，提高管理效率。4.誠信經(jīng)營原則：遵守法律法規(guī)，誠實守信，維護徐州旅游餐飲行業(yè)的良好形象。四、管理機構(gòu)及職責(zé)1.徐州旅游餐飲行業(yè)協(xié)會負責(zé)制定徐州旅游餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)標準。組織開展徐州旅游餐飲行業(yè)的培訓(xùn)和交流活動，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。協(xié)調(diào)解決徐州旅游餐飲行業(yè)的糾紛和問題，維護行業(yè)的正常秩序。對徐州旅游餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查，推動行業(yè)的健康發(fā)展。2.徐州旅游行政管理部門負責(zé)徐州旅游餐飲行業(yè)的行政管理工作，制定相關(guān)政策和法規(guī)。對徐州旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。組織開展徐州旅游餐飲行業(yè)的宣傳推廣活動，提升徐州旅游餐飲的知名度和美譽度。3.徐州旅游餐飲企業(yè)設(shè)立專門的餐飲管理部門，負責(zé)企業(yè)的餐飲服務(wù)管理工作。配備專業(yè)的餐飲管理人員和服務(wù)人員，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。建立健全企業(yè)的餐飲管理制度，加強對餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的管理。定期對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。餐飲服務(wù)管理一、餐飲服務(wù)流程1.預(yù)訂服務(wù)顧客可通過電話、網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)場等方式進行餐飲預(yù)訂。餐飲預(yù)訂人員應(yīng)詳細記錄顧客的預(yù)訂信息，包括預(yù)訂時間、人數(shù)、菜品要求等。預(yù)訂確認后，應(yīng)及時將預(yù)訂信息傳達給廚房和服務(wù)部門。2.餐前服務(wù)服務(wù)人員應(yīng)在顧客到達前做好餐廳的準備工作，包括桌椅擺放、餐具消毒、環(huán)境清潔等。顧客到達后，服務(wù)人員應(yīng)熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座，并提供茶水服務(wù)。為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦菜品，解答顧客的疑問。3.點菜服務(wù)服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)顧客的要求和人數(shù)，合理推薦菜品，并記錄顧客的點菜信息。點菜信息應(yīng)及時傳達給廚房，確保菜品的及時制作。對于特殊菜品或要求，服務(wù)人員應(yīng)與廚房進行溝通協(xié)調(diào)，確保滿足顧客的需求。4.餐中服務(wù)服務(wù)人員應(yīng)及時為顧客提供餐具、飲品等服務(wù)，保持餐桌的整潔。按照菜品的制作進度，及時為顧客上菜，確保菜品的溫度和口感。關(guān)注顧客的用餐情況，及時為顧客提供續(xù)水、換碟等服務(wù)，滿足顧客的需求。處理顧客的投訴和建議，及時反饋給相關(guān)部門進行處理。5.餐后服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐桌，收拾餐具，并詢問顧客是否需要打包。為顧客提供結(jié)賬服務(wù)，確保結(jié)賬的準確性和及時性。送別顧客，感謝顧客的光臨，歡迎顧客再次光臨。二、餐飲服務(wù)質(zhì)量標準1.服務(wù)態(tài)度熱情友好，主動服務(wù)，微笑服務(wù)，使用禮貌用語。關(guān)注顧客的需求和感受，及時提供幫助和服務(wù)。處理顧客的投訴和建議時，態(tài)度誠懇，積極解決問題。2.服務(wù)技能熟悉餐飲服務(wù)的各項流程和規(guī)范，具備專業(yè)的服務(wù)技能。能夠熟練操作餐飲服務(wù)設(shè)備和工具，如餐具、茶具、酒具等。具備一定的酒水知識和餐飲文化知識，能夠為顧客提供專業(yè)的建議和服務(wù)。3.菜品質(zhì)量菜品的制作應(yīng)符合餐飲行業(yè)的標準和規(guī)范，保證菜品的色、香、味、形俱佳。菜品的原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全的要求。菜品的烹飪時間和溫度應(yīng)掌握得當，確保菜品的口感和質(zhì)量。4.環(huán)境衛(wèi)生餐廳的環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，符合食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的要求。餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐廳的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)正常運行，營造良好的用餐環(huán)境。三、餐飲服務(wù)人員管理1.招聘與培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的形象和素質(zhì)，熱愛餐飲服務(wù)工作。招聘時應(yīng)進行嚴格的面試和考核，確保招聘到合適的人員。新入職的餐飲服務(wù)人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，包括餐飲服務(wù)流程、服務(wù)技能、食品安全等方面的培訓(xùn)。定期對餐飲服務(wù)人員進行在職培訓(xùn)，提高其服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。2.績效考核建立健全餐飲服務(wù)人員的績效考核制度，對餐飲服務(wù)人員的工作表現(xiàn)進行定期考核?？冃Э己藨?yīng)包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，考核結(jié)果應(yīng)與薪酬掛鉤。對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員應(yīng)進行表彰和獎勵，對表現(xiàn)不佳的人員應(yīng)進行批評和教育，必要時可進行辭退。3.職業(yè)發(fā)展為餐飲服務(wù)人員提供良好的職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵其不斷提升自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)?？梢酝ㄟ^晉升、調(diào)崗等方式，為餐飲服務(wù)人員提供更多的發(fā)展機會。鼓勵餐飲服務(wù)人員參加相關(guān)的職業(yè)資格考試，提高其職業(yè)水平。食品安全管理一、食品安全管理制度1.原材料采購制度建立原材料采購臺賬，記錄原材料的采購時間、供應(yīng)商、數(shù)量、質(zhì)量等信息。原材料的采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和安全。對原材料進行驗收，檢查原材料的新鮮度、衛(wèi)生狀況等，不合格的原材料不得入庫。2.食品加工管理制度食品加工應(yīng)符合餐飲行業(yè)的標準和規(guī)范，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。食品加工人員應(yīng)具備健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒后上崗。食品加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏、加熱等環(huán)節(jié)，確保食品的安全。3.食品儲存管理制度食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，保持通風(fēng)干燥。易腐食品應(yīng)冷藏儲存，冷藏溫度應(yīng)符合要求。食品儲存場所應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。4.食品配送管理制度食品配送應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的配送車輛和容器，確保食品的安全。配送人員應(yīng)具備健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒后上崗。配送過程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏等環(huán)節(jié)，確保食品的安全。二、食品安全檢查與監(jiān)督1.企業(yè)內(nèi)部檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括原材料采購、食品加工、食品儲存、食品配送等環(huán)節(jié)，以及餐飲服務(wù)人員的個人衛(wèi)生等方面。2.行業(yè)協(xié)會檢查徐州旅游餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)定期組織對會員企業(yè)的食品安全進行檢查，督促會員企業(yè)落實食品安全管理制度。檢查內(nèi)容包括企業(yè)的食品安全管理制度、食品安全設(shè)施設(shè)備、食品原材料采購、食品加工過程等方面。3.行政管理部門檢查徐州旅游行政管理部門應(yīng)定期對旅游餐飲企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。檢查內(nèi)容包括企業(yè)的食品安全管理制度、食品安全設(shè)施設(shè)備、食品原材料采購、食品加工過程、食品儲存、食品配送等方面。環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境管理制度餐廳的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。餐廳的桌椅、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐廳的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)定期維護，保持正常運行。2.廚房環(huán)境管理制度廚房的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。廚房的廚具、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。廚房的通風(fēng)、排煙等設(shè)施應(yīng)定期維護，保持正常運行。廚房的垃圾應(yīng)及時清理，保持廚房的衛(wèi)生。3.衛(wèi)生間環(huán)境管理制度衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)定期維護，保持正常運行。衛(wèi)生間的垃圾應(yīng)及時清理，保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.企業(yè)內(nèi)部檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生情況，以及環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行情況等方面。2.行業(yè)協(xié)會檢查徐州旅游餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)定期組織對會員企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，督促會員企業(yè)落實環(huán)境衛(wèi)生管理制度。檢查內(nèi)容包括企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生清潔情況等方面。3.行政管理部門檢查徐州旅游行政管理部門應(yīng)定期對旅游餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。檢查內(nèi)容包括企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生