2025年 公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）核心考點(diǎn)考試題庫(kù)（含答案）

/2025年公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）核心考點(diǎn)考試題庫(kù)一、單選題1.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒答案：D2.在尿液中加入(),既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C3.人造奶油是用植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)?。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D4.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B5.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是DA、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化答案：A6.谷物胚芽中富含(。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D7.0對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D8.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是(。A、主要為乳糖，含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D9.下列不是鋅良好來(lái)源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B10.體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括()。A、身高B、臂長(zhǎng)C、體重D、腰圍答案：B11.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者(),從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A12.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選()。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C13.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C14.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D15.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D16.根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，王某的蛋白質(zhì)推薦量約是()g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A17.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNIEAR答案：D18.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從(開(kāi)始。A、孕前3個(gè)月B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月答案：A19.一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C20.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為(。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D21.下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是(。A、水稻B、大豆C、小麥D、玉米答案：B22.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后月開(kāi)始-0A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B23.0是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C24.入戶動(dòng)員包括()。A、大行動(dòng)前的動(dòng)員B、宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備C、全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D25.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的0A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D26.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B27.維生素A(μgRE)=()β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C28.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16~19.5B、18~25D、19~26答案：C29.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C30.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B31.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D32.大劑量服用維生素C可能引起()A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C33.煙酸又名()。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B34.孕婦易缺乏的微量元素有0A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C35.成人脂肪攝入量占能量來(lái)源()時(shí)為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D36.適用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問(wèn)題或難以回答的問(wèn)題的是()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：C37.嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙答案：A38.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占的比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A39.為說(shuō)明食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，可采用()標(biāo)示。A、恩格爾系數(shù)B、物價(jià)-營(yíng)養(yǎng)指數(shù)C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)答案：B40.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是()。A、酸價(jià)B、皂化價(jià)C、碘價(jià)D、過(guò)氧化值答案：D41.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是A、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C42.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A43.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D44.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B45.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B46.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A47.小李在中午12點(diǎn)吃了紅豆米飯一碗，青椒、西紅柿炒雞蛋一盤(pán)，絲瓜蝦皮湯一小碗，在下午什么時(shí)間胃內(nèi)基本排空?()A、15:00B、15:30C、17:00D、18:30答案：C48.人類感到最適口的咸味濃度是()。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C49.山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍A、窄B、廣C、相同D、無(wú)法比較答案：B50.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為()。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A51.下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號(hào)答案：D52.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C53.一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B54.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、NRV是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(A1)C、NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，指定修約間隔為0.1答案：D55.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B56.中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A57.維生素E的良好來(lái)源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A58.健康成人每日進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D59.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用()。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D60.在《中國(guó)食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是()。A、TrB、...C、×D、*答案：A61.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B62.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C63.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅D、鋅答案：A64.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A65.脂肪供給中1:1:1的概念為()。A、飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：反式脂肪酸B、動(dòng)物脂肪：植物脂肪：人造脂肪C、飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅酓、油酸：亞油酸：亞麻酸答案：C66.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D67.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有-0A、鈣和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E68.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C69.我國(guó)規(guī)定不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C70.生熟比的計(jì)算公式是()。A、生熟比=生食物體積÷熟食物體積B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物體積÷生食物體積答案：C71.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是(。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C72.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C73.處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求()。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入答案：D74.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是()。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C75.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A76.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D77.“點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A78.醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是(0。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A79.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括()。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D80.紅糖的褐色來(lái)自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C81.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B82.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血答案：A83.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3的是()。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C84.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是()。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105答案：D85.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，王某應(yīng)該每日攝入()g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B86.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒0A、4~6個(gè)月B、6~10個(gè)月C、10~12個(gè)月D、12~24個(gè)月E、3周歲答案：D87.膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占()左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B88.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D89.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0~34.9時(shí)，屬于()。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級(jí)肥胖D、二級(jí)肥胖答案：C90.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B91.下列敘述不正確的是()。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B92.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為()。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B93.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是()。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A94.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般0中脂肪含量相對(duì)較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚(yú)答案：A95.某女教師30歲，BMI正常，身體健康，根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)為()kcal。[插圖]B、315C、630D、126答案：D96.下列油脂中()含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B97.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內(nèi)缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過(guò)多D、腸道微生物異常增殖答案：B98.1990年，我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定，每年()為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C99.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C100.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B101.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D102.能量需要2800kcal的人可攝入奶類()。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C103.一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B104.大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起()缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C105.王某的體重指數(shù)是()。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B106.嬰兒最佳的食物和天然飲料是DA、白開(kāi)水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無(wú)醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D107.限制氨基酸是指(。A、氨基酸評(píng)分較高的氨基酸B、氨基酸評(píng)分較低的氨基酸C、氨基酸評(píng)分較高的必需氨基酸D、氨基酸評(píng)分較低的必需氨基酸答案：D108.對(duì)孕前體重正常的女性，建議孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍為()。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B109.每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)(g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D110.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B111.學(xué)齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B112.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于()。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B113.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括-0A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A114.()碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A115.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從(開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D116.入戶動(dòng)員包括()。A、大行動(dòng)前的動(dòng)員B、宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備C、全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D117.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A118.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是()。A、保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害B、能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D、沒(méi)有污染答案：A119.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A120.牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是()。A、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12答案：B121.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B122.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C123.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C124.糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)-0A、升高B、下降C、先升高，后下降D、無(wú)變化答案：B125.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開(kāi)場(chǎng)介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C126.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的0A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B127.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。A、硫胺素焦磷酸B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A128.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的0A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B129.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B130.全脂奶粉在使用時(shí)，以的比例稀釋。A、奶粉：水為1:9B、奶粉：水為1:8C、奶粉：水為1:7D、奶粉：水為1:6E、奶粉：水為1:5答案：B131.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E132.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A133.碳水化合物應(yīng)占總能量的()為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D134.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說(shuō)法不正確的是()。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B135.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要個(gè)雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D136.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C137.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。A、a-生育酚B、β-生育酚C、Y-生育酚D、δ一生育酚答案：A138.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-(OH)D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B139.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為()。A、碘價(jià)B、皂化價(jià)C、酸價(jià)D、過(guò)氧化值答案：D140.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C141.全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。A、03%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B142.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A143.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。A、很多人同時(shí)發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D144.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，不正確的是()。A、主要為乳糖，含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D145.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水()。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D146.維生素B6作為輔酶，可直接參與(的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C147.UL的主要用途為()。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能答案：D148.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A149.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì).老年人最佳的食物選擇是0A、牛、羊、豬肉類B、魚(yú)蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D150.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是(。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B151.孕末期的膳食原則包括-0A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚(yú)、禽、蛋等答案：B152.小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中顯示為青菜的“可食部”是94%,維生素C的含量每100g是64mg,請(qǐng)計(jì)算出小王從青菜中得到的維生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C153.下列屬于計(jì)量資料的是(。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A154.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是0A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A155.醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D156.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B157.()是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C158.谷物中()含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案：C159.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B160.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒答案：D161.不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中()損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D162.1g膳食纖維可產(chǎn)生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A163.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A164.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于0A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食答案：B165.收集的尿液適用于門(mén)診、急診患者的是()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿C.餐后尿答案：A166.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C167.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B168.可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是()。A、X=AxEP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A169.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B170.關(guān)于UL的說(shuō)法正確的是()。A、UL是一個(gè)建議的攝入水平B、UL不是一個(gè)建議的攝入水平C、如果某一營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，那意味著過(guò)多攝入這種營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危害D、如果說(shuō)達(dá)到UL的攝入量，那就意味著對(duì)健康的損害答案：B171.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C172.()是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B173.截至2009年，我國(guó)已進(jìn)行過(guò)()次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、3B、4C、5D、6答案：B174.數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于(。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C175.下列屬于抗氧化劑的是()。A、甜菊糖苷B、沒(méi)食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B176.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是(。A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A多選題1.在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。A、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食答案：ABCE2.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD3.幼兒食譜制定時(shí)0A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE4.孕婦能量消耗包括0A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE5.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為()。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)E、超級(jí)體力勞動(dòng)答案：ABD6.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的是()。A、魚(yú)類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚(yú)類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率為95%左右C、魚(yú)類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚(yú)類富含碘E、魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源答案：ABCDE7.貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE8.口感檢驗(yàn)包括()。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE9.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有()。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD10.酸味烹調(diào)的主要作用是()。A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解C、刺激食欲，利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE11.常用的色素有()。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE12.下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有()。A、感官品質(zhì)B、微生物學(xué)分析C、污染物、重金屬污染D、營(yíng)養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗(yàn)證答案：ABCD13.開(kāi)展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到()。A、先敲門(mén)B、先微笑C、先進(jìn)戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD14.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRls答案：AE15.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的()。A、質(zhì)量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說(shuō)明E、治療作用答案：ABD16.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。答維生素E蛋白質(zhì)維生素C硒案：BDE下列食物適宜孕早期食用的有0鮮橙清炒荷蘭豆花生煲豬腱肉豆腐魚(yú)頭湯東坡肉案：ABD測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是()。肱三頭肌部肱二頭肌部肩胛下角部腹部骼峭上部下列屬于身高測(cè)量的原則的是()?！叭c(diǎn)靠立柱”B、“三點(diǎn)呈水平”C、“兩點(diǎn)呈水平”D、“兩點(diǎn)靠立柱E、測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高答案：ACE20.下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE21.關(guān)于調(diào)查和訪問(wèn)，做法正確的是()。A、在提綱或者調(diào)查表問(wèn)題指導(dǎo)下進(jìn)行B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過(guò)渡到專門(mén)的深層次問(wèn)題D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問(wèn)題有關(guān)的內(nèi)容E、注意語(yǔ)言和非語(yǔ)言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)答案：ACDE22.下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有()。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE23.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC24.目前，我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE25.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE26.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD27.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括()。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE28.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分()。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE29.制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是()。A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)行政許可法》C、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》D、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》E、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：AB30.從實(shí)驗(yàn)分析角度，食品樣品可分為()。A、單一樣品B、實(shí)驗(yàn)樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE31.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：B32.建立健康檔案的意義有()。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問(wèn)題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案：ABCD33.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是(。A、1~2歲進(jìn)餐4~5次B、2~3歲進(jìn)餐4~5次C、每餐間隔時(shí)間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE34.常用菜單是根據(jù)實(shí)際條件和營(yíng)養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對(duì)的()。A、集成性B、穩(wěn)定性C、廣泛性D、可行性E、指導(dǎo)性答案：ABD35.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營(yíng)養(yǎng)信息主要包括()。A、衛(wèi)生聲稱B、營(yíng)養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD36.酸味烹調(diào)的主要作用是()。A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解C、刺激食欲，利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE37.對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括.0A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE38.速食食品包括()。A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD39.抽樣方法包括()。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE40.在人群中，不同的()都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動(dòng)狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE41.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括()。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD42.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因?yàn)?A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC43.食物廣義的風(fēng)味包括()。A、味覺(jué)B、嗅覺(jué)C、觸覺(jué)D、視覺(jué)E、聽(tīng)覺(jué)答案：ABCDE44.下列屬于身高測(cè)量的原則的是()。A、“三點(diǎn)靠立柱”B、“三點(diǎn)呈水平”C、“兩點(diǎn)呈水平”D、“兩點(diǎn)靠立柱”E、測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高答案：ACE45.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE46.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC47.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括0A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE48.膳食調(diào)查的內(nèi)容包括()。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、膳食制度是否合理C、食物烹調(diào)加工是否合理D、被調(diào)查者過(guò)去膳食史E、調(diào)查對(duì)象的基本信息答案：ABCDE49.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括()。A、2點(diǎn)法B、3點(diǎn)法C、2~3點(diǎn)法D、對(duì)比法E、5點(diǎn)法答案：BCD50.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE51.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例，工作程序包括()。A、敲門(mén)，取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫(xiě)調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn)，檢查答案：ABCDE52.物價(jià)-營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是指單位金額(1元人民幣)可以購(gòu)得的單位重量(可按kg計(jì))食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指(),用能量表示。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC53.以下屬于酸味物質(zhì)的有()。A、食醋B、乳酸C、蘋(píng)果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD54.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是()。A、提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測(cè)量與評(píng)價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康，進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國(guó)家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院，及時(shí)篩查營(yíng)養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD55.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE56.一般來(lái)說(shuō)，谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE57.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE58.下列說(shuō)法正確的是()。A、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯B、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯C、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況答案：BD59.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有()。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD60.下列對(duì)酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有機(jī)酸E、酚類答案：ABCDE61.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過(guò)量出汗E、膽石癥答案：ABCD62.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE63.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC64.目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生長(zhǎng)發(fā)育B、增強(qiáng)免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE65.下列食品種類是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有()。A、嬰兒食品B、強(qiáng)化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案：ABE66.酒的能量主要來(lái)源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC67.下列描述正確的有()。A、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明和輔助的營(yíng)養(yǎng)信息C、營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明就是對(duì)某種食物營(yíng)養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說(shuō)明或列表D、營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽E、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競(jìng)爭(zhēng)答案：ABCDE68.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有(。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成，熔點(diǎn)較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收E、禽肉脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪答案：ABDE69.下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E、體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育答案：ABE70.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括0A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD71.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括0A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤(pán)早剝E、干眼病答案：ABD72.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是-0A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕桐酸，而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD73.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富DA、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE74.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE75.常用的食品酸味劑有()。A、乳酸B、蘋(píng)果酸C、磷酸D、檸檬酸E、酒石酸答案：ABCDE76.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有()。A、魚(yú)類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚(yú)類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右C、魚(yú)類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚(yú)類富含碘E、魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源答案：ABCDE77.下列不屬于對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是()。A、有明確的針對(duì)性B、能改善食品的感官性狀C、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE78.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE79.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE80.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE81.關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是()。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、Al的準(zhǔn)確性不如RNIC、Al和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D、Al通常比RNI高E、A1通常比RNI低答案：AB82.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。A、批號(hào)B、食用方法C、能量D、營(yíng)養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD83.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC84.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率?()A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過(guò)敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC85.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB86.酒的能量來(lái)源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC87.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是()。A、準(zhǔn)確B、簡(jiǎn)單C、細(xì)致D、復(fù)雜E、用于小樣本的人群答案：ACE88.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是()。A、調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類與名稱B、調(diào)查對(duì)象習(xí)慣的餐次分配C、調(diào)查對(duì)象食物的加工方法D、調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量E、調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣答案：AD89.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是(。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：DE90.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括()。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計(jì)劃生育E、營(yíng)養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE91.在人群中，不同的()都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動(dòng)狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE92.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括()。A、孕產(chǎn)婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE93.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE94.與鮮乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE95.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD96.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD97.食品感官檢驗(yàn)的類型有()。A、嗅覺(jué)檢驗(yàn)B、味覺(jué)檢驗(yàn)D、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE98.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD99.油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有()。A、過(guò)氧化值B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、生物價(jià)答案：ABC100.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括()。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問(wèn)社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE101.下列屬于中等體力勞動(dòng)的有()。A、學(xué)生日?；顒?dòng)B、講課C、機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE102.社區(qū)構(gòu)成的要素包括(。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE103.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD104.可樂(lè)型碳酸飲料含有()。A、可樂(lè)B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD105.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE106.下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是()。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C、油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D、食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物E、應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成答案：ABCDE107.依賴于維生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子IXD、因子X(jué)IE、血小板因子答案：ABC108.下列哪些不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容()。A、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配B、吃新鮮衛(wèi)生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應(yīng)限量E、早餐要吃飽答案：CE109.勞動(dòng)分級(jí)中，輕體力勞動(dòng)說(shuō)法正確的是()。A、工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)B、工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間站著活動(dòng)C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機(jī)車(chē)駕駛員答案：ACD110.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC111.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE112.脂溶性維生素包括()。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE113.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、保健食品是食品的一個(gè)種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對(duì)某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD114.在烹飪中，氣味包括(。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE115.食物能量的數(shù)值可通過(guò)()方法獲得。A、直接測(cè)定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC116.適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有()。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C、Z評(píng)分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE117.下列關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DR1s)的表述，不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(Al)是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E、推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)答案：DE118.關(guān)于琥珀酸說(shuō)法正確的是(。A、學(xué)名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關(guān)E、學(xué)名為丁二酸答案：BCDE119.常見(jiàn)的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE120.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式，常用的有()。A、字體工整，缺頁(yè)、漏項(xiàng)B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE121.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE122.老年人膳食指南的內(nèi)容包括0A、控制能量，控制體重B、飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E、每天慢跑，鍛煉心肺功能答案：ABCD123.常用的漂白劑有()。A、亞硫酸鈉B、硫磺C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、酒石酸答案：ABCD124.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC125.下列關(guān)于各種食物能量說(shuō)法，正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高，其能量低答案：ABCD126.一般來(lái)說(shuō)，豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE127.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE128.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有0A、食物多樣合理搭配B、專門(mén)烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食，不挑食，杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE129.下面說(shuō)法正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ACE130.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用答案：ACDE131.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述，正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營(yíng)養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來(lái)源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來(lái)源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量答案：AD132.下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有()。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)答案：ACDE判斷題1.數(shù)據(jù)庫(kù)中可以有空行和空列。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的相對(duì)數(shù)值是營(yíng)養(yǎng)成分的基本格式，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)需要增加絕對(duì)數(shù)值的標(biāo)記。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.工業(yè)化食品比天然食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.宗教信仰屬于公共營(yíng)養(yǎng)師需要收集的社區(qū)人群基礎(chǔ)資料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指標(biāo)注在食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.調(diào)查表出現(xiàn)文字或數(shù)字填寫(xiě)錯(cuò)誤，可在原數(shù)碼上修改。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣復(fù)雜，不易施行。0【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.入戶動(dòng)員可以使用批評(píng)、威脅等語(yǔ)言和手段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.油類食物只提供能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.編制食譜時(shí)，需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，沒(méi)有UL值意味著過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)。(【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.長(zhǎng)期食用酸敗的油脂，可引起肝腫大和維生素B2的缺失。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.被調(diào)查對(duì)象一個(gè)人有多于一個(gè)的調(diào)查表時(shí)，社區(qū)編碼可以不一致。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.訪談是公共營(yíng)養(yǎng)師獲取信息的惟一方法。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.蘋(píng)果先按大小分為“大、中、小”3個(gè)等級(jí)，然后在各個(gè)等級(jí)中隨機(jī)抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.食物交換份法通常將食物分成四類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.動(dòng)物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.大豆含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì)，加工不徹底會(huì)影響人體的消化吸收。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集不包括社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣的基本資料。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.谷類加工越細(xì)，維生素和膳食纖維損失越多。(A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.NRVs是專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來(lái)源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。(A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.保障調(diào)查的準(zhǔn)確性和可靠性是非常重要的，而訪談的技巧就在于在融洽、和諧的氣氛中，通過(guò)合適的語(yǔ)言和交流來(lái)保障調(diào)查信息的準(zhǔn)確和完整。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.鈣不參與血凝過(guò)程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.在收集食物樣品時(shí)最核心的問(wèn)題就是要最大化地減少抽樣誤差。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.2015年修訂的《食品安全法》共十章，一百五十四條。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過(guò)剩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.主食是人類獲取能量的主要來(lái)源。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.尿液中加入少量氯仿，可作尿糖的測(cè)定。(【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.水果和蔬菜在取樣時(shí)，應(yīng)注意樣品的完整性，不可去皮、去核。(【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.《中國(guó)食物成分表2002》中一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有惟一性。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)輸入編碼實(shí)質(zhì)上就是將計(jì)數(shù)或等級(jí)資料變?yōu)橛?jì)量資料的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.根據(jù)調(diào)查表中對(duì)所列問(wèn)題提供答案的方式，可將問(wèn)題分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.當(dāng)一批食品的包裝件數(shù)N=91~100時(shí)，抽樣量n應(yīng)取9。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.疾病的發(fā)生率、死亡率及死亡原因不屬于健康資料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.作為人體3種主要供能營(yíng)養(yǎng)素之一，碳水化合物是其中最廉價(jià)的。()【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.食物的可食用部分的比例是固定不變的。()【答案】A、正確B