護理部食品安全管理制度VIP

護理部食品安全管理制度一、總則1.目的為加強護理部食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障護理人員及患者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于護理部所屬各科室、病房、食堂及相關(guān)食品處理區(qū)域。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險管理、社會共治的原則，確保食品從采購、儲存、加工、供應(yīng)到消費的全過程安全。二、職責(zé)分工1.護理部負(fù)責(zé)制定和完善護理部食品安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展食品安全知識培訓(xùn)與宣傳教育活動，提高護理人員的食品安全意識。定期對各科室、病房的食品安全管理工作進行檢查與指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。參與食品安全事故的調(diào)查與處理，配合相關(guān)部門采取應(yīng)急措施。2.科室護士長負(fù)責(zé)本科室、病房食品安全管理工作的具體組織與實施，確保各項制度和措施落實到位。對本科室護理人員進行食品安全知識培訓(xùn)，督促其嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。每日檢查本科室食品處理區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存及加工情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。發(fā)生食品安全事故時，及時報告護理部，并協(xié)助做好應(yīng)急處置工作。3.護理人員嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，掌握食品安全知識和操作技能。負(fù)責(zé)本科室、病房食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全管理，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時，及時報告科室護士長，并采取相應(yīng)措施。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購要求，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行認(rèn)真檢查，確保所采購食品符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入儲存區(qū)域妥善存放；驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等儲存設(shè)施，確保食品分類存放、整齊有序。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬物相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止庫存積壓。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利通風(fēng)防潮。3.特殊食品儲存對易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨儲存，并采取相應(yīng)的防護措施。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工設(shè)備、設(shè)施及通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料裝修。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)勤洗手，避免交叉污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止污染變質(zhì)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。食品添加劑應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定使用，專人專柜保管，嚴(yán)格控制使用范圍和用量，做好使用記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。六、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)流程食品供應(yīng)應(yīng)按照訂餐計劃進行，確保食品及時、準(zhǔn)確供應(yīng)到患者及護理人員手中。供應(yīng)食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品在供應(yīng)過程中受到污染。食品供應(yīng)結(jié)束后，應(yīng)及時清理剩余食品和餐具，對食品處理區(qū)域進行清潔消毒。2.特殊飲食供應(yīng)對于有特殊飲食需求的患者，如糖尿病患者、高血壓患者、過敏患者等，應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑提供相應(yīng)的特殊飲食。特殊飲食的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進行管理，確保食品符合患者的飲食要求。護理人員應(yīng)向患者及家屬做好特殊飲食的宣傳解釋工作，指導(dǎo)患者正確飲食。3.食品安全監(jiān)督在食品供應(yīng)過程中，應(yīng)加強食品安全監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品質(zhì)量問題。鼓勵患者及護理人員對食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。七、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃護理部應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)活動。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種方式進行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核結(jié)果納入個人績效考核。3.宣傳教育利用宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等多種形式，廣泛宣傳食品安全知識，提高護理人員及患者的食品安全意識。定期組織食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定護理部應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告科室護士長，科室護士長應(yīng)在第一時間報告護理部，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。護理部接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向醫(yī)院相關(guān)部門報告，配合做好事故調(diào)查與處理工作。3.應(yīng)急處置措施對疑似食品安全事故的患者，應(yīng)及時進行救治，并保留患者的嘔吐物、排泄物等樣本，以備檢驗。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待有關(guān)部門檢驗后處理。配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查護理部定期對各科室、病房的食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒、食品安全培訓(xùn)等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價建立食品安全