學(xué)生外供餐管理制度

學(xué)生外供餐管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)生外供餐管理，確保供餐食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，保障學(xué)生身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校學(xué)生提供外供餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及其工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控供餐各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：提供的餐食應(yīng)符合學(xué)生營養(yǎng)需求，保證各類營養(yǎng)素的合理搭配。3.規(guī)范操作原則：餐飲企業(yè)應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進行生產(chǎn)經(jīng)營活動。4.服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足學(xué)生的合理需求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、供餐企業(yè)資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.具備有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍包含學(xué)生餐食供應(yīng)。2.具有良好的食品安全管理記錄，近一年內(nèi)無食品安全事故及違規(guī)經(jīng)營行為。3.配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員，且管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力。4.生產(chǎn)加工場所應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全且能正常運行。（二）資質(zhì)審核1.學(xué)校定期（每學(xué)期開學(xué)前）對供餐企業(yè)的資質(zhì)進行審核。審核內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、人員健康證明、食品安全管理制度、生產(chǎn)加工場所環(huán)境等。2.要求供餐企業(yè)提供相關(guān)資質(zhì)證明文件的原件及復(fù)印件，學(xué)校留存復(fù)印件備案。3.實地考察供餐企業(yè)的生產(chǎn)加工場所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、人員操作規(guī)范等情況。（三）資質(zhì)變更管理1.供餐企業(yè)若發(fā)生資質(zhì)變更情況，如食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍變更、法定代表人變更、生產(chǎn)地址變更等，應(yīng)在變更后[X]個工作日內(nèi)書面通知學(xué)校。2.學(xué)校收到通知后，應(yīng)對變更后的資質(zhì)進行重新審核，審核通過后方可繼續(xù)為學(xué)生提供外供餐服務(wù)。三、供餐食品管理（一）食品采購1.供餐企業(yè)應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品及食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.所采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度控制在[X]℃以下。4.定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作過程中應(yīng)確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。3.嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.制作好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)給學(xué)生，常溫下存放時間不得超過[X]小時，冷藏條件下存放時間不得超過[X]小時，冷凍食品應(yīng)徹底解凍后再進行加熱加工。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設(shè)備內(nèi)。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等。四、供餐人員管理（一）健康管理1.供餐企業(yè)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.供餐企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識等。2.新入職從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時的食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.每年對從業(yè)人員的培訓(xùn)時間累計不得少于[X]小時。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。五、供餐過程管理（一）供餐時間1.供餐企業(yè)應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的供餐時間準(zhǔn)時送餐，確保學(xué)生能按時用餐。2.如因特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應(yīng)提前[X]小時通知學(xué)校。（二）送餐車輛及容器管理1.送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保無異味、無污漬。2.送餐容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，具有良好的密封性，能有效防止食品在運輸過程中受到污染。3.送餐車輛和容器每次使用后應(yīng)進行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行擦拭、浸泡等），消毒后應(yīng)做好記錄。（三）供餐點管理1.在學(xué)校設(shè)立專門的供餐點，供餐點應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.供餐點應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如保溫設(shè)備、餐具發(fā)放設(shè)備等，以保證供餐質(zhì)量。3.供餐企業(yè)應(yīng)安排專人在供餐點負責(zé)食品分發(fā)、餐具回收等工作，確保供餐過程有序進行。六、食品安全監(jiān)督管理（一）學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對供餐企業(yè)的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、人員衛(wèi)生、送餐過程等環(huán)節(jié)。3.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求供餐企業(yè)限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題解決。（二）食品檢驗檢測1.學(xué)?？啥ㄆ谖杏匈Y質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對供餐食品進行抽檢，抽檢項目包括食品中的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)等。2.供餐企業(yè)應(yīng)積極配合食品檢驗檢測工作，如實提供相關(guān)樣品和資料。3.如抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校將按照相關(guān)規(guī)定嚴肅處理供餐企業(yè)。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.供餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，供餐企業(yè)應(yīng)立即停止供餐，并在第一時間報告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。3.學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障學(xué)生身體健康和生命安全。七、投訴與處理（一）投訴渠道1.學(xué)校設(shè)立專門的學(xué)生外供餐投訴電話和郵箱，向?qū)W生和家長公布。2.在學(xué)校顯著位置張貼投訴舉報方式，方便學(xué)生和家長反映問題。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，學(xué)校應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等。2.對投訴事項進行調(diào)查核實，可通過與投訴人溝通、查看相關(guān)記錄、實地檢查供餐企業(yè)