學(xué)校配送餐服務(wù)管理制度

學(xué)校配送餐服務(wù)管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校配送餐服務(wù)流程，確保配送餐質(zhì)量安全，提高服務(wù)水平，保障師生飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供配送餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及其工作人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，滿(mǎn)足師生口味需求。服務(wù)高效原則：及時(shí)、準(zhǔn)確地配送餐食，保證師生按時(shí)用餐。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)配送餐服務(wù)全過(guò)程的監(jiān)督管理。二、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)有意向合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確保其具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。參考供應(yīng)商的信譽(yù)、業(yè)績(jī)、口碑等因素，綜合評(píng)估后確定合格供應(yīng)商名單。2.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的配送餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、餐食標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、質(zhì)量要求、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。3.供應(yīng)商培訓(xùn)定期組織供應(yīng)商參加食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸要求、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧等。4.供應(yīng)商考核建立供應(yīng)商考核評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、合同履行情況等進(jìn)行考核?？己朔绞桨ㄈ粘１O(jiān)督檢查、師生滿(mǎn)意度調(diào)查、定期評(píng)估等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的供應(yīng)商責(zé)令限期整改，整改仍不合格的取消合作資格。三、食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)渠道要求供應(yīng)商從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)具有合法的票據(jù)，做到來(lái)源可追溯。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定食品原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確采購(gòu)的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。3.采購(gòu)驗(yàn)收建立嚴(yán)格的食品原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料予以入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料及時(shí)退貨處理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.加工設(shè)備設(shè)施配備齊全、完好的食品加工設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，能夠滿(mǎn)足加工生產(chǎn)的需要。3.加工人員要求加工人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。4.加工過(guò)程控制嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒?？刂剖称诽砑觿┑氖褂茫瑖?yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。做好食品加工過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括加工時(shí)間、溫度、操作人員等信息。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存方式方法食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。六、食品配送管理1.配送車(chē)輛要求配備專(zhuān)用的食品配送車(chē)輛，車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。配送車(chē)輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.配送容器要求使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的配送容器，如餐盒、保溫箱等。配送容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.配送過(guò)程控制食品配送應(yīng)采用密封包裝，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染?？刂婆渌蜁r(shí)間，確保食品按時(shí)、新鮮送達(dá)學(xué)校。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品的溫度適宜，避免食品變質(zhì)。4.配送人員要求配送人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品配送操作規(guī)程，確保食品配送安全。七、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒場(chǎng)所要求設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具清洗消毒區(qū)域，區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。清洗消毒區(qū)域應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒流程餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)?。然后進(jìn)行浸泡消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡。最后進(jìn)行沖洗，確保餐具表面無(wú)消毒劑殘留。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.清洗消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括清洗消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)、濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯。八、食品安全管理1.食品安全自查供應(yīng)商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工操作過(guò)程、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸、餐具清洗消毒等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全事故案例分析、食品安全應(yīng)急處置知識(shí)等。九、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督管理1.師生滿(mǎn)意度調(diào)查定期開(kāi)展師生滿(mǎn)意度調(diào)查，了解師生對(duì)配送餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議。調(diào)查方式可以采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等形式。根據(jù)師生滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)配送餐服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)質(zhì)量投訴處理設(shè)立服務(wù)質(zhì)量投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，及時(shí)受理師生的投訴。對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，屬于供應(yīng)商責(zé)任的，責(zé)令其限期整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。3.服務(wù)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)建立服務(wù)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括餐食質(zhì)量、配送時(shí)間、服務(wù)態(tài)度、師生滿(mǎn)意度等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)其不斷提高服務(wù)質(zhì)量。十、人員管理1.人員配備供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)配送餐服務(wù)的規(guī)模和需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括管理人員、廚師、配送人員、清洗消毒人員等。明確各崗位人員的職責(zé)和分工，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。2.人員培訓(xùn)定期組織工作人員參加培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面。3.人員考核