抗氧化劑的研究概況與發(fā)展趨勢VIP

抗氧化劑的研究概況與發(fā)展趨勢抗氧化劑的主要類型隨著對氧自由基與疾病關(guān)系的理論研究不斷深入，抗氧化劑的應(yīng)用價值日益受到重視。人們十分關(guān)注人工合成的抗氧化劑可能帶來的毒性，于是利用天然抗氧化劑防病治病便成為新的研究熱點。植物提取物的抗氧化活性成分主要有黃酮類化合物、植物多酚、酚酸類化合物、維生素、活性多糖、酶、蛋白質(zhì)和氨基酸等類型。1黃酮類化合物現(xiàn)在已知的黃酮類化合物有4000多種。由茶葉提取的茶多酚、法國海岸松的碧羅芷(Pycnog—eno1)、葡萄籽和蘋果的花青素、大豆的染料木素和大豆素等都屬于黃酮類化合物，其本身的抗氧化活性較強，與維生素E和維生素C同時存在時具有協(xié)同效應(yīng)，黃酮也是許多中草藥提取物的抗氧化活性成分【2】，竹葉的總黃酮含量及其清除ROS的能力與銀杏葉具有可比性，是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑新資源【3】。由于天然無毒性，一些人們長期食用的植物所表現(xiàn)的抗氧化活性引起了研究者的極大興趣，紫葡萄皮、山楂、菠菜、甘薯葉、茄子皮和山西黑苦蕎麩皮等提取物中分離的黃酮類物質(zhì)均具有較強的清除自由基能力【4】。原花青素在體內(nèi)的抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍【5】。從葡萄籽、山楂、蘋果和可可等提取的原花青素，清除羥基的效果遠高于茶多酚，Ks．聚體抗氧化活性最強。麥麩發(fā)酵液提取的活性物質(zhì)也是原花青素等。該類化合物應(yīng)著重于提高活性成分得率和純度，闡明構(gòu)效關(guān)系等方面的研究。2單寧單寧的酣經(jīng)基比鄰位酣經(jīng)基易氧化，在有酶、空氣、水分及堿性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用于食品保存，作用強而毒性低。分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強。其抗氧化性【6】體現(xiàn)在：一方面通過還原反應(yīng)降低環(huán)境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環(huán)境中自由基結(jié)合，終止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化的繼續(xù)。單寧和vc、vE有協(xié)同抗氧化作用，一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內(nèi)過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質(zhì)構(gòu)象，從而誘發(fā)組織器官老化．促進衰老進程和導(dǎo)致多種疾病。研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經(jīng)自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態(tài)氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質(zhì)過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強cNda5a1小等采用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經(jīng)基個數(shù)越多，對自由基抑制就越強。0Lu此等LL2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導(dǎo)的大鼠線粒體生成肋為指標(biāo)，研究了x種單寧及相關(guān)化合物，發(fā)現(xiàn)其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數(shù)單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小于VE，其中水解型作用強于縮合型，活性取決于酣經(jīng)基的位置和數(shù)目。此外，有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有激活作用，系對酶的構(gòu)型改變所致，眾所周知，枷具有極強的清除自由基的能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基，從而抑制肝脂質(zhì)過氧化而保護肝腎。應(yīng)注意的是，水解單寧有一定毒性。單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害，增加皮膚彈性和平滑度.長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌癥和腫瘤發(fā)病率，這與單寧有關(guān)。小鼠腹腔注射單寧及相關(guān)化合物，在注射肉瘤—180細胞培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)水解單寧尤其是聯(lián)花單寧可大大延長其壽命。單寧可抑制腫瘤生成的突變和發(fā)展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學(xué)品等)具多重抑制活性，并能促進生物大分子和細胞的損傷修復(fù)。單寧分子量大小、倍?；考胺咏?jīng)基的立體構(gòu)象是抗癌活性的必需因素。MIyMbL％i分析了單寧結(jié)構(gòu)與抗腫瘤之間關(guān)系，發(fā)現(xiàn)含倍?；疃嗟慕Y(jié)構(gòu)具最強活性。推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現(xiàn)的。但過食含有單寧酸的食物如水果里的杮子，君遷子，葡萄，李子，野梨，干果中的山核桃，橘子、桃子、石榴、山楂等，飲料里的茶葉蔬菜中的菠菜，莧菜、菜花，芋子，芋桿等會產(chǎn)生一些抗?fàn)I養(yǎng)作用降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物，而并非直接抑制消化酶的活性。蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產(chǎn)蛋率，并增加死亡率。影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質(zhì)如鐵鈣復(fù)合，從而減少其吸收。Vc可還原三價鐵為二價鐵，而二價鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助于提高食物成分的生物有效性。影響VA、Vb12的有效利用：就日常膳食(包括動物性蛋白質(zhì)及谷物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養(yǎng)問題。亞非半干燥地區(qū)的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養(yǎng)卻乏。3酚酸類化合物阿魏酸、鞣花酸和綠原酸等通常以單體存在，也可與糖形成苷，均具有較強的抗氧化活性，并可再生維生素E且與維生素E起協(xié)同作用。例如，桉樹皮和葉的提取物中沒食子酸、鞣花酸及其苷【7】，欖仁樹葉的鞣花酸，竹葉提取物的綠原酸、咖啡酸，毛地黃黃酮苷【8】，小麥與大麥的麩皮、麥芽根提取物的阿魏酸、香豆酸和甘薯與馬鈴薯皮部與肉部提取物的綠原酸、異綠原酸和新綠原酸等【9】。4維生素Vc、Ve及其衍生物，既是食品營養(yǎng)素，又可作為抗氧化劑。Ve是脂溶性小分子抗氧化劑代表性物質(zhì)，可通過清除羥基自由基而中斷鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，與一些植物抗氧化劑具有協(xié)同作用[10]。類胡蘿b素的抗氧化活性會因氧壓力的不同而變，低壓時是高效抗氧化劑，而在高壓時成為氧化強化劑[11]，b一胡蘿卜素或番茄紅素可與過氧化氫自由基反應(yīng)生成碳自由基而穩(wěn)定下來。Vc和尿酸是人體血漿中的主要水溶性低分子抗氧化劑，Vc在血液中是一種強的抗氧化劑，并與其他抗氧化劑具有協(xié)同作用[12]，尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物,在水相中對ROS也具有很強的抗氧化活性。關(guān)于維生素E的重點研究：4.1抗氧化，維護細胞膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定細胞膜是由兩層類脂分子和嵌入其中的蛋白質(zhì)構(gòu)成，被稱作“液態(tài)鑲嵌模型”。磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分。如果細胞膜上的磷脂中的不飽和脂肪酸與自由基發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，細胞膜的性質(zhì)就會發(fā)生變化，進而引起功能改變。正常條件下，自由基是體內(nèi)發(fā)揮細胞間信號和生長調(diào)節(jié)或抑制病毒和細菌作用的游離基團，一旦機體出現(xiàn)應(yīng)激或疾病，自由基就會過量產(chǎn)生，這些過量的自由基就與生物膜中的不飽和脂類進行反應(yīng)，從而誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，對生物系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重損害。VE通過結(jié)合于生物膜上達到抑制過氧化反應(yīng)而保持膜的正常結(jié)構(gòu)，當(dāng)膜受自由基攻擊時，α-生育酚首先與自由基反應(yīng)生成生育酚自由基，然后與另一自由基進一步反應(yīng)生成非自由基產(chǎn)物生育醌。這樣生物膜上的α-生育酚就起了盾牌的作用，保護了生物膜。雖然反應(yīng)所得產(chǎn)物仍具有活性，但相對于脂過氧自由基來說，其對脂肪酸的攻擊作用弱得多。提高機體免疫力大量研究證明VE與免疫之間存在某種聯(lián)系。給動物補飼高水平VE后，體內(nèi)抗體水平上升，吞噬細胞的吞噬作用加強，一些與免疫應(yīng)答有關(guān)的細胞因子水平上升。VE可通過阻止花生四烯酸的氧化反應(yīng)，影響氧化磷酸化關(guān)鍵酶(如干預(yù)輔酶Q和細胞色素的生物合成)和改變淋巴細胞膜受體功能來抑制環(huán)加氧酶通路中前列腺素的生物合成。通過刺激泛醌(又稱輔酶Q)的合成，VE還可增加網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中的吞噬力，并保護巨噬細胞，防止自身損傷。5活性多糖多糖是由l0個以上多種單糖聚合而成的高分子物質(zhì)，中草藥研究中常作為無效成分除去?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，多糖可通過直接清除ROS、絡(luò)合產(chǎn)生ROS所必需的金屬離子等途徑實現(xiàn)抗氧化作用[13]，從傳統(tǒng)中藥人參、黃芪、牛膝、麥冬和大黃提取的多糖均體現(xiàn)很好的生理活性，茶葉、銀杏葉和竹葉提取的活性多糖有確切的抗癌活性，香菇、靈芝、豬苓和木耳等真菌子實體提取的多糖也具有防治癌癥的作用，海藻多糖的抗氧化活性的研究也比較深入，特別是硫酸多糖具有多種生理活性。研究活性多糖的高級結(jié)構(gòu)有利于闡明多糖的構(gòu)效關(guān)系，通過對資源量大、提取容易的多糖采用化學(xué)、生物法進行結(jié)構(gòu)修飾可以獲得活性高，特別是對腫瘤、艾滋病、心血管疾病更有效的多糖[14]。6酶、植物蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸植物酶[16]的活性很強，并影響植物的生長和抗逆性，但離體提取較為困難。其中過氧化歧化酶(SOD)可通過清除氧化劑或?qū)OS/RNS轉(zhuǎn)為相對穩(wěn)定的化合物，減少自由基的產(chǎn)生，谷胱甘肽過氧化酶(GPx)可將多聚不飽和脂肪酸(PUFAs)氧化產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物還原成一種穩(wěn)定的無毒的羥基脂肪酸，與磷脂酶共同發(fā)揮作用，還能將磷脂氫過氧化物(PL-OOH)轉(zhuǎn)變?yōu)榱字瑲溲趸?PL-OH)。氨基酸和蛋白質(zhì)在植物體內(nèi)可以游離形式存在，更多的是以多糖、酚類化合物等結(jié)合的形式存在，從藍綠藻提取得到的藻蛋白和藻清蛋白，大蒜提取的S-烯丙基半胱氨酸，S-烯丙基巰基半胱氨酸和從竹葉提取的DELLTA-羥基賴氨酸等均有抗氧化活性，單寧-蛋白質(zhì)復(fù)合物也可清除自由基。植物蛋白、多肽和氨基酸與多糖、酚類化合物等形成的復(fù)合物具有生物親和力大，活性強等優(yōu)點，已成為醫(yī)藥、保健品等的研究重點之一。7其他[15]（人體必需的微量元素）7.1硒有氧存在的情況下，自由基或由飼料引入的某些自由基能氧化細胞膜上豐富的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)而產(chǎn)生過氧化物，結(jié)果使DNA、RNA、酶等產(chǎn)生種種生化異常變化(如異常聚合反應(yīng)、不溶解等)，干擾核酸、蛋白質(zhì)、粘多糖酶的合成、作用及代謝，直接影響細胞的分裂、生長、發(fā)育、繁殖和遺傳。1973年Rotruek發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的成分。硒能通過GSH-px阻止自由基產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。關(guān)于GSH-px發(fā)揮這一作用機理是它利用谷光甘肽(GSH)將氫過氧化物還原成羥基脂酸(ROH)，使脂肪酸按照正常的β-氧化渠道進行代謝。在這些天然具有抗過氧化反應(yīng)的物質(zhì)中，硒通過GSH-px利用谷胱甘肽的還原作用具有重要的作用。因為機體在正常情況下細胞內(nèi)過氧化物是不斷形成和清除的，因而能維持細胞膜的正常功能，而GSH-px正是抑制過氧化反應(yīng)、清除有害的自由基的有力武器。硒與維生素E的相互關(guān)系：VE是一種非特異性的生物抗氧化劑，VE結(jié)合在細胞膜上使細胞免受自由基進攻和過氧化損傷，而硒通過GSH-Px等阻斷自由基對機體的損傷，而且硒又是GSH-Px的必需成分。VE和硒在防止過氧化損害方面具有互補作7.2硅硅是一個與長壽有關(guān)的元素，具有抗氧化性。老年人血管壁中的硅含量低于年輕人。硅具有維持血管正常彈性的作用，在硬化的血管壁上，硅含量較低，而動脈硬化必然導(dǎo)致衰老。

許多動物的主動脈、動脈與皮膚中硅含量隨著年齡的增長而逐漸降低，且主動脈和皮膚中的硅含量很早就開始下降，18月齡和24月齡的家兔與12周齡的家兔比較，主動脈及皮膚中硅的含量分別下降84%和83%。有人認為，含量下降與動脈粥樣硬化有關(guān)。又有為認為，衰老過程中內(nèi)分泌功能減退是組織中硅水平下降所致，硅含量降低導(dǎo)致衰老的機制尚不明確。7.3釩可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過高的血糖、防止齲齡、幫助制造紅血球。人體細胞也能合成一些清除自由基的酶，叫做超氧物歧化酶(簡稱SOD)，這些超氧物歧化酶必須與一些金屬元素結(jié)合才能發(fā)揮清除自由基的活力?？膳cSOD結(jié)合的有鋅、錳、銅、鐵(鐵食品)。超氧物歧化酶與金屬元素結(jié)合后，具有防衰、防腫瘤、抗輻射等功能。由此可見，飲食中鋅、錳等元素是必不可少的。7.4鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成。鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇，防治動脈粥樣硬化癥；鋅有助于抑制癌癥的發(fā)生根據(jù)鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時導(dǎo)致免疫細胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導(dǎo)致細胞表面受體發(fā)生變化。內(nèi)分泌失調(diào)也是一種衰老現(xiàn)象。鋅缺乏時，體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成會有障礙，從而造成垂體促性激素生成減少，造成老年(老年食品)人性機能衰退。維生素A是一種重要的視覺物質(zhì)。當(dāng)維生素(維生素食品)A參與視網(wǎng)膜感光和變色的時候，必須有鋅參與才能起到視覺反應(yīng)作用。免疫功能減退常常是衰老的一個因素，而鋅是免疫系統(tǒng)中不可缺少的物質(zhì)。7.4銅可以維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。含銅的細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成和維持，多巴胺β羧化酶、酪氨酸酶則與兒茶酚胺的生物合成有關(guān)。銅還可以保護機體細胞免受超氧離子的毒害。銅對膽固醇代謝、心肌細胞氧化代謝、機體防御機能、激素分泌等許多生理、生化和病理生理過程也有影響。7.5鐵缺鐵使抗氧化生化酶活性降低。二、抗氧化劑在人體內(nèi)的作用機制抗氧化劑在生物體內(nèi)的作用機制抗氧化劑在生物體內(nèi)有兩種作用機制：第一種為鏈中斷機制，原生抗氧化劑在脂質(zhì)自由基體系中供給自由基一個電子使鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷;第二種機制則是通過促使鏈引發(fā)催化劑失活而消除ROS/RNS的引發(fā)劑，有些抗氧化劑能與其他組分構(gòu)成聯(lián)合抗氧化劑，阻止其他氧化劑前導(dǎo)物質(zhì)引發(fā)的自由基反應(yīng)，有些抗氧化劑還能影響體內(nèi)組織中基因的表達。

1、金屬離子絡(luò)合作用過渡金屬離子可引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，生成比起始物質(zhì)活性更高的物質(zhì)。例如，在銅或鐵的不同氧化態(tài)離子的催化下，脂質(zhì)氫過氧化物可分裂為烷氧自由基(RO),進而引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，或被催化生成醛類化合物。大分子蛋白質(zhì)與金屬離子結(jié)合，可抑制金屬離子催化自由及反應(yīng)的生成。多酚類等小分子具有轉(zhuǎn)移氫原子的能力，可作為鏈斷裂抗氧化劑，也能因絡(luò)合過渡金屬離子而抑制自由基的形成。Brown等研究了槲皮素與銅離子的相互作用，當(dāng)槲皮素與過渡金屬離子作用時，類黃酮的氧化發(fā)生于游離的C3-OH基，并伴隨CH-OH基的氧化。

2、電子轉(zhuǎn)移原生抗氧化劑能快速向自由基提供一個氫原子，形成一個更穩(wěn)定的新自由基。生命組織中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等PUFAs,主要以磷酸酯、甘油酸三酸脂或膽固醇脂等酯的形式存在，PUFAs能像抗氧化劑一樣給出一個電子而中斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，類黃酮化合物、維生素E、維生素C等原生抗氧化劑可通過向過氧化氫自由基提供一個電子中斷鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而終止其增殖步驟。GPx等酶類可將脂質(zhì)氫過氧化物(ROOH)和PL-OOH還原生成相應(yīng)的醇類化合物(ROH,PL-OH)而成為抗氧化劑。

3、聯(lián)合抗氧化劑Golumblc和Mottill在60年前就發(fā)現(xiàn)維生素C單獨存在時抵抗豬油氧化的作用很小，當(dāng)混入維生素E時抗氧化效應(yīng)大大增強。而其他研究者在含有維生素C和維生素E混合物的生物體內(nèi)試驗研究中也發(fā)現(xiàn)維生素C可減少維生素E的氧化反應(yīng)。在水相引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)中，維生素C和維生素E共存具有較好的聯(lián)合抗氧化作用，而在有機相引發(fā)的過氧化反應(yīng)中，維生素C可作為極好的聯(lián)合抗氧化劑，且與維生素E的確有協(xié)同作用。

此后，又相繼發(fā)現(xiàn)了許多可與維生素E產(chǎn)生相似聯(lián)合抗氧化效應(yīng)的化合物。例如，對多種自由基清除劑聯(lián)合抗氧化活性的檢測，膽紅素、氨基酸衍生物、兒茶酚衍生物、各種對苯二酚和6-水楊酸基棕櫚醇酯等，也像維生素C一樣具有主效協(xié)同抗氧化作用。有趣的是，雄性荷爾蒙雌二醇本身并不具有聯(lián)合抗氧化作用，但雌二醇的代謝產(chǎn)物2-羥基雌二醇，由于芳香環(huán)上增加了一個羥基而形成了類似兒茶酚的結(jié)構(gòu)，其聯(lián)合抗氧化活性幾乎也與維生素C一樣。

4、影響基因表達許多基因是通過改變細胞氧化還原態(tài)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，而細胞的氧化還原取決于組織中ROS/RNS，抗氧化劑的種類與濃度等因素，因此抗氧化劑也能直接或間接地影響組織中的基因。

三、抗氧化劑的應(yīng)用食品添加劑化學(xué)合成抗氧化劑價格低廉，一直為人們普遍使用，但在20世紀70年代以來，大量研究發(fā)現(xiàn)，在食品中廣泛應(yīng)用的合成抗氧化劑BHA、BHT等具有潛在的毒性和致癌作用，一些國家已經(jīng)相繼對它們的使用做了限制，隨著人們生活水平的提高，對天然產(chǎn)品日漸推崇，中藥材抗氧化劑正在逐漸受到重視。尋找天然、高效、低毒的抗氧化劑已經(jīng)成為一種必然趨勢。

2、化妝品自由基是皮膚衰老的重要原因，抗氧化劑可以阻斷蛋白酶和膠原蛋白的產(chǎn)生使皮膚保持光滑且富有彈性。另外，植物多酚在紫外光區(qū)(200～300nm)有很強吸收，具有“紫外線過濾器”的功能，通過幾種多酚的復(fù)配，利用其在紫外光區(qū)最大吸收峰的差異，可起到光譜防曬的作用，減少因日曬引起的皮膚黑色素形成，起到保護皮膚的作用【17】。謹慎使用一些經(jīng)過嚴格科學(xué)實驗證明的自由基清除劑，可維持皮膚中自由基的平衡，延緩皮膚衰老。

3、醫(yī)學(xué)與保健抗氧化劑具有的強大清除自由基的能力正是它具有防病保健功效的基礎(chǔ)。同時，天然抗氧化劑具有很好的生物利用度，易與膠原蛋白結(jié)合，穩(wěn)定細胞膜以及抗酶活性(組胺脫羧酶)，這些特點與其抗氧化能力協(xié)作，是抗氧化劑成為一種基于清晰的理論基礎(chǔ)和嚴格的試驗結(jié)果之上的保健功能食品?？寡趸瘎┯兄陬A(yù)防60多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。

四、存在的問題和展望以天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑是食品、醫(yī)療保健行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，但在其開發(fā)過程中也存在很大的問題。1、存在的問題：

（1）、中藥材中往往含有多種抗氧化活性成分，而不同的萃取溶劑、方法和條件將使成分、含量不同，導(dǎo)致評價效果的差異。

（2）、采用單一的抗氧化活性評價方法進行抗氧化劑的篩選不能全面反映中藥材的抗氧化活性。

（3）、生物體系和食品中的抗氧化作用有所差異，故應(yīng)區(qū)別對待，對各自抗氧化的檢測體系，生物體內(nèi)的抗氧化劑的吸收代謝研究還需加強。

2、展望：抗氧化活性的研究在過去的幾十年里取得了飛速發(fā)展，但真正能商品化生產(chǎn)的天然抗氧化劑很少，在以下幾個方面尚有待于進一步研究：（1）發(fā)掘新的原料來源國內(nèi)外研究了數(shù)以百計的藥草、香辛和果蔬的抗氧化活性成分，有的已涉及有效成分的分離與分析，但由于資源不足、有效成分低等問題，真正投入生產(chǎn)、應(yīng)用的不多【18】。因此，有必要繼續(xù)在中草藥中發(fā)掘新的原料來源【19】，從松、杉、桉、竹等植物中提取有效成分【20】，原料供應(yīng)十分豐富，海洋藻類、紅樹等植物生長環(huán)境特殊，其特殊內(nèi)含物的生物活性研究價值也很高【21】--【22】，真菌等微生物中活性成分的提取，應(yīng)從實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)角度深入研究。（2）提取分離方法的改進與創(chuàng)新微波和超聲波輔助提取可以提高有效成分的提取得率，縮短提取時間，但有時會造成提取物的組分更加復(fù)雜，分離困難。超臨界流體的獨特滲透性溶解性，具有高選擇性、高得率、低毒害特點，但應(yīng)用于極性物質(zhì)的提取需添加夾帶劑，規(guī)?；a(chǎn)的成本很高。傳統(tǒng)的各種層析方法仍是分離精制提取物的有效手段，技術(shù)成熟，而雙水相