休閑茶樓管理制度VIP

休閑茶樓管理制度總則目的為加強(qiáng)本休閑茶樓的規(guī)范化管理，提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障茶樓的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于茶樓全體員工，包括管理人員、服務(wù)人員、后勤人員等?；驹瓌t1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務(wù)，確保顧客滿意度。2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的協(xié)作與溝通，共同完成茶樓的各項(xiàng)工作任務(wù)。3.規(guī)范執(zhí)行原則：嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，確保茶樓運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化管理流程和服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)市場(chǎng)變化和顧客需求。組織架構(gòu)與崗位職責(zé)組織架構(gòu)茶樓設(shè)經(jīng)理一名，下設(shè)服務(wù)部、茶藝部、后勤部。具體組織架構(gòu)如下：經(jīng)理服務(wù)部：部長(zhǎng)一名，服務(wù)員若干茶藝部：部長(zhǎng)一名，茶藝師若干后勤部：部長(zhǎng)一名，后勤人員若干崗位職責(zé)經(jīng)理1.全面負(fù)責(zé)茶樓的日常管理工作，制定并組織實(shí)施茶樓的經(jīng)營(yíng)策略和工作計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)茶樓的人員管理，包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、員工激勵(lì)等。3.監(jiān)督茶樓的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)處理顧客投訴和突發(fā)事件。4.協(xié)調(diào)茶樓與外部相關(guān)部門的關(guān)系，維護(hù)茶樓的良好形象和聲譽(yù)。5.負(fù)責(zé)茶樓的財(cái)務(wù)管理，控制成本，確保茶樓的經(jīng)濟(jì)效益。6.定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)茶樓的經(jīng)營(yíng)情況和工作進(jìn)展。服務(wù)部部長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)服務(wù)部的日常管理工作，組織服務(wù)員做好接待顧客、點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。2.培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)技能和溝通技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。3.監(jiān)督服務(wù)員的工作表現(xiàn)，及時(shí)糾正不當(dāng)行為，處理顧客投訴。4.與其他部門協(xié)調(diào)配合，確保茶樓運(yùn)營(yíng)的順暢。5.收集顧客反饋意見(jiàn)，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)服務(wù)的建議。服務(wù)員1.熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)為顧客提供茶水和菜單。2.準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，及時(shí)傳達(dá)給廚房和收銀臺(tái)。3.按照服務(wù)規(guī)范為顧客上菜、倒酒、更換餐具等，確保服務(wù)周到。4.關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。5.負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。茶藝部部長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)茶藝部的日常管理工作，組織茶藝師進(jìn)行茶藝表演和茶葉銷售。2.培訓(xùn)茶藝師的茶藝技能和茶文化知識(shí)，提升茶藝水平。3.監(jiān)督茶藝師的工作表現(xiàn)，確保茶藝表演的質(zhì)量和效果。4.負(fù)責(zé)茶樓茶葉的采購(gòu)、儲(chǔ)存和管理，保證茶葉品質(zhì)。5.與其他部門配合，開(kāi)展與茶文化相關(guān)的活動(dòng)。茶藝師1.熟練掌握各類茶葉的沖泡方法和茶藝技巧，為顧客進(jìn)行精彩的茶藝表演。2.向顧客介紹茶葉的品種、特點(diǎn)、功效等知識(shí)，促進(jìn)茶葉銷售。3.負(fù)責(zé)茶室的清潔和茶具的整理、消毒工作。4.配合服務(wù)人員，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶飲服務(wù)。后勤部部長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)后勤部的日常管理工作，組織后勤人員做好茶樓的物資采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理、設(shè)備維護(hù)等工作。2.制定物資采購(gòu)計(jì)劃，確保茶樓物資的及時(shí)供應(yīng)和合理儲(chǔ)備。3.管理茶樓的倉(cāng)庫(kù)，做好物資的出入庫(kù)登記和盤點(diǎn)工作。4.定期對(duì)茶樓的設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.負(fù)責(zé)茶樓的安全管理工作，制定安全制度，組織安全培訓(xùn)和演練。后勤人員1.根據(jù)物資采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)采購(gòu)茶樓所需的各類物資。2.做好物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管和發(fā)放工作，確保物資質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確。3.協(xié)助服務(wù)員做好茶樓的清潔衛(wèi)生工作，定期對(duì)茶樓進(jìn)行全面清潔。4.負(fù)責(zé)茶樓設(shè)備的日常維護(hù)和簡(jiǎn)單維修，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。5.協(xié)助其他部門完成臨時(shí)性工作任務(wù)。服務(wù)規(guī)范接待服務(wù)1.顧客進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑迎接，熱情問(wèn)候，引導(dǎo)顧客入座。2.及時(shí)為顧客提供茶水，詢問(wèn)顧客是否需要點(diǎn)單，并遞上菜單。3.耐心解答顧客關(guān)于菜品、茶品、價(jià)格等方面的問(wèn)題。點(diǎn)單服務(wù)1.準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單內(nèi)容，包括菜品名稱、數(shù)量、特殊要求等。2.復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容，與顧客確認(rèn)無(wú)誤。3.及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給廚房和收銀臺(tái)。上菜服務(wù)1.根據(jù)菜品制作時(shí)間，合理安排上菜順序。2.上菜時(shí)，使用托盤，輕拿輕放，避免菜品灑漏。3.報(bào)出菜品名稱，將菜品放置在合適位置，并告知顧客。4.如有需要，為顧客提供分餐服務(wù)。結(jié)賬服務(wù)1.顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)送上賬單，確認(rèn)消費(fèi)金額。2.接受顧客付款方式，快速準(zhǔn)確結(jié)賬。3.提供發(fā)票或收據(jù)，并感謝顧客光臨。茶藝服務(wù)1.茶藝師著裝整潔、得體，保持良好的形象和氣質(zhì)。2.表演前，整理好茶具，準(zhǔn)備好茶葉。3.按照規(guī)范的茶藝流程進(jìn)行沖泡表演，動(dòng)作優(yōu)雅、嫻熟。4.向顧客講解茶葉知識(shí)和茶藝文化，增加顧客的品茶體驗(yàn)。5.為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶飲服務(wù)，及時(shí)續(xù)水。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.茶樓每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.定期對(duì)茶樓進(jìn)行消毒，尤其是公共區(qū)域、茶具、餐具等。3.保持茶樓內(nèi)空氣清新，可適當(dāng)擺放綠植。4.及時(shí)清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期更換垃圾袋。食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食品原材料的質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。3.廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)范，做到生熟分開(kāi)，確保食品安全。4.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（如有需要）。3.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。物資管理采購(gòu)管理1.后勤部制定物資采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期評(píng)估供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和價(jià)格。3.采購(gòu)物資應(yīng)遵循性價(jià)比原則，確保物資質(zhì)量符合要求，價(jià)格合理。4.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、干燥、通風(fēng)良好，物資分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。2.建立物資出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄物資的名稱、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、經(jīng)手人等信息。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。4.做好物資的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。設(shè)備管理1.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、使用部門等信息。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快修復(fù)，做好維修記錄。4.對(duì)于長(zhǎng)期閑置或損壞無(wú)法修復(fù)的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。財(cái)務(wù)管理收入管理1.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆顧客消費(fèi)金額，及時(shí)開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。2.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)核對(duì)當(dāng)日收入款項(xiàng)，與系統(tǒng)記錄進(jìn)行核對(duì)，確保收入準(zhǔn)確無(wú)誤。3.定期將收入款項(xiàng)存入指定銀行賬戶，不得坐支現(xiàn)金。支出管理1.各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照審批流程進(jìn)行，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后辦理。2.采購(gòu)物資、支付費(fèi)用等應(yīng)取得合法有效的票據(jù)，作為報(bào)銷憑證。3.財(cái)務(wù)部定期對(duì)支出進(jìn)行核算和分析，控制成本費(fèi)用，提高資金使用效益。財(cái)務(wù)盤點(diǎn)1.每月末進(jìn)行財(cái)務(wù)盤點(diǎn)，包括現(xiàn)金、銀行存款、物資庫(kù)存等。2.盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與賬目記錄進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，查明原因并提出處理意見(jiàn)。3.財(cái)務(wù)盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔?？记诠芾砉ぷ鲿r(shí)間茶樓實(shí)行[具體工作時(shí)間]，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。考勤制度1.員工應(yīng)親自打卡簽到、簽退，嚴(yán)禁代打卡行為。2.遲到、早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理。3.曠工半天扣除當(dāng)日工資的[X]%，曠工一天扣除當(dāng)日工資的[X]%，連續(xù)曠工超過(guò)三天或累計(jì)曠工超過(guò)五天的，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，按照審批權(quán)限經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可休假。2.病假需提供醫(yī)院證明，事假應(yīng)提前安排好工作交接。3.請(qǐng)假期間扣除相應(yīng)的工資和績(jī)效獎(jiǎng)金。加班管理1.因工作需要安排加班的，員工應(yīng)服從安排。2.加班后，員工應(yīng)填寫加班申請(qǐng)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。3.公司按照國(guó)家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)茶樓的發(fā)展需求和員工的崗位要求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能培訓(xùn)、茶藝培訓(xùn)、企業(yè)文化培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)等。培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式。2.培訓(xùn)講師由內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或外聘專業(yè)人士擔(dān)任。3.員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)考核1.對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，考核方式可包括理論考試、實(shí)際操作、課堂表現(xiàn)等。2.考核結(jié)果作為員工績(jī)效評(píng)定、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)之一。職業(yè)發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，定期進(jìn)行崗位調(diào)整和晉升。3.鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和自我提升，為茶樓的發(fā)展貢獻(xiàn)力量?？?jī)效考核考核原則1.客觀公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過(guò)程公開(kāi)，考核結(jié)果公平。2.全面考核原則：從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面進(jìn)行全面考核。3.溝通反饋原則：考核過(guò)程中加強(qiáng)與員工的溝通，及時(shí)反饋考核結(jié)果，幫助員工改進(jìn)工作?？己酥芷诳?jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月份進(jìn)行。考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績(jī)：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面。2.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作、服務(wù)意識(shí)等方面。3.工作能力：包括業(yè)務(wù)知識(shí)、專業(yè)技能、溝通能力、問(wèn)題解決能力等方面。具體考核標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《休閑茶樓績(jī)效考核評(píng)分表》。考核流程1.員工自評(píng)：?jiǎn)T工按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我評(píng)估，填寫自評(píng)表。2.上級(jí)評(píng)估：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的實(shí)際工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，填寫評(píng)估表。3.綜合評(píng)定：人力資源部門匯總自評(píng)和上級(jí)評(píng)估結(jié)果，進(jìn)行綜合評(píng)定。4.結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給員工，員工如有異議可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴。5.結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為茶樓做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)榮譽(yù)證書晉升機(jī)會(huì)培訓(xùn)深造機(jī)會(huì)2.具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：顧客表?yè)P(yáng)率高，為茶樓樹(shù)立良好形象。提出合理化建議并被采納，有效提升茶樓經(jīng)營(yíng)效益。在工作中表現(xiàn)出高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，出色完成工作