生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度

生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司生產(chǎn)企業(yè)食堂管理，規(guī)范食堂運作，保障員工的用餐安全與質(zhì)量，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)企業(yè)全體員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。2.監(jiān)督食堂各項工作的執(zhí)行情況，定期對食堂進行檢查和評估。3.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門進行溝通和協(xié)調(diào)。（二）財務(wù)部門1.負責(zé)食堂財務(wù)預(yù)算的編制、執(zhí)行和監(jiān)督，確保食堂經(jīng)費合理使用。2.審核食堂各項費用支出，進行成本核算與控制，定期進行財務(wù)分析。3.對食堂物資采購的資金支付進行審核和管理。（三）采購部門1.負責(zé)食堂食品及物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程進行采購。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和管理機制，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.與供應(yīng)商進行談判，簽訂采購合同，控制采購成本。（四）食堂工作人員1.遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。2.按照營養(yǎng)搭配原則，精心準(zhǔn)備飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味，滿足員工需求。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、食品儲存等工作。4.熱情服務(wù)員工，虛心接受員工意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購管理（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格采購渠道，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動物檢疫合格證明等相關(guān)證件。（二）采購流程1.食堂工作人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，填寫食品采購申請單，詳細注明采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.采購申請單經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后，提交給采購部門。3.采購部門根據(jù)采購申請單，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中應(yīng)貨比三家，確保采購價格合理。4.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食品進行嚴(yán)格驗收，核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購申請單一致。5.驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在采購發(fā)票上簽字確認，并將食品移交食堂倉庫管理人員進行入庫登記。驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。（三）采購監(jiān)督1.行政部門定期對食堂食品采購情況進行檢查，核實采購渠道、采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況等。2.財務(wù)部門對采購發(fā)票進行審核，確保采購費用支出合理合規(guī)。3.鼓勵員工對食堂食品采購過程進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部門或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員進入工作崗位前，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。2.對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.檢查食品質(zhì)量，對不符合要求的食品及時進行處理。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食物中毒。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，不得違規(guī)加工食品。如切配、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。（三）烹飪要求1.廚師應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和員工口味，合理搭配菜品，做到營養(yǎng)均衡。2.烹飪過程中應(yīng)控制好火候、油溫、調(diào)料用量等，確保菜品色香味俱佳。3.定期更換菜品，增加花色品種，提高員工用餐滿意度。五、食品儲存與保鮮管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（二）食材保鮮1.新鮮食材應(yīng)及時處理和儲存，對于易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施。2.冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下，確保食材保鮮效果。3.定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備正常運行。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。2.清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、墻面天花板除塵等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對食堂的通風(fēng)設(shè)備、排水管道等進行清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。（二）消毒管理1.餐具、廚具等應(yīng)每天進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.食堂環(huán)境應(yīng)定期進行消毒，如餐廳地面、桌面、門把手等部位可使用消毒劑進行擦拭消毒。（三）衛(wèi)生檢查1.行政部門每周至少對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.食堂負責(zé)人應(yīng)每天對食堂衛(wèi)生情況進行自查，確保衛(wèi)生工作落實到位。3.鼓勵員工對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可向食堂負責(zé)人或行政部門反映。七、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司生產(chǎn)企業(yè)員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂年度財務(wù)預(yù)算。2.食堂年度財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。（二）費用報銷1.食堂各項費用支出應(yīng)取得合法有效的發(fā)票，并按照公司財務(wù)報銷制度進行報銷。2.采購人員應(yīng)及時將采購發(fā)票提交給財務(wù)部門，財務(wù)部門審核無誤后進行報銷支付。3.食堂工作人員的工資、獎金等應(yīng)按照公司薪酬制度進行核算和發(fā)放。（三）成本控制1.財務(wù)部門定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。2.食堂應(yīng)采取有效措施控制成本，如合理采購食材、優(yōu)化菜品搭配、節(jié)約水電燃氣等。3.通過成本控制，提高食堂運營效益，確保食堂經(jīng)費的合理使用。八、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司招聘程序進行，優(yōu)先選擇身體健康、具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗的人員。2.新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）崗位職責(zé)1.食堂負責(zé)人崗位職責(zé)：全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作正常運轉(zhuǎn)。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的工作，保證食品安全和質(zhì)量。定期征求員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。負責(zé)食堂工作人員的考核和獎懲工作。2.廚師崗位職責(zé)：根據(jù)營養(yǎng)搭配原則，精心設(shè)計和制作每日菜品，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，確保食品安全。合理控制食材用量，降低成本浪費。協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他相關(guān)工作。3.幫廚崗位職責(zé)：協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時響應(yīng)員工需求。4.倉庫管理人員崗位職責(zé)：負責(zé)食品倉庫的管理工作，做好食品的入庫、儲存、出庫等登記工作。定期盤點庫存食品，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)食品。保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好防潮、防蟲、防火等工作。5.餐具消毒人員崗位職責(zé)：按照規(guī)定的消毒程序和方法，對餐具、廚具等進行清洗消毒。確保消毒后的餐具、廚具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放在專用櫥柜內(nèi)。定期對消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。（三）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。2.行政部門定期對食堂工作人員進行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。3.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反食堂管理制度、工作失誤造成不良影響的人員，給予批評教育、扣發(fā)績效獎金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。九、員工用餐管理（一）用餐時間1.根據(jù)公司生產(chǎn)企業(yè)的工作安排，合理確定員工用餐時間。用餐時間應(yīng)相對固定，避免影響正常工作秩序。2.提前公布每日菜單，方便員工了解菜品信息。（二）用餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的用餐時間有序排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應(yīng)文明用餐，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，由食堂工作