云南食堂管理制度VIP

云南食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司云南食堂（以下簡稱“食堂”）管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在云南公司總部及各分支機構(gòu)工作的全體員工。（三）基本原則1.保障員工健康原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保員工用餐健康。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的用餐服務(wù)。3.成本控制原則：在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工的監(jiān)督和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的整體規(guī)劃和管理，制定食堂相關(guān)管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核食堂年度預(yù)算，控制食堂費用支出。3.協(xié)調(diào)與食堂供應(yīng)商、物業(yè)等相關(guān)方的關(guān)系。4.受理員工對食堂的投訴和建議，及時反饋處理結(jié)果。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本管理制度，負責(zé)食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生等工作。2.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量和口味，滿足員工多樣化的用餐需求。3.合理控制食堂成本，確保食材采購新鮮、價格合理，降低浪費現(xiàn)象。4.定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。5.積極配合行政部門的監(jiān)督檢查工作，對提出的問題及時整改。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明用餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。2.按照規(guī)定時間有序就餐，不得插隊、擁擠。3.珍惜糧食，杜絕浪費，自覺將剩余飯菜倒入指定容器。4.對食堂工作提出合理的意見和建議，共同促進食堂管理水平的提升。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門負責(zé)組織對食堂食品供應(yīng)商進行評估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.每年對供應(yīng)商進行至少一次的綜合評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時予以淘汰，并補充新的供應(yīng)商。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃，并報行政部門審核。2.采購計劃經(jīng)審核通過后，由食堂承包商安排專人按照采購計劃進行采購。采購人員應(yīng)嚴格按照合格供應(yīng)商名錄進行采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購的食品應(yīng)具有正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年。4.食品采購回來后，必須及時辦理驗收手續(xù)。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購計劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等進行仔細檢查。對于不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻面無污漬、天花板無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期進行維護和檢查，確保設(shè)施正常運行。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序。生熟食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（二）食品加工過程要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透食品，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.嚴禁在食堂加工場所內(nèi)加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品供應(yīng)要求1.食堂應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時間不得早于[具體時間]，午餐供應(yīng)時間不得早于[具體時間]，晚餐供應(yīng)時間不得早于[具體時間]。供應(yīng)時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。2.菜品應(yīng)豐富多樣，營養(yǎng)搭配合理，每餐應(yīng)提供不少于[X]個熱菜、[X]個涼菜、[X]種主食、[X]種湯品，并根據(jù)季節(jié)和員工需求適時調(diào)整菜品。3.供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生、無異味，不得供應(yīng)變質(zhì)、變味、有異物等不符合質(zhì)量要求的食品。4.在供餐過程中，食堂工作人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，做到一菜一碟、一碗一勺，避免交叉污染。五、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立嚴格的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任人，定期進行衛(wèi)生檢查和考核。2.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)每天擦拭干凈，垃圾桶應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。3.餐具、廚具等應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。5.定期對食堂進行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。消毒記錄應(yīng)詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒藥劑名稱及濃度等信息，保存至少兩年。（二）安全管理1.食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，加強安全宣傳教育，提高員工的安全意識。2.配備必要的消防設(shè)施和器材，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止發(fā)生火災(zāi)、燃氣泄漏、食物中毒等安全事故。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時報告行政部門。4.加強食堂用電、用水管理，定期檢查電器設(shè)備、水管等設(shè)施，防止漏電、漏水等情況發(fā)生。5.食堂工作人員應(yīng)熟悉安全操作規(guī)程，正確使用各種設(shè)備和工具，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。六、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.行政部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工用餐需求，每年編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費、清潔用品費等各項費用。2.食堂年度預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴格執(zhí)行，不得隨意超支。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前報行政部門審核，并經(jīng)公司批準(zhǔn)。（二）成本控制1.食堂承包商應(yīng)加強成本控制意識，優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本。在保證食品質(zhì)量的前提下，合理選擇供應(yīng)商，爭取更優(yōu)惠的采購價格。2.控制食材損耗，加強庫存管理，減少浪費現(xiàn)象。根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品需求，合理采購食材，避免積壓和過期變質(zhì)。3.嚴格控制食堂各項費用支出，水電費、辦公用品費、設(shè)備設(shè)施維護費等應(yīng)按照預(yù)算合理使用，杜絕浪費。4.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，及時采取措施進行改進。（三）費用結(jié)算1.食堂費用結(jié)算方式及周期按照食堂承包合同約定執(zhí)行。行政部門應(yīng)每月對食堂的費用支出情況進行審核，并與食堂承包商進行結(jié)算。2.食堂承包商應(yīng)提供真實、準(zhǔn)確的費用發(fā)票及相關(guān)憑證，經(jīng)行政部門審核無誤后，按照公司財務(wù)制度進行報銷和支付。七、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司實行固定的就餐時間，早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。員工應(yīng)嚴格按照規(guī)定時間就餐。2.如因工作需要加班，行政部門應(yīng)提前通知食堂預(yù)留加班餐。加班餐應(yīng)根據(jù)加班人數(shù)合理準(zhǔn)備，確保加班員工能夠按時用餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.員工應(yīng)在食堂指定區(qū)域內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出食堂。如有特殊情況需要打包帶走，應(yīng)使用食堂提供的專用餐盒，并在規(guī)定時間內(nèi)離開食堂。（三）餐費標(biāo)準(zhǔn)及支付方式1.公司根據(jù)實際情況制定合理的餐費標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)按照餐費標(biāo)準(zhǔn)支付餐費。餐費標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，行政部門應(yīng)提前通知員工。2.餐費支付方式可以選擇現(xiàn)金支付、飯卡支付或其他經(jīng)公司認可的支付方式。具體支付方式由行政部門根據(jù)公司實際情況確定，并向員工公布。八、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.行政部門負責(zé)對食堂進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.定期組織員工對食堂工作進行滿意度調(diào)查，了解員工對食堂菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的意見和建議。調(diào)查結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。3.設(shè)立食堂意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議。行政部門應(yīng)定期收集意見箱內(nèi)的信件，并及時進行處理和回復(fù)。（二）考核辦法1.行政部門根據(jù)食堂日常監(jiān)督檢查情況、員工滿意度調(diào)查結(jié)果以及食堂各項工作指標(biāo)完成情況，對食堂承包商進行考核。2.考核實行百分制，考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全（30分）、服務(wù)質(zhì)量（30分）、成本控制（20分）、環(huán)境衛(wèi)生（20分）等方面。具體考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：食品衛(wèi)生安全（30分）嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，無食品安全事故發(fā)生（20分）。食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求，無違規(guī)行為（10分）。服務(wù)質(zhì)量（30分）服務(wù)態(tài)度熱情、周到，員工滿意度達到[X]%以上（15分）。按時供應(yīng)飯菜，菜品豐富多樣，質(zhì)量符合要求（10分）。及時處理員工投訴和建議，反饋率達到100%（5分）。成本控制（20分）嚴格控制食堂成本，各項費用支出未超過預(yù)算（10分）。食材采購價格合理，無浪費現(xiàn)象，成本節(jié)約效果明顯（10分）。環(huán)境衛(wèi)生（20分）食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等干凈衛(wèi)生（10分）。食品加工場所、餐具廚具等清潔消毒符合要求（10分）。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級?？己私Y(jié)果為優(yōu)秀的，給予食堂承包商一定的獎勵，并在