餐用具消毒管理制度VIP

餐用具消毒管理制度總則1.目的為加強公司餐用具消毒管理，確保員工用餐安全，預防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食堂、餐廳及相關餐用具使用場所。3.基本原則餐用具消毒應遵循科學、規(guī)范、安全、有效的原則，確保消毒后的餐用具符合國家衛(wèi)生標準。消毒設施與設備1.消毒場所要求應設置專門的餐用具清洗消毒間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風良好。清洗消毒間應配備足夠的清洗、消毒、保潔設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池、保潔柜等。2.消毒設備選擇應選用符合國家標準的消毒設備，如熱力消毒柜、紫外線消毒燈、化學消毒劑等。熱力消毒柜應具備自動控溫、定時消毒等功能，消毒溫度和時間應符合相關標準要求。紫外線消毒燈應安裝在消毒間內合適位置，高度和數量應滿足消毒需求，定期檢查其消毒效果?；瘜W消毒劑應選擇經衛(wèi)生行政部門批準的產品，嚴格按照說明書使用。餐用具清洗流程1.初洗將餐用具上的食物殘渣、油污等進行初步沖洗，去除表面污垢。沖洗時應使用流動水，確保沖洗徹底。2.清洗將初洗后的餐用具放入加有洗滌劑的清洗池中，用專用清潔工具進行刷洗，去除殘留的油污和雜質。清洗后的餐用具應表面無食物殘渣、無油污、無異味。3.沖洗用流動水將清洗后的餐用具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐用具應瀝干水分，以便進行消毒。餐用具消毒方法1.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐用具放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產生的蒸汽對餐用具進行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時間1530分鐘。洗碗機消毒：按照洗碗機的操作規(guī)程，將洗凈的餐用具放入洗碗機內進行消毒，消毒溫度和時間應符合洗碗機的產品說明書要求。2.化學消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐用具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：使用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液，將洗凈的餐用具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈?；瘜W消毒劑消毒時應注意：嚴格按照消毒劑的說明書配制消毒液，確保濃度準確；浸泡餐用具時應使餐用具完全浸沒在消毒液中；消毒后應及時用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。消毒效果監(jiān)測1.日常監(jiān)測消毒人員應每日對消毒設備的運行狀況、消毒溫度、時間等進行記錄，確保消毒過程符合要求。食堂管理人員應定期對消毒后的餐用具進行感官檢查，檢查餐用具表面是否清潔、無污垢、無異味，消毒效果應符合國家衛(wèi)生標準。2.定期檢測公司應定期委托有資質的第三方檢測機構對餐用具消毒效果進行檢測，檢測項目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。檢測頻率為每季度至少一次，如發(fā)現消毒效果不合格，應立即查找原因，采取有效措施進行整改，直至檢測合格。保潔措施1.保潔設施消毒后的餐用具應及時放入保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應具有密閉、防塵、防蠅、防鼠等功能，確保餐用具在保潔過程中不受污染。2.保潔要求保潔柜內的餐用具應分類存放，擺放整齊，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔柜應定期清理，及時清除柜內的雜物和灰塵，保持柜內清潔。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。人員培訓與管理1.培訓內容組織餐用具清洗消毒人員參加相關培訓，培訓內容包括餐用具清洗消毒的基本知識、消毒設備的操作規(guī)程、消毒劑的使用方法、消毒效果監(jiān)測等。培訓應定期進行，確保清洗消毒人員掌握最新的消毒知識和技能。2.人員要求餐用具清洗消毒人員應身體健康，持有有效的健康證明。清洗消毒人員應嚴格遵守操作規(guī)程，認真做好餐用具的清洗消毒工作，確保消毒質量。食堂管理人員應加強對清洗消毒人員的管理，定期對其工作進行檢查和考核，對工作表現優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反制度的人員進行批評教育或處罰。監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司食品安全管理部門應定期對餐用具消毒情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括消毒設施設備的運行狀況、餐用具清洗消毒流程、消毒效果監(jiān)測等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供餐用具消毒管理的相關資料和信息。對相關部門提出的意見和建議，應認真落實整改，不斷提高餐用具消毒管理水平。記錄與檔案管理1.記錄內容建立餐用具消毒管理記錄檔案，記錄內容包括餐用具清洗消毒日期、消毒方法、消毒溫度、時間、消毒劑名稱及濃度、消毒人員簽名、消毒效果監(jiān)測結果等。記錄應真實、準確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案保存餐用具消毒管理記錄檔案