公司外包餐廳管理制度VIP

公司外包餐廳管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司外包餐廳的管理，確保餐廳提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的餐廳及其工作人員，以及公司全體員工。3.管理原則遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，保障餐廳服務(wù)質(zhì)量和員工用餐權(quán)益。二、餐廳運(yùn)營(yíng)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，使用文明用語，主動(dòng)為員工提供幫助。提供多樣化的菜品選擇，保證菜品質(zhì)量，口味符合大眾需求。合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐，避免出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候現(xiàn)象。2.菜品管理外包方應(yīng)建立菜品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理制度，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、安全。每周制定菜單并提前公布，接受員工監(jiān)督。菜單應(yīng)定期更新，滿足員工不同口味需求。嚴(yán)格控制菜品成本，在保證質(zhì)量的前提下，合理定價(jià)，避免浪費(fèi)。3.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、桌面、餐具等無污漬、無雜物。定期進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無異味。4.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材采購應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，操作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)食品留樣管理，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。三、人員管理1.人員配置外包方應(yīng)根據(jù)餐廳規(guī)模和運(yùn)營(yíng)需求，合理配置工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。明確各崗位人員職責(zé)，確保分工明確，工作有序開展。2.培訓(xùn)與考核外包方應(yīng)定期組織餐廳工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)技能、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。公司人事部門將定期對(duì)餐廳工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核結(jié)果與外包方的服務(wù)費(fèi)用掛鉤?？己藘?nèi)容包括員工滿意度調(diào)查、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.員工行為規(guī)范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從公司管理。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。不得在工作時(shí)間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天等。保守公司商業(yè)秘密，不得泄露餐廳運(yùn)營(yíng)情況和員工用餐信息。四、費(fèi)用管理1.服務(wù)費(fèi)用公司與外包方簽訂餐飲服務(wù)合同，明確服務(wù)費(fèi)用的支付標(biāo)準(zhǔn)、方式和時(shí)間。服務(wù)費(fèi)用根據(jù)餐廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整，確保費(fèi)用合理、公平。2.費(fèi)用結(jié)算外包方應(yīng)每月按時(shí)向公司提交費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)公司審核無誤后，按照合同約定支付服務(wù)費(fèi)用。費(fèi)用結(jié)算時(shí)，應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，否則公司有權(quán)拒絕支付。五、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司人事部門將定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促外包方整改。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見和建議，定期開箱整理。鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.投訴處理員工對(duì)餐廳服務(wù)不滿意時(shí)，可向公司人事部門投訴。人事部門應(yīng)及時(shí)受理投訴，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)投訴內(nèi)容，要求外包方限期整改，并將整改情況反饋給投訴員工。對(duì)投訴較多、問題嚴(yán)重的外包方，公司有權(quán)終止服務(wù)合同。六、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、處理措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，餐廳工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司人事部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明原因。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)、地震、停水停電等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)