商場大眾餐飲管理制度

商場大眾餐飲管理制度一、總則1.目的為規(guī)范商場大眾餐飲的經(jīng)營管理，確保餐飲服務質量，保障消費者權益，維護商場的正常運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有大眾餐飲經(jīng)營商戶。3.基本原則餐飲經(jīng)營應遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和商場的各項規(guī)章制度，為消費者提供優(yōu)質、健康、便捷的餐飲服務。二、經(jīng)營資質管理1.證照要求餐飲商戶必須具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。從業(yè)人員需持有有效的健康證，且健康證應在有效期內(nèi)。2.證照審核與更新商場管理部門定期對餐飲商戶的證照進行審核，確保其合法性和有效性。商戶應在證照到期前及時辦理續(xù)期手續(xù)，并將新的證照復印件提交給商場管理部門備案。三、食品安全管理1.食品采購與貯存餐飲商戶應建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質、污染。冷藏、冷凍設備應正常運行，確保食品貯存溫度符合要求。2.食品加工與制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。餐飲具應嚴格清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲經(jīng)營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理，防止異味和蚊蠅滋生。餐廳內(nèi)不得擺放雜物，保持通道暢通。4.食品安全自查與整改餐飲商戶應定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。商場管理部門將不定期對餐飲商戶進行食品安全檢查，對不符合要求的商戶下達整改通知，責令限期整改。四、服務質量管理1.服務人員管理餐飲商戶應加強對服務人員的培訓，提高服務人員的業(yè)務素質和服務水平。服務人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，禮貌待客，熱情服務。嚴禁服務人員與消費者發(fā)生爭吵、沖突等行為。2.服務流程規(guī)范餐飲商戶應制定規(guī)范的服務流程，包括顧客接待、點餐、上菜、結賬等環(huán)節(jié)，確保服務高效、有序。服務人員應及時響應顧客需求，為顧客提供準確、周到的服務。3.顧客投訴處理餐飲商戶應建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴，并認真調查處理。對于顧客投訴，應在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和解決，確保顧客滿意。五、價格管理1.明碼標價餐飲商戶應在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品價格、收費標準等信息，做到明碼標價，標價內(nèi)容應真實、準確、清晰。2.價格調整餐飲商戶如需調整菜品價格，應提前在經(jīng)營場所顯著位置公示，并告知消費者。3.價格欺詐處理嚴禁餐飲商戶進行價格欺詐等不正當價格行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，商場管理部門將按照相關法律法規(guī)進行嚴肅處理。六、促銷活動管理1.促銷活動申報餐飲商戶如需舉辦促銷活動，應提前向商場管理部門提交活動方案，包括活動內(nèi)容、時間、地點、宣傳方式等，經(jīng)審核同意后方可實施。2.促銷活動規(guī)范促銷活動應符合法律法規(guī)和商場的相關規(guī)定，不得進行虛假宣傳、不正當競爭等行為。3.促銷活動安全保障餐飲商戶在舉辦促銷活動時，應做好安全保障工作，確保消費者人身安全和財產(chǎn)安全。七、人員管理1.員工招聘與入職餐飲商戶應按照國家法律法規(guī)和商場的相關規(guī)定，自主招聘員工，并與員工簽訂勞動合同。新員工入職時，應提交身份證、健康證等相關證件復印件，并填寫入職登記表。2.員工培訓與考核餐飲商戶應定期組織員工培訓，包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高員工素質。建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果作為員工晉升、獎勵、處罰的依據(jù)。3.員工薪酬與福利餐飲商戶應按照國家法律法規(guī)和勞動合同的約定，按時足額支付員工薪酬。依法為員工繳納社會保險等福利費用，保障員工合法權益。八、消防安全管理1.消防設施配備餐飲經(jīng)營場所應按照規(guī)定配備消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.消防通道暢通餐飲經(jīng)營場所應保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.消防安全培訓與演練餐飲商戶應定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。每年至少組織一次消防安全演練，確保員工熟悉消防應急預案。九、環(huán)境保護管理1.油煙排放管理餐飲商戶應安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設施，確保油煙達標排放。2.噪聲控制管理餐飲經(jīng)營場所應采取有效的隔音、降噪措施，減少噪聲對周邊環(huán)境和居民的影響。3.垃圾分類管理餐飲商戶應按照垃圾分類要求，對垃圾進行分類收集、存放，并交由有資質的垃圾處理單位進行處理。十、設備設施管理1.設備設施維護餐飲商戶應定期對經(jīng)營場所內(nèi)的設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。2.設備設施更新餐飲商戶應根據(jù)經(jīng)營需要和設備設施的使用情況，及時更新設備設施，提高經(jīng)營效率和服務質量。3.設備設施安全管理餐飲商戶應加強對設備設施的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保設備設施使用安全。十一、合同管理1.合同簽訂餐飲商戶與商場管理部門應簽訂租賃合同，明確雙方的權利和義務。2.合同履行餐飲商戶應按照合同約定履行相關義務，按時足額繳納租金、物業(yè)費等費用。3.合同變更與解除如需變更或解除合同，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。十二、監(jiān)督檢查與考核1.日常巡查商場管理部門將定期對餐飲商戶進行日常巡查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、價格管理等方面。2.專項檢查根據(jù)實際情況，商場管理部門將不定期組織專項檢查，如消防安全檢查、環(huán)保檢查等。3.考核評價商場管理部門將建立餐飲商戶考核評價機制，對餐飲商戶的經(jīng)營管理情況進行綜合考核評價，考核結果與租金調整、續(xù)簽合同等掛鉤。十三、違規(guī)處理1.輕微違規(guī)對于首次出現(xiàn)輕微違規(guī)行為的餐飲商戶，商場管理部門將下達整改通知，責令其限期整改，并給予警告。2.一般違規(guī)對于多次出現(xiàn)輕微違規(guī)行為或出現(xiàn)一般違規(guī)行為的餐飲商戶，商場管理部門將視情節(jié)輕