2025評(píng)茶員（技師）重點(diǎn)考試題庫及答案（共300題）

2025評(píng)茶員(技師)重點(diǎn)考試題庫及答案(濃縮300題)

一、單選題

1.香氣純正，湯色橙黃，滋味純和無澀味，葉底暗褐的磚茶內(nèi)質(zhì)，它是()。

A、花磚

B、青磚

C、米磚

D\茯破

答案：D

2.以下關(guān)于白毫銀針的品質(zhì)特征說法錯(cuò)誤的是()。

A、外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮

B、內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽微甜

C、湯色橙黃明亮

D、茶湯中富含氮基酸

答案：C

3.茶葉感官審評(píng)室基本條件要求，不符合要求的是0。

A、茶葉感官審評(píng)室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30。的黑色斜斗形的遮

光板

B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于25m2

C、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求清新無異味

D、茶葉感官審評(píng)室外部環(huán)境條件，最好與貯茶室相連，可在評(píng)茶室附件建立休

息

答案：B

解析：室、洗浴室、和更衣室

4.二級(jí)/評(píng)茶師的理論考試時(shí)間及技能考試時(shí)間分別是()：

A、60分鐘，30分鐘

B、90分鐘，60分鐘

G120分鐘,90分鐘

D、150分鐘,120分鐘

答案：D

5.春茶的外形是()：

A、身骨輕飄松大，條索松散

B、壯實(shí)肥碩，條索松散

C、壯實(shí)肥碩，大小均與整齊，條索緊結(jié)

D、身骨輕飄，條索緊結(jié)

答案：C

6.下列哪個(gè)因素與提高茉莉花茶品質(zhì)()無關(guān)。

A、提高茶坯等級(jí)

B、增加茉莉花下花量

C、增加白蘭花打底量

D、增加奢制次數(shù)

答案：C

7.在實(shí)驗(yàn)室()用燒杯等器具做餐具或飲水。

A、清洗干凈后

B、清洗消毒后

Qjnz^k

D、剛購置的新的

答案：C

8.中級(jí)評(píng)茶員的技能要求是()：

A、能根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照'溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合茶葉審評(píng)要求

B、能判別六大茶類的好壞

C、能判別出不同茶的產(chǎn)地

D、能判別花茶的優(yōu)劣

答案：A

9.錢塘龍井茶是0年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)》

28號(hào)公告后才正式確定茶名的。

A、1998年

B、2001年

G1989年

D、2006年

答案：B

10.白茶香氣出現(xiàn)“霉氣”，一般由于()：

A、萎凋時(shí)間過長

B、萎凋時(shí)間過短

C、成品茶水分過高，陳化過程中毒變

D、陳化時(shí)間過長

答案：c

11.秋茶的外形是()。

A、身骨輕飄松大，條索松散

B、茶葉大小不一，葉張輕薄度小

C、壯實(shí)肥碩，條索松散

D、身骨輕飄，條索緊結(jié)

答案：B

12.茶葉粗纖維停留在葉子中，不溶解于水，因此與品質(zhì)的關(guān)系，正確的是()。

A、纖維素多，葉子老，茶品質(zhì)差

B、纖維素多，葉子嫩，茶品質(zhì)好

C、纖維素多，與葉子老嫩，茶品質(zhì)無關(guān)

D、纖維索多少，與品質(zhì)關(guān)系可有可無

答案：A

13.白茶加工的技術(shù)特點(diǎn)為()：

A、首道工序是鮮葉殺青

B、殺青葉要進(jìn)行揉捻

C、白茶加工僅需進(jìn)行鮮葉萎凋和足干

D、揉捻葉要進(jìn)行發(fā)酵

答案：C

14.中級(jí)評(píng)茶員涉及外形審評(píng)操作的學(xué)習(xí)內(nèi)容是0。

A、稱樣

B、瀝湯

C\漂盤

D、播盤

答案：D

15.白毫烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省()：

A、品?義縣

B、南投縣

C、臺(tái)北市

D、新竹縣

答案：D

16.以下關(guān)于茉莉花茶不同品類品質(zhì)特征的說法中錯(cuò)誤的是0。

A、特種茉莉花茶以特種綠茶為主要原料，外形多為針芽形

B、級(jí)型茶以烘青茶坯為主要原料，外形多為條形

C、碎茶和片末茶形狀較小，如顆粒狀、片末狀

D、緊壓型茉莉花茶外形呈硫、臼形，緊結(jié)光滑，不易損碎、便于攜帶

答案：A

17.()不屬于《袋泡茶》(GB/T24690-2018)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的袋泡茶范圍。

A、袋泡茉莉花茶

B、袋泡綠茶

C、袋泡果味花茶

D、袋泡烏龍茶

答案：C

18.黃茶沖泡后湯色渾濁不清多因?yàn)?):

A、殺青過嫩，出現(xiàn)紅梗紅葉

B、悶黃過度，出現(xiàn)酸饌

C、揉搶時(shí)間稍長

D、干燥時(shí)間過短

答案：B

19.萎凋是烏龍茶加工第一道工序，萎凋不足()。

A、滋味青澀

B、滋味過于濃厚

C、滋味醇和

D、滋味淡薄

答案：A

20.以下因案中()不會(huì)影響茉莉花開放吐香性能。

A、環(huán)境溫濕度

B、空氣流通量

G客制時(shí)間

D、在奢品溫度和水分

答案：C

21.下面哪種物質(zhì)對(duì)茶葉質(zhì)量安全的影響最小0o

A、咖啡堿

B、鉛

G氟氟菊酯

D、滅多威

答案：A

22.茶葉加工的意義在于0。

A、追求高賣價(jià)為上

B、滿足人的感觀需求為上

C、通過加工促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)成分變化，提高香氣

D、滿足文化要求為上

答案：C

23.中級(jí)評(píng)茶員的技能要求權(quán)重中，感官品質(zhì)評(píng)定占()。

A、20%

B、30%

C、40%

D、60%

答案：C

24.為提高春茶品質(zhì)，葉面肥的正確使用是()。

A、使用含激索的葉面肥

B、春茶萌動(dòng)時(shí)噴施

C、葉面肥禁止使用

D、采摘前幾天噴施

答案：B

25.茶葉揉捻機(jī)的操作技術(shù)要求應(yīng)包括()。

A、烘干溫度控制在120℃

B、嫩葉輕揉，老葉重揉

C\滾簡轉(zhuǎn)速控制在28rpm

D、篩網(wǎng)緊松度好

答案：B

26.下列不屬于外源異氣的是()。

A、煤煙氣

B、焦末氣

C、紙異氣

D、油墨氣

答案：B

27.現(xiàn)場(chǎng)采樣人員將樣品交樣品管理人員，并在《樣品交接記錄》上()簽字確認(rèn):

A、采樣人員

B、接樣人員

C、雙方

D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)

答案：C

28.初級(jí)評(píng)茶員實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，分樣使用的是()。

A、分樣器

B、四分法

C、二分法

D、三分法

答案：B

29.以下審評(píng)術(shù)語組合中()都是形容緊壓茶外形品質(zhì)缺陷的。

A、起層脫面、包心外露、緊密適合

B、缺口、龜裂、燒心

C、缺口、斷甑、紅梗

D、起層脫面、紋理清晰、包心外露

答案：B

30.根據(jù)GB/T23776,在品質(zhì)評(píng)定審評(píng)中，花茶香氣的評(píng)分系數(shù)為()。

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：D

31.評(píng)茶師的審評(píng)數(shù)學(xué)樣品要求不包括所學(xué)茶類的()。

A、品質(zhì)缺陷

B、等級(jí)規(guī)格

C、生產(chǎn)人員

D、工藝特征

答案：C

32.高級(jí)評(píng)茶員學(xué)習(xí)要求有()：

A、能按不同茶類審評(píng)方法的差異設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表

B、提出改進(jìn)品質(zhì)缺陷的技術(shù)建議

C、編寫教學(xué)計(jì)劃

D、掌握市場(chǎng)營銷知識(shí)

答案：A

33.茶葉精制的操作技術(shù)有()：

A、茶葉精制前，需對(duì)毛茶進(jìn)行揉捻

B、茶葉精制前，要對(duì)毛茶先行殺青

C、內(nèi)銷茶的精制，多采用多級(jí)付制、單級(jí)回收精制工藝

D、茶葉精制加工前，不需制作小樣

答案：C

34.氣候條件影響春茶好品質(zhì)，不正確的是()。

A、春季氣溫低

B、春季日照短、光強(qiáng)弱

C、春季紫外線強(qiáng)

D、春季雨水適中，空氣濕度優(yōu)

答案：C

35.茶葉中花青素主要是在()形成的。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：B

36.茶葉中水溶性灰分高，對(duì)茶葉品質(zhì)關(guān)系的選項(xiàng)是()。

A、茶葉品質(zhì)好

B、茶葉老

C、品質(zhì)差

D\與品質(zhì)無關(guān)系

答案：A

37.烏龍茶的做青技術(shù)包括()：

A、搖青和晾青進(jìn)行一次，做青即可完成

B、做青時(shí)，搖青和晾青反復(fù)進(jìn)行次數(shù)越多越好

C、做青室室溫應(yīng)保持在20℃~26℃

D、做青室室溫應(yīng)保持在40℃以上為宜

答案：C

38.以下選項(xiàng)，與評(píng)茶員對(duì)身體條件要求無關(guān)的是0。

A、身體彈跳力強(qiáng)

B、嗅覺神經(jīng)正常

C、視覺正常，無色盲癥

D、無慢性傳染病

答案：A

39.茶葉中的水浸出物與茶品質(zhì)關(guān)系密切，下列正確說法是():

A、水浸出物含量高，茶品質(zhì)好

B、水浸出物含量高，茶品質(zhì)差

C、水浸出物含量，與茶品質(zhì)無關(guān)系

D、水浸出物含量，與茶品質(zhì)關(guān)系不大

答案：A

40.龍井群體種是制西湖龍井茶的()o

A、傳統(tǒng)品種

B\育成的新品種

G引進(jìn)品種

D、龍井43后代

答案：A

41.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2016)規(guī)定了。中的

農(nóng)藥最大殘留限量要求。

A、茶鮮葉

B、茶湯

C、茶葉產(chǎn)品

D、茶渣

答案：C

42.以下關(guān)于壽眉品質(zhì)特征的說法中正確的是()。

A、葉張肥嫩，毫心壯實(shí)，滿披茸毛，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，

色澤黛綠

B、葉張細(xì)嫩，舒展平伏，毫心細(xì)秀，色澤灰綠

C、葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅

D、葉張肥嫩，芽葉連枝，夾帶毫芽，色澤灰綠泛紅

答案：D

43.廣東大葉青的加工技術(shù)有()：

A、使用綜合做青機(jī)做青

B、采用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵

C、采用渥堆設(shè)備渥堆

D、采用滾簡式殺青機(jī)殺青

答案：D

44.條索緊結(jié)肥碩，棕褐油潤，湯色琥珀色明亮，香氣甜香濃郁，滋味深厚甜爽,

葉底肥軟紅亮的工夫紅茶是()。

A、云南紅茶

B、海南工夫

C、祁門工夫

D、閏紅工夫

答案：B

45.茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機(jī)物，統(tǒng)稱為0:

A、灰分

B、殘灰

C、污灰

D、殘留物

答案：A

46.白茶的主要加工技術(shù)是()。

A、曬青和搖青

B、晾青和炭焙

C、揉搶后烘干

D、只晾不焙

答案：B

47.初級(jí)評(píng)茶員的識(shí)茶教學(xué)樣品應(yīng)重點(diǎn)選擇0:

A、基本茶類樣品

B、深加工茶樣品

C、進(jìn)口茶樣品

D、代用茶樣品

答案：A

48.白毫銀針分北路銀針和西路銀針，西路銀針主產(chǎn)于福建省()。

A、福鼎市

B、福安市

C、武夷山市

D、政和縣

答案：D

49.()不符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣原料要求。

A、外形和內(nèi)質(zhì)基本符合標(biāo)準(zhǔn)要求

B、具有代表性、相應(yīng)等級(jí)的茶葉

C、理化指標(biāo)不做要求

D、衛(wèi)生指標(biāo)必須滿足產(chǎn)品要求

答案：C

50.未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室()允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。

A、管理部門

B、實(shí)驗(yàn)人員

C、業(yè)務(wù)人員

D、門衛(wèi)

答案：A

51.初級(jí)評(píng)茶員的培訓(xùn)教學(xué)要求是()。

A、識(shí)茶辨茶

B、品質(zhì)缺陷

C、等級(jí)差別

D、拼配練習(xí)

答案：A

52.養(yǎng)分影響夏茶品質(zhì)不及春茶的原因，不正確的是0。

A、春茶把冬季茶樹貯存的養(yǎng)分絕大部分都消耗掉了

B、春茶后茶樹經(jīng)過修剪，養(yǎng)分供應(yīng)緩慢

C、貯存的養(yǎng)分向夏季新梢轉(zhuǎn)運(yùn)利用能力減弱

D、夏茶主要利用葉片光合產(chǎn)物

答案：B

53.茶園凍害后的補(bǔ)救措施，不正確的是()：

A、茶樹受凍后，及時(shí)修剪，使之重發(fā)新枝

B、受凍茶樹在修剪后，加強(qiáng)肥水管理

C、根據(jù)受凍修剪程度，重新培養(yǎng)樹冠

D、凍害后，茶樹自身會(huì)啟動(dòng)抗凍機(jī)制，無需進(jìn)行人工補(bǔ)救措施

答案：D

54.烘焙程度掌握不當(dāng)導(dǎo)致的缺陷不包括()：

A、郁火

B、猛火

C、烏燥

D、生青

答案：D

55.接樣人員接收到樣品后，在填寫《樣品交接記錄》信息最后需要交接人員雙

方0:

A、對(duì)樣品約定價(jià)格

B、在交接單上簽字

C、確認(rèn)樣品是否完好

D、都不需要

答案：B

56.外源異氣的最適感知時(shí)段是在香氣嗅聞的()過程中。

A、熱聞

B、溫聞

C、冷聞

D、任一時(shí)段

答案：A

57.茶葉加工的類型有0。

A、茶葉再加工

B、鮮葉攤放處理

C、在制品推涼回潮

D、揉捻葉干燥

答案：A

58.下面的審評(píng)術(shù)語中()不是描述黑茶渥堆過度的。

A、絲瓜新

B、泥滑

G酸饌氣

D、泥瞰條

答案：D

59.日照時(shí)間影響夏茶品質(zhì)不及春茶的原因，正確的是()。

A、夏季日照時(shí)間長，氨基酸含量增加茶多酚含量下降。

B、夏季日照時(shí)間長，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降。

C、夏季日照時(shí)間長，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加。

D、夏季日照時(shí)間長，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加。

答案：C

60.茶葉拼配必須堅(jiān)持0的方針。

A、降低成本

B、穩(wěn)定品質(zhì)

C、質(zhì)量第一

D、優(yōu)先利用低檔原料

答案：C

61.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建

立()，采取有效管理措施，保證食品安全。

A、健全食品安全管理制度

B、產(chǎn)品召回制度

C、安全生產(chǎn)管理制度

D、員工培訓(xùn)制度

答案：A

62.白茶干燥過程中溫度控制不當(dāng)易導(dǎo)致0。

A、毫香不足

B、葉態(tài)平展

C、破張多、欠勻整

D、蠟葉老梗

答案：A

63.黑茶帶毒氣，可通過()措施避免。

A、輕度渥堆

B、避免加工、儲(chǔ)存過程中雜菌污染

C、減少干燥時(shí)間

D、延長貯存時(shí)間

答案：B

64.四川的花茶很多，有一種外形條索細(xì)緊，勻齊顯意，芽毫顯露花瓣潔白的花

茶是0：

A、碧潭飄雪

B、城都三花

C、雅安兼莉花茶

D、五通花茶

答案：A

65.霍山黃芽加工中的悶黃工序，正確說法是在()進(jìn)行的。

A、復(fù)火后裝筒悶黃

B、初烘后趁熱悶黃

C、復(fù)烘后趁熱悶黃

D、殺青后立即悶黃

答案：B

66.季節(jié)不同加工茶類有差異，下列說法不正確的是()。

A、外形

B、滋味

C、香氣

D、個(gè)人喜好

答案：D

67.白毫烏龍是臺(tái)灣著名烏龍茶之一，它的品質(zhì)特征是()。

A、色澤鮮艷(有紅、黃、白、青'褐相間)，白毫顯露，湯色橙紅或琥珀色，果香

B、色澤綠褐，甜香純正，滋味濃醇

C、色澤黃褐，粟香持久，滋味濃厚回甘

D、色澤墨綠油潤，清香高銳，滋味濃厚鮮爽

答案：A

解析：或蠻香高久，滋味濃厚綿柔

68.以下審評(píng)術(shù)語中不是描述茯磚茶的是()。

A、黃花茂盛

B、菌花香

C、檳榔味

D、滋味醇和

答案：C

69.下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是()。

A、用嘴品嘗

B、化學(xué)分析

C、儀器分析

D、電子測(cè)量

答案：A

70.下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是()：

A、嗅覺神經(jīng)正常

B、視覺有明顯色盲癥

C、消化系統(tǒng)正確，無慢性胃病

D、無慢性傳染病

答案：B

71.中級(jí)評(píng)茶員的審評(píng)教學(xué)要求不包括掌握某一具體茶類的0。

A、初制茶品質(zhì)特征

B、精制茶品質(zhì)特征

C、再加工茶品質(zhì)特征

D、液體調(diào)飲茶品質(zhì)特征

答案：D

72.臺(tái)灣是我國烏龍茶主產(chǎn)區(qū)之一，主要栽培品種有0。

A、毛蟹、本山、梅占等

B、青心烏龍、青心大有、金萱等

C、鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢等

D、大紅袍‘白雞冠'半天妖

答案：B

73.以下關(guān)于抹茶的說法中正確的是()。

A、抹茶起源于日本

B、鮮葉原料采自遮陰栽培的茶樹

C、鮮葉需先制成烘青綠茶，即碾茶

D、具有三原三清的特點(diǎn)，即原汁、原色、原味'清新、清口和略帶青草氣

答案：B

74.()屬于綠茶加工的基本工序。

A、萎調(diào)

B、干燥

C、發(fā)酵

D、悶黃

答案：B

75.高級(jí)評(píng)茶員涉及審評(píng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容是()。

A、能指導(dǎo)設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表

B、能找出相關(guān)茶類各審評(píng)項(xiàng)目中存在的品質(zhì)弊病

C、能提出改進(jìn)各茶類中品質(zhì)弊病的技術(shù)措施

D、能制定合理的茶葉拼配方案

答案：C

76.四級(jí)/中級(jí)評(píng)茶員的理論考試時(shí)間及技能考試時(shí)間分別是()。

A、60分鐘，30分鐘

B、90分鐘，60分鐘

G120分鐘,60分鐘

D、150分鐘,90分鐘

答案：C

77.海拔與茶葉品質(zhì)的影響不正確的是0。

A、茶葉中茶多酚含量隨海拔升高而下降

B、茶葉中氮基酸含量隨海拔升高而增加

C、茶葉中芳香物質(zhì)隨海拔升高而增加

D、海拔越高，茶葉的澀度越輕，滋味越鮮爽

答案：D

78.下面不屬于明后茶較明前茶品質(zhì)差的原因()。

A、明后氣溫上升較快

B、明后茶生長速度快

C、經(jīng)過前期的采摘，樹體供應(yīng)芽梢的養(yǎng)分相對(duì)減少

D、明后茶產(chǎn)量高，內(nèi)含物更豐宮

答案：D

79.以下關(guān)于抹茶品質(zhì)特征的描述中錯(cuò)誤的是()。

A、外觀色澤灰綠，有光澤

B、粉質(zhì)細(xì)膩

C、具有海苔香

D、滋味濃厚鮮爽

答案：A

80.成品茶拼配的個(gè)體是0：

A、小樣

B、毛茶

C、半成品茶

D、干燥后的茶

答案：C

81.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應(yīng)包括()等。

A、揉搓

B、回潮

C、干燥

D、萎調(diào)

答案：D

82.春茶生產(chǎn)期為()。

A、2月-6月

B、2月-5月

C、3月-5月

D、1月-5月

答案：C

83.茶葉精制的主要目的0。

A、鈍化酶活性，保持葉色綠翠

B、通過悶黃，形成黃葉黃湯風(fēng)格

C、激活酶活性，使葉色變紅

D、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高茶葉凈度

答案：D

84.關(guān)于茯磚茶的壓制工藝說法錯(cuò)誤的是()。

A、包括汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定形、驗(yàn)收包磚和發(fā)花干燥等工序

B、連烘是指將包好的磚片運(yùn)入烘房后按片間2厘米的間隔擺好進(jìn)行烘制

C、烘房溫度與濕度是發(fā)花好壞的關(guān)鍵，需嚴(yán)格控制

D、茯磚茶與其他磚茶的壓制沒什么不同，都要求越緊越好

答案：D

85.茯磚茶的外形特征，下列正確說法是()。

A、破面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛，色澤黃褐

B、磚面有凹凸，棱角尚分明，厚薄均，有黃花，色黃褐

C、破面平整，棱角分明，呈斧形，有黃花，色黃褐

D、破面平整，棱角破損，厚薄尚一致，有黃花，色黃褐

答案：A

86.鳳凰單叢茶的主產(chǎn)地是()：

A、汕頭市澄海區(qū)

B、揭陽市揭東縣

C、潮州市饒平縣

D、梅州市梅縣

答案：C

87.古丈毛尖是綠茶中的()：

A、炒青茶

B、半烘炒茶

C、烘青茶

D、蒸青茶

答案：C

88.制黃山毛峰的主要品種是0。

A、祁門群體葉種

B、宣城尖葉種

C、黃山群體種

D、鳩坑群體種

答案：C

89.茶葉干燥、做形的操作技術(shù)要求有()。

A、茶葉干燥做形，多在含水率40%左右時(shí)開始

B、茶葉干燥做形多以殺青階段為主

C、茶葉兩段炒干做形中間，不可進(jìn)行雄涼回潮

D、茶葉的干燥做形大多分別單獨(dú)進(jìn)行

答案：A

90.根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，企業(yè)執(zhí)行的()

已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)的茶葉，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)。

A、地方標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

91.食品安全的核心是0,它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的。

A、品質(zhì)穩(wěn)定

B、健康

C、新鮮

D、營養(yǎng)價(jià)值高

答案：B

92.兼莉花茶茶湯渾濁的原因是()。

A、彎制、堆積時(shí)間過長，未及時(shí)干燥

B、彎制時(shí)間過短

C、下花量過多

D、干燥時(shí)間過長

答案：A

93.以下名稱中不是下關(guān)緊茶別名的是()。

A、女兒茶

B、平菇頭

C、蘑菇頭

D、牛心沱

答案：B

94.海南工夫紅茶的外形特征，正確說法是()。

A、條索緊結(jié)肥碩，棕褐油潤

B、條索緊細(xì)，黑褐油潤

C、條索緊結(jié)肥碩，棕褐而多茶毫

D、條索緊結(jié)細(xì)長，黑褐油潤

答案：A

95.對(duì)樣評(píng)茶常常在()中被應(yīng)用。

A、茶葉加工

B、半成品驗(yàn)收

C、鮮葉驗(yàn)收

D、茶葉貿(mào)易

答案：D

96.龍井43發(fā)芽特早，芽葉纖細(xì)，茸毛少，最適合制0。

A、龍井茶

B、毛峰茶

C、雪芽茶

D、碧螺春

答案：A

97.霍山黃芽的外形特征，正確表述是()。

A、形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫

B、形扁，色綠

C\條形，色綠

D、卷曲形，綠色

答案：A

98.很多商品的定價(jià)都不進(jìn)位成整數(shù)，而保留要頭，這種心理定價(jià)策略稱為()：

A、尾數(shù)定價(jià)

B、招徒定價(jià)

C、聲望定價(jià)

D、習(xí)慣定價(jià)

答案：A

99.下列屬于拼配時(shí)半成品茶檢驗(yàn)項(xiàng)目的有0。

A、香氣

B、氨基酸

C、茶多酚

D、水分

答案：A

100.高級(jí)評(píng)茶員實(shí)踐考核的雙杯找對(duì)環(huán)節(jié)，提供的茶樣數(shù)量至少是()。

Ax1種

B、2種

C、3種

D、4種

答案：C

多選題

1.綠茶加工殺青的目的是0。

A、破壞葉綠素

B、葉色綠翠

C、散發(fā)青氣

D、葉色變黃

E、香氣物質(zhì)部分轉(zhuǎn)化

答案：BCE

2.兼莉花茶警制過程中，影響兼莉花茶開放吐香的因素有()：

A、環(huán)境溫濕度

B、茶葉含水量

C、空氣流通量

D、客制溫度

E、彎制時(shí)間

答案：ACD

3.白茶香氣出現(xiàn)“水悶”的原因可能是0:

A、鮮葉原料過嫩

B、采摘雨水葉

C、萎凋時(shí)空氣濕度過大

D、萎洞時(shí)間過短

E、干燥溫度過低，成茶水分過高

答案：BCD

4.依據(jù)CB/T23776,采用五因子審評(píng)方法，花茶各項(xiàng)目正確的評(píng)分系數(shù)是0。

A、夕卜形20%

B、香氣35%

C、滋味30%

D、葉底10%

E、湯色10%

答案：ABCD

5.以下0生態(tài)因素造就了優(yōu)質(zhì)的春茶品質(zhì)。

A、土壤

B、光照

C、海拔高度

D、大氣中Co2濃度

E、降水

答案：BE

6.申報(bào)考取中級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書，需要滿足的條件是0。

A、獲得初級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于4年

B、獲得初級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于3年

C、連續(xù)從事本專業(yè)工作不低于5年

D、連續(xù)從事本專業(yè)工作不低于6年

E、取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢

業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)

或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）

答案：ADE

7.以下對(duì)于審評(píng)術(shù)語的解釋正確的有()：

A、起層脫面形容緊壓茶面茶翹起、里茶脫落

B、包心外露描述里茶暴露于磚面

C、龜裂指磚面存在裂縫

D、燒心指緊壓茶中心部分發(fā)黃

E、斷甑值金尖中間斷開不成整塊

答案：BCE

8.以下屬于白茶常見品質(zhì)缺陷的有()。

A、紅葉多或變黑

B、黑霉現(xiàn)象

C、毫色黃

D、破張多

E、毫香不足

答案：ABCDE

9.為避免茉莉花茶湯色渾濁不清，多采取()措施。

A、選擇優(yōu)質(zhì)茶坯

B、控制客制時(shí)間，及時(shí)起花

C、避免客制后堆積時(shí)間過久

D、彎制完成及時(shí)干燥

E、減少下花量

答案：ABCD

10.按季節(jié)分類，茶葉生產(chǎn)可以分為()：

A、春茶

B\夏茶

G暑茶

D、秋茶

Ex冬茶(云南、臺(tái)灣)

答案：ABDE

11.在食品標(biāo)簽中，下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽范圍內(nèi)的項(xiàng)目有()。

A、鈉

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

E、能量

答案：ABCDE

12.初級(jí)評(píng)茶員的感官品質(zhì)基本操作的培訓(xùn)|,()是需要重點(diǎn)訓(xùn)練的技能點(diǎn)，也是

學(xué)員較難掌握的技能點(diǎn)。

A、分樣

B、搖盤

C、收盤

D、取樣

E、稱樣

答案：ABCDE

13.不同季節(jié)茶葉適合加工成不同茶類的依據(jù)是():

A、茶葉的物理特性

B、茶葉的生化成分

C、芳香物質(zhì)

D、茶樹品種的適制性

E、個(gè)人喜好

答案：ABCD

14.黃茶的加工工序包括()。

A、殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

E、發(fā)酵

答案：ABCD

15.例舉湘黔鄂三省毛尖茶0。

A\古丈毛尖

B、都勻毛尖

C、翠華毛尖

D、采花毛尖

E、紫陽毛尖

答案：ABD

16.龍井群體種比無性系品種制龍井茶香郁味醇,鮮爽度高，很大程度上取決于()o

A、茶樹個(gè)體間生化成分有互補(bǔ)性，比例協(xié)調(diào)，總體上增加了生化成分含量

B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量適中

C、芽葉較肥壯，內(nèi)含物多

D、有部分黃紫芽葉，增加了花青素含量

E、茶多酚含量高，氮基酸含量低

答案：AB

17.影響茶葉產(chǎn)品定價(jià)的因索包括0:

A、定價(jià)目標(biāo)

B、供求關(guān)系

C、成本因素

D、市場(chǎng)競(jìng)爭狀況

E、產(chǎn)品屬性及品質(zhì)

答案：ABCD

18.下列選項(xiàng)符合政和白毫銀針品質(zhì)特點(diǎn)的是():

A、毫芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白，形狀如針

B、香氣清純，毫香明顯

C、滋味清鮮純爽

D、湯色淺杏黃，葉底全芽肥嫩明亮

E、色綠如針

答案：ABCD

19.綠茶產(chǎn)生“水悶味”的主要原因是()：

A、鮮葉為雨水葉

B、殺青溫度過低

C、攤放或干燥過程中堆悶時(shí)間過長

D、鮮葉成熟度過高

E、干燥溫度過低

答案：ABCE

20.現(xiàn)場(chǎng)采樣人員負(fù)責(zé)樣品的采集至送檢前的管理，包括0o

A、采集樣品的現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)

B、樣品保存

C、樣品運(yùn)輸

D、記錄樣品采集過程

E、記錄樣品外部特征

答案：ABC

21.初級(jí)評(píng)茶員的數(shù)學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)中要涉及的操作內(nèi)容有()。

A、茶樣接收、詢問記錄

B、評(píng)茶設(shè)施用具的使用和準(zhǔn)備

C、評(píng)茶的一般基本程序

D、茶類的識(shí)別和名稱

E、茶樣的拼配標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

22.夏茶品質(zhì)差的原因是0。

A、夏茶中鮮味的主體氨基酸含量較少

B、苦混味成分茶多酚咖、啡堿含量較多

C,夏茶內(nèi)含物不豐富

D、夏茶香氣成分含量低

E、夏茶花青索含量高

答案：ABCDE

23.福鼎和政和是白毫銀針的集中產(chǎn)地，兩地品質(zhì)略有差異，下列說法正確的是

0：

A、福鼎大白茶芽頭肥壯，制白茶外形比政和好

B、白茶的內(nèi)質(zhì)上著，政和種香氣芬芳，滋味比福鼎大白強(qiáng)

C、福鼎產(chǎn)的白茶為北路銀針，政和為西路銀針

D、福鼎和政和都是白茶主要產(chǎn)地

E、福鼎和政和主產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)白茶

答案：ABCD

24.茉莉花茶窖制過程中警花拌和工序的主要影響因子有0。

A、配花量

B、鮮花開放度

C、溫度

D、茶坯含水量

E、堆奢厚度

答案：ABCDE

25.茶葉拼配要做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，建立()為依據(jù)，做到既要維持歷史水平，

又要平衡當(dāng)年水平。

A、原料拼和水平樣

B、歷史綜合拼和樣

C、貿(mào)易樣

D、篩號(hào)茶

E、成品茶

答案：AB

26.夏茶滋味苦澀的原因是0。

A、氮基酸含量低

B、茶多酚含量高，特別是酯型兒茶素含量高

C、花青素含量高

D、葉綠索含量高

E、茶葉沒加工好

答案：ABC

27.廣東省茶葉研究所育成的國家級(jí)烏龍茶新品種有0o

A、鴻雁9號(hào)

B、嶺南鳥龍

C、鴻雁12號(hào)

D、鴻雁7號(hào)

E、鴻雁1號(hào)

答案：ACDE

28.白茶加工的主要設(shè)備有0。

A\殺青機(jī)

B、萎凋架

C,水篩

D、揉捻機(jī)

E、炒干機(jī)

答案：BC

29.拼配定級(jí)的依據(jù)可以是0。

A、毛茶復(fù)火干燥后的等級(jí)

B、標(biāo)準(zhǔn)樣茶等級(jí)

C、毛茶等級(jí)

D、貿(mào)易樣茶等級(jí)

E、鮮葉等級(jí)

答案：BD

30.鳥龍茶加工常用的揉捻和包揉設(shè)備有()。

A\殺青機(jī)

B、平板式包揉機(jī)

C、速包機(jī)

D、揉搶機(jī)

E、發(fā)酵機(jī)

答案：BCD

31.揉捻葉的品質(zhì)要求應(yīng)包括()。

A、三級(jí)以上原料葉，成條率達(dá)80%以上

B、三級(jí)以下原料葉，成條率達(dá)60%以上

C、細(xì)胞破碎率達(dá)到45%?55%

D、含水率降低25%以上

E、失水率20%以上

答案：ABC

32.福建省除了金駿眉、正山小種外，知名的紅茶還有()。

A、坦洋工夫

B、政和工夫

C、白琳工夫

D、浮梁工夫

E、松蘿工夫

答案：ABC

33.明前茶品質(zhì)最優(yōu)的成因()：

A、明前茶主要氮基酸如茶氮酸、谷氨酸、谷氮酰胺的含量顯著增加

B、碳水化合物'類黃酮(黃烷醇、柳皮素及其糖普)合成顯著降低

C、三竣酸循環(huán)代謝顯著降低

D、光呼吸等代謝顯著降低

E、成熟葉向新梢轉(zhuǎn)移、維持春季新梢活性的氮代謝在前期較強(qiáng)

答案：ABCDE

34.中級(jí)評(píng)茶員的理論知識(shí)應(yīng)掌握0。

A、綠茶加工方法

B、綠茶審評(píng)知識(shí)

C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)概念

D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)分類

E、茶葉貿(mào)易知識(shí)

答案：ABCD

35.以下關(guān)于茯磚茶壓制工藝的說法中正確的有0。

A、茯破茶的壓制要求與其他磚茶大體相似，都是越緊越好

B、茯磚茶連烘前要求較高的含水量，便于后續(xù)“發(fā)花”

C、連烘時(shí)包好的破片運(yùn)入烘房后排列緊密、整齊

D、“發(fā)花”期間要嚴(yán)格調(diào)控烘房溫濕度

E、“發(fā)花”程度合適的茯磚即可包裝出庫

答案：BD

36.職業(yè)道德評(píng)價(jià)的基本方式是0。

A、社會(huì)輿論

B、職業(yè)習(xí)俗

C、內(nèi)心信念

D、調(diào)節(jié)導(dǎo)向

E、調(diào)整大小

答案：ABCD

37.實(shí)驗(yàn)室防火安全知識(shí)()。

A、嚴(yán)禁在開口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑

B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線

C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙

D、直接用口吸移液管移取濃酸

E、廢溶劑做好標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁隨意亂到，應(yīng)分類收集再集中處理

答案：ABCE

38.職業(yè)道德的形式正確說法有0。

A、萌芽于原始社會(huì)

B、形成于奴隸社會(huì)

C、在封建社會(huì)得到不斷發(fā)展

D、形成于資本主義到社會(huì)主義過渡時(shí)期

E、形成于封建社會(huì)及其以后

答案：ABC

39.茶葉揉捻的主要構(gòu)造包括0。

A、滾簡

B、揉桶

C、揉盤

D、加壓機(jī)構(gòu)

E、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)

答案：ABDE

40.茶葉感官審評(píng)室基本條件要求，哪幾項(xiàng)符合()：

A、茶葉感官審評(píng)室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30。的黑色斜斗形的遮

光板

B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于25m2

C、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求清新無異味

D、茶葉感官審評(píng)室外部環(huán)境條件，最好與貯茶室相連，可在評(píng)茶室附件建立休

息室、洗浴室、和更衣室

E、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)設(shè)有干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、樣茶柜架等設(shè)備

答案：ACE

41.與蒙頂黃芽齊名的全國著名黃茶還有()。

A、君山銀針

B、灑山毛尖

C、溫州黃湯

D、霍山黃芽

E、修水黃金菊

答案：ABCD

42.紅茶發(fā)酵不當(dāng)造成的成品茶缺陷包括0。

A、干茶色澤花雜

B、湯色淺薄，欠紅亮

C、有酵氣

D、松泡

E、粗青味

答案：ABCE

43.下列()可以做為拼配茶原料：

-0-h+-

A\師弓條

B、半成品茶

C、標(biāo)準(zhǔn)樣

D、干燥后的茶

E、毛茶

答案：AB

44.茶葉中粗纖維素與品質(zhì)的關(guān)系，正確的是()。

A、纖維素含量高，茶品質(zhì)差

B、纖維素含量高，茶葉越老

C、纖維素含量高，茶滋味淡薄

D、纖維素含量高，茶滋味無影響

E、纖維索含量高，茶葉嫩度越好

答案：ABC

45.以下名詞中()代指悶黃工序。

A、初包與復(fù)包

B、悶堆

C、堆悶

D、抬汗

E、翻堆

答案：ABCD

46.綠茶加工殺青的目的是0。

A、蒸發(fā)部分水分

B、葉綠素部分破壞

C、葉質(zhì)柔軟，便于揉捻

D、葉色變黃

E、葉色綠翠

答案：ACE

47.茶葉精制的操作技術(shù)有():

A、現(xiàn)在鮮葉采摘和加工普遍較精細(xì)，內(nèi)銷茶一般僅作篩分整理

B、茶葉精制，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣或客戶要求先制定小樣，然后放大實(shí)施

C、外銷茶精制，多采用單級(jí)付制、多級(jí)回收精制工藝

D、內(nèi)銷茶精制，多采用多級(jí)付制、單級(jí)回收精制工藝

E、茶葉精制前，要對(duì)毛茶先行殺青

答案：ABCD

48.構(gòu)建具有在線檢測(cè)、自動(dòng)反饋控制功能的信息化、智能化茶葉加工裝備及生

產(chǎn)線需要0：

A、機(jī)器視覺、仿生嗅覺及電化學(xué)等現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)

B、采用單一信息與多源信息融合的方法

C、加快資源精細(xì)鑒定評(píng)價(jià)和強(qiáng)化種質(zhì)創(chuàng)新

D、解析茶樹復(fù)雜性狀的調(diào)控機(jī)理

E、加大野生、地方品種和國外種質(zhì)資源收集力度

答案：AB

49.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應(yīng)包括0。

A、茶葉炒干機(jī)

B、茶葉發(fā)酵機(jī)

C、紅茶萎凋槽

D、連續(xù)式鮮葉雄青機(jī)

E、地面攤青用蔑簟和竹廈等

答案：CDE

50.工夫紅茶滋味“淡薄”的原因可能為0：

A、原料過于粗老

B、萎凋不足

C、發(fā)酵過度

D、揉捻程度太輕，細(xì)胞破碎程度不夠

E、干燥溫度過低

答案：ACD

51.下列選項(xiàng)中，符合茯磚外形品質(zhì)的是()。

A、破面平整

B、棱角分明

C、厚薄一致，發(fā)花普遍而茂盛

D、色澤黃褐

E、磚面凹凸不平

答案：ABCD

52.下列選項(xiàng)中，屬古丈毛尖外形描述的是()。

A、色澤翠綠，白毫顯露

B、芽葉完整

C、條索緊細(xì)，園直

D、鋒苗挺秀

E、香氣高銳

答案：ABCD

53.下列與評(píng)茶員職業(yè)能力特征有關(guān)的選項(xiàng)是()：

A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)

B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況

C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣

D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)

E、了解茶葉儀器分析方法

答案：ABC

54.依據(jù)CB/T23776,采用級(jí)別判定方法，進(jìn)行樣品等級(jí)判定時(shí)，需要()。

A、一組標(biāo)準(zhǔn)樣

B、一只標(biāo)準(zhǔn)樣

C、首先審評(píng)確定外形等級(jí)和內(nèi)質(zhì)等級(jí)

D、根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)共同確定結(jié)果

E、內(nèi)質(zhì)等級(jí)即可確定

答案：ACD

55.茉莉花茶的加工設(shè)備()：

A、殺青設(shè)備

B、通花設(shè)備

C、起花設(shè)備

D、烘干設(shè)備

E、發(fā)酵設(shè)備

答案：BCD

56.下列因子中，拼配時(shí)檢驗(yàn)半成品茶外形的項(xiàng)目有0。

A、香氣

B\湯色

C、松緊

D、身骨

Ex粗細(xì)

答案：CDE

57.基于化學(xué)生態(tài)學(xué)的防控技術(shù)尚未被攻克的短板包括()：

A、植物揮發(fā)物性誘劑持效期較短

B、性信息素只能對(duì)單一目標(biāo)害蟲具有調(diào)控作用

C、間作植物在成齡茶園狹窄的行間難以種植

D、植物源行為調(diào)控劑的防治效果與化學(xué)農(nóng)藥還有較大的差距

E、茶樹遺傳轉(zhuǎn)化與再生技術(shù)

答案：ABCD

58.制英紅的有性系品種有()。

A、云南大葉種(五十年代引種)

B、樂昌白毛茶

C、臺(tái)山大葉茶

D、連南大葉種

E、鳳凰水仙

答案：AE

59.學(xué)員管理是保證培訓(xùn)有序進(jìn)行的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以采用()的方式。

A、信息化管理

B、自我管理

C、小組管理

D、成立班委會(huì)

E、平臺(tái)管理

答案：ABCDE

60.下列符合評(píng)茶員身體條件要求的是()。

A、嗅覺神經(jīng)正常，無慢性彝炎病癥

B、視力正常，無色盲癥

G無慢性傳染病，如肺結(jié)核、肝炎等

D、消化系統(tǒng)正常，無慢性胃病

E、身體健壯，言彈跳力

答案：ABCD

61.初級(jí)評(píng)茶員的識(shí)茶教學(xué)應(yīng)重點(diǎn)學(xué)習(xí)0。

A、茶名

B、產(chǎn)地

C、茶類

D、等級(jí)

E、評(píng)分

答案：ABC

62.綠茶產(chǎn)生色澤“偏黃”，可通過()以下措施改善。

A、延長攤放時(shí)間

B、殺青過程中多抖少悶

C、避免熱揉，控制揉捻時(shí)間

D、降低殺青鍋溫

E、避免干燥時(shí)間過長

答案：BCE

63.拼配時(shí)，面張茶的()對(duì)整個(gè)茶葉質(zhì)量產(chǎn)生的影響最大。

A、濃度

B、形狀

C、色澤

D、身骨

E、香氣

答案：BCD

64.白茶按原料嫩度分()：

A、單芽制的白毫銀針

B、一芽一二葉制的白牡丹

C、一芽二三葉制的貢眉

D、單片制的壽眉

E、開面葉制的雀眉

答案：ABCD

65.職業(yè)道德行為評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，下列選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。

A、度量衡中的尺子

B、問題中答案

C、行動(dòng)中的動(dòng)作大小

D、行為中的真與偽

E、道德范疇中的善與惡

答案：ABC

66.()檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理。

A、茶葉中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

B、茶葉中咖啡堿含量的測(cè)定

C、茶葉中總灰分含量的測(cè)定

D、茶葉中鉛的測(cè)定

E、茶葉中水分含量的測(cè)定

答案：ABDE

67.高山出好茶，下列哪些是正確的()。

A、高山云霧多，易形成濕射光

B、高山濕度大，形成了茶樹的喜陰性

C、高山溫度低，生長周期長

D、高山日夜溫差大，有利于內(nèi)含物的形成

E、高山日夜溫差小，有利子內(nèi)含物的形成

答案：ABCD

68.碧潭飄雪的外表特征，正確說法包括下列選項(xiàng)是0。

A、條索細(xì)緊

B、顯毫勻齊

C、芽量顯露

D、花瓣潔自

E、條索細(xì)顯綠色

答案：ABCD

69.茶葉加工的意義在于()。

A、追求高賣價(jià)為上

B、通過加工形成各類茶葉的獨(dú)特色與湯色

C、通過加工，縮小茶葉體積，利于包裝運(yùn)輸

D、通過加工形成各類茶葉獨(dú)特外形

E、滿足人的感觀需求為上

答案：BCD

70.茶葉揉捻的目的是0。

A、破碎葉片

B、切短茶條

C、松散茶條

D、適當(dāng)破壞葉片細(xì)胞

E、茶汁附于葉片表面

答案：DE

71.白茶加工的技術(shù)特點(diǎn)為0。

A、要進(jìn)行鮮葉殺青

B、殺青葉進(jìn)行揉搶

C、僅有萎凋和足干工序

D、不揉不炒

E、用烘籠或烘干機(jī)實(shí)施足干

答案：CDE

72.茶葉拼配的基本原理0。

A、以標(biāo)準(zhǔn)樣為標(biāo)準(zhǔn)

B、保證全年成品茶出廠產(chǎn)品合格

C、保證全年成品茶的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定

D、確保產(chǎn)品具有最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

E、盡量用完庫內(nèi)的篩號(hào)茶

答案：BCD

73.不同季節(jié)的茶葉，下例說法正確的是()。

A、春季氣溫低，雨量充分，春茶內(nèi)含物豐富，氮基酸含量高，使春茶滋味濃'

鮮爽

B、夏季炎熱，花青案、咖啡堿、茶多酚含量高，而氨基酸含量少，苦澀味重

C、秋天氣候干燥，氣溫開始下降，茶葉生長條件改善，使得茶葉滋味稍淡'不

苦不澀

D、春季茶萌芽時(shí)蟲害很少，春季較少使用農(nóng)藥

E、春茶品質(zhì)〉秋茶》夏茶

答案：ABCDE

74.從業(yè)人員在遇到公私關(guān)系時(shí)，從職業(yè)道德行為選擇正確的是0。

A、公私要分明

B、先公后私

C、公而忘私

D、先私后公

E\私而無公

答案：ABC

75.影響促銷推廣決策的因索包括()。

A、茶葉類型和特點(diǎn)

B、顧客狀況

C、產(chǎn)品的生命周期

D、促銷費(fèi)用

E、市場(chǎng)區(qū)域性

答案：ABCDE

76.評(píng)茶員評(píng)茶過程中，下列行為符合職業(yè)守則的是()o

A、不收受送樣單位的賄賂

B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、注意禮儀，個(gè)人儀表

E、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退

答案：ABC

77.外源異氣可能在茶葉的()過程中被吸附。

A、加工

B、包裝

C、運(yùn)輸

D、貯存

E、裁種

答案：ABCD

78.常用的鮮葉處理設(shè)備有()。

A、地面攤青用蔑簟和竹廈等

B、網(wǎng)框式攤青設(shè)備

C、槽式雄青攤青

D、茶葉炒干機(jī)

E、茶葉發(fā)酵機(jī)

答案：ABC

79.明前茶的內(nèi)在特點(diǎn)0。

A、茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高

B、葉綠索含量高

C、花青素含量高

D、具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低

E、氨基酸的含量高

答案：ABDE

80.茉莉花茶主要產(chǎn)品類型有0：

A、特種兼莉花茶

B、級(jí)型茶

C、碎茶和片末茶

D、緊壓型

E、芽型

答案：ABCD

81.浙江省的()都適合栽培龍井43制龍井茶。

A、溫州黃湯茶區(qū)

B、西湖龍井茶區(qū)

C、莫干黃芽茶區(qū)

D、錢塘龍井茶區(qū)

E、越州龍井茶區(qū)

答案：BDE

82.適制信陽毛尖的品種是0。

A、信陽10號(hào)(無性系國家級(jí)新品種)

B、齊山云霧茶

C、信陽群體種

D、霍山群體種

E、褚葉種

答案：AC

83.茶葉精制的主要目的有()：

A、鈍化酶活性，葉色綠翠

B、激活酶活性，葉色變紅

C、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高凈度

D、適度干燥，提高香氣，便與貯存

E、成品茶并拼，調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格

答案：CDE

84.紅茶發(fā)酵葉的品質(zhì)要求為()。

A、發(fā)酵充分均勻

B、甜香顯露

C、嫩葉發(fā)酵葉，葉色紅勻

D、老葉發(fā)酵葉，葉色紅里泛青

E、稍有酸饌氣呈現(xiàn)

答案：ABCD

85.茶葉企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)的目標(biāo)包括()。

A、以獲取利潤為目標(biāo)

B、以提高市場(chǎng)占有率為目標(biāo)

C、以應(yīng)付和防止競(jìng)爭為目標(biāo)

D、以塑造形象目標(biāo)

E、以攤銷成本為目標(biāo)

答案：ABCDE

86.茶葉加工的類型有()。

A、在制品攤涼回潮

B、鮮葉雄放處理

C、茶葉再加工

D、茶葉深加工

E、揉捻葉干燥

答案：CD

87.烏龍茶烘焙工序把握不當(dāng)易導(dǎo)致Oo

A、郁火

B、猛火

C、生青

D、烏燥

E、枯燥

答案：ABD

88.茶葉機(jī)械殺青的主要方式有()。

A、正壓式殺青

B、負(fù)壓式殺青

C、滾簡式殺青

D、微波式殺青

E、冷凍式殺青

答案：CD

89.以下審評(píng)術(shù)語中可用來描述茯磚茶品質(zhì)特征的有0。

A、菌花香

B、黃花茂盛

C、豬肝色

D、松煙香

E、色澤黃褐

答案：ABE

90.茶葉陳化后，外形0。

A、油潤度消失

B、色澤變深暗

C、干枯感出現(xiàn)

D、色澤無變化

E、形態(tài)無變化

答案：ABC

91.綠茶產(chǎn)生“水悶味”的主要原因是()。

A、鮮葉為雨水葉

B、殺青溫度過低

C、攤放或干燥過程中堆悶時(shí)間過長

D、鮮葉成熟度過高

E、干燥溫度過低

答案：ABCE

92.海南工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)，正確說法其內(nèi)容是()。

A、香氣甜香濃郁

B、湯色紅琥珀色明亮

C、滋味濃醇甜爽

D、葉底肥軟紅亮

E、茶條細(xì)長烏黑

答案：ABCD

93.茶葉拼配的目的主要有0。

A、提高茶葉質(zhì)量

B、控制茶葉成本

C、提高產(chǎn)品合格率

D、提高產(chǎn)品出廠價(jià)

E、確保企業(yè)茶葉產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)

答案：ABE

94.以下審評(píng)術(shù)語中通常用來描述白茶萎凋不當(dāng)?shù)挠?。

A、鐵板色

B、酵氣

C、青味

D、紅張

E、蠟片

答案：BCD

95.高級(jí)評(píng)茶員的審評(píng)教學(xué)要求是了解掌握三大茶類產(chǎn)品的Oo

A、原料規(guī)格

B、初制茶品質(zhì)

C、精制茶品質(zhì)

D、再加工茶品質(zhì)

E、副茶品質(zhì)

答案：BCD

96.茶葉殺青常用的設(shè)備有()：

A、正壓式殺青機(jī)

B、負(fù)壓式殺青機(jī)

C、熱風(fēng)式殺青機(jī)

D、微波式殺青機(jī)

E、蒸汽式殺青機(jī)

答案：CDE

97.與黃山毛峰齊名的列入全國名茶的安徽傳統(tǒng)名茶有()。

A、太平猴魁

B、祁紅茶

C、六安瓜片

D、老竹大方

E、東至云尖

答案：ABCD

98.名優(yōu)綠茶按外形分類包括()。

A、針型

B、條型

C、扁片型

D、球型

E、卷曲型

答案：ABCE

99.茶葉發(fā)醇的主要設(shè)備有0。

A、高溫發(fā)酵設(shè)備

B、發(fā)酵筐

C、室內(nèi)網(wǎng)框發(fā)醇設(shè)備

D、車式發(fā)酵設(shè)備

E、冷凍發(fā)酵設(shè)備

答案：BCD

100.英紅的加工關(guān)鍵技術(shù)是0

A、萎凋

B、揉捻

C、發(fā)酵

D、初烘

E、復(fù)烘

答案：ABCDE

判斷題

1.()茶葉加工的意義首先是為了滿足人的感觀需求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.()白茶加工僅有萎凋、足干工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.()春茶滋味鮮爽、夏茶滋味濃厚、秋茶滋味稍淡不苦不澀，不同季節(jié)的茶葉以

春茶品質(zhì)最好，秋茶次之。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.0茶葉中水分和總灰分含量測(cè)定檢測(cè)方法國家標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管

理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.()磚茶壓制前需要稱茶，稱茶工序是為了保證單位重量符合標(biāo)準(zhǔn)，直接準(zhǔn)確稱

料即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.()茶葉殺青常用的設(shè)備有負(fù)壓式殺青機(jī)等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.()紅茶發(fā)酵過輕易導(dǎo)致干茶色澤花雜、湯色淺薄、收斂性強(qiáng)、松泡等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.()紅茶發(fā)醇的目的是保持較多的葉綠素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.()實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備程序有小樣評(píng)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.()茶葉陳化后，外形不會(huì)出現(xiàn)變化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.()茶葉發(fā)醇的主要設(shè)備有冷凍發(fā)醇設(shè)備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.()黃茶按悶黃工序先后可分為殺青后悶黃、揉搶后悶黃和毛火后悶黃三大類,

其中君山銀針屬于殺青后悶黃類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.()烏龍茶加工的基本工序包括做青、炒青、殺青等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.()茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須滿足食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.()電商已經(jīng)成為我國茶葉流通的主導(dǎo)渠道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.()烏龍茶做青時(shí)搖青過度容易造成香氣低沉，葉底青紅深暗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.()碧潭飄雪的外形特征是條索細(xì)緊，勻齊顯毫，芽毫顯露，花瓣潔白。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.()依據(jù)GB/T23776,采用五因子審評(píng)方法，烏龍茶香氣評(píng)分系數(shù)評(píng)分為35%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.()冬茶是在氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的，大約在10月下旬開始采制，主要在云南、

臺(tái)灣有采摘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.()金尖是四川黑茶一個(gè)花色品類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.()在樣品交接時(shí)，樣品接收人應(yīng)要求委托代理人在《樣品交接記錄》單上進(jìn)

行簽字確認(rèn)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.()根據(jù)GB/T23776,在“七檔制”合格判定審評(píng)中，評(píng)語“高”對(duì)應(yīng)的評(píng)分為

+2:

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.()對(duì)于監(jiān)督性監(jiān)測(cè)和仲裁性監(jiān)測(cè)樣品和吝戶要求留樣的樣品，檢畢后由樣品

管理人員統(tǒng)一收集，在保存有效期內(nèi)，按樣品的保存要求妥善保存，逾期則予以

妥善處置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.()黑茶含梗量越高，越有利于陳化過程中品質(zhì)轉(zhuǎn)化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.()涌溪火青、珠茶等外形圓結(jié)重實(shí)，按名優(yōu)綠茶的外形分類屬于球型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.()壽眉鮮葉原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.()評(píng)茶員要求擁有敏銳的感覺器官，具有正常的身體條件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.()不得在實(shí)驗(yàn)室的烘箱內(nèi)存放、干燥、烘焙有機(jī)試劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.()熱聞最利于判斷茶葉香氣中的外源異氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.()黑茶的“絲瓜瓢”表現(xiàn)為葉肉與葉脈分離，形似留種絲瓜的新子。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.()金萱鳥龍茶是臺(tái)茶12號(hào)品種制成，具有奶香味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.()白茶水分越高，越有利于白茶的陳化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.()職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.()茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機(jī)物，統(tǒng)稱為灰分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.()歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，茶樹體內(nèi)營養(yǎng)不足，因此，秋茶口感湯質(zhì)偏薄，

苦澀感較弱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.()黃茶青澀味產(chǎn)生多由于悶黃不足造成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.()白毫銀針外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽

微甜，湯色橙黃明亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.()嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室私拉電線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.()大葉種紅茶在茶湯冷卻到16℃左右時(shí)會(huì)有“冷后渾”現(xiàn)象，它是優(yōu)質(zhì)紅茶

的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.()檢驗(yàn)樣品的交接一般是由委托方提交到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接樣人應(yīng)根據(jù)

委托方對(duì)樣品信息的描述并對(duì)其確認(rèn)，然后填寫《樣品交接記錄》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.()拼配前對(duì)半成品茶檢驗(yàn)，一般情況下干評(píng)即可，但對(duì)質(zhì)量有疑問的重點(diǎn)茶

樣必需開湯濕評(píng)：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.()烏龍茶的做青是搖青與晾青的多次交替。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.()霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進(jìn)行的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.()名優(yōu)綠茶干茶色澤灰暗可通過增加揉捻強(qiáng)度得到改善。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.()鮮葉成熟度越高越有利于紅茶發(fā)醇，越有利于紅茶品質(zhì)提升。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.()茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于15m2。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.0“茶到立夏一夜粗”的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.()初級(jí)評(píng)茶員的操作培訓(xùn)應(yīng)該訓(xùn)練學(xué)員能夠獨(dú)立完成所有操作環(huán)節(jié)，不能假

手于人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.()君山銀針的色黃、湯黃、葉底黃主要是加工過程中要包悶40?48小時(shí)才能

形成：

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.0凡是產(chǎn)在錢塘江流域一帶的扁形茶都稱為錢塘龍井。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.()漏檢是影響檢索質(zhì)量最主要因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.()白牡丹因鮮葉采自不同品種茶樹可劃分為大白、小白和水仙白，三者品質(zhì)

特征差異明顯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.()中級(jí)評(píng)茶員的實(shí)踐數(shù)學(xué)用茶要定期更換，在教學(xué)開始之前還好進(jìn)行預(yù)先審

評(píng)，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.()“發(fā)花”適度的茯磚茶黃花普遍、茂盛且顆粒大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.()職業(yè)道德行為選擇，是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中，有幾種可能的行為方向時(shí)，

由當(dāng)時(shí)人做出的自覺自愿的行動(dòng)方向選擇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.()除了西湖龍井和錢塘龍井外，浙江省其他地方產(chǎn)的龍井茶統(tǒng)稱越州龍井。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.0《食品安全法》法規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.()英紅在加工過程中要用CTC揉切，所以它是紅碎茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.()