校園餐具衛(wèi)生管理制度

校園餐具衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)校園餐具衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、餐廳、小吃店等使用的餐具。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保餐具衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具采購管理1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。優(yōu)先采購?fù)ㄟ^質(zhì)量認(rèn)證、信譽(yù)良好的品牌餐具。2.采購標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味。一次性餐具應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生要求，不得使用回收塑料等不合格材料。采購的餐具應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求合理規(guī)劃數(shù)量，避免積壓浪費(fèi)。餐具驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員由學(xué)校后勤管理部門指定專人負(fù)責(zé)餐具驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收內(nèi)容核對所采購餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量與訂單一致。檢查餐具外觀質(zhì)量，如是否有破損、污漬、變形等問題。查驗(yàn)餐具的質(zhì)量證明文件，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時間、供應(yīng)商名稱、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，驗(yàn)收合格后簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜，并做好記錄。餐具儲存管理1.儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，有良好的排水設(shè)施，防止積水。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與其他雜物混放。2.儲存方式餐具應(yīng)分類存放，按照不同的品種、規(guī)格、用途進(jìn)行分區(qū)擺放，并有明顯的標(biāo)識。已消毒餐具和未消毒餐具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。餐具應(yīng)放置在專用的貨架或櫥柜上，離地離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫存管理建立餐具庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存數(shù)量，確保賬物相符。及時清理過期、損壞的餐具，防止其繼續(xù)使用。根據(jù)餐具使用情況，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒人員食堂等餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的清洗消毒人員。清洗消毒人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備完善的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐具表面的污垢和殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。3.清洗消毒流程初洗：將餐具表面的食物殘?jiān)?、油污等初步?jīng)_洗干凈。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清洗池中浸泡一定時間，以去除頑固污漬。沖洗：用流動水將浸泡后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)餐具材質(zhì)和消毒設(shè)備的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法有熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒溫度、時間等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。4.清洗消毒記錄清洗消毒人員應(yīng)詳細(xì)記錄餐具清洗消毒的日期、時間、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒溫度、消毒時間等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。餐具使用管理1.餐具發(fā)放在就餐前，由專人負(fù)責(zé)將經(jīng)過清洗消毒且處于保潔狀態(tài)的餐具發(fā)放到就餐區(qū)域。發(fā)放餐具時應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具損壞或再次污染。2.餐具使用師生應(yīng)正確使用餐具，不得隨意混用或轉(zhuǎn)借他人。使用后的餐具應(yīng)及時放回指定的回收容器中，不得亂扔亂放。3.餐具回收就餐結(jié)束后，由專人負(fù)責(zé)及時回收餐具，回收過程中應(yīng)注意分類收集，避免不同類型餐具混淆?；厥盏牟途邞?yīng)盡快送至清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒處理，不得長時間堆放。餐具保潔管理1.保潔設(shè)施應(yīng)設(shè)置專用的餐具保潔柜或保潔區(qū)域，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔柜應(yīng)具有良好的密封性，能夠有效防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，保持餐具在保潔過程中的衛(wèi)生。2.保潔要求經(jīng)過清洗消毒的餐具應(yīng)立即放入保潔設(shè)施中，不得在空氣中長時間暴露。保潔設(shè)施內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，以確保通風(fēng)良好，防止餐具發(fā)霉變質(zhì)。定期對保潔設(shè)施進(jìn)行清理和消毒，及時清除保潔設(shè)施內(nèi)的污垢和雜物。餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查部門學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)定期對校園內(nèi)餐飲服務(wù)場所的餐具衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，同時接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門的監(jiān)督指導(dǎo)。2.檢查內(nèi)容餐具采購、驗(yàn)收、儲存、清洗消毒、使用、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，包括外觀、消毒效果等。清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況和維護(hù)情況。清洗消毒記錄、庫存記錄等相關(guān)資料的完整性和真實(shí)性。3.檢查頻率后勤管理部門應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的餐具衛(wèi)生檢查，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)可增加檢查頻次。4.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反本制度的行為，應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)對象與餐具衛(wèi)生管理相關(guān)的人員，包括食堂工作人員、采購人員、清洗消毒人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和餐具衛(wèi)生管理相關(guān)知識。餐具采購、驗(yàn)收、儲存、清洗消毒、使用、保潔等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。常見食品安全事故的預(yù)防與處理方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場操作演示，讓工作人員直觀了解正確的操作流程。發(fā)放宣傳資料，供工作人員隨時學(xué)習(xí)參考。4.培訓(xùn)記錄建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息，確保培訓(xùn)工作有跡可循。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐具衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生餐具衛(wèi)生事故時的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.事故報告一旦發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報告學(xué)校后勤管理部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，不得隱瞞不報或延誤報告。3.應(yīng)急處置措施立即停止使用可能導(dǎo)致事故的餐