iso企業(yè)食堂管理制度

iso企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工用餐安全與質(zhì)量，提升員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，處理食堂相關(guān)投訴與糾紛。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保食品安全與質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作。定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。接受公司行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員，不得對(duì)其進(jìn)行辱罵、毆打等行為。如有對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)或建議，可通過(guò)正常渠道反饋。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、桌椅餐具等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、使用情況、維修記錄等信息。對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行維修，確保不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，存放在專用的保潔柜中。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持食堂內(nèi)垃圾及時(shí)清運(yùn)，無(wú)堆積現(xiàn)象。3.就餐環(huán)境管理食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置就餐區(qū)域、打餐區(qū)域、洗碗?yún)^(qū)域等，確保員工就餐方便、舒適。就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，桌椅擺放整齊，無(wú)損壞。食堂內(nèi)應(yīng)張貼文明就餐標(biāo)語(yǔ)、食品安全宣傳海報(bào)等，營(yíng)造良好的就餐氛圍。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)管理食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證。采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工與烹飪管理1.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品應(yīng)徹底清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期食品加工菜肴，嚴(yán)禁加工制作國(guó)家禁止食用的野生動(dòng)物及其制品。2.烹飪管理烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握基本的烹飪技能，合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。烹飪過(guò)程應(yīng)控制好油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品色香味俱佳，同時(shí)保證食品安全。每餐菜品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備食品安全檢查。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒管理食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗消毒。餐具清洗應(yīng)做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.保潔管理保潔人員應(yīng)保持保潔柜內(nèi)餐具擺放整齊，無(wú)雜物、無(wú)灰塵。定期清理保潔柜，確保保潔柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與食堂承包商應(yīng)按照合同約定定期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算時(shí)應(yīng)提供詳細(xì)的費(fèi)用清單。費(fèi)用結(jié)算應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食材，優(yōu)化菜品搭配，降低運(yùn)營(yíng)成本。公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算與分析，提出改進(jìn)建議，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本合理。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督公司財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保資金使用合規(guī)、透明。食堂承包商應(yīng)主動(dòng)接受公司財(cái)務(wù)部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)提供相關(guān)財(cái)務(wù)資料。八、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，招聘合適的工作人員，并確保其具備相應(yīng)的從業(yè)資格和技能。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核機(jī)制，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)更換人員。九、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，如有調(diào)整應(yīng)及時(shí)通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明情況，食堂應(yīng)盡量給予安排。如遇食堂設(shè)備故障、食材短缺等特殊情況，導(dǎo)致無(wú)法正常提供餐飲服務(wù)，食堂應(yīng)及時(shí)向員工說(shuō)明情況，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。十、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。公司行政部門(mén)應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救治、控制等工作。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施整改存在的問(wèn)題，防止事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。對(duì)事故涉及的相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，嚴(yán)肅處理。十一、監(jiān)督檢查與投訴處理1.監(jiān)督檢查公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。食堂承包商應(yīng)積極配合公司行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴渠道，如投