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文檔簡介
全麥蔓越莓面包目錄1.工具設(shè)備2.材料3.工藝流程1.工具設(shè)備烤箱、攪拌機(jī)、電子秤、烤盤、搟面棍、羊毛刷、割口刀等2.材料主面團(tuán)：高筋粉900克，全麥粉100克，糖60克，鹽18克，酵母粉5克，湯種100克，水500克，天然酵母種100克，老面200克，黃油60克，燕麥片20克，蔓越莓300克（烤過），核桃50克（烤過）湯種配方：高筋粉100克，糖10克，鹽1克，95度熱水90克。天然葡萄種配方：酵母粉5克，高筋粉550克，葡萄液800克。葡萄液配方：葡萄干1000克，水2000克，蜂蜜30克，冰糖100克，（全部加入靜置發(fā)酵一個星期即可）裝飾：燕麥片（適量）3.工藝流程--主面團(tuán)制作3.工藝流程3.工藝流程3.工藝流程--整形、烘烤的制作3.工藝流程--整形、烘烤的制作謝謝觀看
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