營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案VIP

營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果4.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦5.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大米6.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病7.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物8.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸9.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖2.維生素C的良好食物來(lái)源有（）A.柑橘類(lèi)水果B.青椒C.草莓D.獼猴桃3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.雞蛋B.大豆C.魚(yú)肉D.燕麥4.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀5.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率（）A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動(dòng)水平6.膳食調(diào)查方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法7.以下屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A.潛伏期短B.與食物有關(guān)C.臨床癥狀相似D.人與人之間不傳染8.以下哪些是合理膳食的基本要求（）A.滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要B.食物多樣C.科學(xué)的膳食制度D.合理的加工烹調(diào)9.以下屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.維生素EB.硒C.類(lèi)胡蘿卜素D.維生素B610.孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）5.牛奶是鈣的良好來(lái)源。（）6.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）7.食物中毒一定會(huì)有劇烈的嘔吐和腹瀉癥狀。（）8.人體每天所需的能量全部來(lái)自食物中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。（）9.肥胖人群應(yīng)該嚴(yán)格不吃脂肪。（）10.運(yùn)動(dòng)后大量出汗應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充白開(kāi)水。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能。答：促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷吸收；調(diào)節(jié)血鈣、血磷水平；促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷重吸收；維持骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血膽固醇；調(diào)節(jié)血糖水平；促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)。4.簡(jiǎn)述食物中毒的處理原則。答：及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)；對(duì)中毒者進(jìn)行急救處理，催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等；封存可疑食物及原料；對(duì)剩余食物及原料、患者嘔吐物等送檢。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答：主食粗細(xì)搭配，如大米搭配糙米、燕麥等；副食葷素搭配，每餐有蔬菜和適量肉蛋；多吃不同種類(lèi)水果；選擇多種豆類(lèi)；烹飪時(shí)采用多種食材組合，如蔬菜炒肉等。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡；增加蔬菜、水果攝入，增加膳食纖維；控制脂肪攝入，選低脂食物；減少高糖食物；定時(shí)定量進(jìn)餐，避免加餐，細(xì)嚼慢咽。3.討論孕婦營(yíng)養(yǎng)的重要性及注意要點(diǎn)。答：重要性在于保障胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育、維持孕婦自身健康。注意要點(diǎn)：增加富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素食物攝入；食物多樣；控制體重合理增長(zhǎng)；避免高鹽、高糖、高脂肪食物。4.討論老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。答：需求特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)能量需求減少，對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收能力降低，對(duì)鈣等營(yíng)養(yǎng)素吸收能力弱。飲食原則：食物松軟易消化，保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，多吃蔬果，少鹽少油，適當(dāng)增加鈣、維生素D攝入。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD