食品安全與衛(wèi)生法規(guī)知識考點VIP

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號密封線1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區(qū)名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標封區(qū)內填寫無關內容。一、單選題1.食品安全法自何時開始施行？

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2019年1月1日

D.2021年1月1日

2.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當具備哪些條件？

A.具有食品安全相關學歷

B.具有食品安全相關工作經驗

C.具有食品安全知識并通過相關考核

D.以上都是

3.食品經營者采購食品時，應當查驗哪些憑證？

A.食品生產許可證明

B.食品檢驗報告

C.銷售者資質證明

D.以上都是

4.食品添加劑生產企業(yè)在生產食品添加劑時，應當遵守哪些規(guī)定？

A.遵守國家有關標準

B.不得使用禁用物質

C.標明生產日期和有效期

D.以上都是

5.食品安全風險評估的目的是什么？

A.評估食品安全風險

B.制定食品安全控制措施

C.提高公眾食品安全意識

D.以上都是

6.食品生產者應當如何對食品進行標識？

A.標明名稱、成分、含量等信息

B.標明生產日期、保質期

C.標明生產者名稱、地址

D.以上都是

7.食品生產經營者應當如何處理消費者投訴？

A.認真聽取消費者投訴

B.及時處理并給出答復

C.記錄投訴內容并上報

D.以上都是

8.食品安全監(jiān)督部門在執(zhí)法過程中，可以采取哪些措施？

A.調查取證

B.責令改正

C.沒收違法所得

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的正式實施時間為2021年1月1日，選擇D。

2.答案：D

解題思路：食品安全管理人員需要具備相關學歷、工作經驗，并具備食品安全知識通過考核，因此選D。

3.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，采購食品時需要查驗食品生產許可證明、檢驗報告、銷售者資質證明等，選D。

4.答案：D

解題思路：食品添加劑生產企業(yè)需遵守國家標準，不使用禁用物質，標明生產日期和有效期，選D。

5.答案：D

解題思路：食品安全風險評估旨在全面評估風險，制定措施，提高公眾意識，選D。

6.答案：D

解題思路：食品標識需要包含名稱、成分、生產日期、保質期、生產者信息等，選D。

7.答案：D

解題思路：食品生產經營者在處理投訴時需要聽取、及時處理、記錄并上報，選D。

8.答案：D

解題思路：食品安全監(jiān)督部門在執(zhí)法中可調查取證、責令改正、沒收違法所得等，選D。二、多選題1.食品生產企業(yè)在生產食品時，應當符合哪些基本要求？

A.食品原料的采購和使用必須符合食品安全標準

B.食品生產過程應當符合食品安全衛(wèi)生要求

C.食品生產場所應當保持清潔衛(wèi)生

D.食品生產者應當建立健全食品安全管理制度

E.食品生產者應當對生產過程進行定期或不定期的自檢

2.食品添加劑的標簽應當標注哪些內容？

A.名稱、規(guī)格、生產批號

B.主要成分和含量

C.生產日期和有效期

D.生產者和許可證編號

E.食品添加劑的使用方法和注意事項

3.食品安全風險評估的依據(jù)包括哪些？

A.食品污染物水平

B.食品添加劑的使用情況

C.食品中微生物的數(shù)量和種類

D.食品中農藥、獸藥殘留量

E.食品中重金屬含量

4.食品生產者應當對哪些食品進行定期檢驗？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品成品

D.食品包裝材料

E.食品生產設備

5.食品生產經營者應當如何保證食品的安全？

A.嚴格執(zhí)行食品安全標準

B.建立健全食品安全管理制度

C.加強對食品生產過程的監(jiān)控

D.對食品進行定期或不定期的檢驗

E.加強對食品安全信用體系的建立

6.食品生產經營者應當如何執(zhí)行食品安全追溯制度？

A.建立食品生產記錄

B.建立食品銷售記錄

C.對食品進行批號管理

D.在食品包裝上標明生產日期、保質期等信息

E.建立食品安全追溯信息管理系統(tǒng)

7.食品安全信用體系建設的主要內容有哪些？

A.食品生產經營者的信用評級

B.食品安全信息公示

C.食品安全信用保險

D.食品安全信用預警

E.食品安全信用修復

8.食品安全責任保險的投保人有哪些？

A.食品生產者

B.食品經營者

C.食品包裝材料生產企業(yè)

D.食品添加劑生產企業(yè)

E.食品安全檢測機構

答案及解題思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產企業(yè)在生產食品時，必須符合一系列的基本要求，包括食品原料的采購和使用、生產過程、生產場所、管理制度以及自檢等。

2.答案：A,B,C,D,E

解題思路：根據(jù)《食品安全法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，食品添加劑的標簽應當標注其名稱、規(guī)格、生產批號、主要成分、含量、生產日期、有效期、生產者和許可證編號，以及使用方法和注意事項。

3.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全風險評估依據(jù)主要包括食品污染物水平、食品添加劑的使用情況、食品中微生物的數(shù)量和種類、食品中農藥、獸藥殘留量以及食品中重金屬含量等。

4.答案：A,B,C,D,E

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產者應當對食品原料、食品添加劑、食品成品、食品包裝材料和食品生產設備進行定期或不定期的檢驗。

5.答案：A,B,C,D,E

解題思路：為了保證食品安全，食品生產經營者應當嚴格執(zhí)行食品安全標準、建立健全食品安全管理制度、加強對食品生產過程的監(jiān)控、對食品進行定期或不定期的檢驗以及加強食品安全信用體系建設。

6.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品生產經營者應當通過建立食品生產記錄、食品銷售記錄、批號管理、標明生產日期、保質期等信息以及建立食品安全追溯信息管理系統(tǒng)來執(zhí)行食品安全追溯制度。

7.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全信用體系建設的主要內容主要包括食品生產經營者的信用評級、食品安全信息公示、食品安全信用保險、食品安全信用預警以及食品安全信用修復。

8.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全責任保險的投保人主要包括食品生產者、食品經營者、食品包裝材料生產企業(yè)、食品添加劑生產企業(yè)和食品安全檢測機構。三、判斷題1.食品生產者應當對其生產的食品質量負責。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產經營者對其生產經營的食品質量負責。

2.食品生產經營者可以不進行食品安全的宣傳和教育。

答案：錯誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十三條規(guī)定，食品生產經營者應當加強食品安全宣傳和教育。

3.食品生產者可以對食品進行虛假宣傳。

答案：錯誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十九條規(guī)定，禁止生產者對食品進行虛假宣傳。

4.食品安全風險評估應當公開進行。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品安全風險評估應當公開進行。

5.食品生產經營者應當對食品進行全程質量控制。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行全程質量控制。

6.食品安全信用體系建設是自愿參加的。

答案：錯誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十六條規(guī)定，國家建立健全食品安全信用體系，食品生產經營者應當依法參加食品安全信用體系建設。

7.食品安全責任保險的投保人是食品生產經營者。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，食品生產經營者應當投保食品安全責任保險。

8.食品生產經營者可以不建立食品安全管理制度。

答案：錯誤

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度。四、填空題1.食品安全法是我國食品安全領域的基本法律，自2009年6月1日起施行。

2.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當具備食品安全專業(yè)知識、管理能力等條件。

3.食品添加劑的標簽應當標注名稱、規(guī)格、生產日期等內容。

4.食品安全風險評估的依據(jù)包括科學數(shù)據(jù)、風險評估報告、食品安全標準等。

5.食品生產者應當對原料、半成品、成品等食品進行定期檢驗。

6.食品生產經營者應當對采購、加工、銷售等食品進行全程質量控制。

7.食品安全信用體系建設的主要內容有信用記錄、信用評級、信用獎懲等。

8.食品安全責任保險的投保人是食品生產經營者、食品安全管理人員、食品生產者等。

答案及解題思路：

答案：

1.2009年6月1日

2.食品安全專業(yè)知識、管理能力

3.名稱、規(guī)格、生產日期

4.科學數(shù)據(jù)、風險評估報告、食品安全標準

5.原料、半成品、成品

6.采購、加工、銷售

7.信用記錄、信用評級、信用獎懲

8.食品生產經營者、食品安全管理人員、食品生產者

解題思路：

1.根據(jù)我國《食品安全法》的頒布和實施時間，確定答案。

2.根據(jù)食品安全管理人員所需具備的條件，選擇相應的答案。

3.根據(jù)食品添加劑標簽的相關規(guī)定，確定標簽應標注的內容。

4.結合食品安全風險評估的相關知識，確定風險評估的依據(jù)。

5.根據(jù)食品生產者對食品進行檢驗的義務，確定答案。

6.根據(jù)食品生產經營者對食品進行質量控制的要求，確定答案。

7.根據(jù)食品安全信用體系建設的主要內容，選擇相應的答案。

8.根據(jù)食品安全責任保險的相關規(guī)定，確定投保人。五、簡答題1.簡述食品安全法的適用范圍。

答：食品安全法的適用范圍包括在我國境內從事食品生產、食品流通、餐飲服務以及食品添加劑的生產經營，食品相關的產品包裝、容器、洗滌劑、消毒劑的生產經營，食品添加劑的生產經營以及為食品生產經營提供包裝、容器、洗滌劑、消毒劑的生產經營，食品的儲存、運輸和銷售活動。

解題思路：首先明確食品安全法的概念，其次了解食品相關的生產和經營環(huán)節(jié)，最后結合具體法律條文進行回答。

2.簡述食品生產經營者應當遵守的食品安全管理制度。

答：食品生產經營者應當遵守的食品安全管理制度包括食品安全風險監(jiān)測制度、食品安全風險評估制度、食品安全標準制度、食品生產經營許可制度、食品召回制度、食品安全追溯制度、食品安全應急預案等。

解題思路：首先列舉出食品生產經營者需要遵守的制度，然后針對每個制度進行簡要說明。

3.簡述食品安全風險評估的程序。

答：食品安全風險評估程序包括風險識別、風險描述、風險評估、風險管理等四個階段。風險識別主要涉及收集食品安全風險信息；風險描述是對風險進行定量或定性的描述；風險評估是分析風險大??；風險管理則是采取相應的措施降低風險。

解題思路：根據(jù)食品安全風險評估的一般程序，依次介紹風險識別、風險描述、風險評估和風險管理四個階段。

4.簡述食品安全信用體系建設的主要措施。

答：食品安全信用體系建設的主要措施包括建立健全食品安全信用記錄制度、完善食品安全信用信息公開制度、加強食品安全信用監(jiān)管、建立食品安全信用信息共享機制等。

解題思路：從食品安全信用記錄、信息公開、監(jiān)管、信息共享等方面概括食品安全信用體系建設的主要措施。

5.簡述食品安全責任保險的投保人。

答：食品安全責任保險的投保人為食品生產經營者、食品生產企業(yè)的股東或合伙人、食品流通企業(yè)等與食品生產經營活動相關的單位和個人。

解題思路：明確食品安全責任保險的定義，然后列舉可能的投保人，包括食品生產經營者、股東、合伙人、流通企業(yè)等。六、論述題1.論述食品安全法在維護食品安全方面的作用。

（一）食品安全法概述

食品安全法是我國保障食品安全的基本法律，旨在預防食品安全風險，保障公眾身體健康和生命安全。

介紹食品安全法的制定背景、立法宗旨和主要內容。

（二）食品安全法在維護食品安全方面的具體作用

完善食品安全監(jiān)管體系：明確監(jiān)管部門的職責，規(guī)范食品安全監(jiān)管行為。

強化食品生產經營者的法律責任：提高違法成本，促使生產經營者加強自律。

加強食品安全風險監(jiān)測和評估：及時發(fā)覺和防范食品安全風險。

保障公眾知情權和監(jiān)督權：促進社會共治，形成食品安全監(jiān)管合力。

2.論述食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性。

（一）食品安全風險評估概述

介紹食品安全風險評估的概念、目的和基本流程。

說明食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的地位。

（二）食品安全風險評估的重要性

預防食品安全風險：通過科學評估，提前發(fā)覺和控制潛在風險。

保障公眾健康：為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，保證食品安全。

促進食品安全產業(yè)發(fā)展：引導企業(yè)合理生產，提升食品安全水平。

提高監(jiān)管效率：優(yōu)化資源配置，提高監(jiān)管工作的針對性。

3.論述食品安全信用體系建設對食品安全的影響。

（一）食品安全信用體系建設概述

介紹食品安全信用體系建設的背景、目的和主要內容。

說明食品安全信用體系在食品安全監(jiān)管中的作用。

（二）食品安全信用體系建設對食品安全的影響

提升食品生產經營者的自律意識：通過信用約束，促使企業(yè)自覺履行食品安全責任。

增強食品安全監(jiān)管效果：借助信用體系，提高監(jiān)管效率。

促進食品安全市場環(huán)境優(yōu)化：引導消費者理性消費，提高市場競爭力。

加強國際合作：推動食品安全信用體系建設與國際接軌。

4.論述食品安全責任保險在食品安全保障中的作用。

（一）食品安全責任保險概述

介紹食品安全責任保險的概念、功能和作用。

說明食品安全責任保險在食品安全保障中的地位。

（二）食品安全責任保險在食品安全保障中的作用

降低食品生產經營者的風險負擔：為企業(yè)提供風險保障，降低經營風險。

增強消費者信心：保障消費者權益，提高消費者對食品的信任度。

促進食品安全監(jiān)管：為企業(yè)提供監(jiān)管依據(jù)，推動食品安全監(jiān)管工作。

推動食品安全信用體系建設：與信用體系相結合，共同維護食品安全。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全法在維護食品安全方面的作用主要體現(xiàn)在完善監(jiān)管體系、強化企業(yè)責任、加強風險監(jiān)測和保障公眾權益等方面。

解題思路：結合食品安全法的立法宗旨和主要內容，分析其在食品安全監(jiān)管中的作用和意義。

2.答案：食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性體現(xiàn)在預防風險、保障健康、促進發(fā)展和提高監(jiān)管效率等方面。

解題思路：從食品安全風險評估的概念、目的和作用入手，分析其在食品安全監(jiān)管中的重要性。

3.答案：食品安全信用體系建設對食品安全的影響主要體現(xiàn)在提升自律意識、增強監(jiān)管效果、優(yōu)化市場環(huán)境和加強國際合作等方面。

解題思路：從食品安全信用體系建設的背景和作用入手，分析其對食品安全的影響。

4.答案：食品安全責任保險在食品安全保障中的作用主要體現(xiàn)在降低風險負擔、增強消費者信心、促進監(jiān)管和推動信用體系建設等方面。

解題思路：從食品安全責任保險的概念、功能和作用入手，分析其在食品安全保障中的作用。七、案例分析題1.案例一：某食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)覺一批不合格產品，如何處理？

案例分析：某食品生產企業(yè)在生產過程中，經抽檢發(fā)覺一批產品不合格，其中含有超過標準限量的有害物質。

處理步驟：

1.立即停止該批不合格產品的生產和銷售。

2.對不合格產品進行封存，不得再流入市場。

3.查找不合格產品原因，并采取措施防止類似事件再次發(fā)生。

4.按照相關規(guī)定，向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告情況，并接受調查處理。

5.與可能受到影響的消費者聯(lián)系，告知情況并采取相應補救措施。

6.根據(jù)調查結果，決定是否召回已售出的不合格產品。

2.案例二：某食品經營者在采購食品時，發(fā)覺食品過期，如何處理？

案例分析：某食品經營者在進貨過程中，發(fā)覺一批過期食品。

處理步驟：

1.立即停止銷售該批過期食品。

2.對過期食品進行封存，保證其不再流入市場。

3.聯(lián)系供應商，告知情況并要求采取相應措施。

4.向消費者公示情況，并采取補救措施，如提供賠償或退款。

5.對該批次食品進行追溯調查，查明過期原因。

6.按照規(guī)定，向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事件，并配合調查。

3.案例三：某消費者購買食品后出現(xiàn)食物中毒，如何處理？

案例分析：某消費者在一家餐廳就餐后出