【年產4420千升綿柔醬酒的工藝計算2900字】VIP

年產4420千升綿柔醬酒的工藝計算目錄TOC\o"1-3"\h\u30236年產4420千升綿柔醬酒的工藝計算 1135871.1產品量 1174651.2原輔料的計算 1292671.2.1高粱 1221001.2.2大曲 173181.2.3小麥 1315941.2.4母糟 1288801.2.5稻殼 199611.2.6稻草 176671.2.7酒糟 162161.2.8包裝材料 1185891.2.9商標 1247201.3物料衡算 1187071.3.1淀粉出酒率 1155881.3.2原料出酒率 1240851.4廠房計算 1139591.4.1制曲車間的計算 190411.4.2制酒車間的計算 1153581.4.3酒庫的計算 1206141.4.4包裝車間的計算 1174601.5糧倉占地面積計算 1119161.5.1高粱倉占地面積 1214511.5.2小麥糧倉占地面積 1230121.5.3儲存輔料的倉庫數(shù) 11.1產品量本設計年產4420千升綿柔醬酒，產品為53%vol2000千升、45%vol2000千升、38%vol420千升，小麥和高粱為主要原材料，稻殼和稻草為輔料。具體參數(shù)見表5-1。低度酒需要加漿水量1、1879.12低度酒需要加漿水量1、1879.12T45%vol醬香型白酒所需基酒與加漿水的量：1879.12-1879.12×37.8%/41.26%=309.73（T）2、399.49T38%vol醬香型白酒需要53%vol基酒為:399.49-399.49×31.53%/41.26%=121.19（T）總加水量為309.73+121.19=430.92（T）全年所需53%vol的基酒生產量：53%vol的基酒總量=53%vol的酒量+45%vol的酒量×37.80%/41.26%+38%vol的酒量×31.53%/41.26%=1848.36+1879.12×37.80%/41.26%+399.49×31.53%/41.26%=3696.05(T)標準酒度/%vol密度ρ(t/m3)重量%（w/w）設計產量V（千升/年）設計產量M=ρV（T/年）530.9241841.2620001848.36450.9395637.8020001879.12380.9511931.53420399.491.2原輔料的計算本設計依據(jù)茅臺酒廠經(jīng)驗數(shù)據(jù)進行計算。年產3696.05噸53%vol綿柔醬酒所需原材料量如下：1.2.1高粱按照每生產1噸53%vol醬酒需要2.4噸高粱計算，年產3696.05噸53%vol綿柔醬酒所需高粱量為高粱量=2.4×年產白酒量=2.4×3696.05=8870.52（T）潤糧水占高粱量的50%~52%，本設計為50%潤糧水用量：3696.05×50%=1848.02（T）1.2.2大曲本設計曲糧比為0.95:1，所以大曲用量為2.28噸/噸酒。年產3696.05噸53%vol綿柔醬酒需要大曲量為制酒車間使用大曲量=2.28×年產白酒量=2.28×3696.05=8426.99（T）1.2.3小麥小麥的成曲率為80%~85%，本設計取84%。則制成8426.99T大曲需要小麥為8426.99/84%=10032.13（T）母曲用量夏季為小麥的4～6%，冬季為5～7%，按平均值6%計算。則母曲投入量為：10032.13×6%=601.93(T)則全年用曲量為：8426.99+601.93=9028.92(T)則全年投入小麥量為：9028.92/85%=10622.26(T)則每噸酒消耗的小麥量為：10622.26/3696.05=2.87噸/酒潤麥用水量為小麥總量的38%～40%，本設計取39%，則潤麥用水量：10622.26×39%=4142.68（T）全年生產總潤梁用水量：1848.02+4142.68=5990.70（T）1.2.4母糟母糟是上回第五次取酒發(fā)酵后沒有取第六次酒后的優(yōu)質酒糟，僅在下沙時加入，占下沙高粱量的5%～8%，本設計取7%。所以母糟用量為：8870.52/2×7%=310.47（T）每噸酒耗母糟量為：310.47/3696.05=0.084噸/噸酒名稱高粱大曲小麥潤梁用水母糟用量/噸8870.528426.9910622.265990.70310.475-2主要原料匯總表1.2.5稻殼一個周期稻殼用量為高粱量的20%所以一周期稻殼用量為：8870.52×20%=1774.10（T）每噸酒耗稻殼量為：1774.10/3696.05=0.48噸/噸酒。1.2.6稻草新稻草用量為小麥量的5%～8%，本設計取6%。所以稻草用量為：10622.26×6%=637.34（T）每噸酒用稻草量為：637.34/3696.05=0.17噸/噸酒。1.2.7酒糟經(jīng)過七次取酒后的酒糟含水量約為57%。由于每一個大周期都需加入母糟，也會為下一周期留母糟，所以母糟可不計入丟糟。酒糟的質量由下式估算，酒糟=高梁量+大曲量+稻殼量+潤糧水量－成品酒質量=8870.52+8426.99+1774.10+5990.70－3696.05=21366.26（T）此時酒糟的含水量約為54～57％，本設計取55%，將其轉化為含水量13％的干酒糟，其質量為：21366.26×（1?55％+13％）=6837.20（T）。5-3主要輔料匯總表名稱稻殼稻草酒糟用量/噸1774.10637.3421366.261.2.8包裝材料本設計選用的裝酒容器為500ml的瓷瓶。根據(jù)計劃，年產4420千升綿柔醬酒，陶壇存酒3年的損耗率為3%，則所需的理論酒瓶數(shù)為4420×1000×（1?3%）/0.5=8574800（個）包裝酒的耗損率取1%，則實際出廠的瓶數(shù)為8574800×（1?1%）=8489052（個）考慮酒瓶的損耗率取2%，則實際需要的瓶子數(shù)為8489052×（1+2%）=8658933（個）。1.2.9商標設商標損耗為1%，則需要商標8658833×（1+1%）=8745421（個）包裝紙箱規(guī)格為6瓶/箱和8瓶/箱，其中6瓶/箱占產品的60%，8瓶/箱占40%。按照比預計多出1%作為備用，故需要紙箱的量為6瓶裝：（8489052×60%/6）×（1+1%）=857394.252取857394（個）8瓶裝：（8489052×40%/8）×（1+1%）=428697.126取428697個）每兩瓶酒配一個紙質手提袋，也取備用量為1%，則需要紙手袋的量為（8489052/2）×（1+1%）=4286971.26取4286971（個）表5-4實際原輔料定量表（年產3696.05噸53%<vol>）名稱質量規(guī)格淀粉含量（%）用量（噸）備注高粱無霉爛，雜質<1%61.038870.52大曲--57.438426.99小麥粗淀粉含量63%63.0010622.26母曲--57.43601.93母糟--11310.47稻殼無霉爛及雜質<51774.10稻草無霉爛--637.341.3物料衡算1.3.1淀粉出酒率該指標是考核原料中主要有效成分利用率的重要技術經(jīng)濟指標。淀粉出酒率是指每100㎏淀粉生產酒精濃度65%（vol）白酒的公斤數(shù)，即酒精濃度65%白酒的淀粉出酒率與淀粉利用率相等。其計算公式如下：上式中的淀粉總消耗量為主原料、酒母料、曲料的實際消耗量，分別乘以各自含淀粉量的相加之總和。其中，淀粉含量在5%以上的原料的淀粉均計算在內，但不包括粗谷皮、稻殼、高粱殼、小麥殼等輔料。本設計中3696.05噸53%（vol）的酒轉換為65%（vol）后的重量為3696.05×41.26/57.15=2927.09噸（酒精水溶液的體積分數(shù)（%）和質量分數(shù)（%）之間的關系見表）。淀粉總耗用量=高粱×高粱淀粉含量+小麥×小麥淀粉含量+母糟×母糟淀粉含量=8870.52×61%+10622.26×63%+310.47×11%=12137.19(噸)淀粉出酒率=（2927.09/12137.19）×100%=24.11%1.3.2原料出酒率原料出酒率表示100kg原料產酒精濃度為65%的合格原酒的公斤數(shù)，可用下式表示。=2927.09/7889.17×100%=37.10%因此，100kg原料產酒精濃度為65%的合格原酒的公斤數(shù)是37.10kg。1.4廠房計算1.4.1制曲車間的計算①曲房的大小和數(shù)量本設計采用五行五層堆放法，曲塊間距約2cm。曲塊的大小為34㎝×24㎝×7㎝，每塊曲濕重8.5㎏。根據(jù)國標《建筑模數(shù)協(xié)調統(tǒng)一標準》，設計曲房的長度為6米，寬度為3米，層高3米。每塊曲的厚度為7cm，曲背高及塊間距約2cm，則每行可放曲塊量為6/0.09=66.7取66塊，所以每間曲房可放曲塊數(shù)為單行曲塊數(shù)×行數(shù)×層數(shù)=66×5×5=1650塊。每間曲房可發(fā)酵曲1650塊，濕重1650×8.5=14025（kg）。曲料總重量=小麥總重量＋潤麥用水=10622.26＋4142.68=14764.94（T）按照國家法定工作時間年工作日250天計，每間曲房每輪次發(fā)酵時間40天計算，則每間曲房每年可用于發(fā)酵次數(shù)為250÷40≈6次；故每間曲房每年可生產曲料濕重14025×6=84150（kg）曲房數(shù)量=14764.94×1000÷84150=175.46取176（間）本設計建設192間曲房，4間休息室，8間稻草堆放間，多余4間為預留房。分布在3棟廠房，每棟68間，呈工字型分布。②制曲班組的設計本設計分為8個班組生產，每班組負責22間曲房的生產。曲室占地面積：每間曲房占地面積為6×3=18㎡，每個班組占地為18×192/8=432㎡。每棟廠房設一個公共的踩曲場，面積為：200平方米。每個班組各在一側，有兩條公共的通道，寬2.4米。制曲車間有3棟，每棟4層，第一層為為制曲室和曲房，第二層為成品曲貯存?zhèn)}，第三層為小麥處理，第四層用于小麥暫存。設計每棟樓長68米，寬30米，則制曲車間占地面積為68×30×3=6120㎡。1.4.2制酒車間的計算①窖池規(guī)格及數(shù)量本設計窖池規(guī)格為3.96×2.15×3.02（長×寬×高，單位：m）。設每個班組的年產酒量為70T，則班組數(shù)為3696.05÷70=52.80取53（個）。每個班固定管理10個窖池，則窖池數(shù)量為53×10=530（個）。②制酒車間數(shù)量本設計一棟生產房4個班組，一個班10個窖池，則每棟廠房共有40個窖池。制酒車間廠房數(shù)量=班組數(shù)/4=53÷4≈13（棟）因此制酒車間共有13棟生產房,53個班組,530個窖池，年生產能力=53×70=3710（T），實際年產能力已經(jīng)超過3696.05噸。③制酒車間占地的計算根據(jù)茅臺經(jīng)驗每個制酒廠房的占地面積為102×36=3673（㎡）總的廠房占地面積為：3673×13=47749㎡④酒甑數(shù)量酒甑數(shù)量=53×2=106（甑）1.4.3酒庫的計算本設計實際所需53%vol3696.05噸綿柔醬酒，選用容量為500kg的陶壇來貯存酒，則需要酒壇數(shù)為3696.05×103/500=7392（個）。根據(jù)生產經(jīng)驗，貯存1噸酒的占地面積為4m2，貯存3年，則酒庫面積（即為：年產酒占地面積）計算如下：酒庫面積=年產量×貯存期×噸酒占地面積=3696.05×3×4=44352.6（m2）設計修建每棟酒庫均為4層，每層樓設計規(guī)格為50×25×3。則需要酒庫棟數(shù)計算如下：酒庫棟數(shù)=酒庫面積/（單層樓面積×每棟酒庫層數(shù)）=44352.6/（50×25×4）=8.87（棟）取9棟因此本設計修建酒庫9棟，每棟4層，其占地面積為：酒庫占地面積=棟數(shù)×單棟樓占地面積=9×（50×25）=11250（m2）1.4.4包裝車間的計算根據(jù)國家相關法定工作日安排，設計包裝車間1年按250個工作日計，工人每天工作8小時。每小時包裝的瓶數(shù)=年產酒瓶數(shù)/250×8=8489052/2000=4244.526取4244（瓶/小時）根據(jù)年產量：6瓶裝占產量的60%，共8489052×60%/6=848905.2件；8瓶裝占40%，共8489052×40%/8=424452.6件，假設每種規(guī)格平均分配給每一天的包裝任務是一樣的，則每天可包裝成品6瓶裝：848905.2/250=3395.62取3396（件）8瓶裝：424452.6/250=1697.81取1698（件）假設每周（5個工作日）往外運輸一次成品，紙箱規(guī)格按照珍酒6瓶裝普珍紙箱的規(guī)格292×200×278mm計算。每一件6瓶裝的成品占用空間為0.01624m3。若成品庫庫房為10×10×4m，則每間庫房可以容納6瓶裝的成品10×10×4÷0.01624≈24630（件）。大約可容納8瓶裝成品24630÷3×4=32840（件）則需要成品庫=3396×5/24630+1698×5/32840=0.9取1（間）。1.5糧倉占地面積計算1.1.1高粱倉占地面積本設計實際所需53%（vol）3696.05噸綿柔醬酒，年需要高粱8870.52噸