餐廳保潔員管理制度VIP

餐廳保潔員管理制度一、總則1.目的為加強餐廳保潔員的管理，規(guī)范保潔員的工作行為，確保餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬餐廳保潔員的管理。3.職責(zé)人事部門負(fù)責(zé)餐廳保潔員的招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等人事管理工作。監(jiān)督保潔員管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決制度執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。餐廳管理部門負(fù)責(zé)對保潔員的日常工作進行安排、指導(dǎo)和監(jiān)督，確保餐廳清潔工作達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，及時向人事部門反饋保潔員工作表現(xiàn)。保潔員嚴(yán)格遵守本管理制度，按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成餐廳的各項清潔工作任務(wù)。愛護清潔工具和設(shè)備，定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常使用。積極接受培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、人員招聘與入職1.招聘要求身體健康，能承受相應(yīng)工作強度，無傳染性疾病。具備良好的責(zé)任心和服務(wù)意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勤勞踏實。有相關(guān)保潔工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。2.招聘流程發(fā)布招聘信息：通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、招聘平臺、張貼海報等渠道發(fā)布餐廳保潔員招聘信息，明確招聘崗位要求、工作職責(zé)、工作待遇等內(nèi)容。報名與篩選：收集應(yīng)聘者簡歷，對應(yīng)聘者進行初步篩選，確定符合基本條件的人員參加面試。面試：由人事部門和餐廳管理部門共同對應(yīng)聘者進行面試，了解其工作經(jīng)驗、工作態(tài)度、溝通能力等方面情況，綜合評估其是否適合該崗位。錄用：根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，告知其入職時間、地點及相關(guān)注意事項。3.入職手續(xù)新員工入職時，需攜帶本人身份證等相關(guān)證件，到人事部門辦理入職手續(xù)。填寫入職登記表，提交個人簡歷、健康證明等資料。人事部門為其發(fā)放工作制服、清潔工具等物品，并進行入職培訓(xùn)。三、工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳日常清潔工作餐前清潔提前到達餐廳，開啟餐廳照明、通風(fēng)設(shè)備。清潔餐廳地面，清除地面雜物、污漬，確保地面干凈、無積水、無腳印。擦拭餐桌、餐椅，確保桌面無灰塵、污漬，椅子擺放整齊。清潔餐廳門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。餐中清潔及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具等，保持桌面整潔。隨時關(guān)注餐廳地面衛(wèi)生，及時清掃地面灑落的食物、湯汁等，保持地面干凈。對餐廳內(nèi)的公共區(qū)域進行巡回清潔，如扶手、墻壁、窗臺等，確保無灰塵、污漬。餐后清潔待顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，將餐具分類收集送至洗碗間。徹底清潔餐廳地面，使用清潔劑拖地，確保地面光亮、清潔。擦拭餐廳內(nèi)所有桌椅、門窗、燈具等設(shè)施設(shè)備，做到無灰塵、無污漬。清理餐廳垃圾桶，將垃圾運至指定地點存放，確保垃圾日產(chǎn)日清。關(guān)閉餐廳照明、通風(fēng)等設(shè)備。2.廚房清潔工作爐灶清潔每餐結(jié)束后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣等。定期拆卸爐灶部件進行深度清潔，確保爐灶內(nèi)部無油污、無雜物。抽油煙機清潔每周至少對抽油煙機進行一次全面清潔，去除油污和異味。清潔時，先拆卸濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回位。洗碗池清潔每餐結(jié)束后，及時清理洗碗池內(nèi)的餐具殘渣、油污等。定期使用清潔劑對洗碗池進行消毒處理，防止細菌滋生。廚房地面與墻面清潔每天清潔廚房地面，清除地面污漬、水漬，保持地面干凈、防滑。定期擦拭廚房墻面瓷磚，去除油污、污漬，保持墻面整潔。廚房垃圾桶清潔每餐結(jié)束后，清理廚房垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對垃圾桶進行消毒處理，防止異味和細菌傳播。3.衛(wèi)生間清潔工作便器清潔每天對便器進行多次清潔，包括便池內(nèi)部、外部及周邊區(qū)域，確保無污漬、無異味。定期使用專用清潔劑對便器進行消毒，預(yù)防細菌滋生。洗手臺清潔隨時保持洗手臺臺面干凈，無積水、無污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施無污垢。定期清理洗手臺下的雜物，保持通風(fēng)良好。衛(wèi)生間地面與墻面清潔每天清潔衛(wèi)生間地面，拖凈地面水漬，保持地面干燥、清潔。定期擦拭衛(wèi)生間墻面瓷磚，去除污漬、水漬，保持墻面整潔。衛(wèi)生間垃圾桶清潔每天清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對垃圾桶進行消毒處理，防止異味和細菌傳播。衛(wèi)生間空氣清新定期開窗通風(fēng)，保持衛(wèi)生間空氣流通。必要時使用空氣清新劑，改善衛(wèi)生間氣味。4.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無雜物、無污漬、無水漬、無腳印，光亮整潔，達到目視無灰塵。墻角、墻邊無積塵、無污漬。桌面、餐椅桌面無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。餐椅表面干凈，無污漬、無破損，擺放整齊有序。門窗玻璃玻璃表面清潔明亮，無污漬、無水痕、無手印，通透可視。設(shè)施設(shè)備燈具、開關(guān)、插座等設(shè)施表面無灰塵、無污漬，正常使用。餐廳內(nèi)的其他設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)口等，保持清潔，無積塵、無污漬。衛(wèi)生間便器、洗手臺等潔具清潔無污漬、無異味，水龍頭等設(shè)施光亮。地面干燥、清潔，無積水、無污漬，墻面瓷磚干凈整潔。垃圾桶外觀清潔，垃圾及時清理，無異味散發(fā)。四、工作流程與規(guī)范1.工作準(zhǔn)備每天上班前，到倉庫領(lǐng)取所需的清潔工具和清潔劑，檢查工具是否完好，清潔劑是否充足。穿戴好工作制服、口罩、手套等防護用品。2.清潔順序按照先上后下、先左后右、先清潔公共區(qū)域后清潔包間的順序進行清潔工作。在清潔過程中，盡量避免對顧客造成干擾。3.清潔操作規(guī)范地面清潔清掃地面時，應(yīng)從餐廳一端開始，逐步向另一端清掃，將雜物、灰塵等掃至一起，然后用簸箕收集倒入垃圾桶。拖地時，應(yīng)按照同一方向進行，避免遺漏，拖布要擰干，防止地面積水。桌面清潔使用干凈的抹布擦拭桌面，先擦拭桌面邊緣，再擦拭桌面中心區(qū)域，最后擦拭桌腿。擦拭過程中，要注意力度適中，避免刮傷桌面。玻璃清潔先用濕抹布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬。再用干抹布擦干玻璃，最后用玻璃清潔劑進行擦拭，使玻璃光亮透明。衛(wèi)生間清潔先清潔便器，再清潔洗手臺，最后清潔地面。清潔便器時，應(yīng)使用專用清潔劑，按照從上到下、從里到外的順序進行擦拭，確保無污漬、無異味。清潔洗手臺時，要注意清潔臺面、水龍頭、皂液器等部位，保持干凈整潔。清潔地面時，要先將地面上的雜物清理干凈，然后用拖把拖地，拖完后用干拖把擦干地面水漬。4.清潔記錄每次完成清潔工作后，保潔員應(yīng)在清潔記錄表上記錄清潔時間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容等信息。清潔記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃人事部門根據(jù)保潔員的工作需求和實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容清潔技能培訓(xùn)餐廳清潔工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等部位的清潔方法和技巧。清潔工具和清潔劑的正確使用方法，如不同類型拖把、抹布的使用，各種清潔劑的配比和適用范圍。特殊污漬的處理方法，如油污、血跡、墨水等污漬的去除技巧。安全知識培訓(xùn)清潔工作中的安全注意事項，如如何正確使用清潔工具，避免發(fā)生意外傷害。清潔劑的安全使用方法，防止清潔劑對人體造成傷害。餐廳內(nèi)的安全設(shè)施和應(yīng)急通道的位置及使用方法，確保在緊急情況下能夠迅速疏散。服務(wù)意識培訓(xùn)樹立良好的服務(wù)意識，以顧客為中心，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的清潔服務(wù)。如何與顧客進行有效的溝通，及時解決顧客提出的清潔問題。保持良好的工作態(tài)度和職業(yè)形象，展現(xiàn)公司的良好風(fēng)貌。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織保潔員進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師或經(jīng)驗豐富的同事進行授課。集中培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括清潔技能、安全知識、服務(wù)意識等方面的理論知識和實際操作演示?，F(xiàn)場培訓(xùn)在日常工作中，由餐廳管理部門的主管或資深保潔員對新入職或工作技能有待提高的保潔員進行現(xiàn)場培訓(xùn)?，F(xiàn)場培訓(xùn)主要針對清潔工作中的實際操作問題進行指導(dǎo)，及時糾正保潔員的錯誤操作方法，提高其工作效率和質(zhì)量。在線學(xué)習(xí)建立保潔員在線學(xué)習(xí)平臺，提供相關(guān)的培訓(xùn)資料、視頻教程等學(xué)習(xí)資源，方便保潔員隨時進行學(xué)習(xí)。鼓勵保潔員利用業(yè)余時間進行在線學(xué)習(xí)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核人事部門定期對保潔員的培訓(xùn)效果進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作考核、工作表現(xiàn)評估等?？己顺煽儗⒆鳛楸崋T績效評估、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。對于考核不合格的保潔員，人事部門將安排補考或再次培訓(xùn)，直至其考核合格為止。六、考核與獎懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量（50分）清潔工作是否達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等部位的清潔質(zhì)量是否符合要求。清潔工作的及時性，是否按照規(guī)定的時間完成各項清潔任務(wù)。清潔工作的徹底性，是否存在清潔死角或遺漏的情況。工作態(tài)度（30分）工作積極性和主動性，是否主動承擔(dān)工作任務(wù)，積極完成各項清潔工作。責(zé)任心，對工作是否認(rèn)真負(fù)責(zé)，是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和操作規(guī)程。團隊合作精神，是否與同事配合默契，共同完成餐廳的清潔工作。工作紀(jì)律（20分）考勤情況，是否按時上下班，有無遲到、早退、曠工等現(xiàn)象。遵守公司規(guī)章制度情況，是否遵守餐廳的各項管理制度，如著裝規(guī)范、安全規(guī)定等。2.考核方式日常檢查餐廳管理部門主管或指定的專人每天對保潔員的工作進行檢查，記錄檢查情況。日常檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、工作態(tài)度、工作紀(jì)律等方面。定期考核人事部門每月或每季度對保潔員進行一次定期考核，綜合日常檢查情況和其他相關(guān)資料，對保潔員的工作表現(xiàn)進行全面評估。定期考核可以采用評分制，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對保潔員的各項表現(xiàn)進行打分，計算出考核總分。3.獎勵制度優(yōu)秀保潔員獎每月評選出工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。優(yōu)秀保潔員的評選標(biāo)準(zhǔn)為：工作質(zhì)量高，清潔工作達到或超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；工作態(tài)度積極主動，責(zé)任心強，團隊合作精神好；工作紀(jì)律良好，無遲到、早退、曠工等現(xiàn)象，遵守公司各項規(guī)章制度。創(chuàng)新獎對于在清潔工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，能夠提高工作效率、降低成本、提升清潔質(zhì)量的保潔員，給予創(chuàng)新獎。創(chuàng)新獎的獎勵方式和評選標(biāo)準(zhǔn)由公司根據(jù)實際情況另行制定。4.懲罰制度警告對于工作表現(xiàn)不佳，如清潔質(zhì)量未達到標(biāo)準(zhǔn)、工作態(tài)度不認(rèn)真、違反工作紀(jì)律等情況，第一次給予警告處分。警告處分以書面形式通知保潔員本人，并記錄在其個人檔案中。罰款對于多次出現(xiàn)工作問題或情節(jié)較為嚴(yán)重的情況，給予罰款處理。罰款金額根據(jù)具體情況確定，一般在[X]元至[X]元之間。辭退對于嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度、工作表現(xiàn)極差、經(jīng)多次培訓(xùn)和警告仍無改進的保潔員，予以辭退。辭退決定應(yīng)提前通知保潔員本人，并按照相關(guān)法律法規(guī)辦理離職手續(xù)。七、工作紀(jì)律與行為規(guī)范1.遵守工作時間保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司請假制度辦理請假手續(xù)。2.著裝規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一發(fā)放的工作制服，保持制服整潔、干凈。不得私自修改或更換工作制服，不得穿著工作服從事非工作相關(guān)的活動。3.禮貌待人保潔員在工作過程中應(yīng)禮貌待人，主動向顧客和同事打招呼。對待顧客的詢問和要求，應(yīng)耐心解答，積極提供幫助，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。4.愛護公共財物愛護餐廳內(nèi)的各種設(shè)施設(shè)備和清潔工具，不得隨意損壞或丟失。