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美味食材-鮮味調(diào)味料主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦！）鮮味調(diào)味料又稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑，呈味成分主要有核苷酸、氨基酸、酰胺、肽、有機(jī)酸等物質(zhì)。鮮味不能獨(dú)立成味，必須在咸味的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮作用。在使用時(shí)應(yīng)以不壓制菜品的本味為宜。鮮味調(diào)味料主要有味精、雞粉（精）、蠔油、魚露、蝦油等。概述味精是無(wú)嗅無(wú)色的晶體，易溶于水，其主要成分為谷氨酸的鈉鹽，此外還含有少量食鹽和礦物質(zhì)。味精具有強(qiáng)烈的鮮味，特別是在微酸的水溶液中更能突出其鮮味。味精雞精是一種復(fù)合鮮味劑，雞精中除含有谷氨酸鈉外，還含有多種氨基酸，它是一種既能增加食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味料。雞精的使用范圍很廣泛，適量加入菜肴、湯羹、面食中都可以達(dá)到提鮮的效果。雞精蠔油是利用鮮牡蠣加工干制時(shí)的煮汁濃縮制成的一種濃稠的液體鮮味調(diào)味料。蠔油含有鮮牡蠣浸出物中的多種呈味物質(zhì)，具有濃郁的鮮味。蠔油在粵菜中應(yīng)用比較廣泛，在烹飪中可作為鮮味調(diào)味料和調(diào)色料進(jìn)行使用，具有提鮮、賦咸、增香、補(bǔ)色的作用。蠔油謝謝觀看

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