學(xué)校食堂食品管理制度

學(xué)校食堂食品管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂食品管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則學(xué)校食堂食品管理應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范的原則，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，保障師生飲食安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量合格。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。3.采購流程食堂采購人員根據(jù)庫存情況和師生用餐需求，填寫采購計劃。采購計劃經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后實施采購。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品到貨后，采購人員應(yīng)及時組織驗收，填寫驗收記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。倉庫應(yīng)劃分食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、食品添加劑區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。2.食品分類儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行儲存。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品銷售窗口，保持銷售場所清潔衛(wèi)生。銷售窗口應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和設(shè)施，如保溫設(shè)備、餐具等，并定期維護(hù)保養(yǎng)。2.食品銷售過程要求食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價。嚴(yán)禁向師生銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品留樣管理食堂應(yīng)對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。六、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)報學(xué)校食品安全管理部門備案。2.自查實施食堂應(yīng)按照自查計劃定期進(jìn)行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。自查人員應(yīng)填寫自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.整改跟蹤學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)對食堂自查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對整改不力的食堂，學(xué)校應(yīng)責(zé)令其限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法予以處罰。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在接到報告后2小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、時間和人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全知識。食品安全事故應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)考核食堂從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、考核成績等。九、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查主體學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)對食堂食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查和不定期抽查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度落實情況。食品及食品原料的索證索票、進(jìn)貨查驗記錄情況。食品加工場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況。食堂從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況及培訓(xùn)考核情況。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的制定和演練情況。3.檢查結(jié)果處理對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，