中行食堂管理制度VIP

中行食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強(qiáng)中國銀行食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作與生活需求，提升員工滿意度。2.適用范圍本制度適用于中國銀行全體在職員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂管理架構(gòu)1.管理部門食堂管理工作由行政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，其職責(zé)包括制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂運(yùn)營、處理員工反饋等。2.食堂運(yùn)營團(tuán)隊廚師團(tuán)隊：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。服務(wù)團(tuán)隊：包括收銀員、打餐員、清潔員等，負(fù)責(zé)食堂的日常服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。三、食品采購與儲存1.采購管理供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核。采購流程：采購人員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，提前制定采購計劃。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并簽訂采購合同。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。驗收標(biāo)準(zhǔn)：食品到貨后，由食堂管理人員、廚師等共同進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對不符合要求的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。2.儲存管理倉庫設(shè)置：食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存盤點(diǎn)：定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。四、食品加工與制作1.加工流程食材預(yù)處理：廚師在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。烹飪要求：烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透。烹飪時應(yīng)注意火候、調(diào)料的使用，保證菜品的色、香、味、形。食品留樣：每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。2.衛(wèi)生要求個人衛(wèi)生：廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。廚具、餐具應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。環(huán)境衛(wèi)生：食堂餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。五、食堂服務(wù)1.就餐時間早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，行政部門應(yīng)提前通知員工。2.打餐服務(wù)打餐員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供打餐服務(wù)，動作迅速，確保員工能夠及時就餐。打餐時應(yīng)注意食品的分量和搭配，根據(jù)員工需求合理打餐，避免浪費(fèi)。3.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣。食堂內(nèi)禁止吸煙、飲酒。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時向上級報告。2.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)。食堂管理人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，確保食品安全。七、員工就餐管理1.就餐方式員工可選擇自行充值飯卡，在食堂刷卡就餐。飯卡充值金額可根據(jù)個人需求進(jìn)行選擇。也可采用按月定額補(bǔ)貼的方式，由公司將補(bǔ)貼金額發(fā)放至員工工資賬戶，員工自行支付就餐費(fèi)用。2.費(fèi)用結(jié)算采用飯卡就餐的員工，每月末可根據(jù)食堂提供的消費(fèi)明細(xì)，核對飯卡消費(fèi)金額。如有疑問，可及時與食堂管理人員溝通解決。采用定額補(bǔ)貼方式的員工，公司不再另行報銷就餐費(fèi)用。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置食堂應(yīng)配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、空調(diào)、桌椅等，以滿足食堂正常運(yùn)營的需要。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.維修管理食堂設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，使用部門應(yīng)及時向行政部門報告。行政部門應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。九、食堂文化建設(shè)1.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)、員工聚餐等，豐富員工的業(yè)余生活，增強(qiáng)員工之間的交流與互動。在食堂內(nèi)設(shè)置文化宣傳欄，展示食堂工作動態(tài)、食品安全知識、員工風(fēng)采等內(nèi)容，營造良好的文化氛圍。2.員工反饋鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)提出意見和建議，行政部門應(yīng)定期收集員工反饋信息，并及時進(jìn)行整理和回復(fù)。根據(jù)員工反饋，不斷改進(jìn)食堂管理和服務(wù)工作，提高員工滿意度。十、附則1.本制