小學(xué)學(xué)生食堂管理制度

小學(xué)學(xué)生食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)學(xué)生食堂管理，確保學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的所有工作人員及在校就餐的學(xué)生。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：食堂環(huán)境、餐具、廚具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒和傳染病傳播。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。服務(wù)至上原則：熱情、周到地為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生的合理需求。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證等相關(guān)資質(zhì)。招聘過(guò)程中注重考察個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、責(zé)任心、廚藝技能等方面。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、廚藝技能等培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)搭配等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作并進(jìn)行治療。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、售后服務(wù)等方面。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)庫(kù)存情況和學(xué)生就餐人數(shù)，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，由食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴工作衣帽，洗手消毒。檢查加工設(shè)備、廚具是否清潔衛(wèi)生，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料等。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得隨意添加。食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，地面清潔干凈。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境整潔。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。接受上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的食品安全檢查，積極配合整改。學(xué)生就餐管理1.就餐秩序?qū)W生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。2.節(jié)約糧食教育學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)。食堂工作人員應(yīng)合理控制飯菜分量，避免學(xué)生過(guò)度點(diǎn)餐。3.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的學(xué)生，如過(guò)敏、素食等，學(xué)校應(yīng)提前了解情況，并與食堂溝通，為學(xué)生提供相應(yīng)的飯菜。財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)管理食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ茫瑖?yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行管理。定期公布食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，接受師生監(jiān)督。2.成本核算做好食堂成本核算工作，合理控制食材采購(gòu)、加工、人工等成本。通過(guò)成本核算，不斷優(yōu)化食堂管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等，廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)。2.外部監(jiān)督接受教育主管