廚房成本核算試題及答案

廚房成本核算試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.廚房成本核算的基礎(chǔ)是（）A.采購價(jià)格B.原料用量C.菜品售價(jià)D.設(shè)備折舊答案：B2.下列不屬于直接成本的是（）A.食材成本B.調(diào)料成本C.水電費(fèi)D.廚師工資答案：C3.成本核算中的“成本”通常指（）A.固定成本B.變動(dòng)成本C.總成本D.直接成本答案：D4.計(jì)算成本率的公式是（）A.成本÷收入×100%B.收入÷成本×100%C.成本÷利潤×100%D.利潤÷成本×100%答案：A5.原材料采購成本控制的關(guān)鍵是（）A.采購數(shù)量B.采購質(zhì)量C.采購價(jià)格D.采購渠道答案：C6.盤點(diǎn)庫存原料的目的是（）A.確定成本B.檢查質(zhì)量C.清理庫存D.以上都是答案：D7.廚房成本核算周期一般是（）A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C8.菜品成本增加，售價(jià)不變，利潤會(huì)（）A.增加B.減少C.不變D.不確定答案：B9.控制廚房成本的首要環(huán)節(jié)是（）A.成本核算B.成本分析C.成本預(yù)測D.成本控制措施制定答案：C10.單位產(chǎn)品成本是指（）A.總成本÷產(chǎn)品數(shù)量B.總售價(jià)÷產(chǎn)品數(shù)量C.總利潤÷產(chǎn)品數(shù)量D.以上都不對(duì)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.廚房成本構(gòu)成包括（）A.食材成本B.調(diào)料成本C.人工成本D.設(shè)備折舊答案：ABCD2.影響廚房成本的因素有（）A.采購價(jià)格B.原料損耗C.菜品銷量D.能源消耗答案：ABD3.成本核算的方法有（）A.永續(xù)盤存法B.實(shí)地盤存法C.先進(jìn)先出法D.加權(quán)平均法答案：AB4.控制廚房成本的措施有（）A.優(yōu)化采購流程B.提高原料利用率C.合理安排人員D.控制水電費(fèi)答案：ABCD5.以下屬于變動(dòng)成本的有（）A.食材采購成本B.包裝材料成本C.房租D.設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)答案：AB6.成本分析的內(nèi)容包括（）A.成本結(jié)構(gòu)分析B.成本變動(dòng)分析C.成本效益分析D.成本預(yù)測分析答案：ABC7.廚房成本核算的意義在于（）A.提高利潤B.優(yōu)化菜品定價(jià)C.加強(qiáng)成本控制D.提升企業(yè)競爭力答案：ABCD8.采購成本控制的方法有（）A.招標(biāo)采購B.集中采購C.建立長期合作關(guān)系D.減少采購量答案：ABC9.庫存管理對(duì)成本核算的作用有（）A.準(zhǔn)確核算成本B.防止原料積壓C.保證原料新鮮D.降低采購成本答案：ABC10.計(jì)算菜品總成本時(shí)需考慮（）A.直接原料成本B.分?jǐn)偟拈g接成本C.加工損耗D.包裝成本答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.廚房成本只包括食材成本。（）答案：×2.成本核算能幫助餐廳合理定價(jià)。（）答案：√3.變動(dòng)成本會(huì)隨著產(chǎn)量的變化而變化。（）答案：√4.采購價(jià)格越低，廚房成本就一定越低。（）答案：×5.成本核算周期越長越好。（）答案：×6.提高菜品售價(jià)是控制成本的有效方法。（）答案：×7.原料損耗不影響成本核算。（）答案：×8.人工成本屬于固定成本。（）答案：×9.成本分析是成本控制的前提。（）答案：√10.盤點(diǎn)庫存可以掌握實(shí)際成本情況。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廚房成本核算的目的。答案：目的是準(zhǔn)確計(jì)算成本，為菜品定價(jià)提供依據(jù)，幫助管理者分析成本構(gòu)成，找出成本控制關(guān)鍵點(diǎn)，提高利潤，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。2.怎樣進(jìn)行采購成本控制？答案：通過招標(biāo)采購、集中采購獲取優(yōu)惠價(jià)格；與供應(yīng)商建立長期合作穩(wěn)定價(jià)格；加強(qiáng)市場調(diào)研，掌握價(jià)格動(dòng)態(tài)，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商。3.簡述降低廚房成本的途徑。答案：優(yōu)化采購流程降低采購成本；提高原料利用率減少損耗；合理安排人員降低人工成本；控制水電等能源消耗。4.成本核算對(duì)廚房管理有何重要性？答案：能清晰反映成本狀況，助于發(fā)現(xiàn)管理漏洞。為定價(jià)提供數(shù)據(jù)支持，使定價(jià)合理。利于控制成本，提升廚房運(yùn)營效益。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何平衡菜品質(zhì)量與成本控制的關(guān)系。答案：不能因控制成本降低質(zhì)量?？蓛?yōu)化采購選優(yōu)質(zhì)低價(jià)原料，合理設(shè)計(jì)菜品減少復(fù)雜工序，提高原料利用率，在保證質(zhì)量同時(shí)控制成本。2.分析新技術(shù)在廚房成本核算與控制中的應(yīng)用。答案：利用庫存管理軟件實(shí)時(shí)掌握庫存，精準(zhǔn)核算成本；智能設(shè)備監(jiān)測能源消耗，便于節(jié)能控制；采購平臺(tái)比價(jià)采購，降低采購成本。3.談?wù)剤F(tuán)隊(duì)合作對(duì)廚房成本控制的作用。答案：廚師合理安排食材減少浪費(fèi)，采購人員降低采購成本，服務(wù)人員反饋菜品