2017餐飲考試題及答案VIP

2017餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，上菜順序一般是（）A.先主食后菜品B.先冷后熱C.先甜品后主菜D.隨意安排2.以下哪種酒屬于白酒（）A.香檳B.茅臺(tái)C.葡萄酒D.伏特加3.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般為（）A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.2米4.餐飲服務(wù)中，托盤行走時(shí)步伐應(yīng)（）A.快速小跑B.大步流星C.輕盈穩(wěn)健D.緩慢拖沓5.下列哪種餐具是西餐特有的（）A.筷子B.勺子C.叉子D.碗6.餐飲服務(wù)行業(yè)的核心產(chǎn)品是（）A.菜品B.環(huán)境C.服務(wù)D.價(jià)格7.餐廳常用的消毒方法不包括（）A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.冷水沖洗8.中餐擺臺(tái)中，骨碟距離桌邊（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米9.為客人斟酒時(shí)，一般紅葡萄酒斟（）A.五成滿B.七成滿C.八成滿D.十成滿10.餐廳服務(wù)人員的服飾要求不包括（）A.整潔B.時(shí)尚C.得體D.統(tǒng)一二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性2.以下屬于西餐用餐禮儀的有（）A.左手持刀B.從外側(cè)依次使用餐具C.手肘不放在桌上D.交談時(shí)放下餐具3.餐廳常見的促銷方式有（）A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)送禮品C.會(huì)員制度D.舉辦活動(dòng)4.影響菜品質(zhì)量的因素有（）A.原材料品質(zhì)B.廚師烹飪水平C.儲(chǔ)存條件D.上菜時(shí)間5.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)D.吃苦耐勞精神6.餐廳的基本設(shè)施包括（）A.桌椅B.餐具C.照明設(shè)備D.空調(diào)7.下列屬于中餐熱菜烹飪方法的有（）A.炒B.煎C.烤D.蒸8.餐廳服務(wù)過程中，常見的客人投訴原因有（）A.菜品質(zhì)量問題B.服務(wù)態(tài)度不好C.環(huán)境嘈雜D.價(jià)格不合理9.餐廳采購原材料的原則包括（）A.質(zhì)量優(yōu)先B.價(jià)格合理C.按需采購D.保證供應(yīng)10.西餐宴會(huì)的臺(tái)型有（）A.“一”字形B.“U”字形C.“T”字形D.圓桌型三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，客人入座后應(yīng)立即送上菜單。（）2.西餐中，喝咖啡時(shí)應(yīng)將勺子放在杯子里。（）3.餐廳餐具消毒后可直接放在未清潔的柜子里。（）4.中餐上菜時(shí)，應(yīng)先上高檔菜，再上一般菜。（）5.服務(wù)人員與客人交談時(shí)，應(yīng)保持微笑，目光注視客人。（）6.餐廳環(huán)境布置只需要注重美觀，不需要考慮成本。（）7.為客人點(diǎn)單時(shí)，不需要重復(fù)確認(rèn)菜品信息。（）8.西餐中，吃面包時(shí)應(yīng)直接用嘴咬。（）9.餐廳可以隨意調(diào)整菜品價(jià)格，無需考慮客人感受。（）10.餐飲服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生對(duì)服務(wù)質(zhì)量沒有影響。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務(wù)人員如何做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)？答：要熱情禮貌，主動(dòng)問候客人，耐心解答問題；具備專業(yè)知識(shí)，熟練掌握服務(wù)流程和菜品酒水知識(shí)；關(guān)注客人需求，及時(shí)提供服務(wù)并靈活應(yīng)變；保持良好形象和態(tài)度，給客人留下好印象。2.中餐宴會(huì)擺臺(tái)有哪些基本要求？答：餐具擺放規(guī)范、整齊，間距均勻；餐具清潔、無破損；臺(tái)布平整、無褶皺；擺臺(tái)布局合理，方便客人用餐，符合禮儀規(guī)范，營造良好用餐氛圍。3.餐廳發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何處理？答：立即撥打火警電話，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；組織人員疏散客人，確保安全通道暢通；利用附近滅火設(shè)備滅火；配合消防人員工作，事后協(xié)助調(diào)查原因。4.如何提升餐廳菜品的吸引力？答：注重食材新鮮度和品質(zhì)，保證口感；不斷創(chuàng)新菜品，推出特色菜；注重菜品擺盤和色澤搭配，提升視覺效果；聽取客人反饋，持續(xù)改進(jìn)口味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何處理客人對(duì)菜品口味不滿意的投訴？答：首先誠懇道歉，傾聽客人意見；根據(jù)客人需求，可提出為客人重新制作、更換菜品或給予一定補(bǔ)償?shù)冉鉀Q方案；將客人意見反饋給廚房，分析問題，改進(jìn)烹飪。2.探討在餐飲服務(wù)中如何提高客人的滿意度？答：從服務(wù)、菜品、環(huán)境三方面入手。服務(wù)要周到熱情、高效專業(yè)；菜品要豐富美味、保證質(zhì)量；環(huán)境要整潔舒適、氛圍宜人。及時(shí)處理客人反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。3.談?wù)劜蛷d如何進(jìn)行有效的成本控制？答：采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控價(jià)格和質(zhì)量，避免浪費(fèi)；合理安排人員，提高工作效率，控制人力成本；控制水電燃?xì)獾饶芎?，做好設(shè)備維護(hù)，降低運(yùn)營成本。4.論述現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。答：注重健康養(yǎng)生，推出營養(yǎng)均衡菜品；強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)，滿足不同客人需求；借助互聯(lián)網(wǎng)，開展線上營銷和外賣業(yè)務(wù)；注重文化內(nèi)涵，打造特色主題餐廳。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD