春節(jié)景區(qū)餐飲管理制度VIP

春節(jié)景區(qū)餐飲管理制度一、總則1.目的為加強春節(jié)期間景區(qū)餐飲管理，規(guī)范餐飲服務行為，保障游客飲食安全，提升景區(qū)餐飲服務質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人。3.基本原則景區(qū)餐飲管理應遵循安全第一、質(zhì)量至上、誠信經(jīng)營、服務游客的原則。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照要求所有餐飲經(jīng)營單位必須依法取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.定期檢查景區(qū)管理部門定期對餐飲經(jīng)營單位的證照情況進行檢查，確保其合法經(jīng)營。對于證照不全或過期的經(jīng)營單位，責令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。三、食品安全管理1.食品采購餐飲經(jīng)營單位應建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄。采購的食品及原料應來自正規(guī)渠道，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購肉類、禽類、水產(chǎn)等食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，確保食品擺放整齊有序。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品加工制作餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品時，應燒熟煮透，防止交叉污染。嚴禁在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)禽畜類動物。4.食品添加劑使用餐飲經(jīng)營單位如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好使用記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。5.食品安全自查餐飲經(jīng)營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查記錄應真實、完整，保存期限不得少于2年。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生餐飲經(jīng)營單位應保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應加蓋密閉，定期清理，垃圾存放點應保持清潔衛(wèi)生，無異味。經(jīng)營場所應配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，并保持正常運行。2.餐具消毒保潔餐飲經(jīng)營單位應建立餐具消毒保潔制度，配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等。餐具消毒應嚴格按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.個人衛(wèi)生要求餐飲從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、服務質(zhì)量管理1.服務人員培訓餐飲經(jīng)營單位應加強對服務人員的培訓，提高服務人員的業(yè)務素質(zhì)和服務水平。培訓內(nèi)容包括服務禮儀、菜品知識、溝通技巧等。服務人員應熟悉菜品特色、價格、口味等信息，能夠為游客提供準確、周到的服務。2.服務規(guī)范服務人員應熱情、主動、禮貌地接待游客，使用文明用語，不得與游客發(fā)生爭吵。及時為游客點菜、上菜，上菜順序應符合規(guī)范，菜品應擺放整齊、美觀。認真傾聽游客的意見和建議，及時處理游客的投訴和糾紛，確保游客滿意度。3.明碼標價餐飲經(jīng)營單位應在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品名稱、價格、規(guī)格等信息，做到明碼標價，不得欺詐游客。價格變動時，應及時調(diào)整公示內(nèi)容。六、價格管理1.價格制定原則餐飲經(jīng)營單位應根據(jù)成本、市場供求等因素合理制定菜品價格，不得哄抬物價、價格欺詐。2.價格調(diào)整如需調(diào)整菜品價格，應提前在經(jīng)營場所顯著位置公示，告知游客。3.價格監(jiān)督景區(qū)管理部門加強對餐飲經(jīng)營單位價格行為的監(jiān)督檢查，對價格違法行為依法予以查處。七、應急管理1.食品安全事故應急處置餐飲經(jīng)營單位應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置程序和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。2.其他突發(fā)事件應急處置餐飲經(jīng)營單位應制定應對火災、地震、暴雨等其他突發(fā)事件的應急預案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。八、監(jiān)督檢查1.日常巡查景區(qū)管理部門安排專人對景區(qū)餐飲經(jīng)營單位進行日常巡查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、價格等方面。2.專項檢查根據(jù)不同時期的工作重點和游客投訴情況，適時開展專項檢查，如春節(jié)期間食品安全專項檢查等。3.游客投訴處理設(shè)立游客投訴渠道，及時受理游客對景區(qū)餐飲服務的投訴。對投訴事項進行調(diào)查核實，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時反饋給游客。九、獎懲措施1.獎勵對在春節(jié)期間餐飲服務工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營單位和個人，景區(qū)管理部門給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。2.處罰對違反本制度的餐飲經(jīng)營單位和個人，景區(qū)管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰；對情節(jié)嚴重、構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)追究刑事責任。處罰措施包括但不限于：警告：對初次違反制度且情節(jié)較輕的經(jīng)營單位或個人給予警告，責令其限期整改。罰款：對違反制度規(guī)定，如食品安全問題、價格欺詐等，根據(jù)違